Nuggets u ruskim trgovinama nisu baš skupi. Istina, često su napravljeni od "lažnog" mesa - pilećih koža, izblijedjelih u kockicama, soji. I koliko bi ti koštani komadi za piletine koštali, ako kuhate, iskren? Program "Nashipotennadzor" izračunao je sve.
Oksana Goncharenko jedan je od jednog od najosežijih stručnjaka mesne industrije i trgovine. Ona zna sve trikove i tajne proizvodnje nuggetsa i, naravno, stvarna cijena omiljene dječije delicije. Zašto djeca? To je samo legenda da je meso prženja u hrskavoj kore iz beznadene izmislilo brižnu majku Jedne Amerike Maldoške.
To je samo kod kuće sada ovo jelo se obično ne radi, već samo zagrijani poluproizvodi. Ali koliko da pripremim nuggets troše poštene proizvođače?
Meso peradi
Glavni sastojak pilećih nuggeta je pileći file. Štaviše, grudi, suprotno popularnom mišljenju, bolje je da ne koristi. Sami su ovi bijeli mišići loši sa masti, pa su pileća bokova u slučaju. U proizvodnji mesa često se preseče automatskim nožem ili gurne trup kroz rešetku, okrećući čvrste komade u pastu.
U industriji jednodijelno kriške mogu zamijeniti meso mehaničkih mesa rezača - takozvane mesne vlakne, hrskavice i tetive koji se ostaju nakon što piletinu preseče u grudne mišiće, noge, krila i filete.
Oksana Goncharenko, vanredni profesor odeljenja za proizvode od ra. G. V. Plekhanova: "Najmanji komadi mesa i kože, koji se mogu odseći, zajedno s kostima, uronjeni su u otopinu fiziološkog otopina, oni će biti raštrkani i pritisnuti pod pritiskom. Ispada da je siva masa konzistentnosti tečnosti. U njemu je malo mesa, naravno, puno. Plus fragmenti kostiju i hrskavice. Ovo je jeftin, vrlo jeftin proizvod. "
Takvi su nuggetsi sigurni, ali uopće nema prednosti i ukusa. Ako je file peradarske farme u rasutim prodajnim proizvođačima za 50 rubalja Kilo, tada se meso mehaničkog valjka može kupiti u dvadeset. Ali čak i u savesnim skupovima čiste piletine samo treće. I ona povlači samo pet rubalja.
Pileća koža
Malo ljudi zna da čak i u visokokvalitetnim grupama tako da dobiju sočnu, morate dodati pileću kožu. Ova domaćice Lifhacka može sigurno uzeti bilješku, jer će jelo postati samo bolje. Ali ako na domaćem receptu ima samo 14 grama za kožu, tada proizvođači zamjenjuju kožu i jeftine meso mehaničkog valjka. Uostalom, koža stoji samo osam rubalja po kilogramu. Najočajnički proizvođači mogu dodati kožu čak i više od prizemnih patrona. Industrijski mesni brusilice lako će ga pretvoriti u mince i nijedan kupci neće shvatiti da se nutritivna vrijednost proizvoda snažno smanjila. Zakon istovremeno proizvođači ne krše.
Oksana Goncharenko: "Ne postoji takav regulatorni dokument za Nuggets kao gost - državni standard. Svaki proizvođač razvija svoje tehničke uvjete: ono što želim, a zatim izmisliti. Koje sirovine žele, dodaću. Želim koristiti kožu - koristit ću, a niko me neće forbati. "
Pileća koža može se naći u svim uzorcima uzoraka, ali samo su neki proizvođač prilično informiran o tome u stupcu "Sastav" na ambalaži. U savršenom kućnom receptu koža povlači samo 14 kopekova.
Soy protein
Tako da je mljevenje gušće, stručnjaci objašnjavaju, proizvođači dodaju soju ili druge biljne proteine. U nuggets-u, gdje masti s viškom, protein će definitivno ne biti suvišan. 30 grama proteina koštat će dvije rublje do troškova. Ali proizvođači i ovdje se uspijevaju uštedjeti, miješati ne proteine, već fosfati koji odgađaju mišićima gotovo besplatna voda, dajući količinu i težinu. Stoga, ako vidite fosfate E450 na E455, to može odmah pretpostaviti da je meso u takvom proizvodu još manje.
Biljno ulje
Biljni proteini u rastvorljivim uljem biljnim uljem. Uz stalno rastuće cijene, čak 18 grama povlači rublje sa suvišnim. Stoga su mnogi proizvođači zadovoljni zamjenama druge stope. Na primjer, ulje uljane uljane uljane uljane uljane ulja. To je 50-70% jeftinije.
Sol, brašno, škrob
Najjeftinija komponenta je sol. Samo tri kopecks za cijenu. Brašno koje daje mljevenu homogenost, ispružila se gotovo do rublja. Ali proizvođači dodaju, u pravilu, niskokvalitetni jeftini brašno. I tako da su nuggets sa elastičnim, škrobom je i stavio škrob. Sokšava pileće meso, povezuje sve sastojke, apsorbuje višak vlage i čini buduće nugget sa elastikom.
Panifikacija, boja
Gotovo polovina mase gotovih nuggeta pada na hleb, što stvara vrlo hrskavu koru. S takvim proporcijama, proizvod je spreman za prodaju u pekarskoj odjelu. Istovremeno, industrijalci upravljaju da spade čak i na krušnim mrvima, lansiraju se u toku nerazumnog preglednog kruha. Jeftiniji je od svježih tri puta.
Boja se najčešće koristi za davanje hleba atraktivne narančaste nijanse. Naravno, narandžasta boja u hljebu nikada neće biti.
Spreman jelo
Kao rezultat proračuna, trošak jedne kuće 300 gram porcije nalazi se u 12 rubalja 52 Kopecks. Naravno, treba dodati i druge troškove: za plaće zaposlenima, čišćenje, kemikalije domaćinstava, vode, struju, najam komercijalnog prostora, odnosno gornja granica komercijalnih troškova može biti različita opravdana. Međutim, jeftiniji od navedenih ocjena za kupovinu stručnjaka Nuggets ne preporučuju.
