Šta je domaća kuhinja? Ukusi, miriše. Začini koja baka položila na posteljinu. Cvijeće kamilice postavljeno na stol, na ogromnom ručniku. Preko peći - biljke grede. Chabret, Linden ... Garland laurel lima, upečatljiv na debeli nit. I na vrhu - gomila manjih. Mahune akutnih paprika.
Kako su se žene pripremale u severnom kavkaskom selu? Stavili su lonca na štednjak i, prolazeći, bacio je krompir, onda su začini miješali i pobegli dalje - bilo je puno domaćih zadataka. Nitko nije stajao iznad tave. Nisu računali vreme. Sada je toliko kulinarskih gadgeta ... u selu Gadget bio jedan - ruke domaćica.
Kafa
Kafa je ritual, magična, proces, akcija.
U mom djetinjstvu, na glavnoj polici u kuhinji, gladak red bio je Jazve različitih veličina. Na jednoj šolji, dva, tri. Kako ste skuvali kafu? Hladna voda izlila se u šolju, iz koje će gost piti kafu. Dvoje gostiju, dvije šolje i tako dalje. Jedna šolja - kašika kafe. Dvije šolje - dvije. Morate unaprijed znati kakvu kafu preferira gost - slatko, srednje, nije slatko. A šećer se u sipaju u turku uz kafu. Niko, nikad u životu nije miješao šećer u šolji. U svakoj kući bilo koji gost ponuđen je na prvoj kafi. Sa praga. Dok je bio kuhan, razgovarao, razgovarao o problemima.
Kafa je potrebna šolja - ili sa tankim zidovima ili debelim, neuhvatljivim ručno. Kafa ne podnosi piće u pokretu. Piće je dizajnirano za pauziranje, odmor, disanje. Kad napravite gutljaj prave kafe, ostaje pjena na mojim usnama, na jeziku - cvjeta, na zubima - fragmenti žitarica. I ti sami mirišeš kafu. Cijeli dan. Većina čarobnih afrodizijaka. Najfascinantniji miris.
Video recept za referencu: https://youtu.be/tvarwtflwn4
Domaći sir
Sir u selu kuhao je sve žene. Nije ni smatrano ni nešto neverovatno ili izvanredno. Svaka domaćica je imala Frisk. A onda - ništa nije komplikovano. Mlijeko da prokuham, dodajte starter, pričekajte dok pahuljice neće čekati na površinu, bacati ga u gazu. Sol. Zeleni u siru nisu dodali. Svi suplementi su zelje, vrhovi repe, krompir - potrebni su već prilikom kuhanja pika sa različitim ispunama. Na isti način kod domaćeg vikendica i prostrano. Svaka domaćica ima svoj recept.
Pa ipak: Sir, koji je hodao na pita, nikada se ne protrljao na grater. Prsti u košulji. I pomiješali su se i oni. Domaći sir, poput tijesta, zahtijevao je toplinske ruke, a ne kašike ili noževe.
Na preostalih mljekara pakiranje pečenih pattina, Pyshki. A ona je služila kao klima uređaj za kosu. Vjerovalo se da nakon ispiranja dlake razvaya postane gusta i sjajna.
Video recept za referencu: https://youtu.be/llw_n-vuzzvg
Sir pečen s paradajzom i mentom
Moje omiljeno gruzijsko jelo. Kao i Ketzi - okrugli oblik crvene gline, koji ne zahtijeva pad ulja - omiljenih jela. U Ktsi možete ispeći krompir, meso, povrće. Poslužite - također u njemu, a da ne prebacite jelo na tanjuru. Prekrasan, neobičan. Najbolji keti smatrali su se onima koji su prošli kroz ruke nekoliko generacija žena jedne porodice. Svaka kuhinja morala je biti najmanje tri kee različitih veličina - od velike, za ojacure, do male, samo za sir s rajčicom.
Izrežite, dodajte metvu, odložite sir odozgo. Unutar namazi sira, paradajz ostaje u potpunosti, nemojte se pretvoriti u paradajz pastu, min miriše tako da možete umrijeti. A na vrhu se pojavljuje koru.
Svi su već odavno znali da nema ničeg atraktivnog mirisa svježe pečenog kruha, drift. Vrsta sirovog korteksa ima istu čarobnu imovinu. Jedan izgled - i odmah želim jesti. Cleng sir, pazi dok se proteže, ugrize vruću rajčicu i rastopljenu sirovu masu. Gutati, ne žvakanje, jer tamo nema čega žvakati. I ostaci za sakupljanje komada PitA. Do posljednje pad rajčice i sir, već malo smrznute. Sir sa rajčicom nije seljačka hrana, već visoka kuhinja. Tart metvica, samo se sigurno postanite svježi, bilo tko će dovesti do gastronomske slabe. Ako postoji prijateljsko jelo u svojoj jednostavnosti i bez ikakvirljivosti, onda je to to. Snack ili glavno jelo? To uopšte nije važno. Iako se primjenjuje na desert.
Video recept za referencu: https://youtu.be/fisFurewn2g
Fried Suluguni
Samo prženi Suluguni može se takmičiti sa pečenim sirom. Snack, koji je prvi pomeštanje iz tabele. Izrežite Suluguni, isjecite se u brašno, SRJ. Sve. Naravno, kao i kod svakog recepta, gospodarica pokušava postići ideal. Ne sruši se u pšeniku, već u brašno od kukuruza. Napravite jasnoću šlag sa začinima, ponekad sa zelenilom, jajima i brašnom. Ili dvostruka jasnoća, kada komad sira treba izostaviti u jaja i dva puta u brašno. Poslužuje se sa zelenilom ili slatkim zastojem. Možeš sa medom. I uglavnom možete bez dodatnog ukusa. I tako ludo ukusno.
Video recept za referencu: https://youtu.be/0aajutzly5o
Govedina u sosu od kiselog pavlake
Većina jela koja se može poslužiti kao užina, i kao glavni. Ali nužno hladno. Lijevo nakon kuhanja supe kuhana govedina i nije jasno što s tim? Koristite recept. Glavni sastojak je Adzhika. Ako nije, možete zamijeniti slatku papriku. Fino sjeckanje mesa, pomiješajte sa pavlakom, zelenilom, belim lukom, pustite da stoji. Ljeti, kad stvarno ne želim jesti vruće, govedina u sosu za večeru idealan je izlaz.
Video recept na linku: https://youtu.be/rffccdq_osm
Dzykka
Susreće se i naziva "kaša od sira". Postoje opcije sa pšeničnim brašnom, samoline i čak krompirom. Ali volim sa kukuruznim brašnom i više sira, ne žalite. U stvari, to je prilično sos. Postoji nužno vruće, samo iz peći. Odrežite komad peče ili hljeba, uranjajte u sos, velikodušno, ne sramote, više. I uživajte.
Video recept na linku: https://youtu.be/pcvee3v2kfi
Mliječna supa
Idealan doručak za dijete. Jedite svu djecu, čak i kapriciozne bebe. Potrebno je samo uzeti "dječju" tjesteninu - zvjezdice, parne sobe ili druge brojke i kuhati u mlijeku. Dodajte šećer, vanilu, laganu sol. Sve. Dečije oteklina, mirno srce majko.
Video recept na linku: https://youtu.be/qays7y5mm2c
o autoru
Masha Traub - proza pisac, u prošlosti, novinar poznatih ruskih društveno-političkih publikacija, sada kolumnista najstarijeg ruskog tjednog izdanja "svjetlosti" i modernog medija resursa krede FM. " Autor više od trideset knjiga. U studiju "Vertikalna" Stanislav Govorukhin zaštitio je njena "majka mama prvog klasika", a na priči "Kuća na jugu", Vera Storozhev je upucana iz filma "Kuća sa svim neugodnostima". Na pozornici dječjeg muzičkog pozorišta. Natalia Sats ide opere na osnovu knjige Masha Track "Jestive bajke".
Godine 2020. izdavačka kuća "Eksmo" objavila je nove stavke: zbirka priča "ili sada ću umrijeti od sreće", prva književna serija "Kompletna ozomiranja", priča "Loša kćer".
Pretplatite se na Instagram Masher Traub @masha_traub_official
Partner materijal