ফ্রিজিং বিভিন্ন পণ্য, বিশেষ মাংস, মাছ, শাকসবজি এবং berries সংরক্ষণ করার সর্বোত্তম উপায়। যাইহোক, এটি উল্লেখ করা যেতে পারে যে frosthed খাদ্য তাজা থেকে স্বাদে উল্লেখযোগ্যভাবে ভিন্ন। ফ্রিজিং কি ধরনের, এবং এই প্রক্রিয়ার সময় পণ্য কি হবে?
প্রক্রিয়াকরণের ধরন এবং প্রযুক্তি
জমা দেওয়ার প্রক্রিয়া, পণ্য একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রা শীতল করা হয়। উদাহরণস্বরূপ, পানি 0 ℃, এবং মাছের মধ্যে ফ্রিজে - এ -3 এ। এই উদ্দেশ্যে, পরিবারের বিভিন্ন হিমায়ন মেশিন এবং শিল্পের ধরন ব্যবহার করা হয়। তারা refrigerants সঙ্গে ঠান্ডা পণ্য প্রেরণ।
তাপমাত্রা হ্রাস হার, ধীর, মাঝারি, দ্রুত এবং আল্ট্রাস্ট হিমিং উপর নির্ভর করে হাইলাইট করা হয়। এটি যত দ্রুত পণ্যটি হিমায়িত হয় তা উল্লেখযোগ্য, তার গুণমানটি ডিফ্রোস্টিংয়ের পরে হবে। এটি কম তাপমাত্রায় অগ্রাধিকারযোগ্য - -25 থেকে -35 পর্যন্ত।
শীতল টাইপ দ্বারা ব্যবহৃত, এই প্রক্রিয়া বায়ু এবং cryogenoic হয়। বিমানের মধ্যে, কাঁচামাল conveyors উপর অবস্থিত এবং ঠান্ডা বায়ু প্রবাহ দ্বারা উড়ে হয়। Cryogenic ফ্রস্ট তরল নাইট্রোজেন ব্যবহার জড়িত, যা -195.8 এর তাপমাত্রায় evaporates। এই পদ্ধতির প্রধান সুবিধা হিমিংয়ের উচ্চ গতির।
আকর্ষণীয় বিষয়: 1908 সাল থেকে প্যারিসে সদর দপ্তরের সাথে ঠান্ডা একটি আন্তর্জাতিক ইনস্টিটিউট রয়েছে। প্রতিষ্ঠান কৃত্রিম কুলিং মধ্যে বিশেষজ্ঞ। কাজের নির্দেশাবলী এক পণ্য মানের নিশ্চিত করা হয়।
সাম্প্রতিক বছরগুলিতে, বিভিন্ন অনন্য পণ্য স্টোরেজ পদ্ধতি উপস্থিত হয়েছে - সাধারণ খাদ্য শিল্পের এই প্রক্রিয়াটি গবেষণা ও উন্নয়ন হয়ে উঠেছে। উদাহরণস্বরূপ, শাব্দের তুষারপাতের মধ্যে রয়েছে ওয়েভ তৈরি করে যা আইস ক্রিস্টাল ন্যানো-আকার গঠন করে।
ফ্রিজিং সময় পণ্য কি হবে?
ফ্রিজিং উল্লেখযোগ্যভাবে পণ্যগুলির শেলফের জীবনকে দীর্ঘায়িত করে, কারণ নিম্ন তাপমাত্রা ফরমেশন প্রক্রিয়াগুলি স্থগিত করে, ব্যাকটেরিয়া প্রজনন। কোন খাদ্য, মাংস, berries বা ফল, কোষ গঠিত কিনা। কোন কোষের ভিতরে পানি রয়েছে, কেবলমাত্র তার নম্বরটি ভিন্ন।
সুতরাং, ঠান্ডা বরফ স্ফটিক মধ্যে তরল সক্রিয়। এটি পানির ঘনত্ব হ্রাস করে, এবং তার অণুগুলির মধ্যে দূরত্ব বৃদ্ধি পায়। স্ফটিক তরল অবস্থায় জল তুলনায় আরো স্থান দখল। উপরন্তু, যখন defrosting, এটি একটি এক্সটেনশান সম্পত্তি আছে। এটি প্রমাণ করে যে পণ্যটিতে পানির সামগ্রী উচ্চতর, তার কাঠামো জমা দেওয়ার সময় এটি ধ্বংস হয়ে যায়।
পণ্যগুলির স্বাদ গুণমান নয়, বরং তাদের পুষ্টির মানও নয়। সাধারণভাবে, খাদ্য সংরক্ষণ ও প্রক্রিয়াকরণের কোনও পদ্ধতি এই পরামিতিগুলিকে প্রভাবিত করে, কিন্তু তুষারপাতগুলি তাদের মধ্যে সবচেয়ে মৃদু বলে মনে করা হয়। এটি পণ্য বাদ দেওয়া একটি মহান গুরুত্ব আছে।
আকর্ষণীয় ঘটনা: সমস্ত পণ্য হিমায়িত করা যাবে না। মরিচ, লেটুস পাতাগুলি, cucumbers প্রচুর পরিমাণে পানি ধারণ করে এবং defrosting পরে একটি ক্লিনার মধ্যে পরিণত। ডেইরি পণ্য (ক্রিম, কেফির, খামির ক্রিম) পৃথক উপাদানগুলিতে হ্রাস করতে পারে।
উদাহরণস্বরূপ, ফ্রিজে একটি দীর্ঘমেয়াদী ইউনিফর্ম defrosting অনুকূল। এটি গরম পানিতে পণ্যগুলি, একটি মাইক্রোওয়েভ ওভেন (মাছ) বা কক্ষ তাপমাত্রায় বিশেষ করে রৌদ্রোজ্জ্বল রশ্মির অধীনে ছেড়ে দেওয়া অগ্রহণযোগ্য। এই সব ব্যাকটেরিয়া দ্রুত প্রজনন এবং খাদ্য sputtering অবদান।
চ্যানেল সাইট: https://kipmu.ru/। সাবস্ক্রাইব, হৃদয় রাখুন, মন্তব্য করুন!