বাড়িতে কোন সমস্যা ছাড়াই লাল মাছের একটি চিপ করা যেতে পারে। এটি একটি মোটামুটি সহজ প্রক্রিয়া, কিন্তু একটি সফল সমাপ্তির জন্য, কিছু nuances পরিচিত করা উচিত। এই নিবন্ধে, তারা বিবেচনা করা হবে।
ক্যাভিয়ার প্রাথমিক প্রস্তুতি
Salting জন্য, আপনি প্রায় কোনো লাল মাছ caviar নিতে পারেন। তার প্রস্তুতি extracting সঙ্গে শুরু হয়। মাছ ধরার মুহূর্ত থেকে 30-45 এর জন্য এটি করা ভাল, অন্যথায় শেলটি শক্তি হারায় এবং যে কোনও সময়ে ফেটে যেতে পারে।
যদি কোন তাজা মাছ থাকে না তবে হিমায়িত হয়, এটি সঠিকভাবে সংজ্ঞায়িত করা উচিত - এটি 4-6 ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন এবং তারপরে কক্ষ তাপমাত্রায় মার্সম্পাইজ করুন। দ্রুত defrost অনুমতি দেওয়া হয় না।
একটি সম্পূর্ণ ডিফ্রস্টের পরে, মাছটি সাবধানে ঢেলে দেয় এবং ডিমগুলি সরাতে পারে, যা এটির মধ্যে ক্ষতিকর না করেই। Andchor ব্যাগ এখনও ক্ষতিগ্রস্ত হবে, caviar সঙ্গে আরও পদক্ষেপ একচেটিয়াভাবে লবণ জলের মধ্যে তোলে।
রন্ধন Tuzluk.
ক্যাভিয়ার এক লিটার আপনি 3 আমি Tuzluk প্রয়োজন। Tuzluk জন্য, আপনি প্রয়োজন হবে:- enameled রান্না ধারক;
- 1.5 থেকে ২ কেজি থেকে সাদা লবণ;
- পরিষ্কার পানি 5 লিটার।
প্রস্তুতি বেশ সহজ: এটিতে ফুটন্ত পানির পরে, লবণটি 15 মিনিটের মধ্যে যোগ করা এবং উষ্ণ হয়। তারপর প্রায় 10 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রা ঠান্ডা।
ক্যাভিয়ার punching
এটি শামুক, রক্ত এবং অন্যান্য অপ্রয়োজনীয় উপাদান থেকে ক্যাভিয়ার পরিষ্কার করার প্রক্রিয়া বলা হয়। এই যেমন তহবিল প্রয়োজন হবে:
- একটি অগভীর কোষের সাথে মটরশুটি বা জাল উদ্ভিজ্জ ব্যাগ (আপনি ব্যাডমিন্টন থেকে একটি রকেট ব্যবহার করতে পারেন);
- ক্যাভিয়ার একটি ফাইবার সঙ্গে flushing জন্য enameled বেসিন;
- সালাম জন্য ক্ষমতা;
- তরল প্রবাহিত করার জন্য গজ;
- colander।
Andched ব্যাগ জল দিয়ে ধুয়ে ফেলা হয়। বেসিনের পাশে মেষ ব্যাগটি প্রসারিত করুন যার মাধ্যমে Ikrinka Wipes। তারপর ফিল্ম অবশিষ্টাংশ মুছে ফেলুন।
ঘষা পণ্যটি লবণাক্ত পানি দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং চলচ্চিত্রের অবশিষ্টাংশ, রক্ত এবং ক্ষতিগ্রস্ত ডিম থেকে ধুয়ে ফেলা হয়।
স্ল্যাশ
7.5 মিনিটের দুই পর্যায়ে ক্যাভারের মামলা। Tuzluk মধ্যে থাকার মোট সময় 15 মিনিট। ডিম একটি colander মধ্যে ধুয়ে রাখা হয় এবং যখন জল স্ট্রোক, সরাসরি SIP তে এগিয়ে যান।
Ikrins একটি enameled ধারক সরানো হয় এবং পরিমাপ Tuzluk অর্ধেক ঢালা (যা পণ্য ভলিউমের চেয়ে 3 গুণ বড়)। সমস্ত 7.5 মিনিট একটি চামচ দ্বারা একটি spoonful tuzluk stirred হয়।
7.5 মিনিটের শেষে, ডিমগুলি একটি colander মধ্যে স্থাপন করা হয়, tuzluk অবশেষ নিষ্কাশন এবং প্রক্রিয়া আবার পুনরাবৃত্তি করা হয়। তারপর তারা একটি টর্নি জন্য পাঠানো হয়, এটি গজ উপর নির্বাণ। মার্লাকে ট্যাঙ্কের উপরে স্থগিত করা হয়েছে যেখানে অতিরিক্ত তরল প্রবাহ। স্ট্যাক সময় 24 ঘন্টা হয়।
ট্যাংকের শেষে, পণ্যটি ব্যাংকগুলিতে প্যাকেজ করা হয় এবং ফ্রিজে পাঠানো হয়।
বিকল্প slinglers - পাঁচ মিনিট। পুরো প্রক্রিয়াটি পূর্বে বর্ণিত অনুরূপ, কিন্তু pickling সময় 2 বার 2.5 মিনিট। আউটলেট এ পণ্য কম salted হয়। যেমন caviar রান্না করার পরে অবিলম্বে ব্যবহার করার সুপারিশ করা হয়। কিন্তু যদি ইচ্ছা করে, এটি 10 দিনেরও বেশি সময় ধরে রেফ্রিজারেটরের মধ্যে সংরক্ষণ করা যেতে পারে। যে কোন ক্ষেত্রে, এটি মনে রাখা উচিত যে টাইল টাইম সর্বদা 24 ঘন্টা।