কারিগরি ও প্রযুক্তিগত (টিটিকে) এবং প্রযুক্তিগত মানচিত্র (টিসি): পার্থক্য এবং প্রয়োজনীয়তা।

টাইমস পরিবর্তন হচ্ছে এবং নতুন নিয়ন্ত্রক ডকুমেন্টস (এনডি) এর উচ্চারণগুলি হচ্ছে খাদ্য সরবরাহের উদ্যোগগুলি কারণ এটি বিদ্যমান টিসি এবং টিটিকে অর্ডার করার সময় এবং নতুনগুলি বিকাশের সময় - এই মান অনুযায়ী তা করতে হবে - ডকুমেন্টেশন নকশা জন্য প্রয়োজনীয় প্রয়োজনীয়তা মেনে চলতে।

Sanpine 2.3 / 2.4.5690-20 খাদ্য সরবরাহের জন্য, বলেছেন যে:

P.2.8। এন্টারপ্রাইজগুলি হেড দ্বারা অনুমোদিত সংস্থাটির প্রযুক্তিগত ডকুমেন্টেশন অনুযায়ী পণ্য তৈরি করতে হবে অথবা তাদের দ্বারা অনুমোদিত। P.2.24। মাস্টার ক্লাস রান্নার প্রযুক্তি মেনে চলার অধীনে পরিচালিত করা উচিত। P.5.2। গরম তরল খাবারের তাপমাত্রা এবং অন্যান্য গরম খাবার, ঠান্ডা সূপ, বিতরণের মাধ্যমে প্রয়োগকৃত পানীয়গুলি প্রযুক্তিগত নথির সাথে মেনে চলতে হবে।

এটার মানে কি? - প্রবাহ তাপমাত্রার জন্য প্রযুক্তিগত নথি এবং নিবন্ধন করার প্রয়োজনীয়তাগুলি সংরক্ষণের প্রয়োজনীয়তাগুলি কী, ভাল, কাঠামোগত, ধারাবাহিকভাবে প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়াটি সমস্ত তাপমাত্রা মোড এবং অস্থায়ী কাঠামোগুলির সাথে, মান অনুসারে সাজানো এবং ম্যানেজারকে অনুমোদন করে। এবং কোন নখ! অন্যথায়, কমপক্ষে 3 সান্পিনা পয়েন্ট ভাঙ্গা হবে।

প্রযুক্তিগত ডকুমেন্টেশন কি? এটা অন্তর্ভুক্ত:

• প্রযুক্তিগত মানচিত্র (টিসি),
• প্রযুক্তিগত এবং প্রযুক্তিগত মানচিত্র (TTK),
• প্রযুক্তিগত নির্দেশাবলী (টিআই)।

এই প্রবন্ধে আমি টিকে এবং টিটিকে ফোকাস করবো, পাশাপাশি তাদের পার্থক্যগুলির ব্যাখ্যা এবং অ্যাপ্লিকেশনগুলিকে প্রচার করব।

টিটিকে এর বৈধতাটি এন্টারপ্রাইজ নিজেই প্রতিষ্ঠিত হয়, এটি কোম্পানির দ্বারা অনুমোদিত এবং কোম্পানী / অনুমোদিত ব্যক্তির মালিক / মালিকের দ্বারা কমিশন করা হয়। এটিকে বাধ্যতামূলক আইটেম রয়েছে:

1. ডিশের নাম, সুযোগ। নামটি চূড়ান্ত হওয়া আবশ্যক, উৎপাদন প্রক্রিয়ার পরিবর্তন সাপেক্ষে নয়। সমস্ত শাখা বা পৃথক কর্মশালা নির্দেশ করা হয়, যা পণ্য প্রস্তুত এবং বাস্তবায়ন করার অধিকারী।
2. কাঁচামাল তালিকা। পণ্য প্রতি ইউনিটে খরচ হারের সাথে সমস্ত ইনকামিং উপাদানগুলি (একটি আধা-সমাপ্ত পণ্য ইউনিটের ক্ষেত্রে - এটি একটি ডিশ-অংশের ক্ষেত্রে একটি কেজি।
3. প্রযুক্তিগত প্রক্রিয়া। ঠান্ডা এবং তাপ প্রক্রিয়াকরণ বিভাগের ব্যাখ্যা সহ অপারেশন উপর উৎপাদন বিবরণ।
4. স্টোরেজ, ফিড এবং ডিজাইন ডিশের জন্য প্রয়োজনীয়তা।
5. মানের সূচক (organoleptic) এবং নিরাপত্তা।
6. ডিশ একটি ইউনিট খাদ্য এবং শক্তি মান।
7. মাইক্রোবায়োলজিকাল সূচক।
8. Normated Physico- রাসায়নিক সূচক।
9. ছবি।

টিসি এবং টিটিকে নিয়ে বাস্তব অভিজ্ঞতার উপর নির্ভর করে, আমি বলব যে সঠিকভাবে মানচিত্র সংকলন করেছে:

• বিক্রয় সময় কাঁচামাল সঠিকভাবে চপ করতে সাহায্য করুন;
• প্রকৃত খরচ দেখতে এবং বিক্রয় ক্ষতি ছাড়া থালা নিষ্কাশন করতে সাহায্য করুন;
• শেফ পরিবর্তন করার সময়, এটি আপনাকে ডিশ এবং প্রযুক্তি রান্না করার অনুমতি দেয় - এন্টারপ্রাইজের সম্পত্তি;
• সমস্ত কর্মচারী এবং শাখার জন্য এন্টারপ্রাইজের একক মান স্থাপন করতে সহায়তা করুন।

আপনার যদি কোনও প্রশ্ন থাকে এবং আপনার কোম্পানির জন্য প্রযুক্তিগত ডকুমেন্টেশন বিকাশের ইচ্ছা থাকে তবে আমি আপনার পরিষেবাতে আছি।

আপনি আমার প্রোফাইলের পাশাপাশি Instagram @Maria_Standart_Sevastopol এর ব্লগে আমার এবং আমার পরিষেবাদি সম্পর্কে পড়তে পারেন, যেখানে আমি জনসাধারণের খাদ্য সরবরাহের বিভিন্ন দিক সম্পর্কে তথ্য ভাগ করে নিলাম।

আপনার মতামত শেয়ার করুন এবং মন্তব্য সহকর্মীদের সাথে যোগাযোগ করুন। নতুন নিবন্ধ প্রকাশ এবং আমাদের চ্যাট সহকর্মীদের সাথে যোগাযোগ করুন। আমরা আপনাকে স্মরণ করিয়ে দিচ্ছি যে আপনি "আমি একটি নিবন্ধের একটি নিবন্ধ" এবং বিভাগে প্রশ্নের বিনিময় অভিজ্ঞতা "বিভাগে প্রকাশের জন্য একটি বিষয় অফার করতে পারি। আপনি যদি আপনার অভিজ্ঞতাটি ভাগ করতে চান তবে আপনার কাছে প্রকাশনার জন্য একটি কার্যকর উপাদান রয়েছে - আমাদের [email protected] লিখুন। সামাজিক নেটওয়ার্ক লুব্রিকেট করুন? মতামত মানুষের দলের সাথে যোগ দিন। আমরা ফেসবুকে, ভি কে, Instagram