Champignons са много популярни в съвременното готвене. Те приготвят много ястия: запържете, маринат, печени, добавят се като съставка на различни закуски. Днес жителите на големите градове не трябва да отиват за гъби в гората, тъй като насажденията са организирани в предградията, доставяйки свежия продукт. Становище е, че шампиньоните, закупени в магазина, не могат да бъдат почистени, тъй като те се отглеждат в екологосъобразни условия. Такова становище е погрешно: където и да са нараснали гъбите, те трябва да бъдат обработени преди подготовка, тъй като те се отглеждат на специален субстрат, богат на микроорганизми, които могат да бъдат причина за отравяне.
Как да измием шампионки и е необходимо да ги накисвате във водата?
В случай на реколта, събрани в гората, и накисването, и измиването е задължително. Горската мръсотия трябва да се подиграва, за да бъде по-лесна за разглеждане. Също така, след накисване, ще има по-очевидни щети или лошо качество на копията, за които ще бъде по-добре да се отървете от. Въпреки това трябва да се помни, че всякакви гъби силно абсорбират влагата, което води до вкусови качества. Следователно, накиснете не повече от 15 минути. След това всеки случай трябва да бъде внимателно измислен и да се суши добре с хартиена кърпа, за да се премахне напълно излишната влага.
Ако шампионките са закупени в магазина, тогава можете да направите без накисване. По същество всяко копие е спретнато измита под течаща вода със специална четка (ако няма специални, можете да използвате зъбците) и да не изсъхнете. Сега можете да отидете на почистване.
Необходимо ли е да се чете свежи шампион от магазина под шапката и самите шапки?
За почистване на горските гъби трябва винаги да се приближават по-внимателно: да се отървете от червеите, да изрежете никакви замаяния или съмнения, които предизвикват съмнения, отстранете кожата от шапката, върха на крака и също разпръснете самия крак. Плаките под шапката са чисти само ако тъканите са твърде тъмни и предизвикват съмнения. На младия свеж шампиньон, долната част на шапката обикновено е "запечатана" и не е необходимо да се отстранява. Между другото, това е наличието на тези плочи, които подобряват аромата на гъбата.
Първите шампиони на магазина също трябва да бъдат почистени. Как да го направим? Преди всичко е необходимо да се отстрани част от крака (приблизително 3-4 mm). След това извадете кожата от шапката, която е много проста, леко съди краката и извадете "пръстена" (вреда от нея от нея, но присъствието му ще усъвършенства появата на ястието в бъдеще). Табелите под шапката не са необходими. Изтрий следва затъмняване. Въпреки това, ако продуктът е свеж, тогава просто няма да бъде. Тук вече трябва да сте внимателни при избора на продукт в магазина.
Пречистените шампионни не се съхраняват, тъй като много бързо се затъмняват и губят вкус. Измийте и почистете непосредствено преди подготовка.
Подготовка на шампионките преди прибиране на реколтата
В зависимост от избрания метод на детайла, опциите за допълнителна обработка могат да се различават. В някои случаи гъбите трябва да бъдат нарязани на парчета, в други - да се справят изцяло.
Фрай
Champignons почти никога не сервират като отделно ястие. Въз основа на печени гъби, супи се приготвят, прилепнали, подловители за варени картофи или каша. Такъв пея (правилно приготвена) дава просто ястие от ежедневното меню специален вкус. Въпреки това, за да се постигне, следва да се следват следните правила:
- По време на измиването, за да се намали времето на експозиция на вода до минимум (това ще позволи да се запази вкусът и плътността);
- За пържене продуктът се нарязва на малки парченца (необходимо е излагането на висока температура по време на печенето, заето по-малко време).
Не се препоръчва изцяло да се изпържи шапките и краката. Това ще отнеме много време и в резултат на това крайният продукт ще бъде безвкусен. Изключението може да бъде много малки копия, които се хранят изцяло върху специална рецепта.
Готвене
Това приемане е отличен начин за допълнителна дезинфекция. Ако живеете в екологично неблагоприятна област (и гъби, както знаете, силно абсорбират не само водата и веществата от почвата, но и от въздуха), тогава 5-минутният BAREGUARD гарантира отстраняването на вредни съединения, както и нежелана микрофлора. Ако управлявате гъбите, можете да обърнете по-малко внимание на по-чистата тъмни петна: всичко е нежелателно, което те могат да бъдат запазени. Въпреки това останалите етапи на предварителна почистване все още трябва да се извършват със специални грижи.
Печене
За печене обикновено се използват големи шапки. Те могат да бъдат подготвени като самостоятелно ястие, но много по-вкусно, ако попълните шапка с някакво пълнене. Допълнителни методи за обработка в този случай включват отстраняване на вътрешните плочи и горната кожа. За да се опрости процеса на отстраняване на плочи, накиснете шапките в хладната вода за 5 минути. Ако добавите една лъжица царевично брашно в течността, тогава, говорейки като абразивен материал, ще ви помогнат по-лесно да премахнете кожата.
Freeze.
В този случай трябва да се обърне специално внимание на отстраняването на потъмняване. Факт е, че когато замразяването на гъбите са по-тъмни и присъствието на петна ще направи процеса по-активен. Като спасителни, опитни домакини препоръчват полуготови продукт, нарязани на малки парченца, лекува лимонов сок и изпращане на замръзване, предварително опаковане на пакети. Този метод ви позволява да поддържате бял естетичен вид на продукта.
Изсушаване
В тази рецепта основното състояние е липсата на предварително измиване. Какво е омокряне на детайла, толкова по-дълго ще изсуши, че в този случай изобщо не е необходимо, защото вкусът и качеството на пулпа ще страдат. Ако горските гъби, тогава, за да се отървете от естествената мръсотия, те най-често могат бързо да изплакват с хладка вода и веднага да избършете хартиените кърпи. Направете го по-добре няколко часа преди началото на сушенето. Между другото, вие следвате само пресни, млади и перфектно чисти екземпляри. Трябва ли да почистите шампионките преди сушене, закупени в магазина? Почистете - непременно обаче можете да откажете напълно.
Пресни гъби
Наскоро под влиянието на ученията и ползите от суровините, все повече и повече любовници ядат суровите подаръци на природата, включително гъби. Малко вероятно е тази идея да е толкова добра, защото патогенната микрофлора, както и гигантският брой отравящи вещества, присъстващи във всички естествени среди, трудно могат да се добавят предимства със сурови продукти. Но за отравянието може добре. Изходът може да бъде:
- Завършване на гъбата като къса топлинна обработка: ясна ясна и поставена във фурната за 30-60 секунди;
- Алтернатива е 5-минутна обвивка в подсолена вода.
Такова третиране практически не засяга безопасността на полезните вещества, но е достатъчно да се унищожи опасната микрофлора.
Основни правила
- Почистването винаги започва с сортиране. Изтрий следва всички дизелови скорост, съмнителни копия, особено ако говорим за колекция от горите.
- Шампиньоните не харесват вода: те силно го абсорбират, оставяйки качеството на вкуса. Обаче, изобщо без измиване не може да се направи. Просто го направи, трябва бързо и веднага да изсъхнеш до всяка гъба с кърпа.
- Независимо дали гъбата се издига в гората или на плантацията, кракът трябва да бъде отрязан. Колкото по-дълъг е срокът на годност, толкова по-висок трябва да бъде парче.
- Всички тъмни петна са задължително изтрити. Това е особено важно при замръзване.
- За да улесните кожата от шапката, се препоръчва да се накисва продукта в топла вода в продължение на 20 минути.
Методи за почистване на шампиони на различни възрасти
Младите гъби се почистват лесно. Тяхната кожа е мека и нежна, не можете да го изтриете. За предварителна обработка е достатъчно да изрежете крака буквално на милиметър, а гъбите просто изплакнете под течаща вода.Старите копия изискват по-дълго и задълбочено лечение. Те се различават по големи размери, кожата им е много плътна и дебела. В процеса на готвене обикновено не омекотява и може да развали ястието. Следователно тя непременно се отстранява. Също така на стари гъби може да има повече потъмняване. Такива шампиони могат да се носят и накисват. След като останете в топла вода, кожата ще се движи много по-лесна. Кракът е нарязан с около 0.5 cm. Надрасканата "пола" и плътните плочи под шапката се препоръчват да се почистят. Въпреки че ако не са повредени, тогава можете да си тръгнете.
Заключения:
- Така че, необходимо ли е да почистите шампионките, закупени в магазина, и ако е така, как да го направите? Необходимо е да се почистват, но методите могат да варират в зависимост от по-нататъшната обработка.
- Колкото по-малки ще се извършват шампионките под влиянието на водата, толкова по-добре ще запазят вкуса.
- Белени гъби бързо се влошават, така че те не се съхраняват, но веднага позволяват да се подготвят.