Има много начини за осоляване на рибата. Всеки от тях има свои собствени характеристики: има дълги процеси и има кратък. Всяка риба може да бъде потенциално опасна - паразити и патогенни микроорганизми могат да живеят в него. Някои от тях са анаеробни и за пълното им унищожение ще се нуждаят от много време. Статията обсъжда как да се запази балансът между времето на готвене на любимо ястие и сигурност.
Класическия безопасен посланик
Този метод има много положителни моменти, но те се припокриват с един отрицателен: за да се дефрират влакната на месото от паразити, трябва да изпомпвате труповете за дълго време.
Според Sanpina изискванията за посланика на Пиш предполагат период от 14 дни. В този случай контейнерът със солев разтвор трябва да бъде в хладилника. И след пеене трябва да се накисва във вода, за да се отърве от излишъка от сол.
Разбираемо е, че за такава дълго време обработката в саламура или Тузлук ще направи безопасно месо от риба за консумация от човека. Въпреки това, този метод на дезинфекция има няколко минута:
- Разпределяйте в хладилното място за съхранение на достатъчно голям контейнер с риба за две седмици, понякога е проблематичен;
- Намирането на квартала с риба от други продукти в хладилника може да има определени последици за тях.
Освен това е мнението, че дълъг селист (дори последван от накисване) ще осигури добра ароматизаторска риба. Смята се, че такава дълга обработка не е най-накрая "убива" вкуса на рибата и измиване на останките от сол от него напълно няма да работи.
Като цяло този метод не е популярен сред гурматите, тъй като се оказва качествен вкус на продукта с дълъг сипър. Следователно, следното е друг метод за осоляване на риба, в който дори с кратко време за обработка е възможно да се постигнат необходимите показатели за безопасност.
Алтернативен начин за сьомга
Както в обичайния метод, рибата се поставя от слоеве и се поръсва с голяма сол (съотношението на 1 kg риба при 150 g сол). В същото време по-големи трупове са разположени по-долу. По същия начин сегрантът се среща в хладилника, но времето на флота и накисване ще бъде различно:
- Големият труп съди 5-7 дни;
- Средно 3-4 дни;
- Малки 1-2 дни.
Накисването в същото време продължава толкова часове, колко дни са продължили осоляване. Тогава труповете висят на езда.
След като става въпрос за желаното състояние, се случва, за да се отървете от месо от паразити. Много е просто - изсушената риба се поставя във фризера в продължение на 2-3 дни. В този случай температурата във фризера трябва да бъде около -20 ° C. Препоръчва се сухите кантари в камерата да ги опакоят в полиетилен или пергамент (но не в хартия).
Когато рибата се извлича от фризера, много бързо ще придобие същия вкус и на мнението, че тя е била приключила. Може да бъде смело да яде в храната, се опасява от последствията.