Миналото лято, създателите на "Чебурекс и Замносой Лариса" отвориха клон в село Комарово. Бохемия и демократическото стъкло беше много различно от други кафенета и веднага станаха най-модерното място на курортната зона - режисьор Алексей Херман и писател Саша Филипенко дойдоха на открито, Чебулеки и Саша Крашели. През зимата, барализацията продължи да работи - с намалено меню, но палатката на улицата.
Идеологът на Кафе Ринат Хоуров каза на "хартия", тъй като новата институция бе открита, защо стана толкова популярна и какво ще бъде със седалище в новия сезон.
Как е измислил проекта
- Всичко започна по време на изолация. Така се случи, че аз и близките ми приятели са в един момент в [селото] Комарово за дълго време за дълго време (символично за нашето време на думата). В същото време през цялата година е предпочитана за селско забавление и разбират характеристиките на местния живот и нейните нужди.
Някъде на втория месец от безкрайна кампания и приемане на гостите става невъзможно [да живее]. Пригответе вечери, измийте ястията и така нататък. В същото време гастрономическият пейзаж на района на курорта е беден и примитивен. В района на бараката нямаше място да има нормална бира и вино. Исках нещо просто, демократично и подходящо.
В същото време стана очевидно, че [екипът] трябва по някакъв начин да се движи, в противен случай има реален риск да попаднете в бездната. Лариса на Рубинщайн, подобно на всички градски институции, едва ли се притесняваше заключването и дишането леко. Стана до точката, че има един готвач и един барман. За щастие, този момент успя да оцелее, а на вълната на "Комаровск рекламата" Лариса "на Рубинщайн сега се чувства страхотно, като целия й екип. Едно нещо помогна и продължава да помага на друг.
Ресурсите [за стартиране на нов проект] са необходими минимални. Нашите приятели, и сега вече Партньори - Лена Котляр и Дани Тимофеева - имаше активно бистро на 2-ротовата улица. Веднъж работихме заедно в гланциращия вестник, така че на определена помощ от Ksyusha, Groshitsky бързо се съгласи по експеримента на базата на бистро.
Как да стартираме нова "Лариса"
- Проектът стартира от съвместните усилия на екипа на Бистро и Лариса с роми Смирнов от "COTOR DROP". Без него всичко това би било невъзможно по отношение на кухнята, атмосферата, дизайн на веранда и технически ескорт. Малко по-късно барман Дима Язикман се дръпна и по същество направи съответния бар в минималните съоръжения, привлече Ваня Курицин от "мъртвите поети" - и саксия. Освен това, съпругата на Хитков с винена линия вече беше спечелена, и всичко това не беше просто Cheburen, но някакъв национален отбор на всички звезди в Петербург в Комаровски Сарадж с Чебуреки.
В допълнение към оптимизма имаше страхове. Първо се притеснявате, че може би не е необходимо никого. Но когато след комикс във Facebook в четвъртък, видяхме тълпата в събота под вратата, готови да изчакаме Хербърк до един и половина, страховете се преместиха в друг самолет: как да организират пространството и да работят, така че всички , включително жителите и селската администрация, беше удобно, а кодидът не прониква в нас.
Те започнаха спешно да издигнат верандата на мястото на двора, така че очакването за отнемане ще се случи не само на Земята пред входа, но и на откритата тераса в двора. За реорганизацията, планирана да похарчи не повече от 350 хиляди рубли, в резултат на това, около 1,5 милиона останали за всичко, включително и верандата.
Важно е да се отбележи, че тогава телените ленти ни заобикаля, никой от служителите и многобройните гости не стана жертва на болестта и епидемията. Но имаше страхове: си струваше да се разболееш от някого от екипа - и е възможно да продължи да работи по-нататък. Късметлия.
Колко успешен е проектът
- Сега всичко това се вижда от приключението, което работи въпреки всичко. Без пандемия Шалман няма да бъде. Оказа се, че е така, когато разбираш какво да живееш и да действаш тук тук, няма какво да се чака. Няма град. Апокалипсис е.След почти година на работа оценявам проекта като успешен. Извличаме печалби от първия месец, успяхме да не напускат в минус дори през ноември и декември. През октомври и ноември бе помогнала заповедта на екипажа на филма Алексей. Той беше в [село] Репино засне филм и ние предоставихме диета на открито.
Имахме първоначален финансов план, който значително надминахме: както по отношение на приходите, така и по отношение на разходите. На върха оборотът не беше по-малък от най-добрите месеци на работа по Рубинщайн и от момента на откриването продадохме 30 хиляди Чебюкков, 500 килограма Плов и 1700 порции аперинг спринцовка.
Тайната на успеха е проста: предположихме с искане към действителното, демократично и в същото време артистично значимото (ако искате - бохемски) проект. Комарово - люлката на руската и съветската култура и 99,9% от кетъринга в областта очакват или пролетарски, или несипед. Няма нищо за хората с модерни и тънки.
Но това са всички текстове. Основното правило на успеха е просто: да се забавлявате. Защото тези хора са готови да ни простят едновременно дълго да чакаме и толерираме нашите странни антити. Казват, че Арамс [МНцаканов] започна да подготвя пастори в нейната "риби в къщата" (представители на "рибата" докладваха ни, че Chebureks в менюто на ресторанта се появи по-рано от 2020 г. - прибл. " "). И казвате, че постмодернизмът е мъртъв!
Защо концертите са подредени в Larisac и показаха филми
- За втория месец на работа, когато верандата приключи, организирахме редовна културна програма. За какво? В по-голяма степен, като всичко това, - за себе си. Саша Butkes от шапката отговори на идеята и всеки четвъртък красивите градски екипи дадоха концерти, които бяха събрани от Achlag. Показаха филми. Зададените детски куестове ... не можеше да направи това? Мога. Но това благодарение, което нашите стрели, причинени от местните жители, служи като по-добра оценка.
Какво може да бъде разпределено? Аз не съм знак, ако кажа, че всяка вечер е специална. Кой беше, той ще разбере какво съм аз. Това беше някакъв вид съвършен живот на Дача. Това трето място. Такъв отговор и такова количество интелигентни и известни гости преди това около моите проекти не се случиха. В същото време нямаше сегрегация: вратата на този свят беше отворена за всички.
Дори се шегувахме: Ако знаехте, че за щастие, просто се нуждаете от сарайка на гарата, можете да спестите много средства и сила в миналото.
Как кафенета преформатира през зимата
- Комарово е сезонен проект. С началото на септември и - особено - октомври трябваше да забави колана: намаляване на броя на промените за персонала, оптимизиране на менюто. В противен случай това нямаше смисъл да работи, по-лесно да се отпусне.
Успяхме да намерим комфортни условия за резиденция на персонала и продължаваме да работим. В делнични дни - един барман и един готвач, през почивните дни - две. Кухненското меню показва, но не критично. Всички основни позиции на място. Бар беше по-повреден: изборът на вино, внесена бира и коктейли на кран беше много по-малък. Отказаха всички допълнителни развлекателни дейности, преместени в режима на PUB.
На верандата постави Вигмя, с когото бащата на Дани [Тимофейев] в един път пътува по целия съюз. Wigwam ни заменя и гостите цялата интерактивна. Можете да дойдете от града и много удобно да седнете на улицата от огъня.
Това беше нещо като шега по темата на зимната улица Веранда Другар Белов. Имаше идея да се постави барел баня и шрифт на дърва за огрев, но, претегляйки всичко за и против, решихме да откажем. Въпреки че ако всички алкохолни марки реагират на творчеството, ние сме готови да си сътрудничим.
Бяхме много готини и в семейството, прекарани януари, и в същото време изградихме планове за новия сезон. Някои кардинални трансформации не са планирани. Има линия и ние ще продължим - заедно с концерти и други дейности.
Нашата основна задача е да спасим и, ако е възможно, да подобрим качеството на продукта. Надявам се, че ще бъде възможно някак да разширяват енергийните и техническите възможности на кухнята - това ще намали времето за изчакване. Е, ние ще се опитаме по някакъв начин да подобрим отпуснатото си обслужване.
През лятото на 2020 г. храната в чист въздух е от особено значение за ресторантите на Санкт Петербург: Rubinstein Street, например, се превърна в резервна зона на спонтанната и не напълно правна част. Също така в града стартира няколко забележителни улични изскачащи проекта: например, "тигрица. Морски дарове, RRR! " От изработени в Китай и "Пийте от Nallem, а не да запишете" от "мечтатели".
Миналата година Ринат Хаяров пусна не само лъжата в Комаров, но и ресторанта и културното пространство в студиото "Ларисак". Прочетете хартията "хартия" за този проект.
Директор на модния отдел на списанието "Dog.ru"
Идеолог "GDG добри дела"
Част от градското пространство, което не е свързано с дома или работата.