Съставки:
- Месо от говеждо месо (в нашия случай - Balyk) - 1 кг.
- Сол - колко ще ви е необходима (в моя случай 1.5 кг.)
- Пшенично зърно (можете да се грижите за зърнени култури) - колко ще ви е необходима (в моя случай 700 гр.)
- Смес от чушки (в моя случай 1 супена лъжица)
- Базилис изсушен (в моя случай 1 супена лъжица).
Метод на готвене:
Първо трябва да изберем прясно, чисто и красиво месо на доказано място и в доказани хора.
Качеството на продукта на изхода зависи от освобождаването на избраното месо.
Избрах пресен бал на говеждо месо в супермаркета.
Ако месото е чисто и свежо, тогава можете да го измиете.
Ако месото покрива чистата, е необходимо да се отстрани, защото ще попречи на ефективното осоляване.
Сега нека дадем парче месо правилната геометрична форма (по избор) - отрязах ръба, така че парчето да прилича на правоъгълна форма.
Сега приемаме такива ястия, така че месото да бъде поставено изцяло в него, като се вземе предвид, че ще имаме слой от пшеница отдолу и от двете страни и отгоре - сол.
Следващият етап е осолянето.
В съдовете (в моя случай, овалната форма за печене) на дъното, ние го налия пшеница и го разпределят равномерно - това е необходимо, за да в процеса на екскреция на вода с месо от месо, Balyk не плува в него.
Така пшеницата играе ролята на дренаж.
Отгоре на пшеницата с редудък слой сол, поставете баланса, така че да не влиза в контакт със стените на съдовете.
Сега заспиваме месото от сол от всички страни и отгоре - месото трябва да бъде напълно покрито с него.
Покрийте съдовете с хранителен филм или капак и поставете в хладилника за четири дни.
След изтичането използваме месо, ние я изплакваме със студена течаща вода, ние изсушаваме с кърпа или хартиени салфетки.
След това приемаме храна хартия, така че можете да увиете месото по-късно.
Солена баласта поставете в средата на листа и го разтривайте с любимите ни подправки.
След това увиваме месото в хартия, фиксирайте ръбовете на хартията с гумени ленти или нишка и виси в хладилника за 10-30 дни, така че месото да не влиза в контакт с други продукти или стени на хладилника.
Колкото по-дълго месото се изсушава, толкова по-плътно е трудно и по-малко става.
След изтичането (в моя случай - 20 дни), извадете месото от хладилника, разгръщам, се отървете от допълнителните подправки, изрежете тънки слайдове и яжте до масата.
Месото в тази форма може да се поколеба, в морето, защото е много добре съхраняван без хладилник за дълго време.
Обичам такова месо с бира в добра и любезна компания.
За по-подробна рецепта за готвене, вижте видеоклипа. Имате добър готвник и приятен апетит!