Съставки:
- Тесто за всмукване:
- Брашно (силно) - 95 грама.
- Брашно (обикновен) - 160 гр.
- Вода - 110 гр.
- Сол - 8 гр.
- Кремообразно масло (в тесто) - 40 гр.
- Кремообразно масло (за полагане) - 215 гр.
- Захар на прах (за печене) - 100 гр.
- Крем (в жълтъци):
- Мляко - 500 гр.
- Жълтъци - 110 гр.
- Захар - 100 гр.
- Царевично нишесте - 35 гр.
- Кремообразно масло - 50 гр.
- Крем (от 30% мазнина) - 70 грама.
- Gelatin - 7 гр.
- Вода - 35 гр.
- Сол - 2 гр.
- Ванилин - Чипинг
Метод на готвене:
Готвене:
Тесто, без бързо готвене.
По пътя на комбайна, аз свързвам цялото брашно (пресята), добавя се сол, вода (стайни температури) и дюзата "кука", в минималната скорост, смесването на тестото 3-4 минути.
Тестото ще бъде хлабаво, ронливо е нормално.
Тогава омекотото масло е 40 g. - Това е парче, което е по-малко и продължава да се залепи още 4-5 минути.
Тестото ще се събере в кого, тя ще бъде хомогенна и сравнително лека.
Случайно образува малък правоъгълник, обвиващ хранителния филм и се отстранява в хладилника в продължение на 4 часа.
Докато тестото почива, ще приготвя маслото за слой.
За да направите това, правя плик с вътрешен правоъгълник 12 * 17.
В центъра постави парче омекотяло масло - това е 215, а пръстите леко се разпространяват.
Маслото трябва да бъде непременно тествано, с съдържание на мазнини най-малко 82%.
Също така се разпределя и се отстранява в хладилника към нормалното.
Когато тестото и маслото са готови, можете да пристъпите към наслояването.
Преобръщане на тестото 2 пъти повече от резервоара за петрол.
В центъра на маслото, тя се охлажда, но достатъчно пластмаса и добре запечатва ръбовете.
Аз се преобръщам до около 7-8 mm дебелина, а размерът на някъде 20 * 45.
Добавям три пъти или писане, завъртях горната част наляво и веднага се преобърна отново.
Размерите са приблизително същите и отново добавяме три пъти.
Увивам в опаковката и го почиствам в хладилника в продължение на 2 часа.
Тест за отдих не се режете! Ще има само три такива ролки и почивка.
След това тестът трябва да е от значение.
Почиствам в хладилника за през нощта.
Като цяло, 5-6 часа ще бъдат достатъчни.
Или съхранени във фризера до 2 месеца, непременно в хладилника.
И само тогава тестото е готово да се използва.
Аз споделям на 3 части, които по-късно след печене ще изрежа наполовина и ще се оказа 6.
Прегръщам до дебелината от 1-2 mm и размера от 20 * 40.
Придържам се за вилица и сваля в хладилника за 15-20 минути или във фризера с 5-10.
Пекам на 170 градуса 15-17 минути.
Тортите трябва да бъдат леко обгърнати.
Може би ще ви трябват повече време.
След това включвам фурната до 180, събуждам мек прах и продължавам да пекат още 5-7 минути.
Захар трябва да карамелизира.
Давам напълно хладно на решетката.
Тогава нарязано на половина: 5 Korhi ще отиде при тортата и един е на трохите.
Крем в жълтъци:
Желатин се налива вода, смесването и отпуска за подуване.
Кремът няма да бъдем полезни за нас, почистваме го в хладилника.
В тенджера с дебело дъно, ние комбинираме жълтъци, сол и ванилин, захар и леко разбъркваме.
След това нишесте и млечна температура.
Смесвам добре и изпращам печката.
На среден огън с постоянен разбъркващ крем за варене.
Стигам от огъня, добавя се подут желатин, смесване и в края на омекотото масло.
Затварям хранителен филм в контакт и оставям до пълно охлаждане.
По време на свързването на сметаната и сметаната, тя трябва да е студена.
Студен крем, разбиване към плътно, стабилно състояние.
Добавям се към охладения крем и смесвам добре.
Кремът е готов!
Сглобяване:
На дъното на формата малко сметана, така че тортата да не отиде.
От суровия и за всяка 3-4 супена лъжица сметана.
Покривам филма, на върха на стоките и изваждам импрегнацията в хладилника за 5-6 часа (минимум).
След импрегниране остатъците на крема се подравнят страните над трохите.
По желание можете да излеете захар и най-вкусната торта на Наполеон, готова!
Приятен чай пиене!