Учените (Магдалена Шиндлер-Ненда, Магдалена Свиндкевич, Лукаш Мигал и Владислав Мигал), публикувани на портала MDPI.
"Има три местни свине породи в Полша - домашните птици, Злотниккая бял и Злотенски са забелязани. Месото, получено от тези животни, се характеризира с високо съдържание на интрамускулна мазна и желания цвят, консистенция и сожност, което дава по-висока кулинарна стойност от производството на свинско тегло.
Въпреки че златните прасета на Злоцки се отличават с бавен темп на растеж, но те все още заслужават внимание. Нашият сравнителен тест потвърждава положителния ефект на традиционното широко угояване върху качеството на месото на тези прасета, въпреки че наддаването им на тегло е значително по-ниско в сравнение с прасетата интензивно напълнени в помещението.
Популярността на тази порода нараства в Полша, тъй като месото се характеризира с по-високо съдържание на мазнини, което играе ролята на носител на вкус и, косвено, юреи. Освен това, нарастващата система с традиционното хранене и добавянето на жълъди може да повлияе положително на качеството на месото, нейната хранителна стойност и следователно за приемливостта на продукта от потребителите.
Някои потребители смятат, че традиционната широка система за гнездене чрез синоним на качеството на продукта, докато интензивните системи за животновъдство са критикувани поради сделката в напълно изолирана, неестествена среда.
Все по-голям брой потребители са готови да платят Premium цена за продукти със свинско образование с гаранции за благосъстояние на животните, в допълнение към факта, че месото от свободно място на животните има най-добрия вкус и хранителна стойност, отколкото продуктите, произведени по традиционния начин.
Очевидно това открива пазарите на ниша за свинско, произведено от естествено.
В традиционната свинска система тя е усъвършенствана, за да се увеличи съдържанието на уменията и мазнините, тъй като целта не е количеството месо, а качеството и зрелостта на месото и мазнините. Друг чест компонент на традиционното угояване е голямо разнообразие от фуражни съставки, например поради включването в диетата на сезонната груба храна (фураж, силоз или коренна кора).
Един от най-известните породи, отглеждани в обширната система, е иберийското прасе. Те се хранят с жълъди, както и животни получавам достъп до тревата, защото сте на свободно ходене.
За разлика от тях, просветените петнисти практически нямат достъп до свободно ходене и не яжте жълъди.
"Решихме да добавим жълъди в диетата на местните полски прасета. Местните жители за Полша, дъбови видове са дъб задух и скален дъб, въведеният северен червен дъб също е често срещан, който е засаден в горите и парковете и често натурализира. В полските условия дъбовете са плодове на всеки 5-8 години. Правосъдието узрява през септември - октомври, след което пада.
Acorn е енергийна храна, богата на мазнини и въглехидрати, но има много ниско съдържание на протеини, а неговият аминокиселинен профил показва, че лизинът е основната ограничаваща аминокиселина.
Съдържанието на танини в дъба на полския дъб може да достигне 7%, но тяхното много по-голямо количество се съдържа в обвивката - 42.2 g / kg сухо вещество. Танините имат висока антиоксидантна способност, но свързването към протеините намалява тяхната смилаемост.
Както токоферолите, така и фенолните съединения показват по-голямата способност да стимулират антиоксидантната активност и активност върху догонването на свободните радикали с потенциална полза за човешкото здраве, особено допринасят за предотвратяването на дегенеративни процеси.
В допълнение, жълъди съдържат висока концентрация на монохенаюрирани мастни киселини, особено олеини и линолови киселини. Съдържанието на мастните киселини в жълъдите влияе върху качеството на месо и месни продукти от прасета, които се подават по този начин по време на последната фаза на угояване.
И накрая, изследванията са известни, в които е показано, че жълъдите, които са закрепени по време на последната фаза на угояване, намаляват количеството на стомашно-чревните нематоди и по този начин намаляват необходимостта от г-н прасе.
На изследването присъстваха 13 хранене на свине от Злотодски забелязана скала, отглеждани на две стопанства в различни системи за угояване. Всички животни произхождат от стопанства, включени в програмата за запазване на генетичните ресурси на тази порода.
На първата ферма на животните, животните бяха изоставени в продължение на 9 месеца в интензивни условия (контролна група), без достъп до улицата, докато масата на тялото е 100 кг. Животните бяха хранени с ad libitum с пълноправна диета, съставена, за да отговарят на изискванията за хранителни вещества за производителите на свине (от 30 до 80 кг телесно тегло) и хранене на прасета (от 80 до 100 kg телесно тегло). Смесата се състои от пшеница, царевица, екстракт от соя, рапица торта, повдигнати слънчогледови семена, пшенични трици и минерални / витаминови добавки. Диетата съдържа 170-162 g / kg суров протеин, 13.5-13 мегалулета метаболизирана енергия (MJ me), 1.1-0.93% лизин, 46-56 g / kg мазнина, 50-48 g / kg сурови влакна и 59% на въглехидрати (NFE).
Във втората ферма се съхраняват седем прасета при обширни условия на ходене (опитна група) и отказаха до 12-месечна възраст. Животните се хранят с 2 кг на глава на ден и имат достъп до груби фуражи под формата на силоз от трева и царевица от пълнозърнест, както и сено.
Смената на кърмата се състои от ечемик (23%), пшеница (23%), овес (23%), царевица (10%) и смес от черна кимион, горчица, ленено семе и рапица (21%). Тази диета съдържа 150 g / kg суров протеин, 44 g / kg мазнина, 13 MJ MJ, 51 g / kg суров влакна и 639.8 g / kg nfe. През последните 2 месеца угояването в диета добави жълъди (цели плодове) в количество от 5%. Жълъди бяха събрани от ценен и скален дъб.
Жълъдите съдържат 68,50% сухо вещество, 3.62% протеин, 3.45% мазнини, 1.22% пепел, 1.82% от фибри и 54.99% NFE.
За целите на това проучване ние съдържаме прасета в интензивни условия в сравнение с режима на обширно хранене. При достигане на назначената възраст или телесно тегло (в зависимост от вида на угояване), всички животни бяха отбелязани на специализиран живот и изследвани характеристики на месото.
Според резултатите тя се оказа, че месото от прасета върху свободното размазване, хранено със силози и малки количества жълъди, се характеризира с по-високо съдържание на мазнини, което действа като носител на аромат и юреи, както и по-висок Съдържание на моно-наситени мастни киселини и по-ниска атерогенност, тромбогенност и пероксидационни липиди.
Може да се каже, че качеството на месото на местните порода прасета до голяма степен зависи от условията за задържане и метод за хранене. Заключение: благоприятният ефект върху качеството на месото и нейната хранителна стойност, както и неговата склонност към ферибот, могат да бъдат получени при хранене на прасета с грубо храна и добавяне на жълъди. "
(Източник: www.mdpi.com).