Какво е домашна кухня? Вкусове, миризми. Подправки, които баба, поставена върху спалники. Цветя от лайка, положени на масата, на огромна кърпа. Над печката - билки. Chabret, linden ... венец от лавров лист, поразителен на дебела нишка. И отгоре - куп по-малки. Шутни чушки.
Как жените се подготвят в северното кавказско село? Слагат тенджера на печката и минавайки, хвърляха картофите, после подправките бяха разбъркани и избягаха - имаше много домашна работа. Никой не стоеше над тигана. Не е преброил времето. Сега толкова много кулинарни приспособления ... в село Притурка беше едно - ръцете на домакинята.
Кафе
Кафето е ритуал, магия, процес, действие.
В детството ми, на главния рафт в кухнята, гладък ред беше чуд от различни размери. На една чаша, две, три. Как готвихте кафе? Студената вода се излива в чаша, от която гостите ще пият кафе. Двама гости, две чаши и така нататък. Една чаша - кафе лъжица. Две чаши - две. Трябва да знаете предварително каква кафе предпочита гост - сладък, средно, не сладък. И захар се излива в турчинското кафе. Никой, никога в живота си, разбърква захар в чаша. Във всяка къща всеки гост беше предложен на първото кафе. От прага. Докато той беше приготвен, говори, обсъждаше проблеми.
Кафето изисква чаша - или с тънки стени или с дебел, неуловим ръчно. Кафето не понася питие в движение. Напитката е предназначена за пауза, почивка, диша. Когато направите глътка от истинско кафе, остава пяна на устните ми, на езика - цъфтят, върху зъбите - фрагменти от зърна. И вие сами помиришете кафето. Цял ден. Повечето магически афродизиак. Най-завладяващата миризма.
Видео рецепта за справка: https://youtu.be/tvarwtflwn4
Домашно сирене
Сиренето в селото приготвя всички жени. Дори не беше счетено за нещо невероятно или изключително. Всяка домакиня имаше фриз. И тогава - нищо сложно. Млякото, което ще доведе до кипене, добавете стартер, изчакайте, докато люспите ще чакат на повърхността, хвърлете го в марля. Сол. Зелените в сиренето не добавиха. Всички добавки са зеленчуци, цвекло, картофи - са необходими вече при готвене на пайове с различни пълнежи. По същия начин у дома, направен извара и простени. Всяка домакиня има своя собствена рецепта.
И все пак: сирене, който вървеше на пайове, никога не се втурна по рейнството. Неговите пръсти. И те също смесани. Домашно сирене, като тестото, изискваше топлите ръце, а не лъжички или остриета.
На останалите млечни изпечени пакети, Пишки. И тя служи като климатик за коса. Смята се, че след изплакване, развая косата става дебела и лъскава.
Видео рецепта за справка: https://youtu.be/llw_n-vuzzvg
Сирене, печени с домати и мента
Любимата ми грузина ястие. Подобно на Ketzi - кръгла форма на червена глина, която не изисква капка масло - любими ястия. В Ktsi можете да печете картофи, месо, зеленчуци. Сервирайте - също точно в него, без да премествате ястие върху чиния. Красива, необичайна. Най-добрите Keti се считаха за тези, които преминаха през ръцете на няколко поколения жени от едно семейство. Всяка кухня трябваше да бъде най-малко три кетчета с различни размери - от големи, за оякур, до малки, само за сирене с домати.
Нарежете, добавете мента, поставете сирене отгоре. Вътре в сирената се разпространява, домати остават изцяло, не се превръщат в доматена паста, мирът на мента, за да може да умре. И на върха се появява кора.
Всички отдавна са известни, че няма нищо привлекателна миризма на прясно изпечен хляб, дрейф. Видът на суровия кортекс има същата магическа собственост. Един поглед - и веднага искам да ям. Clang сирене, часовник, докато се простира, ухапва горещ домат и разтопена сурова маса. Гълтане, не дъвчене, защото там няма какво да се дъвче. И останките за събиране на парче от пита. До последната капка и сирене до доматите, вече леко замръзнала. Сиренето с домати не е селска храна, а висока кухня. Ментата на проститутка, само не забравяйте да получите пресни, всеки ще доведе до гастрономически слаб. Ако има приятелско ястие в своята простота и безупречност, тогава е така. Снек или основно ястие? Той изобщо няма значение. Въпреки че се прилага към десерта.
Видео рецепта за справка: https://youtu.be/fishurewn2g
Пържен сулулун
Само пържени сулуги могат да се конкурират с печено сирене. Закуска, която е първото метене от масата. Нарежете Suluguni, нарязани на брашно, запържете. Всичко. Разбира се, както при всяка рецепта, господарката се опитва да постигне идеала. Не се срути в пшеница, а в царевично брашно. Направете яснота на бита с подправки, понякога със зелени, яйца и брашно. Или двойна яснота, когато парче сирене трябва да бъде пропуснато в яйцата и два пъти в брашно. Сервира се със зеленчуци или сладко сладко. Можете с мед. И обикновено можете без допълнителен вкус. И толкова безумно вкусно.
Видео рецепта за справка: https://youtu.be/0aajutzly5o
Говеждо месо в кисело сметана
Най-много ястие, което може да се случи като закуска, и като основен. Но задължително студ. Ляво след готвене супа варено говеждо месо и не е ясно какво да правите с него? Използвайте рецептата. Основната съставка е Adzhika. Ако не е, можете да замени сладък пипер. Фитно нарязано месо, разбъркайте със заквасена сметана, зеленчуци, чесън, оставете да стои. През лятото, когато наистина не искам да ям горещо, говеждото в сос е идеален изход.
Видео рецепта на връзката: https://youtu.be/rffccdq_osm
Dzykka.
Се среща и нарече "сирене каша". Има опции с пшенично брашно, пясъчен и дори картофи. Но аз обичам с царевично брашно и повече сирене, не съжалявам. Всъщност това е доста сос. Има непременно горещо, само от печката. Откъснете парче крак или хляб, натопете в соса, щедро, не се притеснявайте повече. И се наслаждавай.
Видео рецепта на връзката: https://youtu.be/pcvee3v2kfi
Супа от мляко
Идеална закуска за дете. Яжте всички деца, дори капризни бебета. Необходимо е само да се вземат "детски паста - звездички, парни помещения или други фигури и готвене в млякото. Добавете захар, ванилия, лека сол. Всичко. Детето се набъбва, сърцето на майката спокойно.
Видео рецепта на връзката: https://youtu.be/qays7y5mm2c
за автора
Masha Traub - прозаичният писател, в миналото, журналист на известни руски социално-политически публикации, сега журналистът на най-старото руско седмично издание на "Светлината" и съвременните медии на Ридарния ресурс FM. " Автор повече от тридесет книги. В студиото "вертикален" Станислав Говарин е бил защитен от нейната "майка на мама на първата класика", а на историята "Къща на юг" Вера Сторив е застреляна от филма "Къща с всички неудобства". На сцената на детския музикален театър. Natalia Sats отива Opera въз основа на книгата Masha Track "Ядливи приказки".
През 2020 г. издателската къща "ЕКСМ" публикува нови артикули: колекция от истории "или сега ще умра от щастие", първата литературна серия "Пълна Ozooming", историята "Лоша дъщеря".
Абонирайте се за Instagram Masher Traub @Masha_traub_Official
Партньорски материали