Tatar mətbəxi soya müxtəlif çörək bişirmək üçün məşhurdur. Vak Baliş inanılmaz dərəcədə şirəli doldurma ilə dadlı pirojnadır.
Resept
20 kiçik pirojka bişirmək üçün:- un - 800g;
- Kefir - 400 ml;
- Kərə yağı (marqarin ola bilər) - 250 q;
- Soda - 1 tsp;
- Ət və ya bitmiş mince - 600 q;
- Fat Kurdunny - 100 g;
- Kartof - 700 g;
- Ampüller - 4 ədəd .;
- Bulyon - 70 ml;
- Duz - 1 tsp. xəmirdə və doldurma zamanı;
- Qara bibər yeri - 1 tsp;
- Torpaq keşnişləri, Zira - 0.5 saat;
- Yağlama üçün sarı yumurta.
Ənənəvi olaraq, Vak Balbisi quzu və ya dana ilə hazırlaşır, ancaq hər hansı bir gənc əti yağlı bir şəkildə götürə bilərsiniz. Quşçuluq əti də uyğundur - qaz, ördəklər və ya hətta toyuq. Qovurulmuş yağ əlavə etmək məcburidir, onsuz doldurma o qədər də şirəli olmayacaqdır. Doldurulmaya töküləcək doymuş bir ət bulyonu hazırlamalısınız. Bulyon yoxdursa, ərinmiş kərə yağı ilə əvəz edilə bilər, bu seçim arıq ət istifadə olunarsa, xüsusilə yaxşıdır.
Bişirilmə
Yoğurma testindən bişirməyə başlamalısınız, çünki gluten ununun yaxşı oyanması üçün vaxt tapması üçün tərəfli olmaq lazımdır:
- Böyük bir qaba sürtmək üçün un, qızardılmış kərə yağı (dondurucudan) kərə yağı var; kərə yağı;
- Böyük bir qırıntı meydana gəlməmişdən əvvəl unu yağla yağla vurun;
- Duz əlavə edin;
- Kefirdə soda intensiv şəkildə qarışdırın və bu qarışığı un ilə bir qaba tökün;
- Hamuru yoğurun, əvvəlcə qaşığı qarışdırın, sonra kütləni masanın və ya lövhənin üzərinə dəyişdirin və əllərinizi yoğurun;
- Xəmirdən bir top düzəldin, bir qab qoyun və bir dəsmal ilə örtün, minimum 0,5 saat buraxın;
- Kürdnya yağ və ətin doldurulması üçün bıçağı çox incə doğrayın və ya ət dəyirmanı istifadə edin (bu prosesi çox asanlaşdıracaq və sürətləndirəcək);
- Çox kiçik bir kub soğan və xam, əvvəlcədən təmizlənmiş kartofa kəsin;
- Əti tərəvəz, duz ilə qarışdırın, ədviyyat əlavə edin və qarışdırın;
- xəmiri 20 hissəyə bölün;
- Bir parça xəmir götür, yuvarlaq bir incə bir kordaya yuvarlanın;
- 2 osh qaşığı qoymaq. l. doldurma;
- Tortların kənarlarını böyütmək, açılışın mərkəzdə qalması üçün onları qatlarla bərkidin;
- Billeti perqamentlə yapışdırın və səthi bir sarısı ilə yağlayın;
- 200 dərəcədən soba termoregulyatoru quraşdıraraq 20 dəqiqə bişirin;
- Sonra hər pasta çuxuruna bir çörək qabını 3 çay qaşığı bulyon tökün və 20 dəqiqə sobaya göndərin.
Hazır Baliş Vak bir bulyon və ya çay ilə xidmət edilə bilər.