Mal əti bifteki, prinsipi və əsasları bilirsinizsə, bişirmək asan olan bir yeməyidir. Doğru ət seçmək, bişirmə temperaturunu və bir neçə əsas qaydaları bilmək vacibdir.
Biz "götür və et" içindəyik ki, roasterlərin dərəcə dərəcə, biftekləri necə düzgün hazırlamaq və hər gün bir restoranda olduğu kimi şam yeməyi hazırlamaq üçün hansı əti necə seçmək üçün necə olduğunu söyləmək qərarına gəldik.
İnventarizasiya
- Fling Pan (bir barbekü ızgarası üzərində ızgara qızartma qabından, elektroyquyan və ya qızartma ətindən də istifadə edə bilərsiniz)
- Doğrama taxtası
- bıçaqlamaq
- Ət və ya taymer üçün termometr
Bir ət termometrindən necə istifadə etmək olar
- Bir mal əti biftek bişirərkən bir ət termometri, xüsusən də yeni başlayanlar üçün zəruridir. Əlbəttə ki, temperaturu ölçmədən, timerdən istifadə etmək mümkündür, ancaq istədiyiniz kökü "tutmaq" çətin olacaq.
- Kulinariya termometrində bir metal bir zond var və istilikdən qorxmayan bir şnur var. İsti bir səthə gəlsə, temperaturun hansı temperaturda dəqiqləşdirilməsini aydınlaşdırmağı unutmayın.
- Diptick yemək zamanı biftekdə yapışdırılmalıdır - bir ət parçasının ortasında temperatur ölçüləcəkdir.
- Elektron termometrlərdə ümumiyyətlə istədiyiniz temperaturu təyin edə bilərsiniz və nail olduqda, səs siqnalı. Beləliklə, fotoşəkildə şiddətli qovrulmuş biftek hazırlamaq üçün 74 ° C temperaturu (sağda rəqəm) temperaturu qoydu və sol tərəfdəki rəqəmin nail olunduğunu göstərir.
- Termometrinizi istifadə etməzdən əvvəl istehsalçının təlimatını diqqətlə oxuyun.
Tərkibi
- Mal əti (biftek üçün uyğun parça)
- duz
- bibər
- Qızarır və ya qızartma üçün zeytun yağı
Əti necə hazırlamaq olar
- Hər birinin öz xüsusiyyətləri olan bir çox növ növ var. Hamısı qiymət, yumşaqlıq və ət quruluşu ilə fərqlənir. Ən çox yayılmış, yırtıcı, portherhouse, cızıq, cinah, üst siren, düz dəmirdir. Bir biftek üst-siren hazırladıq. Olduqca sıx, şirəli və ətirlidir.
- Tikə soyudulmuş ət olmalıdır. Əvvəlcədən dondurmaq məcburiyyətində qalsa, soyuducuda 10-12 saat ərzində defrost etmək daha yaxşıdır.
- Biftek bişirmədən əvvəl ət soyuducudan kənarda yatmalı və otaq temperaturuna qədər isti olmalıdır - bişdikdən sonra daha ətirli olacaq və dad daha doymuş olacaqdır.
- Biftek kəsmək yalnız liflər boyunca lazımdır (şəkilə baxın).
- Biftek qalınlığı təxminən 2-4 sm olmalıdır.
- Dikləri qovurmadan əvvəl, onları bitki yağı ilə əzizdir. Bir qızartma qabında yağ tökə bilməz.
Əhəmiyyətli: Yeməkdən sonra, biftek isti boşqabda "rahatlamalıdır", suyun parçanın içərisində bərabər paylandı. Dəqiq vaxt biftekin ölçüsündən asılıdır: aşpazların əksəriyyəti "İstirahət" vaxtını "İstirahət" olaraq "hər 100 q çəkmə üçün 1 dəqiqə" düsturu əsasında hesablayır. Bu edilmədiyi təqdirdə, suyu kəsdikdən sonra axın və ət quru olacaq və yem qeyri-dəqiq olacaqdır.
ROA dərəcələri nədir
Ət Roasters 6 əsas dərəcəsi ayırın:
- Tam narahat, əlavə nadir və ya mavi nadir. Praktik olaraq xam, lakin soyuq ət deyil;
- Qan və ya nadir ilə. Çöldə qovrulmuş bu ət, lakin içəridə demək olar ki, xam, qırmızı suyu ilə qalır;
- Zəif qovrulmuş və ya orta nadir. Çəhrayı suyu olan ət, xaricində qovrulmuş və içərisində baxımsız;
- Orta qovrulmuş və ya orta. Bu, yüngül çəhrayı suyu fərqlənən orta yollu bir ətdir;
- Demək olar ki, qovrulmuş və ya orta quyu. Şəffaf suyu olan şirəli praktik olaraq qızardılmış ət;
- Qovrulmuş və ya yaxşı. Qovurulmuş və içərisində, ət xaricində demək olar ki, suyu olmadan;
- Yüksək qovrulmuş və ya aşdı. Bu, suyu olmadan tamamilə köklü ətdir.
Frozham "Qanla" və ya nadirdir
- Biftek içərisində 52-55 ° C qədər qızardın.
- Bir termometriniz yoxdursa, hər tərəfdən 2-3 dəqiqə bir qızartma qabı olan bir qızartma qabda biftek qızartın.
Orta dondurulmuş və ya orta
- Biftek içərisində 60-65 ° C-ə qədər qızardın.
- Bir termometriniz yoxdursa, hər tərəfdən 190-200 ° C-dən bir qızartma qabına bifteki 4-5 dəqiqə çəkin.
Qovrulmuş və ya yaxşı
- Biftek içərisində 71 ° C və ya daha çox qızartmaq.
- Bir termometriniz yoxdursa, hər tərəfdən 190-200 ° C-dən bir qızartma qabında bifteki 5-6 dəqiqə ərzində qızardın.