ارتبطت الأعياد وعطلات نهاية الأسبوع برحلة إلى الطبيعة، رحلة إلى كوخ أو على الأقل تجمعات مسائية في أكشاك بالقرب من المنزل. جميع هذه الأحداث مرتبطة بحزم بالطبق المفضل الديني والاستشاري والناس - كباب. على الرغم من أنها ليست مجرد طبق (فكر في اللحوم المقلية على عصا) هي فلسفة كاملة والعلوم والثقافة. وتحتاج إلى الاستعداد لإعداد الكباب مقدما.
هل لديك سهوني من قبل أو صخر؟ ما مقدار ما يلتقي الناس - الكثير الذي تسمع آراء حول صحة نقعه والطبخ والقلي والأكل وحتى اختيار. ويلخص الخبرة متعددة الجنسيات في "علوم الحديد"، من الآمن أن نقول أن السبب لن يتم إعداده: من الدجاج أو الأسماك أو الحملان أو لحم الخنزير ولحم البقر أو لحم العجل - الشيء الرئيسي لجعل الاختيار الصحيح. يجب ألا يكون أي لحم مقطوع، وليس مجمدا، ولكن بالضرورة جديدة ومبردة. في المغذيات المجمدة - أقل، والكباب من ذلك لن يكون عصير. من اللحوم المقترنة، لا يتم طهي كباب جيد أيضا: من الذبيحة، يجب على الدم السكتة الدماغية، واللحوم نفسها يجب أن تكون متواصلة تماما.
من المهم وأي جزء من الذبيحة التي ستستغرقها. سيتم تصنيع الكباب الدقيق والعصير ولذيذ من رقبة لحم الخنزير (الأجزاء الموجودة على طول التلال على الرقبة) والخنزير الرابي. من لحم الخنزير لحم المشاكس سوف يتم وضع جافة. لحوم البقر أكثر صرامة، رجل عديم الخبرة جعل طبق العصير منها سيكون صعبا للغاية. الجزء الوحيد الذي هي مناسبة على كباب هو قص، ولا يتم استخدام الساقين والدبابيس. ولكن إذا قمت بشراء لحم العجل، فإن النتيجة ستتجاوز كل توقعاتك. من الأفضل أن يمارس الشخص غير المقلص تماما في أساليب كباب الطهي على الدجاج - اللحم لطيف، فهي مستعد بسرعة كبيرة، يمكن إطلاق أي جزء في هذه الخطوة، حتى الأجنحة.
نقيع
الملح والفلفل والبصل هي أساس أي ماء مالح، والتي يمكن استخدامها كأجهزة سوائل حمضية: عصائر النبيذ والليمون والرمان والحليب الحامض والطازج والساحة. ولا الخل! إنه وقح وتستخدم، كقاعدة عامة، لإخفاء اللحوم التي تعززها أو صعبة للغاية. لذلك، كن كسولا وشراء قطعة من اللحوم في المتجر أبقى بالفعل في الخل، "فكر في ما وكم منذ فترة طهي.
من أجل الإثارة لإعداد كباب في المنزل، صب اللحوم أولا بملح كبير (يمتص كل شيء في حد ذاته ولا يعطي العصير)، ثم مع مشاهد كبيرة فلفل الفلفل، ثم شرائح مع بصل حلقات كبيرة. إذا كان اللحم طازجا - فسيكون كافيا للغاية بالنسبة للمارينيد، إن لم يكن - إضافة السوائل: غارقة الدجاج عادة في الحليب أو النبيذ، لحم الخنزير - في النبيذ، العصائر الحمضية أو prostrup، لحم الضأن - في العصائر الحمضية، لحم العجلات - في النبيذ والعصائر الحمضية و prostokvash.
السر الرئيسي: جعل الكباب اللازمة في المينا أو الطين أو الأواني الزجاجية. في أي حال، لا يمكن تهريب اللحوم من أجل كباب في مقلاة الألومنيوم: أكاسيد هذا المعدن، الذي يدخل في التفاعل مع اللحم والسوائل، في أحسن الأحوال سوف يفسد ذوقه، وفي أسوأ الأحوال - سيجعله سم.
قطع Borbard، في نانيون شامبور
بحيث في ظروف المشي لمسافات طويلة وميدانية، لا يتم تشغيل اللحوم على أسياخ، يتم تحميصها بالتساوي من جميع الجوانب - ليس من الضروري قطعها إلى قطع كبيرة جدا، ولكن لا يجف - لتهريب. سيكون الخيار الأمثل قطعة من 5 × 5 سنتيمترات في الحجم، وإلا فإن كباب ببساطة لا يؤثر. يمكن تقطيع الدجاج إلى قطع، إلى جانب ركوب العظام على سيخ وفي هذا النموذج إلى الملف إلى الجدول. الأجنحة فقط تفريغ ما يسمى، في حفنة ومقلية على الشبكة.
يجب أن يكون لحم الحمل الشباب مع العظام، وفي التعامل مع لحم الخنزير - حيلهم. يجب أن يكون هناك الكثير من الدهون على القطعة: سيتم تذوب الدهون، ويبدأ في حرق، بسبب هذا، سوف يكتسب اللحوم طعم غير سارة.
يهم كل ما تديره اللحوم على أسياخ. الشيء الرئيسي هو عدم جعل هارمونيكا منه، قطعة كافية لتخترق اثنين من الأماكن فقط بحيث اللحوم لا همسة ولم يتسكع. بينها، ركوب حلقة من البصل أو الفلفل الحلو. محاولة لفصل القطع من بعضها البعض إلى أعزائي الكبابي بالتساوي. لمعرفة ما إذا كان الطبق الخاص بك جاهز، رعاية اللحوم على طول سكين حاد: إذا كان العصير شفافة - يمكنك أن تخدم على الطاولة، إذا كان اللحم غير جاهز إذا لم يكن هناك عصير - لقد قطعت كباب وبعد لا تخطئ، وتجربة بجرأة مع الجزء التالي.
الحطب للباباب
لإعداد الكباب، من الأفضل استخدام البتولا، مصباح، بلوط وجميع سلالات أشجار الفاكهة (شجرة التفاح، الكمثرى، البرقوق، الكرز، الكرز، المشمش، الخوخ، وغيرها)، كرمة العنب. يتم استبعاد الحطب بشكل قاطع من الصخور الصنوبرية ذات الخشب الراتيني، وسيقدمون اللحوم الذوق، وليس "سجل" من قبل أي صلصات.
بالنسبة للكباب من الطيور واللعبة، فإن الحطب من أشجار الفاكهة هو أفضل ملائمة؛ من لحم الضأن ولحم الخنزير - الكرز أو البتولا أو الحطب الليمون؛ من العجل - الحطب من البتولا، ليندن وأنواع شجرة الفاكهة.
كباب كلاسيكي
المنتجات: 1 كجم من لحم الضأن، المصابيح 5-6، 1 حزمة من البصل الأخضر، 3-4 طماطم، 4 ملاعق كبيرة. ل. صلصة TKEMALI، Barbaris المجففة - على طرف السكين، 1 الليمون، 20 غرام من الحمضات الحمض الحبيبة، الفلفل الأسود الأرض، الخضر، الملح - حسب الرغبة.ختم خروف الكورية أو الخلفية إلى قطع صغيرة، مطوية في الأطباق، الملح، يرش الفلفل الأرضي، إضافة البصل المفروم ناعما وعصير الليمون ومزيج. قطع الأطباق ووضع في مكان بارد للتبلغ لمدة 2-3 ساعات.
قطع شطف اللحوم على بصق معدني قدما مع البصل رش، حلقات شرائح، تليينها مع شحم شحمي ذائذ.
يقلى كباب على الشواية على الفحم الساخن دون لهب لمدة 10-15 دقيقة، وتحول البصق حتى يتم تسليم اللحم بالتساوي.
على طبق جانبي متخصص أخضر أو بصل، حلقات الليمون شرائح أو صلصة تشيمالي، الطماطم. قبل التقديم، تزيين الخضر والحلاقة.
لحم الخنزير كباب مع البيرة
البشارة ليست اللحوم الدهون جدا ولحم الخنزير مقطعة إلى قطع صغيرة من حجم واحد. أضعاف في المقلاة المينا، تتحول مع عدد كبير من البصل والملح والفلفل، صب المايونيز (حوالي 250 مل لكل 2 كجم من اللحوم)، تخلط جيدا ووضع في مكان بارد لمدة ساعتين للتبلئة.
قبل 15 دقيقة من إعداد Kebabs Pour 0.5 لتر من البيرة الخفيفة في مقلاة وخلط كل شيء.
في حين أن كباب من القلي، يمكنك طهي الصلصة: البصل المتبقي في قدر ليقلى حتى جاهز، مزيج مع المايونيز والكيتشوب.
قابلة للطي من كباب جاهزة في قدر وترك لمدة 10 دقائق لإزالة (كباب ناعمة والعصير).
سيخ من سمك الحفش
المنتجات: 1 كجم من سمك الحفش، 1 ملعقة صغيرة زيت دسم، 400 غرام من الطماطم، 150 غرام من القوس المكبوت، 150 غرام من البصل الأخضر، 2 الليمون والفلفل والملح حسب الذوق.السمك، إزالة الجلد وإزالة الغضاريف، مقطعة إلى قطعة 40 إلى 50 غرام. امزج السمك بالبصل المتبلور والفلفل والملح على أسياخ ويقلى لمدة 10 دقائق.
الطماطم الطازجة موجودة على الطبق الجانبي (من الأفضل المقلية على النار)، البصل، حلقات شرائح، بصل أخضر كبير، شرائح الليمون.
أسياخ الدجاج
المنتجات: لحم الدجاج - 2 قطع.، عصير الليمون، عصير الطماطم، أو النبيذ الجاف - 1 كوب، بصل.لخفض كل قطعة من ثلاثة أجزاء، المخلل (في عصير الليمون، عصير الطماطم، أو في النبيذ الجاف - حسب الرغبة). إضافة ليف باي، الملح، الفلفل الأسود، الزعتر، البصل، شرائح حلقات كبيرة. اللحوم البحرية لمدة ساعة تقريبا.
معلقة الفراخ البيك-المطعم على أسياخ، يسخر منها مع القوس المخلل، مع الطماطم الطازجة ودائرات الباذنجان. أبحر الكباب على أسياخ، رشا بثريا مع الريش الأخضر المفروم من الثوم.
صلصة TKEMALI
المنتجات: 100 غرام من الخوخ المجفف، الثوم، الملح، الفلفل، البقدونس أو كين.تم قطع الخوخ المجفف المغسول في المقلاة، سكب بالماء حتى يغطيها فقط ويغلي. الإخراج هو الترشيح، والخوخ بدون بذور يتم مسحها من خلال المنخل، المخفف بمكتب لسمك القشدة الحامضة، قرصة الثوم، الفلفل الأرضي، شرائح شرائح، ملح، بودببر، محبوب، مسلوق ومبرد.
صلصة الطماطم
المنتجات: 1.5 كجم من الطماطم، 300 غرام من الزبدة، 2 غرام من الفلفل الأرضي، الملح حسب الذوق.لنقل الطماطم الطازجة، قم بإزالة الفواكه، وغسل في الماء البارد، وقطعت في الشرائح، ويمسح المنخل، واحترام اتساق كريم سميك، وملء مع زيت كريم ذائذ، فلفل أرضي، ملح.
بالعافية!
المؤلف - غالينا ترويان
المصدر - springzhizni.ru.