زيت السمسم هو واحد من أكثر المنتجات القديمة. علمه الناس بإعداد آلاف السنين. ومن المثير للاهتمام أن ذلك كان في الأصل من السمسم، لذلك الزيت السمسم و Sesaming - نفس المنتج. لكن كلمة "السمسم" تنفذ عمليا من الاستهلاك عن طريق إفساح المجال إلى اسم جديد.
الكلمة اللاتينية Sesamum يأخذنا عميقة في العصور القديمة. حتى السومريين يسمى شمش شمو سمسم، "مصنع النفط"، تم استخدام مصطلح "شمشام" في أكاديان، والذي يمكن ترجمته ك "زيت" أو "سمين سائل".
وفقا للعلماء، فإن أسلافنا المستأنسين من السمسم منذ 5500 عام. منذ 4000 عام، تم بالفعل تداول الحضارات في بلاد ما بين النهرين والهند بنشاط في زيت السمسم.
وبعد ذلك، والآن الأكثر أهمية لصناعة الأغذية هو السمسم الهندي (Sesamum Indure). تتميز Halva، Casinaki، بالرش للحلويات، بالإضافة إلى المعكرونة Tachy، من بذور السمسم الهندية. أسماء النباتات الأخرى هي Squirrel Sesame، شرق السمسم.
في مصر القديمة، تسمى CEMPET "السكستيم" وتعتبر نبات طبي. في أيورفيدا الهندية، لم يعتبر زيت السمسم زيتا سمسم، لكنه يوصى بالتطبيق بالتدليك العلاجي، لأن الزيت "يزيل الجسم من الحرارة المفرطة أثناء فرك". في نفس الهند، لا يزال هناك زيت سمسم غير مكرر كضمان للأطباق الحادة لإسقاط الحدة.
في بذور السمسم والسمسم معجون هناك الكثير من المعادن المفيدة، ولكنه في زيت السمسم الذي يفتقدون من الكلمة على الإطلاق. لذلك، لملء عدم وجود الفسفور أو المغنيسيوم أو الكالسيوم مع هذا النفط لا معنى له. في الوقت نفسه، يحتوي الزيت على العديد من العناصر النزرة المفيدة والأحماض الدهنية: Stearinovaya، Oleic، اللينوليك وغيرها.
زيت السمسم - مصدر مهم لفيتامين ك: 100 جرام من النفط يمنح 17٪ من المعدل اليومي لفيتامين شخص بالغ. ربما بسبب انتشار السمسم وزيتها في جميع أنحاء العالم، لم يتم العثور على فيتامين ك في أي بلد في العالم.
يشتمل الزيت على Sesamol المضادة للأكسدة، بفضل ما يمكن تخزين زيت السمسم ما يصل إلى 9 سنوات. حتى لو تركت فتح الزيت، فلن يعمل ذلك لفترة طويلة جدا.
على الرغم من التأثير الإيجابي الصغير لزيت السمسم على الضغط الشرياني، فإنه ليس طبي.
النفط السمسم يختلف في اللون. يمكنك حتى تحديد مجال الإنتاج عن طريق الظل. على سبيل المثال، الهندي (الزنجبيل أو Thibolsk) ذهبي، والشرق الآسيوي - بني داكن، لأن البذور متفاوجة في آسيا قبل الغزل. النفط من الحبوب الخام والمقلية مختلفة بشكل ملحوظ في الذوق.
يحتفظ النفط البارد المضغوط بمثابة رائحة واضحة من السمسم، وزيت الدوران الساخن أو المخفف بشكل مصطنع يفقد الرائحة. ضعف رائحة الجوز ضعيفة فقط.
يتم تشغيل زيت السمسم الأصفر الشاحب فقط في درجات حرارة عالية، لذلك يتم استخدامه كزيت للقلي في الأطباق المفتوحة (المقلاة وما شابه). لكن الزيت الداكن يبدأ في التدخين بدرجة حرارة منخفضة إلى حد ما، لذلك يتم استخدامه لسقي الأطباق الجاهزة بالفعل. من حيث المبدأ، من الممكن أن الحساء أو يقلى الحرارة المنخفضة، ولكن فقط في طبق مغلق.
يستخدم زيت السمسم ليس فقط كمضاف للأطعمة. في الصناعة الطبية، يتم صنع المذيبات لعقاقير الحقن منه، في صناعة مستحضرات التجميل - أساس الزيت الأساسي للمكياج. النفايات والزيوت منخفضة الجودة تذهب إلى إنتاج الدهانات والورنيش وحتى أجهزة الإضاءة.
مثل العديد من الأطعمة من البذور والمكسرات، يمكن أن يسبب زيت السمسم تفاعلات تحسسية. على الرغم من أنه يحدث نادرا للغاية. تشير التقديرات إلى أن 0.1٪ فقط من جميع الأشخاص الذين يعيشون على الأرض يعانون من الحساسية إلى السمسم ومشتقاتها. ومع ذلك، في البلدان المتقدمة، ينمو عدد ردود الفعل التحسسية للبشرة على وجه التحديد بسبب توصيات الايورفيدا، فرك الجسم في زيت السمسم أثناء التدليك. ولكن هنا عدد الحالات صغيرة.
لذلك تطبخ على زيت السمسم دون خوف على الصحة، ولكن لا تثق في أولئك الذين ينصحون به كدولة. المنتج مفيد وممتع وضروري، لكنه لا يعالج الأمراض.
المؤلف - أوليغ إيفانوف
المصدر - springzhizni.ru.