ما هو مفهوم في الشهر الأول من العمل مبدعي مشروع DOMER 42 من دودو وكيفية تقييم السوق والمنافسين.
في ديسمبر 2020، افتتح دودو أول مقهى لبيع شاورما "دونر 42". لدى الشركة أهداف طموحة: بناء قناة من المتبرعين إلى روسيا بأكملها، ثم اكتشف مقهى في بلدان أخرى.
على عكس النقاط التقليدية مع Shawarma، يحاول دونر 42 إعداد نفس المنتج في جميع النقاط، والتي لا تعتمد على شخص معين في المطبخ، وأحد المقاييس الرئيسية تعتبر عودة الضيوف.
إذا نجحت الشركات في إعداد العمليات والتخلص من أول "عضاضات"، فإن كل "دونر 42" يمكن أن يجلب 5 ملايين روبل إلى الإيرادات شهريا. في المونولوج، أخبر عن المشاكل الأولى، والمثبتة التي اكتسبت وفي ما الحالات لا تحتاج الخدمة إلى الموافقة على طلبات المشترين.
القائد "دونر 42"
لماذا شيرما
كل شيء بسيط للغاية - شعبية. Shawarma، Shaverm، Doner وغيرها من المنتجات المفهومة. يمكن أن يسمى بشكل مختلف، ولكن تنسيق شيء لحوم أو عدم اللحوم المطبوخة في الحافة في العالم.نريد بيع منتجاتنا ليس فقط في روسيا، ونحن نخطط للذهاب إلى الصين والولايات المتحدة الأمريكية وألمانيا. في الواقع، يتم اختيار البيتزا في دودو لنفس السبب: البيتزا منتج يعرف في جميع أنحاء العالم.
قيل لي: "ولكن هناك أيضا تنسيق تطوير، هناك شيء آخر". هناك، ولكن ما هي النقطة؟ ربما خارج روسيا، ليس من الضروري لبقية روسيا؟
لتطوير شكل Poch في بنغلاديش أو في أفريقيا، تحتاج إلى الكثير من الوقت والمال. نحتاج أن نوضح للناس ما هو عليه. عندما يصبح التنسيق التالي أو الآخر شعبية في جميع أنحاء العالم، سنأخذ ذلك.
ما هو معروف بسوق Shawarma ولماذا لا توجد أي شبكات فيدرالية عليها
قابلت تقييم حوالي 40 ألف نقطة في روسيا. بواسطة الملحق "حيث Shaverm" - 15 ألف نقطة. معدل السوق صعبة لسببين:
- لا توجد بيانات - حتى في خدمات الخرائط. بالنسبة إلى "2GIS"، "خرائط جوجل" و "Yandex.cart" نقاط مع شاورما شفافة، فهم لا يرونهم. هذا، بالمناسبة، هي واحدة من الأسباب التي تجعل الخدمة "حيث تم إنشاء Shaverm".
- هذا عمل مختلف. خيمة مع شاورما هي شركة واحدة. ما نقوم به في 70 متر مربع هو عمل آخر. نعم، المنتج مشابه - Shawarma، ولكن من المستحيل مقارنة، على سبيل المثال، برجر أبطال و ماكدونالدز. وتلك وجهات البرغر، ولكن التنسيق والجمهور المستهدف مختلف.
هناك نوعان من الأشياء الواضحة: أولا، السوق كبير، ثانيا، الطلب على المنتج ضخم. لماذا إجراء تقييم إذا كان شاورما في كل زاوية، يحب الجميع وأريد ذلك؟ مهمتنا هي أخذ هذا السوق.
لدينا مجموعة من المجالات التي لا يوجد بها لاعبين رئيسيين. أين توجد بعض سلسلة مصففي الشعر الشهيرة أو غرف اللياقة البدنية؟ لكن الحقيقة هي أن فتح نقطة واحدة هي شيء واحد، ولكن لإنشاء شبكة - عمل معقد بشكل لا يصدق. وشبكة الوجبات السريعة أكثر صعوبة. هناك قواعد أخرى، مشاكل أخرى.
المطاعم الذين لديهم من واحدة إلى خمس مؤسسات، لا يعرفون حتى عن مثل هذه المشاكل. على الرغم من أن المطاعم والوجبات السريعة بيع الطعام، ولكن من خلال الأعمال المختلفة بشكل أساسي.
المشكلة الرئيسية هي مراقبة الجودة عند القياس. كيف يمكنك التحكم في جودة عشر نقاط؟ العديد بالفعل في نقطتين اتضح: يتم قطع المكونات بطرق مختلفة، والتحضير بطرق مختلفة.
لماذا تأتي جميع المكونات "الثلاثية الكبيرة" تقريبا من مطبخ المصنع؟ لأنه إذا قمت بإدخال قطع يدوي للسلطات أو القلي في عموم لعناصر أعمال المطعم - لديك طباخ عند كل نقطة بطرق مختلفة. في تنسيق الوجبات السريعة، لا يعمل مثل هذا النموذج، تحتاج إلى صنع نفس الصلصة لمئات النقاط ويقلى نفس القطع.
لذلك، قد تخلت عن اللحوم الطهي على البصق (الأكل) - يمكنك الحصول على قطعة خام، ويمكنك الحصول على ترتدي. في حالتنا، من المستحيل، لأن اللحوم تأتي من المورد مخلل بالفعل، وقطعت إلى قطع ومعبأة في حزم فراغ كيلوغرام.
يحصل الطباخ على اللحوم من الثلاجة، وينتشر على شخص الخبز ويرسل إلى الفرن (parokonvelomatat)، حيث عند درجة حرارة 260 درجة خبز ويتضح نفس الشيء.
أغلقنا مشكلة ذكاء القلي على حساب تكنولوجيا الطهي، وهناك العديد من العمليات. نحن نعمل عليهم لجعل جودة المنتج على عدد النقاط Ennna.
تعقيد الشهر الأول
لقد انخرطنا في عملية مختلفة بالتوازي. الأول هو إنشاء مفهوم وإعداده للتحجيم، والثاني هو افتتاح نقطة جديدة. من الصعب جعل هذه العمليات في نفس الوقت، بالطبع، تمنع البق.
العاملينعندما هرع الناس في الأيام الأولى، الموظفين، بطبيعة الحال، الكثير من اللمس، على الرغم من أننا جميعا وضعنا جميعا قبل الإطلاق. ذهب 30٪ من الموظفين بعد الأيام الثلاثة الأولى من العمل. تحول شخص ما إلى أن يكون مستعدا لوتيرة سريعة عدوانية. ولكن مع هذا كان هناك أي شخص فتح إنشاء الطعام.
اكتسبنا عددا مفرطا من العمال. لدينا الآن رقمهم الزائد، نحن تقلل تدريجيا عدد الموظفين على التحول. يجب فهم المبلغ الزائد كيفية ترتيب أشخاص في ورش العمل لإعطاء أفضل خدمة، سرعة أفضل.
كانت الفائدة العالية هي الأيام الثلاثة الأولى. ثم وصلت Haip Verse، كل من أراد المجيء إلى المحاولة. لم يعد هناك ما يصل إلى 15 طلبا في وقت واحد، والآن يتم توزيعها بالتساوي مع مرور الوقت، هناك وظيفة مستقرة واضحة.
في انتظار العملاءكان من المثير للاهتمام مراقبة تعليقات أول الزوار. بالنسبة لبعضهم، أنا لا أفهم كيفية الرد. على سبيل المثال، كانت هناك سلسلة من التعليقات في الروح: "هذا ليس دون مبرد برلين، كنت في برلين، فهناك مختلف". كنت أيضا في برلين، إنه مختلف حقا، ولكن في برلين، يكلف المكونات خمس يورو.
فريقنا يمكن أن يجعل مثل هذا المانر اللذيذ، لكنه لن يكلف 180 روبل. سيكلف 400 روبل، لكن الأشخاص الذين يستعدون لشراء Shawarma لمدة 400 روبل، أقل بكثير. هذا عمل آخر، جودة منتج آخر، نهج آخر.
إضفاء الطابع الشخصييعتقد أن المشترين يريدون تخصيص. هذا ليس صحيحا. عدد قليل جدا من الناس يريدون تغيير شيء ما في الطبق، يرغبون في المجيء إلى ماكدونالدز وشراء Cheeseburger أو Bigmak، ما هو هناك لتخصيص؟ في بعض الأحيان يطلبون إزالة البصل أو إضافة شيء ما، ولكن هناك عدد قليل من هؤلاء الأشخاص.
عندما تكون في كشك الإزتراني، يطلبون إزالة صلصة الطماطم وإضافة البطاطا الفرنسية، إنها واحدة. عندما تعمل من خلال التطبيق ولديك أوامر لفة واحدة تلو الأخرى، من السهل جدا أن تخلط بين شيء ما. لا يزال لدينا المياه الضحلة.
في وقت واحد، رفضنا حتى إزالة القوس. لم يفهم الضيوف: ما هي مشكلة إزالة القوس؟ وفي حقيقة أنه بمجرد أن تفعل ذلك، ستحدث بالتأكيد الارتباك في أوامر. رجل يريد أن يحصل دون مبرد مع القوس دون القوس وعلى العكس.
بعد ذلك، سوف يشكو الضيف بالتأكيد من جميع الشبكات الاجتماعية، وسوف يوفر "وحدة واحدة" واكتب أنه لن يأتي إلينا بعد الآن. لذلك، من الأسهل رفض أحيانا إزالة البصل بدلا من أن نقول أننا سنزيل البصل، خلط كل شيء وتسبب الغضب.
الآن لدينا فرصة لإزالة شيء ما في التطبيق أو إضافة شيء ما: على سبيل المثال، Halapeno، الصلصة، البطاطا. قريبا ستظهر وظيفة "جمع مكبرتك": يمكنك إزالة أي شيء وإضافة.
لكنني لا أعتقد أنه سيكون هناك الكثير من الناس. إذا أعطيت الضيف الفرصة لخلط أي شيء مع أي شيء، فيمكنه، دون فهم، للتدخل في شيء لا طعم له. لكنها لن ترتبط بهذا الجمع مع حقيقة أنه غاب عن المكونات. سوف يفترض العميل دائما أنه في مؤسستك يستعد لا طعم له.
النتائج الأولى والتوقعات للتنمية
الآن اقترب إيراداتنا 100 ألف روبل يوميا، وهذه مجرد غرفة، ليس لدينا تسليم حتى الآن. يتراوح متوسط فحص الخروج من 257 إلى 300 روبل، في التطبيق - من 400 إلى 500 روبل. في رأيي، من واقعي الوصول إلى 120-130 ألف يوم دون تسليم.
بعد بدء التسليم، فإن مبلغ 5 ملايين روبل شهريا هو قابل للتحقيق تماما. بالنسبة إلى العديد من 3 ملايين شهريا على Shawrare - بالفعل مبلغ رائع. في المناطق التي يمكننا بها شراء مساحات 150-200 متر مربع، يمكنك تجاوز 6 ملايين روبل شهريا. تعتمد النتائج على التعرف على العلامة التجارية في المنطقة ونشاط التسويق وإدارتها وجودة المنتج. أعتقد أنه من الضروري وضع واحد ونصف أو عامين.
أتعطل في افتتاح نقطة واحدة، أتوقع الاستثمار ما يصل إلى 10 ملايين روبل، يعتمد المبلغ على المنطقة، من تكلفة تأجير وإصلاح العمل، من مربع المؤسسة المستقبلية. على سبيل المثال، في Norilsk نقطة يمكن أن تفعل 6-7 مليون روبل، وهذا هو كمية صغيرة.
في أعمالنا، الشيء الرئيسي هو الاسترداد. يعتبر تقديم الطعام الجيد نقطة استرداد إلى ثلاث سنوات وربحية 10٪. سابقا، كان هناك مؤشر جيد قدره 15٪، حتى في وقت سابق من 20٪، ولكن الآن نحن في ظروف أكثر صلابة.
نموذجنا بسيط للغاية: نحن نأخذ غرفة صغيرة، 65-70 متر مربع، نستفصل إلى حركة المرور العالية للغاية مع الإيجار المرتفع وتعلم تحويلها. أسهل بكثير من الاستيقاظ على نقطة ضعف، واستثمر أموال كبيرة في التسويق المحلي، والدعوة العملاء هو نوع منفصل من الفن. لماذا تجعل الترقيات الإبداعية عندما يمكنك الوقوف على حركة المرور وتعلم كيفية تحويلها إلى المشترين؟
لماذا بالنسبة للشبكة الفيدرالية التي تحتاج إلى الإجابة "من أجل البازار"
إذا كنا نتحدث عن النقاط الخاصة بك، فأنت بحاجة إلى الكثير من المال. من الضروري جذب المستثمرين، لأن الأرباح ليست كافية للتطوير. والمستثمرون لا يزالون بحاجة إلى إقناع الأموال، وهناك حاجة إلى حجج الحديد لإقناعكم بالاستثمار في التهاب الطور.إذا تحدثنا عن التطوير من خلال امتياز، فهذا عمل آخر، وهو أكثر صعوبة.
كثير من الناس يعتقدون: "في الوقت الحاضر الامتياز، وسوف تذهب المسروقات". بالنسبة لهم هو أموال الهواء. لكن الأرباح حول الامتياز يبدأ من الأول وليس من النقطة الثانية، يمكن فتحها أكثر من مائة وبعد ذلك تبدأ في تحقيق الربح.
يجب أن تكون الامتياز قادرة على البيع، وبعد شركاء دعم البيع، ساعدهم على كسب. الآن كلمة "امتياز" مصداقية بعض الشيء بسبب العدد الكبير من الامتيازات الضعيفة أو غير العادلة، بما في ذلك في المنشور.
البعض يكسبان المساهمات القديسة ببساطة، مما يبيع الامتياز مكلف للغاية، ثم يأخذون إتاواتا. لفترة من الوقت، ستعمل هذا المخطط، ولكن بعد ذلك، سيتعين على البازار الإجابة - عندما يفهم صاحب الامتياز أنهم لا يكسبون أنهم لا يتلقون دعم لشركة الإدارة أو لا يفهمون ما يكمن. وكل ذلك، في خمس إلى ست نقاط، ستتوقف التنمية.
نحن نفهم بوضوح أننا سنقدم شركاؤنا: دودو هو نظام تكنولوجيا المعلومات ونظام العرض الجاهز في جميع مدن روسيا وتطبيق الهاتف المحمول المريح والشفافية. لدينا موقع على شبكة الإنترنت من Dodo Brands، حيث يمكنك رؤية إيرادات كل مشروع، أكتب عن "دونر 42" مفتوحا في قناتك.
يمكنك حتى قصني على الكلمة إذا كتبت واحدة لأول مرة، ثم آخر. يجعلها تكون في نغمة ومسؤولة أمام نفسك، قبل الفريق، أمام الشركاء في المستقبل والضيوف.
لماذا ترجمة الطلبات إلى التطبيق وإعادة هنا
نريد أن نتعلم إعطاء أمر في أسرع وقت ممكن حتى يعود الضيوف إلى Shawarma لدينا. العودة هي واحدة من المؤشرات الرئيسية في أي عمل تجاري. لن يأتي الشخص للمرة الثانية إذا أعطيت شاورما لمدة 15-20 دقيقة. حتى مع قائمة انتظار صغيرة تصل إلى خمسة أشخاص، يمكنهم إعداد Shawarma وقتا طويلا.
مهمتنا هي إنشاء الضيوف للطلب من خلال التطبيق، وهو أسرع وأكثر ربحية. ولأننا أسهل في تتبع العودة، فإن متوسط الاختيار، الإيرادات، LTV من خلال التطبيق. الأشخاص الذين أمروا في الخروج غير مرئية، لذلك في كل شيء بكت.
عندما يروي أمين الصندوق الضيوف عن التطبيق، يستجيب الكثيرون: "نحن نعرف، ولكن عند الخروج بشكل أسرع". لدى الأشخاص نمطا في الرأس أن التطبيق هو شيء ثقيل وتحتاج إلى إدخال مجموعة من البيانات للاستمتاع بها. على الرغم من أنه في تطبيقنا يكفي إدخال هاتف ويمكن طلبه.
في حين أن التطبيق يمثل من 30٪ إلى 35٪ من الإيرادات، يمكن أن يكون هذا المؤشر سريعا يصل إلى 50٪. سنحفز باستخدام التطبيق: اجعل الأسعار أقل من الخروج، سنقدم خصومات أو قهوة مجانية إلى الدرجة الأولى. سيكون لدينا نقاط مكافأة، "donercoins".
وراء التطبيقات المستقبل. سوف لا يزال الناس يذهبون إلى الرقمية. النموذج الصيني هو مستقبلنا. لقد وصلت الصين بالفعل إلى حقيقة أن ما يقرب من 100٪ من الطلبات تمر عبر Wechat، وسوف نأتي ربما. ربما بعد 5 سنوات، ربما بعد 10، ربما بعد 15، لكنني بالتأكيد سأأتي. إذا قمت بإجراء خدمة هاتفية جيدة، كما هو الحال في الصين، فلن يكون لدى شخص خيار، سيبدأ استخدامه.
هناك سبب آخر لتطوير التطبيق. كان هناك الكثير من الناس "جيل Tiktok"، والتي لا ترغب دائما في التواصل مع أشخاص آخرين. الآن هناك الكثير من الانطوائيون الذين يرغبون في الحصول على هاتف محمول، وجعل أمرا واحصل عليه بصمت. بالنسبة لهم، الحل المريح الوحيد هو تطبيق المحمول.
لماذا ماكدونالدز يضع محطات كبيرة لأوامر؟ ليس فقط للحد من قوائم الانتظار - ولأن الكثير لا تريد التواصل على الإطلاق. حتى بعد لي، أتحفي أحيانا أنني لا أريد أن أسأل القائمة وأقول أنني أريد أن أطلب. من الأسهل بالنسبة لي الحصول على الهاتف، اضغط على زوج من الأزرار والحصول على طلبك بصمت.
# Doner42 # دودو
مصدر