مكونات:
- البسكويت الشوكولاته:
- البيض - 6 قطع.
- السكر - 190 غرام.
- دقيق - 100 غرام.
- الكاكاو - 30 غرام.
- مدمج - 1 ملعقة شاي.
- عصير الليمون - 1-2 ملعقة كبيرة.
- زيت كريم - 80 غرام.
- السكر الفانيليا - 1 ص.
- حشوة الكرز:
- الكرز (المجمدة) - 300-350 غرام.
- السكر - 120 غرام.
- رم - 1-2 ملعقة كبيرة.
- كريمة مخفوقة:
- كريم (36٪) - 500 مل.
- مسحوق السكر - 3-4 ملعقة كبيرة.
- بالإضافة إلى ذلك:
- الشوكولاته السوداء - 40-50 غرام.
- الكرز (المجفف أو الكوكتيل) - 40-50 غرام.
طريقة طهو:
البسكويت الشوكولاته:
1. ضع الزيت الكريمي على حمام مائي بحيث ذاب
2. منفصلة البروتينات من الصفار
3. مزيج السكر مع سكر الفانيليا
4. تدريجيا إضافة مزيج من السكر للتغلب على البروتينات في رغوة قوية
5. في نهاية الضرب، أضف عصير الليمون بالبروتينات
6. قم بإزالة الزبدة مع حمام مائي، والاحتفاظ بها إلى جانب ذلك بحيث لفائف درجة حرارة الغرفة
7. مواصلة التغلب على البروتينات، واحد لإضافة صفار لهم (كل صفار يولك "تتداخل" في البروتينات)
8. في حاوية منفصلة، فلور مزيج، مسحوق الكاكاو والخبز
9. إدخال نصف المزيج الجاف في البيض المخفوق (من خلال غربال) وبعناية، ولكن بعناية فائقة، مزيج كل شيء
10. صب القليل من العجين في الخزان وإضافة النفط دسم هناك ليخبت وبرد في درجة حرارة الغرفة - مزيج جيدا
11. صب العجين مع الزبدة إلى الوزن الكلي للاختبار والخلط
12. أضف الجزء المتبقي من المزيج الجاف وخلط مرة أخرى بلطف بلطف (ولكن ليس لغسله لفترة طويلة للعجين لا يستقر)
13. خبز البسكويت في فرن سريع التسخين 50-60 دقيقة عند درجة حرارة 170-180 درجة
14. البسكويت الجاهز تحمل 30-60 دقيقة في الشكل، ثم إخراجها من العفن وتبرد تماما على شعرية في درجة حرارة الغرفة
15. تناول البسكويت المبرد للالتفاف في الفيلم الغذائي وتراجع البحث عن 6-8 ساعات على الأقل
حشوة الكرز:
1. الكرز المجمد الوجه 1/3 السكر والمزيج
2. ترك في درجة حرارة الغرفة حتى تذويب كامل
3. عصير مخصص جاف، إضافة السكر المتبقي وجلب الغليان والحل السكر
4. Syrup الساخنة صب الكرز الذي تم دمج العصير، ويضيف رم
5. امزج الكرز في شراب وترك بارد في درجة حرارة الغرفة
كعكة التجمع:
1. سلالة الكرز من خلال الغربال (شراب منفصل، التوت بشكل منفصل)
2. البسكويت الشوكولاته مقسمة إلى ثلاثة جدوى
3. تغلب على الكريم:
• 3-5 دقائق تغلب على كريم بارد بسرعة منخفضة
• في عدة مراحل إضافة مسحوق السكر (من خلال غربال) دون وقف الكريم
• فوز كريم على قمم مستقرة
4. معظم الأخطاء الكريمة المخفوقة في حقيبة المعجنات - بقايا إزالة في الثلاجة
5. ضع الكعكة الأولى للبسكويت على طبق التقديم
6. صب شراب الكرز الخام
7. للحصول على حلزوني الخام للضغط على كريم مخفوق، تشكل طبقة موحدة من كريم
8. ضع التوت الكرز على الكريم
9. ضع الجذر البسكويت الثاني وقليلا له لجعل الكرز "اذهب" في كريم
10. كرر الخطوات 6-8
11. ضع الجذر الثالث، نقعها مع شراب ومحاذاة أعلى وجوانب الكريمة المخفوقة الكعكة
12. إزالة الشغل من الكعكة في الثلاجة لمدة 60-90 دقيقة
13. جزء من الشوكولاته السوداء يفرك على مبشرة ضحلة، جزء أصغر من صرخة الشوكولاته (أو قطع) مع رقائق كبيرة أو ألواح)
14. بقايا صدمة الكريمة المخفوقة في حقيبة الحلويات مع فوهة الشكل
15. احصل على الفراغ من الكعكة من الثلاجة ورش جوانب الفتات الشوكولاتة الضحلة
16. في منتصف أعلى وضع رقائق الشوكولاته
17. في حواف الكعكة، شكل منفذ من كريم مخفوق
18. ضع الكرز المجفف أو الكوكتيل على كل منفذ
19. إرسال الكعكة إلى الثلاجة لمدة 4-5 ساعات