نعلم جميعا أن الأطباق ذات الطبقة العالية يمكن أن تكون مستعدة فقط من المواد الخام الطازجة والعالية الجودة ومنتجات نصف منتهية. ولكن ليس كل شخص يفكر في كيفية تخزين هذه المواد الخام هذه أولا، لا تفاقم معلمات الجودة من المواد الخام، وثانيا، لا تخسر المال على الشطب أثناء التخزين على مستودع كبير، في التبريد أو الفريزر. أقترح النظر في القواعد الأساسية لتخزين المواد الخام التي أثبتت أنفسهم في الممارسة العملية. بفضل إعدامهم، يمكنك:
- بسرعة وجمع التطبيق على الفور لإصدار المواد الخام للإنتاج،
- من السهل إجراء تطبيق للموردين،
- تقليل الشطب و "السحب"،
- تنفيذ فورا جرد،
- ضمان جودة المنتج
- تحسين تكاليف العمالة.
- الامتثال لمبادئ دوران الأغذية (FEFO).
يتم ترجمة المبدأ مثل هذا: انتهاء صلاحية الأولى، اليسار الأول. الفكرة بسيطة: المنتج مع العمر الأول هو منتج يجب استخدامه أو بيعه أولا. وفقا لذلك، فإنه يضع إلى الأمام على الرف. جيد بشكل خاص، هذا المبدأ يعمل ضد المنتجات القابلة للتلف. المزايا الرئيسية لاستخدام مبدأ FFO:
- يسمح لك بضمان جودة المنتج، مما يؤدي إلى رضا العملاء،
- يحل مشكلة الكتابة عن المنتجات المتأخرة،
- يساعد في تقليل تكاليف العمالة للتحقق من انتهاء الاحتياطيات.
- تخزين على الأرض محظور. من الضروري استخدام كاسحات أو أرفف مع أرفف.
هذه القاعدة ليست في سانبين الجديدة للمطاعم. وهذا هو، الآن لا توجد مؤشرات واضحة على الارتفاع المحدد للرفوف والمشاريع.
ومع ذلك، هذا لا يعني أنه يمكن تخزين المنتجات على الأرض أو العجاف إلى الجدران، أي حل من هذا القبيل يجب أن يؤكد بشكل مستقل على أساس تحليل المخاطر.
- من الضروري أن تلاحظ بصرامة معايير التخزين.
تعمل القاعدة بشكل جيد فيما يتعلق بالفواكه والخضروات، لينة في هيكلها. على سبيل المثال، إذا وضعت منتجا آخر في عدد قليل من الصفوف في Packag لتخزين الطماطم، فسيصل إلى الصف السفلي، وسوف تأتي مظهر وجودة هذه الطماطم إلى تناسق كامل.
انتبه إلى طريقة تجميع البضائع على المنصات: وضعت هشة، ناعمة، غازات الضوء.
- يجب أن تبقى تسمية العلامات، التي تشير إلى المعلومات والحياة الرفية من البضائع، حتى يتم استخدام المنتج بالكامل.
بعد هذه القاعدة، يمكنك دائما تحديد المواد الخام الخاصة بك: الشركة المصنعة، التركيبة، تاريخ التصنيع، رقم الحزب، العمر الافتراضي وظروف التخزين. قم بإجراء صورة كاملة من المواد الخام، والتي تقع في شركتك، ستكون بسهولة وبسرعة، وهي مهمة إذا كان على سبيل المثال شكوى ضد المنتج النهائي وتحتاج إلى تحديد المواد الخام.
- تخزين وفقا لقواعد الحي التجاري، حسب أنواع المنتجات.
اسمحوا لي أن أذكرك القواعد الأساسية: يجب ألا تتصل بالمنتجات الخام والمنتهية، والسلع المعبأة وغير المصنفة، والمواد الكيميائية مع المنتجات الغذائية، كما تحتاج إلى فصل المنتجات غير المعبدة التي تصور الروائح.
مراعاة قواعد الحي الساحر، لن رائحة جبنك رائحة الرهن، ولن يكون التفاح عطرا من الثوم.
أود أن أتقن بنجاح القواعد الأساسية لتخزين المواد الخام!
معلومات أكثر فائدة وعملية يمكنك دائما العثور عليها في مدونتي الخبيرة Instagram.
هو مكتوب في التأليف المشترك مع مارينا ياكوشيف.