بسبب فيروس Coronavirus في الاتحاد الأوروبي، تم دمج أعمال المطاعم منذ عام تقريبا. في بيلاروسيا، لا تزال فن الطهو بطريقة أو بأخرى تعمل، وإن كانت مع بعض القيود. ولكن في بولندا المجاورة، فإن مالكي البارات والمطاعم يمثلون ميؤوس منها. ليس فقط أن الوعاء منعت الرافعة مع تدفق السياح، لذلك أيضا لا يمكن أن يخدم السكان المحليون بالكامل بشكل كامل: يسمح فقط بالاستفسار وفي تنسيق التسليم للعمل. ذهب مراسل Onliner إلى كراكوف للدردشة مع صاحب مطعم المطبخ الروسي "Cherry Garden" Galina. فتحت المؤسسة في عام 1998، واليوم لا يعرف ما سيحدث لعملها في السنة.
wiśniowy حزين.
مطعم "حديقة الكرز"، وإذا كان دقيقا، يقع Wiśniowy Sad في قلب كراكوف - على شارع المشاة في Grodzka. هنا واليوم هناك سائحين نادرون ذهابا وإيابا، ولكن في أوقات "الإرساء" على غرودسكي لم يكن للدفع. اختبأت المؤسسة في أحد الأقواس العديدة. بالقرب من متجر البصريات - لم يغير جدول العمل بسبب فيروس Coronav. في بولندا، أثر الوباء أيضا على محلات السوبر ماركت ومتاجر التجميل ومبيعات معدات البناء والأثاث. لكن القائم بأعمال القائم بأكثرها أكثر.
عند مدخل المطعم، يجتمع الناس إلى الإعلان: ظهرت زلابية "سيبيريا" في قائمة "حديقة الكرز" بسعر 22 ذل (15 روبل) لمدة 20 قطعة. ومع ذلك، لا توجد قوائم انتظار من الزلابية. لقد كانت عشر طاولات فارغة بالفعل لعدة أسابيع، وتلك الزوار النادرة الذين يقررون طلب الطعام، في انتظار الطبق على الأريكة. ذات مرة كان هناك لعب موسيقى حية، والآن البيانو مع غطاء مغلق يفتقد في الزاوية.
سنة دون عمل كامل
"توقفنا عن العمل الكامل منذ حوالي عام: أغلقت البارات والمطاعم والمقاهي في بولندا 15 مارس 2020. ثم قيل لنا أن هذا تدبير مؤقت لمدة أسبوعين. ولكن منذ ذلك الحين، كانت أبواب مطعم بلدي مفتوحة للزوار فقط من يونيو إلى أكتوبر من العام الماضي. ثم سمح لنا بملء القاعة فقط، كان من المفترض أن تكون كل طاولة ثانية فارغة. بالإضافة إلى ذلك، فإن التحكم في المعايير الصحية قد شدد. على سبيل المثال، اضطر كل زائر إلى تطهير يديه قبل الدخول إلى غرفنا ".
في محادثة، يفضل المحاور عدم التحدث بعدم القيود التي فرضت على أعمال المطعم، ولكن حول "إغلاق" الصناعة. بدون اتصال مع العملاء مثل هذه المؤسسة، مثل "حديقة الكرز"، صعبة للغاية. ومع ذلك، لم يتم بيعها أولا هنا، ولكن الغلاف الجوي. العديد من المطاعم مثل هذا النوع في بولندا مغلقون الآن. غالينا مع فريقه يستمر في العمل العسل وفي شكل التسليم. ولكن من المستحيل كسبها.
- لا تكسب المال على تسليم الأغذية. نظرت بطريقة أو بأخرى إلى موقع Pyszne (مجمع توصيل الأغذية البولندي. - لاحظ. onliner)، وهناك حوالي المركز 400 في القائمة. بمعنى آخر، شخص يريد أن يأكل في المنزل وطلب الطعام عبر الإنترنت، فقط لن تجدنا هناك. اتضح أننا أمرنا من قبلنا في الغالب هؤلاء العملاء الذين يعرفوننا في فيروس Coronave. لا تنس أن المجمعين يأخذون أموالا كبيرة لأنشطتهم الوسيط. لذلك نحن نعمل على التسليم لا تكسب، ولكن من أجل الحفاظ على روح العمل. في عام 2020، كان لدينا 80 في المائة خسائر، ولا حول أي أرباح الكلام ليس بعد، - يحكي المطعم.
ستاندارتس مزدوجة
من 1 فبراير، تم السماح بالمتاحف والمجمعات الرياضية والمجمعات الرياضية والمحلات التجارية مع الملابس وغيرها من المؤسسات في بولندا. لكن نقاط تقديم الطعام لا تزال لا تستطيع الحصول على الزوار. وفقا ل Galina، فليس من السوى معايير مزدوجة من الدولة.
- هل رأيت ما الذي يحدث في مراكز التسوق؟ هناك الكثير من الناس. أو تأخذ، على سبيل المثال، محاكم الغذاء. يمكن قولهم، لم يتوقفوا العمل، لأنهم يركزون بشكل أساسي على العمل في العسل. كانت الجداول على المحاكم الغذائية، بالطبع، الباردة مع أشرطة، ولكن ماذا يفعل الأشخاص الذين يشترون الطعام؟ حشدون في زوايا مراكز التسوق وتناول الطعام، على الإطلاق لا يراقب المسافة. لماذا لا أحد نظم مكانا يمكن للناس أن يكونوا مرتاحين وآمنين تناول الطعام؟ وأخذ وسائل النقل العام. في بولندا، من المستحيل ملء الحافلات والترام بأكثر من 50٪. ولكن في ساعة الذروة فهي قليلا. بالتأكيد في مثل هذا الترام ليس أكثر أمانا من وراء الجدول في بعض المؤسسات. يبدو أن السلطات تسيطر فقط على أعمال المطعم، "Galina تعبر عن موقفها.
ليس موظف واحد رفض
يقول غالينا ميخائيلوفنا إنه لم يرفض موظفا واحدا. أولا، المرأة لا تريد أن تفقد الفريق: سيشهد فيروناف فيروس يوم واحد، وسيقفز تدفق الزوار مرة أخرى في "حديقة الكرز"، والتي اعتاد الكثير منها على الموظفين. ثانيا، الحفاظ على الوظائف هو أحد الشروط للحصول على إعانة من الدولة.
- هذه المساعدة المالية من الدولة تسمح لنا أن تكون واقفا. يسمونها Rozwijać، وهذا هو "على التنمية". حسنا، هذا ليس تطورا، ولكن الفرصة فقط لعدم الذهاب إلى ناقص لا نهاية لها. يعتمد مقدار الإعانة على عدد الموظفين الذين يعملون في المؤسسة. كل هذا المال يذهب إلى الرواتب والضرائب والتأمين من العمال. كل ما أحصل عليه في شكل إعانة، أعطي على الفور ".
دعم الدولة
لاحظ أنه في بولندا تقوم الحكومة الضوء حقا الضوء على أموال كبيرة لدعم الأعمال. يشمل الإعالة الحد الأدنى للأجور من الموظفين، مع مراعاة الضرائب والتأمين. يمكن حساب أصحاب الشركات للحصول على هذه المساعدة، التي كانت أنشطتها محدودة بسبب جائحة. واحدة من الشروط هي الحفاظ على الدولة. في الواقع، تعتني الدولة بعمل الموظفين.
وفقا لنهاية يناير، تلقت 7000 شركة مساعدة مالية من ميزانية الدولة بمبلغ 1 مليار 164 مليون ذل (هذا 314.5 مليون دولار). تم إصدار الإعانات بمقدار 2 آلاف من المطاعم في جميع أنحاء البلاد، وكلا تقريبا من نفس التجزئة، 540 فندقا (في بولندا، يسمح لهم بالتسوية في الفنادق فقط من قبل أشخاص جاءوا إلى رحلات عمل، ومئات المؤسسات التعليمية، وما إلى ذلك. بيانات الدعم تستمر في المجيء من رواد الأعمال. في صندوق التنمية البولندية، يعمل خطة لمدة ثلاثة أيام: يوم الاثنين، بيان، يوم الثلاثاء، قرار يوم الأربعاء هو الحصول على أموال.
انخفض الراتب بنسبة 75٪
لا يجلب المطعم الآن إيرادات - على التوالي، ورواتب من الموظفين على الأقل مستوى. المكافآت، نصيحة، خارج المنهج - كل هذا ظل في عام 2019. وفقا لجالينا، فإن الأجور في الموظفين يشكلون الآن ما يقرب من 1/4 مما كان عليه في موسم جيد إلى جائحة. من الواضح أنك تحتاج إلى العمل أقل، لكن من هو أسهل؟
أثر الخزانة الأولى في بولندا (في مارس 2020) على أعمال المطعم ليست كثيرا في المصطلحات المادية والأخلاقية. لا يزال أصحاب المؤسسات "وسادة هوائية" مالية وآمل أن يأتي فيروس كوروناف لفترة طويلة. نعم، ولم يكن الصيف بعيدة عن قاب قوسين أو أدنى، والدخل الرئيسي في القطاع هو فقط للموسم الدافئ، عندما يصل عدد كبير من السياح إلى البلاد.
- نعم، في يونيو تم فتحنا، وإن كان مع بعض القيود. لكن سوف تلاحظ أن مطعمي في المركز السياحي في كراكوف، وأكثر من عقدين ركزنا بشكل أساسي على الأجانب الذين يأتون إلى بولندا. قدمت الحدود المغلقة والقيود للحركة إلى الحد الأدنى من عدد السياح في البلاد في الصيف الماضي، لذلك بالنسبة لتلك الأشهر القليلة التي لم نتمكن من العمل، "لكسب الدهون"، مؤسس تقارير "حديقة الكرز".
وفقا لجالينا، كان هناك عدد كبير من المؤسسات في بولندا مغلقا ببساطة - لم يعلقوا العمل لوقت Lokdaun، لكن التجارة تحولت إلى الأبد. في وضع صعب للغاية، أصحاب المطاعم الجديدة، الذين فتحوا المؤسسات، واكتساب القروض والديون. لم يكن لديهم وقت لتتراكم "الوسادة الهوائية" على الأقل بطريقة أو بأخرى من السنة الصعبة. ينقسم أولئك الذين قرروا الحفاظ على الأعمال التجارية إلى فئتين: إعادة تدريبهم إلى تسليم الطعام وأغلقوا أبواب المؤسسة حتى نهاية Lokdaun. والثاني، كقاعدة عامة، رفض الموظفون ورفضوا مساعدة الدولة.
- أنت تعرف، قرر الكثيرون عدم التعامل مع التسليم. في تجربتي الخاصة، سأقول إن المعنى الاقتصادي في هذا القرار هو. المطعم الذي بنى نموذج أعمال لسنوات عديدة على الزوار الوارد، على الأرجح سيكون غير مربح بعد الانتقال القسري إلى التسليم. لقد بيعنا ليس فقط طعام لذيذ، باعنا أجواء خاصة. هل يمكنني إغلاق المطعم مؤقتا ورفض الناس؟ يستطع. ولكن هذا هو فريقي. في النهاية، هذه هي الناس العيش. أين يذهبون في مثل هذا الوقت؟ - يحدد السؤال الخطابي من غالينا. هي تابعة ثمانية موظفين. في أطقم "حديقة الكرز" الدولة، البيلاروسيون والأوكرانيين. غالينا نفسها من روسيا.
حول محاولة توظيف سعاة بدلا من العمل مع مجمعات
من ناحية، علمت Coronavirus الأعمدة للذهاب إلى إنشاء طعام. من ناحية أخرى، فإن عشرات الآلاف من الناس يعملون الآن خارج المنزل، وما زالوا بحاجة إلى شيء ما. من المنطقي أن نفترض أن السكان سيكون لديهم زيادة الطلب على وجبات الغداء مع توصيل المنازل. من الممكن، ولكن هناك، ولكن يجب طرح مثل هذا السؤال عدم مالكي المطاعم، ويبر على المجمعين. وفقا لجالينا، في هذا الصدد، ليس كل شيء لا لبس فيه.
"أعرف شركة واحدة تعمل أيضا على فيروس Coronave حصريا لتسليم وجبات الغداء. يبدو، الآن يجب أن تزدهر. لكن تم إنشاء مخطط عندما يجلب ساعي واحد عددا كبيرا من الطلبات إلى مركز الأعمال. الآن المكاتب هي نصف فارغة، ويجب التقاط الغذاء في جميع أنحاء المنازل. وهنا ينهار نموذج الأعمال المدمج. وقد توقفت هذه الشركة الآن عن العمل. حاولت أيضا استئجار فريق التسليم الخاص بي في وسط Coronavirus. اتضح أن تكون غير مربحة تماما. من الأسهل العمل مع المجمعين. وعلى أي حال، هذا العمل لا يناسبنا. على الرغم من حقيقة أننا نغول بشكل جيد الغذاء، فإنها تسليمها بسرعة، ضع الأطباق الإضافية للنظام، ما زلنا لا ننقل تلك التجربة التي تراكمت على مدار عشرة سنوات. وقال جالينا: "من المستحيل تسليم المنزل".
15-20 أطباق في اليوم
لا يزال موظفو "حديقة الكرز" يذهبون إلى العمل لعدة أيام في الأسبوع. إنهم يعملون مع تكوين أصغر بسبب انخفاض عدد الطلبات بشكل كبير. وفقا لجالينا، في اليوم الذي يرسل المطعم 15-20 أطباق مع سعاة. في عام 2019، يوم الجمعة وفي عطلة نهاية الأسبوع، تم انسداد المؤسسة بالكامل، وفي الصيف، حتى في أيام الأسبوع، كان من الضروري حجز طاولة مقدما للوصول إلى "حديقة الكرز". وفقا لتقديرات جالينا، تتلقى خدمة البريد السريع حوالي 40٪ من الطلب.
لتسليم الكحول إلى المطاعم البولندية محظورة (على الرغم من حقيقة أن محلات النبيذ، على سبيل المثال، يمكن أن توفر مثل هذه الخدمة). ومع ذلك، فإن ترخيص بيع المشروبات الكحولية لمالك "حديقة الكرز" يحتفظ: سيكون من الصعب استعادته.
- أقدم باستمرار ترخيص بيع الكحول. في الشهر الماضي دفعت للربع الأول من عام 2021، على الرغم من أننا لا نزال لا نعمل. في الواقع، لدينا إذن بتطبيق الكحول في مؤسستك، وليس لإعطاء الساعي أو قرص العسل. من الناحية النظرية، إذا كان شخص بالغ يأتي وشراء زجاجة نبيذ، وسوف نبيعها. لكن الناس يفضلون الذهاب للكحول إلى المتجر، وليس في مطعم مغلق، - جالينا تبين الرفوف وراء البار، حيث وقفت مرة واحدة في الكحول.
في الآونة الأخيرة، ذهبت امرأة للسباحة في غدانسك. وقالت إن هناك أكشاك عيد الميلاد قد تم فتحها، حيث يتم بيع النبيذ Mulled تقليديا. نعم، وبشكل عام، في المدينة القديمة في غدانسك الجو "مباشر" مقارنة بكراكوف. في Trimiyst، قام العديد من مالكي السيارات بوضع شعلات غاز في الشارع وتقديم زوار للانضمام إليهم.
- لدينا أيضا فرصة لتناول الطعام بجانب مطعمنا: إذا رأيت، فهناك أريكة في القوس. شخص ما، اختيار طلب، يجلس على الحق في ذلك ويأكل. لكنني لا أستطيع أن أتخيل كيف يفعل الناس ذلك: إنه بارد وغير مريح هناك - يبتسم، كما يقول جالينا.
وفقا للتقديرات، مع مراعاة المساعدة من الدولة، ستكون المؤسسة قادرة على التمسك بهذا الوضع كما هو الحال الآن، بحد أقصى لعشرة أشهر أخرى. ماذا عن استئجار؟
المبنى الذي توجد فيه Galina Rents الغرفة مملوكة ملكية خاصة. بعد بضعة أشهر من Lokdanun، خفض المالك تكلفة الألواح الشهرية بنسبة 25٪. ولكن في الأشهر الأخيرة، كانت التكلفة الكاملة مطلوبة للإيجار مرة أخرى. لا يمكن أن تؤثر Galina على هذا الموقف. هذا هو وسط المدينة، وسوف يأتي بعض المتجر إلى مكان المطعم بفرح.
- أتابع أعمال المطعم في روسيا وبيلاروسيا. ويبدو لي أنه سيكون من الأفضل لو أن بولندا لم تأخذ هذه التدابير الراديكالية لمكافحة "البواب". بعد كل شيء، كان من الممكن إدخال نظام صحي، واترك بعض القيود. ولكن لحظر تلقي الزوار - هذا قوي جدا في قطاع المطاعم. إذا تجاهلت القضايا المالية، فقد فاتني بالفعل عملي الكامل بشكل رهيب. كان لدينا عملاء منتظمون الذين نتواصلون معهم الآن في الفيسبوك. كما أمزح، لدينا "الحب على جهاز التحكم عن بعد". إنه جميل جدا. في الأصل، كل هذا انتهى وتم إعطاؤنا للعمل بشكل طبيعي! - يقول جالينا.
قناتنا في برقية. نضم الان!
هل هناك شيء لنخبره؟ اكتب إلى برقية الروبوت لدينا. إنه مجهول وسريع
إعادة طبع النص والصور onliner دون حل المحررين محظور. [email protected].