نشر العلماء (Magdalena Schindler-Nendza، Magdalena Svindkevich، Lukash Migdal و Vladislav Migdal) على بوابة MDPI.
"هناك ثلاثة سلالات خنزير محلية في بولندا - الدواجن، Zlotnitskaya أبيض و Zlotnitsky رصدت. تتميز اللحم الذي تم الحصول عليه من هذه الحيوانات بمحتوى عال من الدهون العضلية والألوان المرغوب فيه، وهو الاتساق والحصص، مما يعطي قيمة طهي أعلى من إنتاج لحم الخنزير.
على الرغم من أن الخنازير المرقع Zlotsky تتميز بمعدل نمو بطيء، إلا أنها لا تزال تستحق الاهتمام. أكد اختبارنا المقارن التأثير الإيجابي للتنسيق الشامل التقليدي على جودة اللحوم من هذه الخنازير، على الرغم من أن زيادة الوزن كانت أقل بكثير مقارنة بالخنازير إعادة تعبئتها بشكل مكثف في الغرفة.
تنمو شعبية هذا السلالة في بولندا، لأن اللحوم تتميز بمحتوى أعلى من الدهون، والذي يلعب دور الناقل من الذوق، وغير مباشرة، Juits. علاوة على ذلك، يمكن أن يؤثر النظام المتزايد على التغذية التقليدية وإضافة الجوزات بشكل إيجابي على جودة اللحوم وقيمتها الغذائية وبالتالي على قبول المنتج من قبل المستهلكين.
يعتبر بعض المستهلكين نظام تربية الخنازير التقليدية من خلال مرادف لجودة المنتج، في حين يتم انتقاد أنظمة تربية الحيوانات المكثفة بسبب الصفقة في بيئة معزولة بالكامل وغير طبيعية.
عدد متزايد من المستهلكين على استعداد لدفع سعر متميز لمنتجات لحم الخنزير مع ضمانات رفاهية للحيوانات، بالإضافة إلى حقيقة أن اللحوم من المشي المجاني للحيوانات لديها أفضل ذوق وقيمة غذائية من المنتجات المنتجة بالطريقة التقليدية.
هذا، من الواضح أنه يفتح الأسواق المتخصصة لحم الخنزير التي تنتجها بشكل طبيعي.
في نظام الخنزير التقليدي، يتم تحسينه لزيادة محتوى المهارة والدهون، لأن الهدف ليس كمية اللحوم، ولكن جودة ونضج اللحوم والدهون. مكون آخر متكرر من التسمين التقليدي هو مجموعة واسعة من مكونات الأعلاف، على سبيل المثال، بسبب إدراج نظام غذائي في الأعلاف الخشنة الموسمية (الأعلاف، صومعة أو قشرة الجذر).
واحدة من أكثر السلالات الشهيرة المزروعة في النظام الواسع هو الخنزير الأيبيري. يتم تغذية مع الجوز، وكذلك الحيوانات التي أحصل عليها الوصول إلى العشب لأنك على المشي مجانا.
على عكسهم، فإن الخنازير المرضية المستنيرة عمليا لا تملك الوصول إلى المشي مجانا ولا تأكل البلوط.
"قررنا إضافة الجوز إلى نظام غذائي الخنازير البولندية المحلية. السكان الأصليين لبولندا، أنواع البلوط هي خانقة البلوط أوك الصخري، وهي OAK الشمالية الشمالية شائعة هي أيضا شائعة، وهي مزروعة في الغابات والحدائق وغالبا ما يتم تجنيسها. في الظروف البولندية، البلوط هي فاكهة كل 5-8 سنوات. تنضج القاضي في سبتمبر - أكتوبر، وبعد ذلك يقع.
الجوزة هي طعام الطاقة الغنية بالدهون والكربوهيدرات، ولكن لديها محتوى منخفض جدا من البروتين، ويشير ملف تعريف الحمض الأميني إلى أن ليسين هو الحمض الأميني المحدد الرئيسي.
يمكن أن يصل محتوى العفص في البلوط من البلوط البولندي إلى 7٪، لكن مبلغها أكبر بكثير الوارد في القشرة - 42.2 جم / كغ من المادة الجافة. مطلان لديها قدرة عالية الأكسدة عالية الأكسدة، ومع ذلك، فإن ربط البروتينات يقلل من هضمها.
توضح كل من TuCopherols ومركبات الفينول القدرة الأكبر على تحفيز نشاط ونشاط مضادات الأكسدة على اللحاق بالركب الجذور الحرة مع فائدة محتملة لصحة الإنسان، وخاصة المساهمة في منع العمليات التنكسية.
بالإضافة إلى ذلك، تشكل الجوزة تركيزا عاليا للأحماض الدهنية المونولوجية، وخاصة الأحماض الأولييكية واللووليكية. يؤثر محتوى الأحماض الدهنية في الجوزات على جودة اللحوم ومنتجات اللحوم من الخنازير، والتي تتغذى بهذه الطريقة خلال المرحلة الأخيرة من التسمين.
أخيرا، من المعروف أن الدراسات التي تظهر فيها أن الجوز، التي يتم تثبيتها خلال المرحلة الأخيرة من تسمينها، تقليل كمية النيماتوديات الجهازية المعدية الجهازية، وبالتالي تقليل الحاجة إلى إزالة إزالة الخنازير.
حضر الدراسة 13 خنازير التغذية في صخرة زلوتودسكي رصدت نمت في مزارعين في أنظمة تسمين مختلفة. تنشأ جميع الحيوانات من المزارع المدرجة في برنامج الحفاظ على الموارد الوراثية لهذا الصنف.
في أول مزرعة من الحيوانات، تم التخلي عن الحيوانات لمدة 9 أشهر في ظروف مكثفة (مجموعة مراقبة)، دون الوصول إلى الشارع، حتى كتلة الجسم 100 كجم. تم تغذيته بالحيوانات من قبل Libitum الإعلانية مع نظام غذائي متكامل، وتجميعها لتلبية متطلبات المغذيات لمصنعي الخنازير (من 30 إلى 80 كجم من وزن الجسم) وإطعام الخنازير (من 80 إلى 100 كجم من وزن الجسم). يتألف الخليط المؤقت من القمح والذرة، واستخراج وجبة الصويا، وكعكة بذور اللفت، وأثار بذور عباد الشمس، ونخالة القمح ومكملات معدنية / فيتامينات. النظام الغذائي يحتوي على 170-162 جم / كغ من البروتين الخام، 13.5-13 ميغالز ماستظاظ الطاقة المتجهزة (MJ ME)، 1.1-0.93٪ Lysine، 46-56 جم / كغم الدهون، 50-48 جم / كجم من الألياف الخام و 59٪ من الكربوهيدرات (NFE).
في المزرعة الثانية، تم الاحتفاظ بسبعة خنازير تحت ظروف المشي واسعة النطاق (المجموعة ذوي الخبرة) ورفضت حتى 12 شهرا من العمر. تتغذى الحيوانات على تغذية لمدة 2 كجم لكل رأس يوميا، وكان لديهم إمكانية الوصول إلى الأعلاف القاسية في شكل صومعة من الذرة الحمراء والحبوب الكاملة، وكذلك القش.
يتألف الخليط المؤقت من الشعير (23٪)، القمح (23٪)، الشوفان (23٪)، الذرة (10٪) ومزيج من الكمون الأسود، الخردل، بذور الكتان والاغتصاب (21٪). يحتوي هذا النظام الغذائي على 150 جم / كغ من البروتين الخام، 44 جم / كغ من الدهون، 13 MJ MJ، 51 جم / كجم من الألياف الخام و 639.8 جم / كجم NFE. على مدى الشهرين الماضيين، أضاف التسمين في النظام الغذائي الجوزات (ثمار بأكملها) بمبلغ 5٪. تم جمع البلورة من البلوط العزيزة والصخور.
تحتوي البلوريس على مادة جافة 68.50٪، 3.62٪ بروتين، 3.45٪ من الدهون، 1.22٪ رماد، 1.82٪ من الألياف و 54.99٪ NFE.
لأغراض هذه الدراسة، قمنا بتضمين الخنازير في ظروف مكثفة مقارنة بوضع التغذية الشاملة. عند الوصول إلى العمر المعين أو وزن الجسم (اعتمادا على نوع التسليح)، تم تسجيل جميع الحيوانات على حياة متخصصة ودرس خصائص اللحوم.
وفقا للنتائج، اتضح أن لحم الخنازير على المهارة الحرة، التي تغذيها الصوامع والكميات الصغيرة من الجوز، تميزت بمحتوى دهون أعلى، يعمل كشركة من الرائحة والعصي، وكذلك أعلى محتوى الأحماض الدهنية المشبعة بالأونو والاتصال بالاتصالات الأدنى والثرثرة والدهون بيروكسيد.
يمكن القول أن جودة لحم السلالة المحلية من الخنازير يعتمد إلى حد كبير على شروط الاحتجاز وطريقة التغذية. الخلاصة: يمكن الحصول على تأثير ميمون على جودة اللحوم وقيمتها الغذائية، وكذلك ميلها إلى العبارة، عند تغذية الخنازير مع الأعلاف الوقحة وإضافة الجوز ".
(المصدر: www.mdpi.com).