Bestanddele:
- Biscuit 20X20:
- 110 Gr. Koringmeel
- 100 gr. Botter (kamertemperatuur)
- 90 Gr. Sahara
- 100 gr. Yaitz
- 4 Gr. Kom
- Berry Nimble:
- 185 Gr. Room 33%
- 92 Gr. melk
- 166 Gr. Wit sjokolade
- 12 Gr. Glukose stroop (hoe om suiker onder te vervang)
- 6 Gr. Gelatin + 36 gram. Koue water (ek het 240 bloei)
- 40 gr. Enige bessie of vrugtepuree
- Laventel, indien verlang, as jy koeke met bloubessies of bloubessies kook
- Kleurstof op wil
- Berry Mousse:
- 135 Gr. Enige bessie of vrugtepuree
- 55 Gr. Sahara
- 22 Gr. Glukose stroop
- 55 Gr. Wit sjokolade
- 8 Gr. Gelatin + 48 gram. Koue water
- 280 Gr. Room 33%
- Sjokolade Muss:
- 125 Gr. Room 33%
- 77 Gr. Wit sjokolade
- 60 gr. melk
- 5 Gr. Gelatin + 30 Gr. Koue water
- Kleurstof op wil
Kookmetode:
Vandag is ons besig om ongelooflik lekker mousse-koeke "Tiffany" voor te berei.
Die resep is ontwerp vir 'n vierkantige raam 20x20.
As deel van: sagte koekie, berryval, berry mousse en sjokolade mousse.
Glukose kan vervang word deur omkeerstroop of gewone suiker.
Dink net aan dat suiker soeter glukose is, en die omkeerstroop is soeter as suiker.
Suiker soet koëffisiënt - 100
Koëffisiënt van soetheid omkeer suiker - 125
Glukose Sweet Koëffisiënt - 38
Berry Nimble
'N Bessie Mash is besig om langer voor te berei, so ons begin met dit!
1) In die skelet gooi room, melk, glukose, voeg 'n bietjie laventel (sonder dit ook lekker!) En enige vrugte of bessiepuree, ek het 'n puree van bloubessies.
Ons sit die middelvuur op.
2) Gelatien vul met koue water.
3) Wanneer room met melk en bessiepuree kook, verwyder uit die vuur en gooi dit in sjokolade.
Los dit op.
4) Voeg die gelatienmassa by en op versoek van die kleurstof.
Ons onderbreek die onderdompeling blender.
5) Aimmetrie is baie vloeibaar, so bedek dit met 'n voedselfilm in kontak en verwyder vanaf 6 uur tot een dag na die yskas.
In die yskas verdik dit.
6) Die bevrore mash word met 'n menger geslaan en ons sal 'n heerlike roomroom hê. (Sien video)
Koekie
1) Sagte botter wat met 'n menger met 'n ligte room met 'n ligte room geslaan word.
2) Ons neem eiers tot eenvormigheid, meng die meel met 'n drukte.
3) Dink die eiers aan die eiers en gaan voort om die menger te klop.
4) Langs hierdie massa suig almal dadelik die meel en meng dit saggies.
5) Ons installeer die yster raam 20x20 op die bakplaat, toegedraai met foelie.
6) Vul dit met die deeg en verwyder in die verhitte oond tot 170 grade vir 25-35 minute.
7) Vervolgens, laat dit afkoel, neem uit die raam en sny die boonste laag af sodat die koekie glad was.
Byeenkoms
Die raam word deur die voedselfilm vasgemaak of die foelie verander.
Ons sit die substraat of die bord aan en vul die lekker met 'n lem en spatel.
Ons verwyder ten minste 1 uur in die vrieskas.
Berry mousse
1) In die skelet gooi ons glukose, vrugtepuree, voeg suiker by.
Ons het aan die brand gesteek en na die kook van 30 sekondes.
2) Gelatien vul met koue water.
3) Warm puree met suiker Giet in sjokolade, meng en laat dit afkoel tot 80 grade.
4) Ons betree die gelatienmassa daar.
Ons verwyder om tot 36-40 grade af te koel (kyk na die oog of termometer).
5) Koue room geslaan aan die staat van "Moala-roomys".
6) Vir die verkoelde sjokoladebessie-emulsie voeg ons semi-verenigde room by en meng die wig.
Opsioneel, voeg 'n kleurstof by.
7) Giet mousse op 'n bevrore plek.
Ons verwyder ten minste 1 uur in die vrieskas.
Sjokolade Muss
1) Gelatien vul met koue water.
2) Melk word tot kookpunt gebring.
Ons gooi sjokolade, meng en laat dit afkoel tot 80 grade.
3) Ons stel die gelatienmassa bekend.
Meng.
4) Koue room wat op die toestand van "smeltende roomys" geslinger word.
5) Na die verkoelde gewig van tot 36-40 grade, voeg semi-ongebonde room en kleurstof by.
Meng die wig.
6) Gooi die derde laag in die vorm en verwyder ten minste een dag in die vrieskas, 'n maksimum van 'n maand.
Sulke koeke is baie goed gestoor in die vrieskas.
Op die regte dag kry ons 'n koek van die vrieskas en met die hulp van die liniaal sny ons in koeke.
By sal versier.
Ons verwyder hulle om die yskas ten minste 2 uur skoon te maak voordat dit bedien word.
Bon Appetit Almal! Sien jou by die geurige kombuis!