Wat om te kook vir Ortodokse Kersfees? Watter skottelgoed moet vanaand op die tafel wees? 'N Uitstekende rede om na die antieke resepte van die Russiese kombuis te draai!
Kersfees op Rusland is lankal nie net 'n belangrike godsdienstige vakansie nie, maar ook 'n rede vir die hele gesin om by een tafel te versamel. Daarom is die Kersfees tabel tradisioneel volop: dit was nodig om voerkaste, pasteie, sowel as 'n volskaalse warm gereg te verskyn - en nie altyd een nie.
Jy kan jou voorstel watter behulp 'n luukse behandeling uit 'n Russiese oond onttrek het. Maar in die moderne stedelike woonstel is Kersfees aandete 'n goeie geleentheid om die tradisionele resepte van die Russiese kombuis te onthou. En natuurlik, moenie vergeet dat elke gereg op die tafel vanaand sy eie simboliese betekenis het nie.
Kutry.
Dit is 'n tradisionele gereg van volkoringkorrels, gars of 'n gierstowwe met heuning, met sy wortels in diepe oudheid. Emmer word op Kersaand bedien, en dit is die hoofgereg in die Kersfees-Eva. Susta simboliseer beide die verband met die naaste wêreld en die ryk oes van die komende jaar. Die Kersfees-emmer word ook "vrygewig" genoem, aangesien verskeie "vullers" daarby gevoeg word: papaver, gedroogde vrugte of neute. Ons bied u 'n resep vir soetbroodjies met baie vulsel, wat baie geneig is tot kinders.
Bestanddele:
- Koring, perlovka of moto: 400 g
- Kuraga: 100 g
- Rosyntjies: 100 g
- Gebraaide Amandel: 50 g
- Hazelnut: 50 g
- Mac: 50 g
- Heuning: 200 g
- Gekookte water: 100 ml
Kook:
Heuningmengsel met warm gekookte water. Dan week in hierdie water gedroogde vrugte sodat hulle sag word. Creek sweis tot sag, maar sodat dit nie die vorm verloor nie.
Koel die graan. Verwyder gedroogde vrugte uit die water en sny dit in klein stukkies. Water moenie dompel nie, ons sal dit nodig hê.
Neute verpletter in die mortel sodat daar redelik groot stukke is. Kom af na die kant toe.
Magted in 'n mortier met 'n stamper om "melk" uit te werk. Meng dit "melk" met "heuningwater" en brandstof die verkoelde croup. Voeg vloeistof geleidelik by en meng goed. Indien nodig, kan jy nie al die water byvoeg nie, die belangrikste ding is om die krummelagtige konsekwentheid te bewaar.
Trek die gekrapte neute en stukkies gedroogde vrugte, meng goed en laat dit vir 'n uur staan, en beter 2-3, sodat oulik geweek word. Bedien met warm tee of oordrywing.
Gans met appels
Kersgans is 'n tradisionele gereg vir beide Europa en vir Rusland. Maak nie saak hoe verrassend nie lenings is nie, maar ook 'n tradisionele gereg en vir ons kombuis. Onthou die fantastiese etes van Russiese prinses en helde met geroosterde swane. Gans is 'n meer moderne en bekende alternatief, en 'n sappige en geurige gans met 'n knapperige kors is 'n gereg wat outomaties 'n bui van die vakansie skep. In ons resep word die gans nie net met appels gebak nie, maar ook met hulle gevul, wat die kanse om hierdie wonderlike voël tot byna nul te verminder, verminder.
Bestanddele:
- Gans: 3-4 kg
- Suur appels (medium): 10 stuks.
- Lukovitsa (gemiddeld): 2 stuks.
- Komyn: 1/2 h. L.
- Mayran: 1 teelepel.
- Sous of warm water: 1 koppie
- Sout: Om te proe
- Peper: na smaak
Kook:
Berei 'n gans aan die bak: Spoel, droog deur 'n handdoek, verwyder die oorblywende vere. Pons die vel op die heupe, broek en bors vir 'n vurk sodat die oortollige vet uitgekom het wanneer hulle gebak het. Dink in die water in die water, houtspies, wat die buik die gans sal vasmaak of 'n kulinêre draad neem.
Cminus in die mortel om poeier te kry. Sattert die gans sout, peper, druk met tmin en mallane buite en binne, behou. Verhit in die tussentyd die oond tot 250 grade.
Ses appels sny die kwartaal, die verwydering van sade. Laat die vier grootste en pragtige appels - hulle sal ons nodig hê. Reguit die buik met appelkwartiere en beeld die spaarverspitte in die water vasgemaak of druk die kookkuns.
Sny die uie ringe en ontsluit die onderkant van 'n groot banier of gooseman. Sit hom 'n gans met 'n maag op. Giet 'n glas warm water of sous op die bastaard en plaas alles in die oond.
Ongeveer 15-20 minute bak 'n gans by 'n temperatuur van 250 grade, verminder dit dan tot 180 grade. Afhangende van jou oond en groottes kan die bak 1,5-2 uur duur.
Na ongeveer elke 15-20 minute, water die gans in die fluffing vet om 'n knapperige kors te kry. Ongeveer 25 minute voor gereedheid om die oorblywende groot appels op die gusuge te sit.
Gaan die gereedheid van die gans in die dik plek met behulp van 'n houtstrook: die sap moet deursigtig wees. Bedien met gekookte of gebakte aartappels en appels. Uie, op watter gans gebak het, kan jy met 'n blender en egskeiding sous 'n bietjie maal - jy sal 'n aangename pittige gans of aartappelsous kry.
Kozuli.
Hierdie pragtige en prettige Gingerbreads kom van die noorde van Rusland, van die Arkhangelsk-streek. Daar is hulle 'n tradisionele element van die Kersfeestafel, maar hulle het mense liefgehad en in ander gebiede van ons groot tuisland. Hoekom het hulle 'n vreemde naam? Iemand glo dat van die woord "krul" by die plaaslike bywoord, en iemand is vol vertroue dat dit 'n sagte volk bynaam is, omdat Kozuli altyd in die vorm van enige diere en vis gebak word. En bokke is geen uitsondering nie. Kozuli is 'n uitstekende "eetbare versiering" van die Kersfeestafel, en hulle simboliseer goeie geluk en welsyn. Ons bied u 'n voorskrif Kozul sonder heuning aan: dit is makliker om hulle te kook, en die smaak is feitlik nie anders as 'n ou analoog nie.
Bestanddele:
Vir peperkoek:
- Meel: 1.7 kg
- Romerige olie: 400 g
- SUIKER: 4 koppies
- Eiers: 3 stuks.
- Eier eiers: 5 stuks.
- Kaneel: 2 h. L.
- Hamer anjer: 1/2 h. L.
- Gedroogde Grond Ginger: 1/2 h. L.
- Soda: 2 h. L.
- Kookwater: 1.5 st
Vir glans:
- Eierproteïen: 1 PC.
- Suikerpoeier: 200 g
Kook:
Eerstens maak ons suiker "zhizhva". In 'n diep braaipan met 'n dik onderkant (beter gietyster) sit ons twee glase suiker, sit 'n klein vuur. Suiker sal geleidelik begin smelt en gekarameliseer word. Wanneer suiker bruin word, voeg in klein porsies 1,5 glase kokende water, wat voortdurend 'n massa met 'n houtlepel roer totdat jy 'n eenvormige massa kry. Wees versigtig: Suiker kan dalk sprinkel. Prys dan twee suikerbril en roer om ontbinding te voltooi.
Verwyder uit die vuur en sit botter in die suikermassa. Giet in die pan en heeltemal koel.
Intussen word eiers en eiergele verbrand en voeg by die suikermengsel. Swelling, gooi soda en speserye uit. Dan geleidelik inmeng met meel, nadat hulle elastiese deeg ontvang het. Die voltooide deeg moet nie aan die hande voldoen nie. Laat dit vir 24 uur op 'n koue plek.
Plaas die figure in die vorms. Syfers kan nie dik gemaak word nie, anders sal hulle goed gedra word. Dikte moet nie 5 millimeter oorskry nie.
Smeer die bakplaat met gesmelte roomolie en bak in die oond teen 'n temperatuur van 200 grade vyf minute.
Terwyl die peperkoek afgekoel word, kook die glans om te versier. In die proteïen voeg ons geleidelik die sainted suikerpoeier by, wat die wig goed roer en nie die voorkoms van klonte toelaat nie. Klaar massa "toets" op 'n plat oppervlak: dit moet vorm aanhou. As die glans soos 'n vloeistof sal lyk, voeg 'n paar suikerpoeier by (die resultaat kan met water verdun word, as die pasta te dik is). Plaas die glans in die bankethoring en gee die vryheid om te werk!
Cull met vis
Vis is 'n tradisionele Christelike simbool, dus dit is nie verbasend dat dit noodwendig die Kersfees moet bywoon nie. Kopiliekvulling is een van die lekkerste maniere om vis te bak, want dit blyk verrassend sappig te wees. Appetiating Culeboyak Gogol in sy onsterflike "Dead Souls": "Ja, Culebyaka Doen vier hoeke, in een hoek Jy sit my wange van Sturgeon Ja 'n Besoek, in 'n ander begin bokwiet pap, ja sampioene met 'n boog, ja melk soet, ja brein Ja, ons weet ook daar ... "Die variasie op hierdie ou resep" vir vier hoeke "wat ons gee - dit is, met vier verskillende vullings, perfek omgee in een koek en geskeide pannekoeke.
Bestanddele:
Vir deeg:
- Meel: 1 kg
- Water: 550 ml
- Droë gis: 3 h.
- Suiker: 3 eetlepels. l.
- Sout: 1 teelepel.
- Groente-olie: 80 ml
- Eiergeel (vir smering): 1 PC.
- Water gekook (vir smering): 1 eetlepels. l.
Vir pannekoeke:
- Meel: 200 g
- Melk: 500 ml
- Eiers: 2 stuks.
- SUIKER: 1 eetlepels. l.
- Sout: 1/2 h. L.
- Groente-olie: 1 eetlepels. l.
Stuffing 1, Rooi Vis:
- Rooi Visfilet (salm, salm, forel): 400 g
- Peper rooi grond: smaak
- Suurlemoensap: 1 eetlepels. l.
Stuffing 2, sampioene:
- Vars kampioene: 400 g
- Room 20% vetterig: 100 ml
- Sout: Om te proe
Stuffing 3, Wit Vis:
- COD FILLET: 400 g
- Dille vars: 50 g
- Suurlemoensap: 1 eetlepels. l.
Vul 4, eier:
- Eiers gesweis deur skroef: 7 stuks.
- Groen boog: 50 g
- Suurroom: 3 eetlepels. l.
- Sout: Om te proe
- Swartpeper: Om te proe
Kook:
Ons egskeiding gis in 'n diep bak in warm water, voeg drie eetlepels suiker by. Ons verlaat ongeveer 10-15 minute. Voeg dan 1 teelepel by. Soute met 'n skyfie en roer.
Ons begin meel en klein porsies begin by die bak voeg, en gooi dan groente-olie. Ons vertrek vir 20 minute.
Sit dan die deeg op die tafel en smeer 'n bietjie, dan sit ons weer 'n bak, maak die kosfilm toe en laat dit 'n halfuur opstaan.
Selfs na 'n halfuur het ons weer eens sonder die deeg weer, maar hierdie keer gaan ons vir 40 minute op.
Terwyl die deeg uitkom, braai pannekoeke, probeer om kleiner olie by te voeg sodat hulle nie vet is nie, en ook die vulling kook.
Eiers sny in klein blokkies, uie net fyn sny en meng met suurroom. Shampignons sny ongeveer dieselfde blokkies as eiers, en draai in 'n braaipan tot goue kleur, voeg dan room en winkels by verdikkingsroom. Geniet.
Rooi en wit vis sny afsonderlik met klein blokkies. Fyn sny dille. Wit vismengsel met dille en gemaalde swartpeper, rooi met rooipeper en albei visvullings om te smaak en suurlemoensap te besprinkel.
Ons deeg is gereed. Skei 'n sny van 'n stukkie 'n bietjie meer vuis en laat dit vir die versiering.
Die oorblywende deeg rol in 'n wye laag grootte met jou bakplaat. 5 cm van elke "raad" toets is vry om te omskep.
Ons begin om ons "hoeke" uit te lê. Nadat hy vyf sentimeter teruggetrek het, het die eerste vulling van rooi vis uitgelê en dit gekyk om 'n kwart bekostigbaar te maak om die ruimte van die ruimte uit te voer. Ons sluit die vulsel met pannekoeke bo-op en lê hul maste uit. Jy kan dit in die helfte sny om dit geriefliker te maak.
Ons herhaal dieselfde met die volgende vulsel, wat dit naby die vorige laag versprei sodat dit in die vorige een "gedruk" is, en die pannekoek bo-op te bedek. Jy hoef nie die laaste laag eiers te bedek nie.
Dan draai ons ons koek, en buig eers die rande van die kante, en na - bo-en onderkant, styf gestapel en vervang die penetrasie deeg.
Ons sit die bakplaat met bakkerypapier of strooi met grondgewasse. Dan (dit is die mees ingewikkelde!) Draai die Cobbley-naat versigtig. Van die oorblywende snyer van die deeg maak ons versierings: Tradisioneel is dit blomme of blare, maar jy kan doen en vis, en Kersfeesbome is alles wat genoeg fantasie is.
Ons verlaat ons taart vir nog 25 minute sodat die deeg 'n bietjie meer opgestaan het, en smeer die eiergeel en sit in die oond, verhit tot 220 grade. Ons bak paartekuka vir 45 minute, nadat ons 'n koel 20 minute gee - en jy kan in Gogolovsky geniet!
Carols
Die gebruik van die band het nie net baie sprokies en legendes geskep nie, maar ook 'n baie aangename resep. Carols - Hierdie fyn bakkie van donkermeel met verskeie vulsels, sowel as pragtig aangeheg wat hulle die vorm van die son gee, dit word geneem om die quilting te spandeer. "Sunny" -vorm is nie toevallig nie, want Carols dra 'n son-, ligsimboliek.
Maar selfs as die klop agter die deur nie waargeneem word nie, verhoed niemand dat jy snaaks "Sunshides" vir jouself en geliefdes kook nie. Stuffels vir Carols Set, ons bied u 'n resep met maaskaas: sy teerheid is perfek gekombineer met 'n ryk smaak van rogmeel.
Bestanddele:
Vir deeg:
- Rye meel (of 'n mengsel met koring 1: 1): 500 g
- Water: 300 ml
- Sout: Om te proe
Vir vulling:
- Maaskaas 9%: 300 g
- Eiergele: 3 stuks.
- Suiker: 3 eetlepels. l.
- Nie-noine suurroom 15% vet: 2-3 eetlepels. l.
- Romerige olie: 20 g
- Sout: Chipotka
- Eiergeel (effens geslaan): Vir smering
Kook:
Bekendstelling van vars deeg op meel, water en sout en laat dit vir 20-30 minute, wat die handdoek hierbo dek. Intussen sal jy 'n vulling voorberei: maaskaasmengsel met eiergele, suiker en sout. Opsioneel kan jy rosyne of een hoogtepunt byvoeg: aan wie dit sal val, die volgende jaar is veral gelukkig.
Dit het die deeg genader om die harnas uit te rol, in dieselfde stukke te sny en klein pellets uit te rol met 'n deursnee van 15-17 sentimeter. Om 'n paar maaskaas in die middel van elke koek te sit: sodat dit nie inmeng met die rande nie.
Die rande sal op verskeie plekke plaasvind sodat hulle "son" is met die invul van die sentrum. Die kante van die motorkrale om die eiergeel te smeer.
Smeer die bakplaat, lê die karolle uit en bak in die oond teen 'n temperatuur van 220 grade 15 minute. 'N Stuk olie smelt, meng met suurroom en smeer vinnig die oop deel van die warm carol. Bedien met warm tee, geskiet of uitgeblus.
Kersfees Resepte word deur eeue getoets: en dit is nie net 'n wonderlike smaak nie, maar ook in die kulturele erfenis wat agter hulle verborge is. Culebyak en Carols, Piers en Cats keer ons terug na die verre verlede, waaraan ons nie teruggekeer het sedert die ou Russiese verhale in die kinderjare geskenk het nie. En nie tevergeefs nie: die beste Russiese sjefs het immers lank in die antiek getref, wat volksresepte aangepak het wat suksesvol aan 'n nuwe tyd pas.