Beesbiefstuk is 'n gereg wat maklik is om te kook as jy die beginsel en basiese beginsels ken. Dit is belangrik om die regte vleis te kies, die kooktemperatuur en verskeie basiese reëls te ken.
Ons is in "Neem en doen" het besluit om te vertel wat die grade van rooster is hoe om die biefstukke behoorlik voor te berei en watter vleis om te kies om elke dag te kan voorberei soos in 'n restaurant.
Voorraad
- braaipan (jy kan ook grill braai pan, elektroriel of braai vleis op 'n barbecue rooster)
- sny bord
- mes
- Termometer vir vleis of timer
Hoe om 'n vleistermometer te gebruik
- Wanneer 'n beesvleis gekook word, is 'n vleistermometer net nodig, veral vir beginners. Natuurlik is dit moontlik om die timer te gebruik, sonder om die temperatuur te meet, maar dan sal dit moeilik wees om die gewenste wortel te "vang".
- Die kulinêre termometer het 'n metaal sonde en 'n koord wat nie bang is vir hitte nie. Moenie vergeet om in die instruksies te verduidelik nie, watter temperature dit kan weerstaan, indien dit by 'n warm oppervlak kom.
- Die dipstok moet tydens die kook in die biefstuk vasstaan - die temperatuur in die middel van 'n stukkie vleis sal gemeet word.
- In elektroniese termometers kan jy gewoonlik die gewenste temperatuur stel, en wanneer dit bereik word, klink 'n piep. So, in die foto het ons getoon dat die temperatuur van 74 ° C (syfer aan die regterkant) vir die voorbereiding van 'n sterk geroosterde biefstuk opgestel is, en die figuur aan die linkerkant toon dat die temperatuur bereik is.
- Lees die vervaardiger se opdrag noukeurig deur om jou termometer te gebruik.
Bestanddele
- Bees (stuk geskik vir steak)
- sout
- peper
- Sonneblom of olyfolie vir braai
Hoe om vleis voor te berei
- Daar is baie soorte steaks, wat elkeen sy eie eienskappe het. Almal verskil in prys, sagtheid en vleisstruktuur. Die mees algemene is riby, portherhouse, kras, flank, top-sirene, plat yster. Ons het 'n biefstuk bo sirene voorberei. Dit is redelik dig, sappig en geurig.
- Steak moet vleis gekoel word. As dit dit moes vries, is dit beter om vir 10-12 uur in die yskas te ontdooi.
- Voor die kook van biefstuk moet die vleis buite die yskas lê en warm tot kamertemperatuur - so na die kook sal dit meer geurig wees, en die smaak sal meer versadig wees.
- Om die biefstuk te sny, is uitsluitlik oor die vesel nodig (sien foto).
- Die steak dikte moet ongeveer 2-4 cm wees.
- Voor braai steaks, liewe hulle met groente-olie. Olie op 'n braaipan kan nie giet nie.
Belangrik: Na kook moet die biefstuk op die warm bord ontspan, sodat die sap eweredig in die stuk versprei word. Die presiese tyd hang af van die grootte van die steak: die meeste van die sjefs bereken die tyd "rus" op grond van die formule "1 minuut vir elke 100 g gewig." As dit nie gedoen word nie, sal die vloei en vleis droog word, en die voer sal onakkuraat wees.
Wat is die grade van ROAS
Ken 6 hoofgrade van vleisroosters toe:
- Ten volle ongemaklike, ekstra skaars of blou skaars. Dit is feitlik rou, maar nie koue vleis nie;
- Met bloed of skaars. Hierdie vleis, wat buite gerooster word, maar binne bly byna rou, met rooi sap;
- Swak geroosterde of medium skaars. Dit is vleis met pienk sap, ook buite en onbewaakte binne;
- Medium geroosterd of medium. Dit is 'n medium-pad vleis, waaruit ligte pienk sap onderskei word;
- Amper geroosterd of medium goed. Sappige feitlik geroosterde vleis met deursigtige sap;
- Geroosterde, of goed gedoen. Dit is geroosterd en binne, en buite die vleis is amper sonder sap;
- Hoë geroosterde of oorgekookte. Dit is heeltemal gewortelde vleis sonder sap.
Frozham "met bloed" of skaars
- Braai tot 52-55 ° C binne-in die biefstuk.
- As jy nie 'n termometer het nie, braai die biefstuk op 'n braaipan met 'n braaipan van elke kant vir 2-3 minute.
Middel bevrore of medium
- Braai tot 60-65 ° C binne-in die biefstuk.
- As jy nie 'n termometer het nie, braai die biefstuk op 'n braaipan van 190-200 ° C aan elke kant van 4-5 minute.
Geroosterde, of goed gedoen
- Braai tot 71 ° C of meer binne die biefstuk.
- As jy nie 'n termometer het nie, braai die steak in 'n braaipan van 190-200 ° C aan elke kant van 5-6 minute.