时代是新的监管文件（ND）的变化和口头，导致餐饮企业思考这一事实，即时间将现有的TC和TK和TTK顺序排列，并且在开发新的时，根据标准立即执行此操作，遵守文件设计的必要要求。
用于餐饮企业的Sanpine 2.3 / 2.4.5690-20说：
p.2.8。企业应根据本组织批准的组织技术文件生产产品或由他们授权。第2.24页。硕士课程应在符合烹饪技术下进行。第5.2页。热液体菜肴和其他热菜肴的温度，冷汤，通过分布实施的饮料必须符合技术文件。
这是什么意思？ - 开发技术文件和注册流量温度的注册要求是什么，描述良好，结构化，始终如一的技术过程，与所有温度模式和临时框架，根据标准安排并批准经理。而且没有指甲！否则，至少3个Sanpina积分将被打破。
什么是技术文件？这包括：- 技术地图（TC），
- 技术和技术地图（TTK），
- 技术指示（TI）。
在本文中，我将专注于TK和TTK，并赋予其差异和促进应用的解释。
TTK的有效性由企业本身建立，由公司/授权人员的负责人/所有者批准并委托公司批准并委托.TTK由强制性项目组成：
- 菜肴名称，范围。名称必须是最终的，不受生产过程的变化。指出所有分支机构或个人研讨会，有权准备和实施货物。
- 原料清单。所有带有每单位产品消耗速率的入口成分（在半成品单元的情况下 - 这是一个kg，在盘部分的情况下）。
- 技术过程。运营生产的描述，具有冷热处理部分的解释。
- 储存，饲料和设计菜肴的要求。
- 质量指标（有机）和安全。
- 菜单的食物和能量值。
- 微生物指标。
- 常见的物理化学指标。
- 照片。
依靠TC和TTK的实践经验，我会说正确编译的地图：
- 帮助在销售期间正确砍原料;
- 帮助看到真正的成本并在没有销售额的情况下提取菜肴;
- 改变厨师时，它允许您保留菜肴和技术烹饪 - 企业的财产;
- 帮助为所有员工和分支机构建立单一标准的企业。
如果您有任何疑问和为您的公司开发技术文件的愿望，我为您服务。
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