וועלן צו דיווערסאַפיי דיין היים מעניו? קאָכן די קרויט ראָללס - אַ געשמאַק שיסל, נוצלעך און נישט צו צייַט-קאַנסומינג. די הויפּט סוד דאָ איז צו יבערמאַכן די שטרענג און קרישלדיק קרויט פון קרויט אין די ווייך און גומע, וואָס איז ערשטער גרינג צו דרייען די קאָנווערט, מיט איין אָדער נאָך סטאַפינג, און שנייַדן עס אָן קיין מי צו די טעלער. זאל ס געבן אַ פּאָר פון פּראָווען קולינאַריש רעסאַפּיז.
אבער ערשטער אַנטדעקן דעם געזאגט סוד פון קוקינג. ווי איר צוגרייטן קרויט בלעטער וועט אָפענגען אויף די געשמאַק און די אויסזען פון די קרויט. די העכסטן עראָובאַטיקס פון דער צוגרייטונג פון דעם שיסל פון מינסט מילז - קרויט ראָללס מיט טראַנסלוסאַנט בלעטער דורך וואָס די פילונג איז קענטיק.
ריכטיק קאָכן די בלעטער פֿאַר די קרויט איז גרינג. די קרויט קאַרעטע פון די זייַט פון די נאַקערז איז שנייַדן אַוועק וועגן 1/3. די רוען רובֿ פון עס איז שטעלן אַ רעפטל פון אַ שנייַדן אַרויף, אויסגעגאסן בוילינג וואַסער, באדעקט מיט אַ דעקל און וויטסטאַנד צו פאַרענדיקן קאָאָלינג. דערנאָך פידינג אויס פון די וואַסער, די קאָטשאַן דזשענטלי דיסאַסעמבאַלד אין יחיד בלעטער, אין וואָס די מינסט שטאָפּן.
דאָ אויך האָבן זיין אייגענע כּללים. אויף די ינער זייַט פון די קרויט בויגן לייגן אַ האַנדפול פון מינסט פלייש, באדעקט זייַן נידעריקער (קאַרש) טייל פון די בויגן, עס איז פארקערט אַנטו די זייַט טיילן אויף ביידע זייטן און אומקערן די שפּיץ. אזוי, אַ קלאַסיש קרויט מאַשין געגרינדעט פון די קרויט בלאַט איז אַ סערווער פון אַ סערווייס קאַנווערזשאַן, כאָטש עס איז מעגלעך צו מאַכן קרויט ראָללס און אין די פאָרעם פון טובז.
ווי צו קאָכן קרויט ראָללס? די פּראַקטיש עצה פון די יקספּיריאַנסט באַלעבאָסטע: די בויגן פֿאַר די מינסט פלייש טאָן ניט פאָרן דורך די פליישמילכל, ווי אַלעמען טאָן ווען איר קאָכן אַ קיטלעט, און פיינלי שטערן עס. אין דעם פאָרעם אין די קרויט, ער וועט זיין אַ סאָרט פון פּעקל פון פילונג.
רעצעפּט סלאַווז מיט פלייש
פֿאַר דער צוגרייטונג פון די קרויט, איר קענען נעמען פלייש - רינדערנס, כאַזער, לאַם. טייסטיער גאַנץ קאַרבוסעס מיט פילונג געמאכט פון רינדערנס און כאַזער געמיש אין גלייַך שאַרעס זענען באקומען.
פֿאַר דער צוגרייטונג פון מינסט פלייש, שווענקען, שנייַדן אין ברעקלעך און האָפּקען דורך די פליישמילכל. וואַשינג רייַז האַלטן אין וואַסער פֿאַר 1-2 שעה. ריין די אַניאַנז און קעראַץ, שווענקען, פיינלי טייד און טענענבוים אויף גרינס בוימל. קאָוס פּויזע וועדזשטאַבאַלז מיט מינסט פלייש, רייַז, שפּריץ, פעפער און מישן ונ דורך.
שטעלן די צעהאַקן אויף די קרויט בלעטער, פאָרעם די ענוואַלאָופּס, שטעלן זיי אין אַ פאַן, גיסן אַראָפאַנג בוילינג וואַסער, לייגן פּיז פּעפּער, בייַ בלאַט, זאַלץ און עקוויזיז אויף פּאַמעלעך היץ ביז רייַז איז גרייט.
בעערעך איר קענען אויך קאָכן די קרויט פון די בלעטער פון די סטשאָוי קרויט, ביץ, ראַבאַרבער, אַבראַהע, ביץ, ראַבאַרבער, צערעמאַ, ציבעלע, ציבעלע.
ינגרידיאַנץ: פּער 500 ג פלייש - 1 קג פון קרויט, 200 ג פון קעראַץ, 100 ג שפּריצן, גרינס בוימל, זאַלץ, פעפער צו טעם.רעצעפּט פון קרויט ראָללס מיט גרייטיד קעז
קאָכן די קרויט קלאָמערעל: שנייַדן די וידעפדיק טייל, אַראָפּנעמען די ניקער, פאָרן אָדער פאַרהאַנדלען (ניט מער ווי 2-3 מינוט). הויפּט אויף איין ציבעלע פֿאַר סטאַפינג און פֿאַר סאָוס. מאָל גרינז, קנאָבל און קעראַץ. פון פּאָמידאָר, אַראָפּנעמען די הויט און שנייַדן עס מיט קיובז. קאָנטראָלירן די פליישמילכל, וועלד די רייַז און שווענקען עס מיט קאַלט וואַסער. פאַרבינדן פאַרטיק רייַז, מינסט פלייש, אַניאַנז און גרינז, מישן, זאַלץ און פעפער. לייג אַ גלעזל פון קאַלט וואַסער ווייַל די רייַז אַבזאָרבז אַ פּלאַץ פון נעץ - צונויפגיסן געזונט ווידער.
דיסאַסעמבאַל די קרויט בלעטער, שנייַדן די טיקנינג אָדער ברעכן זיי מיט אַ נאַריש זייַט פון דער מעסער. שטעלן די סטאַפינג אויף די ין פון די בויגן און פאָרעם די קרויט. גיסן גרינס בוימל אויף אַ פּרעהעאַטעד סקאָווראָדע, יוואַנלי פּרעגלען די קרויט ראָללס, דעקן מיט אַ דעקל און האַלטן עטלעכע מינוט אויף אַ שוואַך היץ.
אַראָפּנעמען די קרויט ראָללס און שטעלן זיי אין אַ באַקינג פאָרעם. אויף דער זעלביקער סקאָווראָדע, ווו עס זענען געווען קרויט ראָללס, פּרעגלען פֿאַר אַ בויגן און מער סאָוס, לייגן קנאָבל און גיסן קרעם. ווען זיי קאָכן, ברענגען די גרינז און ברעקלעך פון פּאָמידאָר. געשווילעכץ און, סטערינג, סקאָרטשינג אַ שטיק פון פליסיק (דער סאָוס זאָל טיקאַן). קאַשאַץ אין די פאָרעם פּלאָמבירן מיט סאָוס און שפּריצן מיט גרייטיד קעז, און באַקן אין די ויוון אין אַ טעמפּעראַטור פון 180 ° צו אַ רודי סקאָרינקע.
ינגרידיאַנץ: 1 קג פון פריש קרויט - 400 ג פון רינדערנס, 200 ג פון כאַזער, 200 ג פון שפּריצן, 200 ג פון קעראַץ, 200 ג פון טאַמאַטאָוז, 200 ג רייַז, 200 מל פון קרעם, 100 ג פון גרינס בוימל, 100 ג פון קעז, קנאָבל, פּעטרעשקע, קראָפּ, זאַלץ, פעפער צו טעם.דאָס איז ווי יקספּיריאַנסט מיסטראַסיז זענען פּריפּערינג קרויט. די פילונג פֿאַר זיי קענען זיין כּמעט קיין, אפילו פרוכט. פאַנטאַזיע איז נישט רידערד. Bon Appetit!
מחבר - אלעקסאנדער פּלאַטאָוו
מקור - Springzzinsni.ru.