איך איז געבוירן אין מאָסקווע אין די משפּחה פון די מיליטעריש. ער איז געווען אַ שווער קינד, אין קינדשאַפט טעראַבלי מוניגאַניל: טשיינדזשד צוויי קינדערגאַרטאַנז און פינף שולן.
איך איז געווען אינטערעסירט צו דערפאַרונג מיין אייגענע אַפּערטונאַטיז און אַפּערטונאַטיז פֿאַר אנדערע מענטשן. ווען איך האט ניט ווי עפּעס, איך גערעדט וועגן אים. און מיסטאָמע, ווייַל קינדשאַפט איך פארשטאנען וואָס איר דאַרפֿן צו פאַרברענגען ענערגיע און וואָס נישט. איך האָב געזאָגט: "גיי און טאָן, ווי אַלעמען אַנדערש." איך וואָטשט, איך האט אין מיין וועג און צוויי מאָל ווי שנעל. כל די ניאַניע געבראכט, אַזוי מיין באָבע אויפשטיין מיר. און זי האָט ניט צערעמאָניע מיט מיר. און יעדער מאָרגן איך פאסטעכער מיר זייער געשמאַק און פּשוט: אַן עפּל און מער אויף אַ כאַבאַרניק, סאַמוויטשיז, אַ מילאַט קאַשע מיט אַ קירבעס און פּאַטייטאָוז. מיסטאָמע, עס איז דאַנק צו דער באָבע שוין אין קינדשאַפט עס געקומען צו מיר אַ קלאָר פארשטאנד וואָס איך ווילן צו אַרבעטן אין דער קיך. מאָם טכילעס האָבן נישט באמערקט מיין ווערטער עמעס, וויץ. און ווען איך איינגעזען אַז איך טאַקע ווילן צו אַרבעטן אין דער קיך, איך סטאַרטעד צו זאָרג. רובֿ פון אַלע זי איז געווען באַזאָרגט אַז "זשעניאַ סניפפעללע, אַלע די קאָכן טרינקען."
18, איך גאַט אין די "נאַשאַנאַל". איך איז געווען שטעלן צו קאָכן עסנוואַרג פֿאַר שטעקן. עס איז געווען אַ ערנסט עסצימער: יעדער טאָג פינף הייס, פינף גאַרנינגז, צוויי סופּס, דיזערץ, קאַמפּאָוטעס, סאַמוויטשיז. געשטאנען אין די כאַרוואַסטינג אויף ברויט, אין פלייש און פיש שאַפּס. דערנאָך ער גאַט אין די קאַנפעקשאַנערי, ווו נאָך די יבעררוק פֿאַר האַלב אַ יאָר סאָופּס פֿון אויבן דייז 50 סקווערז יעדער טאָג. און דעמאָלט אנגעהויבן צו העלפן די פראנצויזיש הויפּט אנדרע מארטין. ווייַל איך וויסן צוויי שפראַכן, ענגליש און פראנצויזיש, איך איבערגעזעצט אין אים רעסאַפּיז, און איך זיך דעלוועד אין די טעקנאַלאַדזשיקאַל שפּראַך.
דערנאָך איך סוויטשט צו די הייס קראָם, אנגעהויבן צו לערנען די סטרוקטור פון דער קיך פֿון אינעווייניק. ער האט געארבעט אונטער דער פירערשאַפט פון בריגאַדיער וואַסילי סערגעעוויטש סעלזנעוו - איינער פון די בעסטער קוקס, וואָס איך האָבן אלץ באגעגנט. ער געלערנט מיר דורך מיין מיסטייקס. דורך דעם וועג, זייַענדיק אַ 20-יאָר-אַלט באָכער, איך ערשטער גאַט מיין ערשטער טיי ווי אַ קאָכן: 17,000 רובל, 200 דאָללאַרס און עטלעכע בראַנדז. און די געצאָלט איז געווען וועגן 25,000 רובל. סעפּערייטינג וואַיטערס באקומען אין די זאַל, האָנעסטלי צעטיילט מיט דער קיך. איך דעמאָלט געדאַנק אַז ער וואַרפן קוש.
איך מוזן זאָגן, דעם אַרבעט רייסט מיר זייער פיל, ווייַל ביז אַהער איך געלעבט אויף מיין פּאַרענטאַל געלט און האט נישט זאָרג וועגן עפּעס. און דאָ איך איז געווען קראַשט דורך דיסציפּלין, כייעראַרקי. איך קען נישט אָפּזאָגן, ווייַל איך איז געווען אינטערעסירט. עס זענען געווען אַ פּלאַץ פון געלעכטער און אַ פּלאַץ פון ווייטיק.
דערנאָך איך גאַט אין דער קיך פון דער פּאַריז רעסטאָראַן טאַילעווענט, וואָס אין דער צייַט איז געווען צוויי שטערן "מיטשעלין". עס איך ערשטער זעג ווי אַרבעט מיט פיש: געשווינד און דעליקאַטלי, קעסיידער דורך וואַסער אָדער דורך אייז, בשעת די טעמפּעראַטור פון 3-4 דיגריז. איך געדאַנק איך שוין וויסן אַלץ, אָבער עס איז נישט דאָרט. איך איז געווען געבעטן צו קאָכן רייַז. איך האָב נישט רעכענען די וואַסער קאָואַפישאַנט אויף די מאַסע פון די טרוקן גוף און קאַליע אַלץ. אַזוי איך באגעגנט די מערסט טייַער רייַז אין דער וועלט - אַקטאָ קאָמאַטשי. איך האט צו באַצאָלן פֿאַר אים, אַזוי אַז עס איז כּמעט קיין געלט לינקס. איך איז געשיקט צו די זינקען, ווו איך זייף פון טויזנט צו צוויי טויזנט פּלאַטעס פּער טאָג. דערנאָך, ווי עס פארקערט אויס, עס איז געווען אַ טשעק: אין די ארומיקע וואַרשטאַט עס איז געווען אַ קופּאָל קיילימ - וואַשער. דער אַלט מענטש וואָס געארבעט אויף די מאַשין איז געווען בישליימעס געוואוסט ווי די קיך איז געווען עריינדזשד. ער פּעלץ זיין צוריק אַז און אין וואָס פונט האט יעדער פון די שעפס.
די מאַנשאַפֿט אין די הויפּט קיך איז געווען אינטערנאַציאָנאַלע ווייַל עס קומען דאָרט. און אַזאַ ווילד פאַרמעסט, ווי עס, איך האב נישט געזען ערגעץ אַנדערש. יעדער טאָג זי געגאנגען ווי אַ מלחמה. עס איז געווען נייטיק צו זיין שטענדיק ווי אַטענטיוו ווי מעגלעך. לאַכן אויף די טיש אַ ביסל סעקונדעס קאַטינג קען פליען אין אַ עמער, ווייַל די טיש זאָל זיין ריין. דער מעסער קען נישט זיין שטעלן ווייַטער פון די באַונדריז פון דיין פּלאַץ, ווייַל עס ווייאַלייטיד די פּלאַץ פון אן אנדער שעף. זיי געקעמפט טעגלעך, בעשאַס לאָנטש, אָבער גאָט פאַרווערן צו זען דעם שעף. און אין די אָוונט זיי דראָווע צוזאַמען און פארגעסן וואָס איז דער טאָג.
ווען איך אומגעקערט צו מאָסקווע, איך באַשלאָסן נישט צו באַקומען אַ האָטעל, אָבער צו אַ רעסטאָראַן. איך געדענקען, געקומען און געזען ווי דער קאָכן איז געזעסן אויף די צוריק, און קיין איינער קוקט הינטער די הרובע. איך פארקערט אַרום און לינקס. און אַזוי עס איז געווען מיט אַ טוץ רעסטראַנץ. געפאלן אין ליבע מיט "קאָוטטעראַן" אין ניקיצקייַאַ. ווען עס גאַט אַ אַרבעט דאָרט, איך איינגעזען אַז איך גאַט אין מיין הויז. עס געארבעט אונטער די פירערשאַפט פון די פארבעטן שעף Aaron Stott. ער געעפנט אַ נייַע טיר פֿאַר מיר - Panazya. און ער איז געווארן אַ אמת פרייַנד. דערנאָך איך געארבעט מיט גלען באַלליס אין די "נעבעך מזרח", איז געווען אַ סו-שעף אין נאַווע אין קעצל אין קעמל בענאַמאַר. שפּעטער געווען בעט קאַפע, טייך פּאַלאַס, לאַ פערינע, רעסטראַנץ אין ראָסטאָוו, סיבעריאַ מאָסקווע, סט פעטערבורג "בלאָק" און "בעלוגאַ" אין זיין געבוירן "נאַשאַנאַל".
אָבער קאַריערע אין גרויס רעסטראַנץ טוט נישט פּאַסירן, עס איז אַנריל. אַ מענטש וואָס וויל צו שאַפֿן קענען נישט אַרבעטן אונטער עמעצער. ערשטער, יאָ, אָבער דעמאָלט - ניט. איך לינקס דער פּאָסטאַמענט אין מיין ביסל וואַרשטאַט, ווו זי שטיל דרום, שנייַדן און איך טאָן וואָס איך וועלן. און איך טאָן ניט זאָרגן וועגן די רייטינגז און מיינונגען פון דעם פּאָסטאַמענט. ווייַל איך זיך דיקטירן די באדינגונגען, וואָס צו נוצן טאַמאַטאָוז, וואָס גרענעץ איז צו ינסטאַלירן ווי צו ריזיקירן. איך פּעלץ די וילעם, איך יבערגעבן מיט איר, איך נוצן מכשירים וואָס זענען אין מיין קאָפּ, אין דיין קעשענע.
איר ווילט צו טוישן עפּעס, אָנהייבן מיט זיך - אַזוי עלטערן האָבן דערציילט מיר זינט קינדשאַפט. כּדי צו טוישן עפּעס אין זיך, איך דארף 15 יאָר, און איך נאָך ברעכן זיך פֿון די ין. בעסער קליין און זייער אייגן, אלא ווי זייף און גאָרנישט. פֿאַר מיר, מאַסע מאַרק איז ניט וויכטיק, געשעפט, אימפעריע אָדער אַז נוקאַמערז אָדער ראַפּפּאָרט וועט טראַכטן וועגן מיר. עס איז וויכטיק פֿאַר מיר צו שאַפֿן אַ אָרט וואָס וועט זיין ספּעציעל. אין דער מאָמענט עס זענען דריי אַזאַ ערטער. און די פּראָבלעם מיט וואָס איך געפּלאָנטערט איז נישט דער וווּקס און אַנטוויקלונג, אָבער די פּראָבלעמס פון די קוואַליטעט סטאַנדאַרט אַז איך דאַרפֿן צו געבן מענטשן טעגלעך, אָן ינקריסינג די פּרייַז קוויטל.
איך געארבעט אין דיין אייגענע קאַפע געלערנט מיר צו צאַמען די ימאָושאַנז, איך קיינמאָל געוואוסט אַז פריער. איך געלערנט צו זיין מער ווי געבויט מיין פּלאַנז נישט פֿאַר אַ טאָג אָדער אַ יאָר פאָרויס, אָבער פינף יאָרן פאָרויס. די הויפּט זאַך פֿאַר מיר איז נישט צו פאַרלירן די מענטשלעך פּנים. פֿאַר אַלע די צייט אין דעם געשעפט און אַרבעט מיט מענטשן, איך זען מער שלעכט ווי גוט. עס איז מעקאַנע, און כּעס און אַ קאַרינג און אָפּנאַר און ומערלעך. כּדי נישט צו פאַרפאַלן אין אַלע, איר דאַרפֿן צו זיין ערלעך, דירעקט, שנעל און ריכטיק. איך בעסער פראַנגקלי אַלץ וועט זאָגן אַ מענטש אין מיין אויגן, ווי איך איז געווען געזאָגט אין מיין צייט, אָדער איך וועל געבן אַ צווייטע געלעגנהייט.
איך האב נישט נאָך געהאט די רעכט צו דיקטירן צו מענטשן אַז עס איז, ווי עס איז, ווי ריכטיק, ווי פאַלש. איך גענומען אַזאַ אַ שטעלע אַז איך בין 32, און איך זיך האט נישט נאָך פיגיערד ווי די וועלט איז עריינדזשד. דעריבער, איך וועל הערן, זען, דערקלערן. און איך וועל טאָן אין מיין וועג. איך וועל געפֿינען דעם איינער וואָס וועט אָפּשאַצן עס און געבן אים מער ופמערקזאַמקייט. און די מנוחה וועט רעקאָמענדירן צו גיין צו מיין פרענדז צו אנדערע רעסטראַנץ. אַזוי אַז אַ מענטש פאַרגלייכן און אומגעקערט צו מיר. אַזוי הייַנט אַן אָלטערנאַטיוו געשעפט איז געבויט אין מיין פּרעזענטירונג, ניט בלויז אַ ריין רעסטאָראַן. דעם מיטל אַז איך געבן איר די געלעגנהייט צו אָנטייל נעמען אין דעם פּראָצעס. ינוואַלוומאַנט איז די מערסט וויכטיק זאַך. און איך נאָך דאַרפֿן צו געדענקען פינף ען: קיין איינער זאָל קיינמאָל קיינמאָל עפּעס. עס זענען האָספּיטאַליטי, קאָמוניקאַציע, רעספּעקט ... אַלע פון דעם מוזן ווערן דערמאנט.
פֿאַר יעדער טאָג פון דיין אַרבעט, איך קומען פֿון קראַצן. און איך דערקלערן צו מיין מאַנשאַפֿט: גייז, דאָס איז אַ שווער אַרבעט און טיטאַניקאַללי כעליש אַרבעט נאָר ווייַל יעדער טאָג איר טאָן די זעלבע זינט קראַצן. ווען איר אָנהייבן פֿון קראַצן - אַלץ טורנס אויס. ווי באַלד ווי איר אָנהייבן צו טראַכטן אַז איר זענט גראָוינג - איר זענט סטאַרטינג צו צווייפל און צעשטערן זיך פון די ין. פארוואס האָב איך קלייַבן די קיך? ווייַל עס איז אַזאַ אַ אַלוועלט וואָס קענען ניט זיין אַפּרישיייטיד, מעסטן, פאַרבינדן. נאָר געשמאַק! און יקספּאַנד! מאַך בלויז צו די אַניקספּלאָרד קענען ברענגען עפּעס נייַ.
ווערן אַ העלד פון די כעדינג "פארוואס איר מוזן וויסן מיר" דורך שיקן אַ בריוו מיט מיין דערציילונג אויף [email protected]
פאָטאָ: פֿון די פערזענלעכע אַרקייוו פון עווגעני מעשטשעריאַקאָוואַ