Thành phần:
- Bánh quy 20x20:
- 110 gr. Bột mì
- 100 gr. Bơ (nhiệt độ phòng)
- 90 gr. Sahara.
- 100 gr. Yaitz.
- 4 gr. lòng chảo
- Berry Nimble:
- 185 gr. Kem 33%
- 92 gr. Sữa
- 166 gr. socola trắng
- 12 gr. Syrup glucose (cách thay thế đường bên dưới)
- 6 gr. Gelatin + 36 gram. Nước lạnh (Tôi có 240 Bloom)
- 40 gr. bất kỳ quả mọng hoặc trái cây xay nhuyễn
- Hoa oải hương, nếu muốn, nếu bạn nấu bánh với quả việt quất hoặc quả việt quất
- Thuốc nhuộm tại Will.
- Mousse berry:
- 135 gr. bất kỳ quả mọng hoặc trái cây xay nhuyễn
- 55 gr. Sahara.
- 22 gr. Syrup Glucose.
- 55 gr. socola trắng
- 8 gr. Gelatin + 48 gram. Nước lạnh
- 280 gr. Kem 33%
- Sô cô la Muss:
- 125 gr. Kem 33%
- 77 gr. socola trắng
- 60 gr. Sữa
- 5 gr. Gelatin + 30 gr. Nước lạnh
- Thuốc nhuộm tại Will.
Phương pháp nấu ăn:
Hôm nay chúng tôi đang chuẩn bị những chiếc bánh mousse đáng kinh ngạc "Tiffany".
Công thức được thiết kế cho khung hình vuông 20x20.
Là một phần của: Bánh quy nhẹ nhàng, Berry Venge, Berry Mousse và Mousse sô cô la.
Glucose có thể được thay thế bằng xi-rô đảo ngược hoặc đường thông thường.
Chỉ cần xem xét rằng đường là glucose ngọt ngào, và xi-rô đảo ngược ngọt hơn đường.
Hệ số ngọt đường - 100
Hệ số ngọt ngào thay thế đường - 125
Hệ số ngọt glucose - 38
Berry nimble.
Một mash berry đang chuẩn bị lâu hơn, vì vậy chúng tôi bắt đầu với nó!
1) Trong bộ xương rót kem, sữa, glucose, thêm một chút hoa oải hương (không có nó, cũng vậy, rất ngon!) Và bất kỳ trái cây hay quả mọng nào, tôi có một sự xay nhuyễn của quả việt quất.
Chúng tôi đặt lửa giữa.
2) Gelatin đầy nước lạnh.
3) Khi kem với sữa và Berry Puree nhọt, loại bỏ khỏi lửa và đổ vào sô cô la.
Hòa tan nó.
4) Thêm khối gelatin và theo yêu cầu của thuốc nhuộm.
Chúng tôi làm gián đoạn Blender ngâm.
5) Aimmetry rất lỏng, do đó che nó bằng màng thực phẩm tiếp xúc và loại bỏ tủ lạnh từ 6 giờ đến một ngày.
Trong tủ lạnh nó dày lên.
6) Mash đông lạnh bị quất với một máy trộn và chúng ta sẽ có một loại kem kem ngon. (xem video)
BÁNH QUY
1) Bơ mềm quất với một máy trộn với đường đến một loại kem nhẹ.
2) Chúng tôi lấy trứng để đồng đều, trộn bột với một nhộn nhịp.
3) Suy nghĩ trứng vào trứng và tiếp tục đánh bại máy trộn.
4) Bên cạnh khối này, tất cả ngay lập tức mút bột và trộn nhẹ.
5) Chúng tôi lắp đặt khung sắt 20x20 trên tấm nướng, được bọc bằng giấy bạc.
6) Đổ đầy nó với bột và loại bỏ vào lò nóng lên 170 độ trong 25-35 phút.
7) Tiếp theo, hãy để nguội, lấy ra khỏi khung và cắt lớp trên cùng để bánh quy mượt mà.
HỘI, TỔ HỢP
Khung được siết chặt bởi màng thức ăn hoặc xoay lá.
Chúng tôi đặt chất nền hoặc bảng và lấp đầy yummy bằng một lưỡi kiếm và thìa.
Chúng tôi loại bỏ trong tủ đông ít nhất 1 giờ.
Mousse berry.
1) Trong bộ xương, chúng ta đổ glucose, trái cây xay nhuyễn, thêm đường.
Chúng tôi đốt cháy và sau khi đun sôi, đã tổ chức 30 giây.
2) Gelatin đầy nước lạnh.
3) Nhiên liệu nóng với đường đổ vào sô cô la, trộn và để nguội đến 80 độ.
4) Chúng tôi vào khối gelatin ở đó.
Chúng tôi loại bỏ để làm mát tới 36-40 độ (kiểm tra trên mắt hoặc nhiệt kế).
5) Kem lạnh quất vào trạng thái của "Kem Moala".
6) Nhũ tương sô cô la-Berry nguội, chúng tôi thêm kem bán hợp nhất và trộn nêm.
Tùy chọn, thêm thuốc nhuộm.
7) Đổ mousse vào một địa điểm đông lạnh.
Chúng tôi loại bỏ trong tủ đông ít nhất 1 giờ.
Sô cô la Muss.
1) Gelatin đầy nước lạnh.
2) Sữa được đun sôi.
Chúng tôi đổ vào sô cô la, trộn và để nó nguội đến 80 độ.
3) Chúng tôi giới thiệu khối lượng gelatin.
Pha trộn.
4) Kem lạnh quất vào trạng thái "kem tan chảy".
5) Trọng lượng hạ nhiệt lên tới 36-40 độ, thêm kem bán không liên hợp và thuốc nhuộm.
Trộn nêm.
6) Đổ lớp thứ ba vào biểu mẫu và loại bỏ ít nhất một ngày trong tủ đông, tối đa một tháng.
Những chiếc bánh như vậy được lưu trữ rất tốt trong tủ đông.
Vào đúng ngày, chúng tôi nhận được một chiếc bánh từ tủ đông và với sự giúp đỡ của người cai trị mà chúng tôi cắt thành bánh.
Tại sẽ trang trí.
Chúng tôi loại bỏ chúng để làm sạch tủ lạnh ít nhất 2 giờ trước khi phục vụ.
Bon Appetit MỌI NGƯỜI! Hẹn gặp lại tại nhà bếp thơm!