Lễ hội và cuối tuần nhất là liên kết với một chuyến đi đến thiên nhiên, một chuyến đi đến nhà tranh hoặc ít nhất các buổi họp mặt buổi tối trong một vọng lâu gần nhà. Tất cả các sự kiện này được kết nối chắc chắn với món ăn yêu thích tôn giáo, rộng rãi và người dân duy nhất - Kebab. Mặc dù, nó thậm chí không chỉ là một món ăn (nghĩ rằng thịt chiên trên cây gậy) là một triết lý, khoa học và văn hóa. Và bạn cần chuẩn bị cho việc chuẩn bị kebab trước.
Bạn có một người càu nhàu trước hoặc cào lên? Bao nhiêu người gặp nhau - rất nhiều bạn đã nghe ý kiến về tính đúng đắn của việc ngâm, nấu ăn, chiên, ăn và thậm chí là chọn. Ông đã tóm tắt kinh nghiệm đa quốc gia về "Khoa học Barbell", thật an toàn khi nói rằng tại sao Kebab sẽ không được chuẩn bị: từ gà, cá, cừu, thịt lợn, thịt bò hoặc thịt bê - điều chính để đưa ra lựa chọn đúng. Bất kỳ thịt phải không được cặp, và không bị đóng băng, nhưng nhất thiết phải tươi và nguội. Trong phần đông lạnh - ít chất dinh dưỡng, và kebab từ nó sẽ không bao giờ được ngon ngọt. Từ thịt cặp, một kebab tốt cũng không được nấu chín: từ thân thịt nên đột quỵ máu, và chính thịt nên được xen kẽ kỹ lưỡng.
Nó rất quan trọng và phần nào của thân thịt bạn sẽ thực hiện. Kebabs tinh tế, ngon ngọt và ngon miệng sẽ được làm từ cổ lợn (các bộ phận nằm dọc theo sườn núi) và ham rách. Từ thịt lợn ham sẽ được đặt khô. Thịt bò khó khăn hơn, và người đàn ông thiếu kinh nghiệm làm một món ăn ngon ngọt từ cô ấy sẽ khá khó khăn. Phần duy nhất mà cô ấy phù hợp với kebab đang cắt và chân và chân không được sử dụng. Nhưng nếu bạn mua thịt bê, kết quả sẽ vượt quá tất cả những kỳ vọng của bạn. Một người hoàn toàn rẻ tiền trong các phương pháp nấu ăn kebab là thực hành tốt nhất trên một con gà - thịt nhẹ nhàng, nó khá nhanh chóng chuẩn bị, bất kỳ phần nào có thể được đưa vào di chuyển, thậm chí cả hai cánh.
gia vị
Muối, hạt tiêu và hành tây là cơ sở của bất kỳ ướp nào, có thể được sử dụng làm chất lỏng có tính axit: nước ép rượu vang, chanh và lựu, sữa chua và tươi, sân. Và không giấm! Nó thô lỗ và được sử dụng, như một quy luật, để ngụy trang thịt có thể lồng hoặc rất cứng. Do đó, lười biếng và mua một miếng thịt trong cửa hàng đã được giữ trong giấm, hãy nghĩ về những gì và nó đã nấu chín từ bao lâu.
Để mẫu mực chuẩn bị một kebab ở nhà, hãy đổ thịt đầu tiên bằng một muối lớn (nó hấp thụ tất cả mọi thứ và không cho nước trái cây), sau đó với những cảnh lớn ớt hạt tiêu, và sau đó thái lát với các hành tây lớn. Nếu thịt tươi - nó sẽ khá đủ để ướp, nếu không - thêm chất lỏng: gà thường được ngâm trong sữa hoặc rượu, thịt lợn - trong rượu, nước ép axit hoặc lộng lẫy, thịt cừu - nước ép, bê - Trong rượu, nước ép axit và prostokvash.
Bí mật chính: Làm kebab cần thiết trong tráng men, đất sét hoặc thủy tinh. Không có trường hợp nào không thể bị nghiền thịt cho kebab trong chảo nhôm: oxit kim loại này, xâm nhập vào tương tác với thịt và chất lỏng, tốt nhất sẽ làm hỏng hương vị của anh ta, và tồi tệ nhất - sẽ khiến nó bị độc.
Cut-Borbard, trên một nanion dầu gam
Vì vậy, trong điều kiện đi bộ đường dài và trường, thịt không được bật xiên, nó được rang đều từ tất cả các mặt - không cần thiết phải cắt nó thành những mảnh quá lớn, mà để không khô - để buôn lậu. Tùy chọn tối ưu sẽ có kích thước 5 × 5 cm, nếu không, Kebab chỉ đơn giản là không ảnh hưởng. Gà có thể được cắt thành từng mảnh, cùng với một chuyến đi xương trên xiên và ở dạng này để tập tin vào bàn. Đôi cánh chỉ đổ những gì được gọi là, trong một bó và chiên trên lưới.
Thịt cừu non phải ở với xương, và trong việc xử lý một miếng thịt lợn - thủ đoạn của chúng. Cần có rất nhiều chất béo trên mảnh: chất béo sẽ tan chảy, bắt đầu cháy, vì điều này, thịt sẽ có được một hương vị khó chịu.
Nó quan trọng cả hai cách bạn chạy thịt trên xiên. Điều chính là không tạo ra một Harmonica từ anh ta, một mảnh là đủ để xỏ chỉ hai nơi cùng để thịt không rít và không đi chơi. Giữa nó, đi một vòng hành tây hoặc hạt tiêu ngọt. Cố gắng tách các mảnh khỏi nhau để thân yêu kebabs đều. Để tìm hiểu xem món ăn của bạn đã sẵn sàng, chăm sóc thịt dọc theo một con dao nhọn: nếu nước trái cây trong suốt - bạn có thể phục vụ trên bàn, nếu màu hồng - thịt không sẵn sàng nếu không có nước trái cây - bạn đã bị cắt kebab . Đừng nản lòng, và mạnh dạn thử nghiệm với phần tiếp theo.
Củi cho Kebab.
Để chuẩn bị kebab, tốt nhất là sử dụng bạch dương, đèn, sồi và tất cả các giống cây ăn quả (cây táo, lê, mận, anh đào, anh đào, quả mơ, đào và những người khác), nho nho. Nó được loại trừ một cách phân loại từ đá lá cây với gỗ nhựa, chúng sẽ mang lại mùi vị, không phải "ghi" bởi bất kỳ nước sốt nào.
Đối với Kebabs từ chim và trò chơi, củi từ cây ăn quả phù hợp nhất; Từ thịt cừu và thịt lợn - Cherry, Birch hoặc Củi chanh; Từ bê - củi từ loài cây bạch dương, linden và cây ăn quả.
Kebab cổ điển
Sản phẩm: 1 kg cừu, bóng đèn 5-6, 1 bó hành tây xanh, 3-4 cà chua, 4 muỗng canh. l. Sốt Tkemali, Barbaris khô - Trên đầu dao, 1 quả chanh, 20 g món nướng cừu hạt, hạt tiêu đen, rau xanh, muối - để nếm.Chặt thịt cừu Hàn Quốc hoặc lưng thành miếng nhỏ, gấp trong các món ăn, muối, rắc tiêu xay, thêm hành tây xắt nhỏ, nước chanh và trộn. Cắt các món ăn và đặt ở một nơi lạnh để marines trong 2-3 giờ.
Các mảnh thịt rửa trên một nhổ kim loại phía trước với hành tây bắn tung tóe, nhẫn cắt lát, bôi trơn chúng bằng mỡ lợn cong tan chảy.
Chiên một kebab trên một vỉ nướng trên than nóng mà không có ngọn lửa trong 10-15 phút, xoay nhổ để thịt được giao đều.
Trên món ăn bên hông màu xanh lá cây hoặc hành tây, nhẫn chanh cắt lát hoặc sốt tchemali, cà chua. Trước khi phục vụ, trang trí với rau xanh và bberberries.
Thịt lợn kebab với bia
Ướp lạnh không thịt rất béo và thịt lợn cắt thành miếng nhỏ một kích cỡ. Gấp vào chảo tráng men, dịch chuyển với một số lượng lớn hành tây, muối và hạt tiêu, đổ mayonnaise (khoảng 250 ml mỗi 2 kg thịt), trộn kỹ và đặt ở một nơi lạnh trong 2 giờ để mâm xách.
15 phút trước khi chuẩn bị Kebabs đổ 0,5 lít bia nhẹ vào chảo và trộn mọi thứ.
Trong khi kebab là chiên, bạn có thể nấu nước sốt: hành tây còn lại trong nồi để chiên cho đến khi sẵn sàng, trộn với mayonnaise và sốt cà chua.
Gấp kebab sản xuất sẵn sàng trong một cái chảo và để trong 10 phút để loại bỏ (kebabs mềm và ngon ngọt).
Skewer từ Sturgeon.
Sản phẩm: 1 kg cá tầm, 1 muỗng cà phê. Dầu kem, 400 g quả cà chua, 150 g cung bị kìm nén, 150 g hành tây xanh, 2 quả chanh, hạt tiêu và muối để nếm thử.Cá, loại bỏ da và tháo sụn, cắt thành miếng trong 40 đến 50 g. Trộn cá với hành tây nghiền, hạt tiêu và muối lên xiên và chiên trong 10 phút.
Cà chua tươi đang ở trên món ăn bên (chiên tốt hơn trên lửa), hành tây, nhẫn thái lát, hành lá thái lát lớn, lát chanh.
Xiên gà.
Sản phẩm: Ham gà - 2 chiếc., Nước chanh, nước ép cà chua, hoặc rượu khô - 1 cốc, hành tây - 2 chiếc., Muối, hạt tiêu đen mặt đất, Timyan GREENS (sấy khô), green tỏi.Để cắt từng chút của ba phần, dưa chua (trong nước chanh, nước ép cà chua hoặc trong rượu khô - để nếm). Thêm lá bay, muối, hạt tiêu đen, húng tây, hành tây, thái lát bởi những chiếc nhẫn lớn. Thịt biển trong khoảng một giờ.
Treo chú gà con trên xiên, chế giễu chúng bằng nơ ngâm, với cà chua tươi và quầng thâm. Cánh buồm Kebabs trên xiên, rắc rất nhiều với lông xanh xắt nhỏ của tỏi.
Nước sốt Tkemali.
Sản phẩm: 100 g mận khô, tỏi, muối, hạt tiêu, rau mùi tây hoặc kinse.Mận khô bị cắt đứt, rửa được đưa vào chảo, đổ nước để nó chỉ che chúng và đun sôi. Các sắc sảo là lọc, mận không có hạt được lau qua rây, pha loãng với độ dày đến độ dày kem chua, nhúm tép tỏi, ớt xay, rau xanh thái lát tinh xảo, muối, podpper, khuấy, luộc và làm mát.
Nước sốt cà chua
Sản phẩm: 1,5 kg cà chua, 300 g bơ, 2 g ớt xay, muối để nếm thử.Để di chuyển cà chua tươi, loại bỏ các loại trái cây, rửa nước lạnh, cắt vào lát, lau sạch và tôn trọng sự nhất quán của kem dày, đầy dầu kem tan chảy, ớt xay, muối.
Chúc ngon miệng!
Tác giả - Galina Troyan
Nguồn - Springzhizni.ru.