Dầu mè là một trong những sản phẩm cổ xưa nhất. Mọi người đã học anh ta để chuẩn bị hàng ngàn năm trước. Thật thú vị, ban đầu nó là một mè, vì vậy dầu vừng và dầu vesaming - cùng một sản phẩm. Nhưng từ "vừng" thực tế đã thoát ra khỏi mức tiêu thụ bằng cách nhường chỗ cho một tên mới.
Từ Latin Sesamum đưa chúng ta sâu vào cổ vật. Ngay cả người Sumer đã gọi Schamash-Shammu Sesame, "Nhà máy dầu", thuật ngữ "Shamasham" đã được sử dụng trong Akkadian, có thể được dịch là "dầu" hoặc "chất béo lỏng".
Theo các nhà khoa học, tổ tiên của chúng tôi được thuần hóa mè 5.500 năm trước. 4000 năm trước, các nền văn minh đầu tiên của Mesopotamia và Ấn Độ đã được giao dịch tích cực vào dầu mè.
Và sau đó, và bây giờ là quan trọng nhất đối với ngành công nghiệp thực phẩm là Sesame Ấn Độ (Sesamum Indisum). Halva, Casinaki, rắc cho món tráng miệng, cũng như Pasta Tachy, được làm từ hạt vừng Ấn Độ. Tên cây khác là Squirrel Sesame, East Sesame.
Ở Ai Cập cổ đại, Cemput gọi là "Sestem" và được coi là một cây thuốc. Ở Ấn Độ ayurveda, dầu mè không được coi là một loại dầu mè, nhưng được khuyến nghị áp dụng với massage trị liệu, vì dầu "loại bỏ cơ thể khỏi nhiệt quá mức trong quá trình chà xát." Trong cùng một Ấn Độ, vẫn còn dầu mặn chưa được lọc như một chất phụ gia với các món ăn sắc nhọn để mang lại độ sắc nét.
Trong hạt vừng và dán mè có rất nhiều khoáng chất hữu ích, nhưng nó nằm trong dầu mè mà chúng bị thiếu trong từ nào. Do đó, để lấp đầy sự thiếu photpho, magiê hoặc canxi với dầu này là vô nghĩa. Đồng thời, dầu chứa nhiều nguyên tố vi lượng hữu ích và axit béo: stearinovaya, oleic, linoleic và những yếu tố khác.
Dầu mè - một nguồn vitamin K: 100 gram dầu cho 17% tỷ lệ vitamin hàng ngày cho người lớn. Có lẽ do sự phổ biến của mè và dầu của nó trên toàn thế giới, vitamin K không được tìm thấy ở bất kỳ quốc gia nào trên thế giới.
Dầu bao gồm Sesamol chống oxy hóa, nhờ có dầu mặn có thể được lưu trữ tới 9 năm. Ngay cả khi bạn rời khỏi dầu mở, nó sẽ không hoạt động trong một thời gian rất dài.
Mặc dù tác dụng tích cực nhỏ của dầu mè trên áp suất động mạch, nhưng nó không phải là thuốc.
Dầu mè khác nhau về màu sắc. Bạn thậm chí có thể xác định khu vực sản xuất bằng bóng râm. Ví dụ, Ấn Độ (Ginger hoặc Thibolsk) là một vàng, và Đông Á - nâu sẫm, vì hạt giống được đánh giá cao ở châu Á trước khi quay. Dầu từ hạt thô và chiên là khác nhau đáng kể về hương vị.
Dầu ép lạnh giữ được mùi thơm rõ rệt của vừng, và dầu xoáy nóng hoặc pha loãng nhân tạo gần như mất mùi. Chỉ còn lại hương thơm hạt yếu.
Dầu mè vàng nhạt chỉ hút ở nhiệt độ cao, do đó, nó được sử dụng làm dầu để chiên trong các món ăn mở (nồi chiên và tương tự). Nhưng dầu tối bắt đầu hút thuốc ở nhiệt độ khá thấp, vì vậy nó được sử dụng để tưới nước đã làm sẵn. Về nguyên tắc, có thể hầm hoặc chiên ở nhiệt độ thấp, nhưng chỉ trong một món ăn kín.
Dầu mè được sử dụng không chỉ là phụ gia thực phẩm. Trong ngành y tế, dung môi tiêm thuốc tiêm được làm từ nó, trong ngành công nghiệp mỹ phẩm - cơ sở của dầu cơ bản để trang điểm. Chất thải và dầu chất lượng thấp Đi đến sản xuất sơn, vecni và thậm chí cả các thiết bị chiếu sáng.
Giống như nhiều loại thực phẩm từ hạt và các loại hạt, dầu mè có thể gây ra phản ứng dị ứng. Mặc dù nó xảy ra cực kỳ hiếm khi. Người ta ước tính rằng chỉ 0,1% tất cả những người sống trên trái đất bị dị ứng với mè và các dẫn xuất của nó. Tuy nhiên, ở các nước phát triển, số lượng phản ứng dị ứng da đang phát triển chính xác do các khuyến nghị của Ayurvedic, chà thân trong dầu mè trong quá trình massage. Nhưng ở đây số lượng trường hợp là nhỏ.
Vì vậy, nấu ăn trên dầu mè mà không sợ sức khỏe, nhưng không tin tưởng những người khuyên anh là thuốc. Sản phẩm rất hữu ích, dễ chịu và cần thiết, nhưng không điều trị bệnh.
Tác giả - Oleg Ivanov
Nguồn - Springzhizni.ru.