Những gì đã được hiểu trong tháng đầu tiên của việc tạo ra dự án Domer 42 từ Dodo và cách đánh giá thị trường và đối thủ cạnh tranh.
Vào tháng 12 năm 2020, Dodo đã mở quán cà phê đầu tiên để bán Shawarma "Doner 42". Công ty có những mục tiêu đầy tham vọng: Xây dựng một kênh của các nhà tài trợ cho toàn bộ Nga, và sau đó khám phá một quán cà phê ở các quốc gia khác.
Không giống như các điểm truyền thống với Shawarma, Doner 42 cố gắng chuẩn bị cùng một sản phẩm tại tất cả các điểm, không phụ thuộc vào một người cụ thể trong nhà bếp, và một trong những liệu pháp chính xem xét sự trở lại của khách.
Nếu các công ty thành công trong việc thiết lập các quy trình và loại bỏ "jambs" đầu tiên, thì mỗi "doner 42" có thể mang lại 5 triệu rúp theo doanh thu mỗi tháng, cho biết người đứng đầu dự án Doner 42 của Kosteev Momomed. Trong độc thoại, ông nói về những vấn đề đầu tiên, kinh nghiệm đã đạt được và trong trường hợp dịch vụ không cần phải chấp nhận các yêu cầu của người mua.
Nhà lãnh đạo "Doner 42"
Tại sao thành phố Shaurma
Mọi thứ đều rất đơn giản - phổ biến. Shawarma, Shaverm, Doner và các sản phẩm dễ hiểu khác. Nó có thể được gọi khác nhau, nhưng định dạng của một cái gì đó thịt hoặc không thịt, nấu ở Lavash, trên toàn thế giới.Chúng tôi muốn bán sản phẩm của chúng tôi không chỉ ở Nga, chúng tôi đang lên kế hoạch đến Trung Quốc, Hoa Kỳ, Đức. Trên thực tế, Pizza ở Dodo được chọn vì lý do tương tự: Pizza là một sản phẩm biết trên toàn thế giới.
Tôi đã nói: "Nhưng cũng có một định dạng đang phát triển, có một cái gì đó khác." Có, nhưng điểm nào? Có lẽ bên ngoài Nga, nó không cần thiết cho phần còn lại của Nga?
Để phát triển định dạng của Poch ở Bangladesh hoặc ở Châu Phi, bạn cần rất nhiều thời gian và tiền bạc. Chúng ta cần giải thích cho mọi người những gì nó là. Khi định dạng tiếp theo hoặc khác trở nên phổ biến trên toàn thế giới, chúng ta sẽ lấy nó.
Những gì được biết về thị trường Shawarma và tại sao vẫn không có mạng liên bang trên đó
Tôi đã gặp một đánh giá rằng khoảng 40 nghìn điểm ở Nga. Bởi Phụ lục "nơi Shaverm" - 15 nghìn điểm. Đánh giá thị trường rất khó vì hai lý do:
- Không có dữ liệu - ngay cả trong các dịch vụ đồ họa. Đối với "2gis", "Google Maps" và "Yandex.cart" chỉ với Shawarma trong suốt, họ không thấy chúng. Nhân tiện, đó là một trong những lý do tại sao dịch vụ "nơi Shaverm" được tạo ra.
- Đây là một doanh nghiệp khác nhau. Lều với Shawarma là một doanh nghiệp. Những gì chúng ta làm ở 70 mét vuông là một doanh nghiệp khác. Có, sản phẩm tương tự - Shawarma, nhưng không thể so sánh, ví dụ, Burger Heroes và McDonald. Và những người và những người làm bánh mì kẹp thịt, nhưng đối tượng định dạng và mục tiêu là khác nhau.
Có hai điều rõ ràng: Đầu tiên, thị trường lớn, thứ hai, nhu cầu về sản phẩm là rất lớn. Tại sao đánh giá nếu Shawarma ở mọi góc, mọi người yêu thích và muốn nó? Nhiệm vụ của chúng tôi là lấy thị trường này.
Chúng tôi có một loạt các quả cầu mà không có người chơi lớn. Một số chuỗi làm tóc nổi tiếng hoặc phòng tập thể dục nhỏ ở đâu? Nhưng thực tế là mở một điểm là một điểm, nhưng để tạo một mạng - một doanh nghiệp cực kỳ phức tạp. Và mạng lưới thức ăn nhanh thậm chí còn khó khăn hơn. Có các quy tắc khác, các vấn đề khác.
Nhà hàng có từ một đến năm tổ chức, thậm chí không biết về những vấn đề như vậy. Mặc dù các nhà hàng và thức ăn nhanh bán thực phẩm, nhưng nó là kinh doanh khác nhau về cơ bản.
Vấn đề chính là kiểm soát chất lượng khi chia tỷ lệ. Làm thế nào để bạn kiểm soát chất lượng mười điểm? Nhiều điểm đã ở hai điểm, hóa ra: Các thành phần được cắt theo những cách khác nhau, chuẩn bị theo những cách khác nhau.
Tại sao "Triple lớn" gần như tất cả các thành phần đã sẵn sàng từ nhà máy của nhà máy? Bởi vì nếu bạn giới thiệu một loại salad hoặc chiên thủ công trong một chảo - các yếu tố của kinh doanh nhà hàng - bạn có một đầu bếp ở mọi điểm theo những cách khác nhau. Trong định dạng thức ăn nhanh, một mô hình như vậy không hoạt động, bạn cần tạo cùng một nước sốt cho hàng trăm điểm và chiên các cốt lết giống nhau.
Do đó, chúng tôi đã bỏ rơi thịt nấu ăn trên một nhổ (ăn) - bạn có thể có được một mảnh thô, và bạn có thể mặc quần áo. Trong trường hợp của chúng tôi, điều đó là không thể, bởi vì thịt đến từ nhà cung cấp đã được ngâm, cắt thành từng mảnh và đóng gói trong các gói chân không Kilogram.
Đầu bếp được thịt lấy thịt từ tủ lạnh, lây lan trên một người nướng và gửi cho lò (parokonvelomatat), trong đó ở nhiệt độ 260 độ, nó được nướng và hóa ra cùng một.
Chúng tôi đã đóng cửa vấn đề của thịt chiên với chi phí công nghệ nấu ăn, và có nhiều quy trình hơn. Chúng tôi đang làm việc để họ thực hiện chất lượng của sản phẩm trên số điểm Ennna.
Sự phức tạp của tháng đầu tiên
Chúng tôi đã tham gia vào hai quá trình khác nhau song song. Đầu tiên là việc tạo ra một khái niệm và sự chuẩn bị của nó để nhân rộng, thứ hai là việc mở một điểm mới. Thật khó để làm cho các quá trình này cùng một lúc, tất nhiên, ức chế các lỗi.
Nhân ViênKhi mọi người vội vã trong những ngày đầu tiên, nhân viên, một cách tự nhiên, rất nhiều cảm động, mặc dù tất cả chúng ta đều làm việc trước khi ra mắt. 30% nhân viên đã đi sau ba ngày đầu tiên làm việc. Ai đó hóa ra không sẵn sàng cho một tốc độ nhanh mạnh mẽ. Nhưng với điều này, có bất kỳ ai mở thiết lập phục vụ.
Chúng tôi đã đạt được một số lượng lớn lao động. Bây giờ chúng tôi có số dư thừa của họ, chúng tôi dần dần giảm số lượng nhân sự về ca. Số tiền vượt quá cần được hiểu cách sắp xếp mọi người trên các hội thảo để cung cấp dịch vụ tốt nhất, tốc độ tốt hơn.
Lãi suất cao là ba ngày đầu tiên. Sau đó, Haip Verse, tất cả những người muốn đến để thử, đến. Không còn sao cho 15 đơn đặt hàng đến một lúc, bây giờ chúng được phân bổ đều theo thời gian, có một công việc ổn định rõ ràng.
Chờ đợi khách hàngThật thú vị khi quan sát các ý kiến của khách truy cập đầu tiên. Đối với một số trong số họ, tôi không hiểu làm thế nào để phản ứng. Ví dụ, có một loạt các bình luận trong Thánh Linh: "Đây không phải là một người tặng Berlin, tôi đã ở Berlin, ở đó anh ta khác biệt." Tôi cũng ở Berlin, anh ấy thực sự khác biệt, nhưng ở Berlin, người tặng doner có giá năm euro.
Nhóm của chúng tôi có thể tạo ra một doner ngon như vậy, nhưng nó sẽ không còn chi phí 180 rúp. Nó sẽ có giá 400 rúp, nhưng những người sẵn sàng mua Shawarma cho 400 rúp, ít hơn nhiều. Đây là một doanh nghiệp khác, một chất lượng sản phẩm khác, một cách tiếp cận khác.
Cá nhân hóaNgười ta tin rằng người mua muốn tùy chỉnh. Đây không phải là sự thật. Rất ít người muốn thay đổi một cái gì đó trong một món ăn, họ muốn đến McDonald và mua Cheeseburger hoặc BigMak, có gì để tùy chỉnh? Đôi khi họ yêu cầu loại bỏ hành tây hoặc thêm một cái gì đó, nhưng có rất ít người như vậy.
Khi ở trong gian hàng Brotherish, họ yêu cầu loại bỏ sốt cà chua và thêm khoai tây Pháp, nó là một. Khi bạn làm việc thông qua ứng dụng và bạn có lệnh cuộn hết lần này đến lần khác, một cái gì đó rất dễ nhầm lẫn một cái gì đó. Chúng tôi vẫn còn bãi cạn.
Một lúc, chúng tôi thậm chí còn từ chối loại bỏ cung. Khách không hiểu: vấn đề loại bỏ nơ là gì? Và trong thực tế là ngay khi bạn làm điều đó, bạn chắc chắn sẽ xảy ra nhầm lẫn trong đơn đặt hàng. Một người đàn ông muốn một người hiến tặng với một cây cung sẽ nhận được mà không có một cây cung và ngược lại.
Sau đó, khách chắc chắn sẽ phàn nàn trong tất cả các mạng xã hội, sẽ cung cấp "một đơn vị" và viết rằng nó sẽ không đến với chúng tôi nữa. Do đó, dễ dàng hơn đôi khi từ chối loại bỏ hành tây hơn là nói rằng chúng ta sẽ loại bỏ hành tây, nhầm lẫn mọi thứ và gây ra sự tức giận.
Bây giờ chúng ta có cơ hội loại bỏ một cái gì đó trong ứng dụng hoặc thêm một cái gì đó: ví dụ, halapeno, nước sốt, khoai tây. Chẳng mấy chốc "Thu thập chức năng DONER" của bạn sẽ xuất hiện: Bạn có thể xóa bất cứ thứ gì và thêm.
Nhưng tôi không nghĩ rằng sẽ có nhiều người. Nếu bạn tặng cho khách cơ hội để trộn bất cứ thứ gì với bất cứ điều gì, anh ta có thể, không hiểu, can thiệp vào một cái gì đó vô vị. Nhưng nó sẽ không liên kết sự kết hợp này với thực tế là chính anh ta đã bỏ lỡ các thành phần. Khách hàng sẽ luôn cho rằng trong tổ chức của bạn đang chuẩn bị vô vị.
Kết quả đầu tiên và kỳ vọng phát triển
Bây giờ doanh thu của chúng tôi đã tiếp cận 100 nghìn rúp một ngày và đây chỉ là một căn phòng, chúng tôi chưa giao hàng. Kiểm tra trung bình trên thanh toán dao động từ 257 đến 300 rúp, trong ứng dụng - từ 400 đến 500 rúp. Theo tôi, đó là thực tế để đạt 120-130 nghìn một ngày mà không cần giao hàng.
Sau khi bắt đầu giao hàng, số tiền 5 triệu rúp mỗi tháng là khá khả thi. Trong nhiều 3 triệu mỗi tháng trên Shawarme - đã là một số tiền tuyệt vời. Ở các khu vực nơi chúng ta có thể đủ khả năng các không gian 150-200 mét vuông, bạn có thể vượt quá 6 triệu rúp mỗi tháng. Kết quả phụ thuộc vào sự công nhận thương hiệu trong khu vực, hoạt động tiếp thị, quản lý và chất lượng sản phẩm. Tôi nghĩ rằng nó là cần thiết để đặt một hoặc hai hoặc hai năm.
Tôi tin vào việc mở một điểm, tôi dự kiến sẽ đầu tư tới 10 triệu rúp, số tiền phụ thuộc vào khu vực, từ chi phí thuê và sửa chữa công việc, từ quảng trường của tổ chức tương lai. Ví dụ, ở Norilsk, một điểm có thể thực hiện 6-7 triệu rúp và đây là một lượng nhỏ.
Trong kinh doanh của chúng tôi, điều chính là hoàn vốn. Một dịch vụ ăn uống tốt được coi là một điểm có hoàn vốn trong ba năm và lợi nhuận là 10%. Trước đây, có một chỉ số tốt 15%, thậm chí sớm hơn 20%, nhưng bây giờ chúng ta đang trong tình trạng cứng nhắc hơn.
Mô hình của chúng tôi rất đơn giản: chúng tôi lấy một căn phòng nhỏ, 65-70 mét vuông, chúng tôi thức dậy giao thông cực cao với giá thuê cao và học cách chuyển đổi nó. Rất dễ dàng hơn nhiều so với việc thức dậy vào một điểm yếu, đầu tư tiền lớn vào tiếp thị địa phương, gọi cho khách hàng là một loại hình nghệ thuật riêng biệt. Tại sao thực hiện các chương trình khuyến mãi sáng tạo khi bạn có thể đứng trên lưu lượng truy cập và học cách chuyển đổi nó thành người mua?
Tại sao đối với mạng liên bang, bạn cần trả lời "cho Bazaar"
Nếu chúng ta đang nói về điểm của riêng bạn, bạn cần rất nhiều tiền. Cần phải thu hút các nhà đầu tư, vì lợi nhuận không đủ để có thể mở rộng. Và các nhà đầu tư vẫn cần thuyết phục tiền, các đối số sắt là cần thiết để thuyết phục bạn đầu tư vào viêm nhí nhí.Nếu chúng ta nói về phát triển thông qua một nhượng quyền thương mại, đây là một doanh nghiệp khác, và nó khó khăn hơn nhiều.
Nhiều người nghĩ: "Ngày nay đã có nhượng quyền thương mại, và những kẻ cướp bóc sẽ đi." Đối với họ đó là tiền không khí. Nhưng thu nhập về nhượng quyền thương mại không bắt đầu từ điểm đầu tiên và không phải từ điểm thứ hai, họ có thể được mở hơn một trăm và chỉ sau đó bắt đầu kiếm lợi nhuận.
Nhượng quyền phải có khả năng bán, và sau khi các đối tác hỗ trợ bán hàng, giúp họ kiếm tiền. Bây giờ từ "nhượng quyền thương mại" hơi mất uy tín vì số lượng lớn nhượng quyền yếu hoặc không công bằng, bao gồm trong ấn phẩm.
Một số đơn giản là kiếm được những đóng góp của Paustal, bán nhượng quyền thương mại rất tốn kém, và sau đó họ lấy tiền bản quyền. Trong một thời gian, một kế hoạch như vậy sẽ hoạt động, nhưng sau đó đối với Bazaar sẽ phải trả lời - khi người nhượng quyền sẽ hiểu rằng họ không kiếm được rằng họ không nhận được sự hỗ trợ cho công ty quản lý hoặc không hiểu những gì nó nằm. Và tất cả, trên năm đến sáu điểm, sự phát triển sẽ dừng lại.
Chúng tôi rõ ràng hiểu rằng chúng tôi sẽ cung cấp cho các đối tác của chúng tôi: Dodo là hệ thống CNTT, hệ thống cung cấp sẵn sàng ở tất cả các thành phố của Nga, ứng dụng di động thuận tiện và minh bạch. Chúng tôi có một trang web thương hiệu DODO, nơi bạn có thể thấy doanh thu của từng dự án, tôi viết về "doner 42" mở trong kênh của bạn.
Bạn thậm chí có thể cắt tôi vào từ nếu tôi lần đầu tiên viết một cái, thì khác. Nó làm cho nó trở thành một giai điệu và có trách nhiệm trước bản thân bạn, trước đội, trước mặt các đối tác trong tương lai và khách.
Tại sao dịch các đơn đặt hàng đến ứng dụng và tại đây trở lại
Chúng tôi muốn học cách đưa ra một đơn đặt hàng càng nhanh càng tốt để khách quay trở lại Shawarma của chúng tôi. Trả về là một trong những chỉ số chính trong bất kỳ doanh nghiệp. Người sẽ không đến lần thứ hai nếu bạn cho Shawarma trong 15-20 phút. Ngay cả với một hàng đợi nhỏ lên đến năm người, họ có thể chuẩn bị Shawarma quá lâu.
Nhiệm vụ của chúng tôi là thực hiện khách để đặt hàng qua ứng dụng, tức là nhanh hơn và có lợi hơn. Và bởi vì chúng tôi dễ dàng theo dõi sự trở lại, kiểm tra trung bình, doanh thu, LTV thông qua ứng dụng. Những người được đặt hàng tại quầy thanh toán là vô hình, vì vậy trong tất cả mọi thứ đã khóc.
Khi nhân viên thu ngân nói với khách về ứng dụng, nhiều người trả lời: "Chúng tôi biết, nhưng tại quầy thanh toán nhanh hơn." Mọi người có một mô hình trong đầu rằng ứng dụng là một cái gì đó nặng và bạn cần nhập một loạt các dữ liệu để thưởng thức. Mặc dù trong ứng dụng của chúng tôi, nó là đủ để nhập điện thoại và có thể được đặt hàng.
Trong khi ứng dụng chiếm từ 30% đến 35% doanh thu, chỉ số này có thể nhanh chóng lên tới 50%. Chúng tôi sẽ kích thích bằng ứng dụng: Giá thấp hơn so với thanh toán, chúng tôi sẽ giảm giá hoặc cà phê miễn phí cho đơn hàng đầu tiên. Chúng tôi sẽ có điểm thưởng, "Donercoins".
Đằng sau các ứng dụng tương lai. Mọi người vẫn sẽ đi đến kỹ thuật số. Người mẫu Trung Quốc là tương lai của chúng tôi. Trung Quốc đã đi đến thực tế là gần 100% đơn đặt hàng đi qua Wechat và có lẽ chúng ta sẽ đến. Có lẽ sau 5 năm, có thể sau 10, có thể sau 15 tuổi, nhưng tôi chắc chắn sẽ đến. Nếu bạn làm một dịch vụ di động tốt, như ở Trung Quốc, một người sẽ không có sự lựa chọn, anh ta sẽ bắt đầu sử dụng nó.
Có một lý do khác để phát triển ứng dụng. Có rất nhiều người "Thế hệ Tiktok", không phải lúc nào cũng muốn giao tiếp với người khác. Bây giờ có rất nhiều người hướng nội muốn có được điện thoại di động, hãy đặt hàng và im lặng chọn nó. Đối với họ, giải pháp thoải mái duy nhất là một ứng dụng di động.
Tại sao McDonald đặt các thiết bị đầu cuối lớn cho các đơn đặt hàng? Không chỉ để giảm hàng đợi - và bởi vì rất nhiều người không muốn giao tiếp cả. Ngay cả sau tôi, đôi khi tôi quan sát rằng tôi không muốn hỏi thực đơn và nói rằng tôi muốn đặt hàng. Tôi dễ dàng lấy điện thoại hơn, nhấn một cặp nút và âm thầm đặt hàng.
# doner42 # dodo
Một nguồn