Do coronavirus trong Liên minh châu Âu, một doanh nghiệp nhà hàng đã bị tê liệt trong gần một năm. Ở Belarus, Gastronomy theo một cách nào đó tiếp tục hoạt động, mặc dù có những hạn chế nhất định. Nhưng ở Ba Lan lân cận, chủ sở hữu quán bar và nhà hàng chiếm tài khoản vô vọng. Không chỉ là đại dịch đã chặn cần cẩu với dòng chảy của khách du lịch, do đó, cư dân địa phương cũng không thể được phục vụ đầy đủ: chỉ có yêu cầu và ở định dạng giao hàng được phép làm việc. Một phóng viên Onliner đã đến Krakow để trò chuyện với chủ nhà hàng của ẩm thực Nga "Cherry Garden" Galina. Cô đã mở tổ chức vào năm 1998, và hôm nay không biết chuyện gì sẽ xảy ra với doanh nghiệp của mình trong một năm.
Wiśniowy buồn.
Nhà hàng "Cherry Garden", và nếu nó chính xác, Wiśniowy Sad nằm ở trung tâm Krakow - trên đường dành cho người đi bộ của Grodzka. Ở đây và hôm nay có những khách du lịch hiếm hoi qua lại, nhưng trong "Docking" lần trên Grodsky không phải là để đẩy xung quanh. Tổ chức HID ở một trong nhiều vòm. Gần đó là cửa hàng quang học - anh ấy không thay đổi lịch làm việc do coronavirus. Ở Ba Lan, đại dịch còn ảnh hưởng đến siêu thị, cửa hàng mỹ phẩm và bán thiết bị và đồ nội thất xây dựng. Nhưng người chăm sóc có nhiều nhất.
Ở lối vào nhà hàng, mọi người đáp ứng thông báo: Bánh bao Siberian xuất hiện trong thực đơn "Vườn Cherry" với mức giá 22 ZL (15 rúp) cho 20 miếng. Tuy nhiên, không có hàng đợi từ bánh bao. Mười bảng đã trống rỗng trong nhiều tuần, và những vị khách hiếm hoi quyết định đặt thức ăn, chờ đợi món ăn trên đi văng. Ngày xửa ngày xưa có thể chơi nhạc sống, và bây giờ piano với một cái nắp kín bỏ lỡ trong góc.
Năm mà không có công việc đầy đủ
Chúng tôi đã ngừng hoạt động đầy đủ vào gần một năm trước: Bars, Nhà hàng và Quán cà phê ở Ba Lan Đóng cửa vào ngày 15 tháng 3 năm 2020. Sau đó, chúng tôi được cho biết rằng đây là một biện pháp tạm thời trong hai tuần. Nhưng kể từ đó, cánh cửa của nhà hàng của tôi mở cửa cho du khách chỉ từ tháng 6 đến tháng 10 năm ngoái. Và sau đó chúng tôi được phép điền vào hội trường một nửa, mỗi bảng thứ hai được cho là trống rỗng. Thêm vào đó, sự kiểm soát của các tiêu chuẩn vệ sinh đã thắt chặt. Ví dụ, mỗi du khách đã phải khử trùng tay trước khi vào phòng, nhớ lại Galina mùa hè vừa qua.
Trong một cuộc trò chuyện, người đối thoại thích không nói không phải là về những hạn chế được áp đặt trong kinh doanh nhà hàng, mà là về "đóng cửa" của ngành công nghiệp. Không liên lạc với khách hàng một tổ chức như vậy, giống như một "vườn anh đào", rất khó khăn. Tuy nhiên, nó không được bán đầu tiên ở đây, nhưng bầu không khí. Nhiều nhà hàng như loại này ở Ba Lan đã đóng cửa ngay bây giờ. Galina với đội của mình tiếp tục làm việc tổ ong và ở định dạng giao hàng. Nhưng không thể kiếm được nó.
- Không kiếm tiền để giao thức ăn. Tôi bằng cách nào đó đã xem trang web Pyszne (Trình tổng hợp giao thức ăn Ba Lan. - Lưu ý. Onliner), và chúng tôi ở đó khoảng 400 vị trí trong danh sách. Nói cách khác, một người muốn ăn ở nhà và đặt thức ăn trực tuyến, chỉ sẽ không tìm thấy chúng tôi ở đó. Hóa ra chúng ta được tuyển dụng bởi chúng tôi chủ yếu là những khách hàng biết chúng tôi đến Coronavirus. Đừng quên rằng các tổng hợp có số tiền lớn cho các hoạt động trung gian của họ. Vì vậy, chúng tôi đang làm việc để giao hàng không kiếm được, nhưng để duy trì tinh thần làm việc. Vào năm 2020, chúng tôi đã có thiệt hại 80%, không có về việc thu nhập của lời nói là chưa, - nói với nhà hàng.
Standarts kép
Từ ngày 1 tháng 2 năm 2021, bảo tàng, tổ hợp thể thao, cửa hàng có quần áo và các tổ chức khác được phép ở Ba Lan. Nhưng điểm ăn uống vẫn không thể nhận được khách truy cập. Theo Galina, nó không là gì ngoài tiêu chuẩn kép từ nhà nước.
- Bạn đã thấy những gì đang xảy ra trong trung tâm mua sắm? Có rất nhiều người. Hoặc lấy, ví dụ, tòa thực phẩm. Họ có thể nói, không ngừng làm việc, vì chúng được tập trung chủ yếu để làm việc trong tổ ong. Các bảng trên các tòa nhà thực phẩm, tất nhiên, đã được hướng ngoại với những dải ruy băng, nhưng những người mua thức ăn ở đâu? Họ đông trong các góc của trung tâm mua sắm và ăn, hoàn toàn không quan sát khoảng cách. Tại sao không ai tổ chức một nơi mà mọi người có thể thoải mái và ăn uống an toàn? Và đi giao thông công cộng. Ở Ba Lan, không thể đổ đầy xe buýt và xe điện hơn 50%. Nhưng vào giờ cao điểm, họ là một chút. Chắc chắn trong một chiếc xe điện như vậy không an toàn hơn so với phía sau bàn trong một số tổ chức. Có vẻ như chính quyền chỉ kiểm soát việc kinh doanh nhà hàng, "Galina thể hiện vị trí của mình.
Không một nhân viên duy nhất bị cách chức
Galina Mikhailovna nói rằng ông đã không bác bỏ một nhân viên duy nhất. Đầu tiên, người phụ nữ không muốn mất đội: Coronavirus một ngày nào đó, và dòng du khách sẽ nhảy một lần nữa trong "Vườn Cherry", nhiều người quen thuộc với nhân viên. Thứ hai, việc bảo tồn các công việc là một trong những điều kiện để có được một sản phẩm phụ từ nhà nước.
- Hỗ trợ tài chính từ nhà nước này cho phép chúng ta được Afloat. Họ gọi nó là rozwijać, nghĩa là "về sự phát triển". Chà, đây không phải là sự phát triển, mà chỉ có cơ hội không đi vào một điểm trừ bất tận. Số lượng phụ thuộc về số lượng nhân viên làm việc trong tổ chức. Tất cả số tiền này đi đến tiền lương, thuế và bảo hiểm của người lao động. Tất cả những gì tôi nhận được dưới dạng một bản sao tiền, tôi ngay lập tức cho, Galina nói.
Hỗ trợ nhà nước
Lưu ý rằng ở Ba Lan, chính phủ thực sự làm nổi bật các quỹ lớn để hỗ trợ doanh nghiệp. Subview bao gồm mức lương tối thiểu của nhân viên, có tính đến thuế và bảo hiểm. Các chủ sở hữu của các công ty có thể được tính toán cho sự hỗ trợ đó, có các hoạt động bị hạn chế do đại dịch. Một trong những điều kiện là sự bảo tồn của nhà nước. Trên thực tế, Nhà nước chăm sóc công việc của nhân viên.
Theo cuối tháng 1, 7.000 doanh nghiệp đã nhận được hỗ trợ tài chính từ ngân sách nhà nước với số tiền 1 tỷ 164 triệu ZL (đây là 314,5 triệu đô la). Trợ cấp đã được ban hành bởi 2 nghìn nhà hàng trên cả nước, khoảng 540 nhà bán lẻ, 540 khách sạn (ở Ba Lan, nơi chỉ được phép định cư trong các khách sạn theo chuyến đi kinh doanh, hàng trăm tổ chức giáo dục, v.v. Các tuyên bố hỗ trợ tiếp tục đến từ các doanh nhân. Trong quỹ phát triển Ba Lan, một chương trình ba ngày hoạt động: vào thứ Hai, một tuyên bố, vào thứ ba, một quyết định vào thứ Tư là nhận tiền.
Mức lương giảm 75%
Nhà hàng hiện không mang lại doanh thu - tương ứng và tiền lương từ nhân viên ở mức tối thiểu. Tiền thưởng, tiền boa, ngoại khóa - tất cả những điều này vẫn còn trong năm 2019. Theo Galina, tiền lương tại nhân viên hiện chiếm khoảng 1/4 những gì trong một mùa tốt cho một đại dịch. Rõ ràng là bạn cần phải làm việc ít hơn, nhưng ai dễ hơn?
Locker đầu tiên ở Ba Lan (vào tháng 3 năm 2020) ảnh hưởng đến kinh doanh nhà hàng không quá nhiều về vật chất và đạo đức. Các chủ sở hữu của các tổ chức vẫn có một "túi khí" tài chính và hy vọng rằng coronavirus không đến trong một thời gian dài. Vâng, và mùa hè không xa xung quanh góc, và thu nhập chính trong lĩnh vực này chỉ dành cho mùa ấm áp, khi một lượng lớn khách du lịch đến trong nước.
- Vâng, vào tháng 6, chúng tôi đã được mở, mặc dù có những hạn chế nhất định. Nhưng bạn sẽ lưu ý rằng nhà hàng của tôi nằm trong trung tâm du lịch Krakow, và trong hơn hai thập kỷ, chúng tôi đã tập trung chủ yếu vào những người nước ngoài đến Ba Lan. Các biên giới và hạn chế khép kín của phong trào mang đến một số lượng khách du lịch tối thiểu trong nước vào mùa hè năm ngoái, vì vậy trong vài tháng mà chúng ta không thể làm việc, để có được một "người sáng lập", người sáng lập các báo cáo "Cherry Garden".
Theo Galina, một số lượng lớn các tổ chức ở Ba Lan chỉ đơn giản là đóng cửa - họ đã không đình chỉ công việc cho thời gian của Lokdaun, nhưng doanh nghiệp hóa ra mãi mãi. Trong một tình huống đặc biệt khó khăn, chủ nhà hàng mới, người đã mở các tổ chức, có được các khoản vay và nợ nần. Họ không có thời gian để tích lũy "túi khí" rất ít nhất bằng cách nào đó tồn tại trong một năm khó khăn. Những người quyết định bảo tồn doanh nghiệp được chia thành hai loại: đào tạo lại để cung cấp thức ăn và đóng cửa của tổ chức cho đến khi kết thúc Lokdaun. Thứ hai, như một quy luật, bác bỏ nhân viên và từ chối giúp đỡ nhà nước.
- Bạn biết đấy, nhiều người đã quyết định không giao dịch với việc giao hàng. Theo kinh nghiệm của riêng tôi, tôi sẽ nói rằng ý nghĩa kinh tế trong quyết định này là. Nhà hàng, nơi đã xây dựng một mô hình kinh doanh trong nhiều năm đối với khách truy cập đến, rất có thể sẽ không có lợi sau sau khi chuyển đổi cưỡng bức sang giao hàng. Chúng tôi không chỉ bán thức ăn ngon, chúng tôi đã bán một bầu không khí đặc biệt. Tôi có thể tạm thời đóng cửa nhà hàng và loại bỏ người? Có thể. Nhưng đây là đội của tôi. Cuối cùng, đây là những người sống. Họ đi đâu tại một thời điểm như vậy? - Chỉ định câu hỏi tu từ của Galina. Cô ấy là tám nhân viên cấp dưới. Ở tiểu bang "Vườn Cherry", Bêlarut và người Ukraine. Bản thân Galina từ Nga.
Về việc cố gắng thuê chuyển phát nhanh thay vì làm việc với tổng hợp
Một mặt, Coronavirus đã học cực để đi đến việc thành lập thức ăn. Mặt khác, hàng chục ngàn người hiện đang làm việc ra khỏi nhà, và họ vẫn cần một cái gì đó. Thật hợp lý khi cho rằng dân số sẽ có nhu cầu ăn trưa tăng lên với giao hàng tận nhà. Có thể, nhưng có, nhưng một câu hỏi như vậy phải được yêu cầu không phải là chủ nhà hàng, và Uber ăn tổng hợp. Theo Galina, về vấn đề này, không phải tất cả mọi thứ đều là một cách rõ ràng.
Tôi biết một công ty cũng làm việc với Coronavirus dành riêng cho việc giao bữa trưa. Có vẻ như, bây giờ họ phải khởi sắc. Nhưng họ đã được thiết lập một kế hoạch khi một chuyển phát nhanh mang đến một số lượng lớn các đơn đặt hàng cho trung tâm thương mại. Bây giờ các văn phòng là một nửa trống, và thực phẩm cần phải được đưa xung quanh những ngôi nhà. Và ở đây mô hình kinh doanh được xây dựng sụp đổ. Công ty này đã dừng công việc. Tôi cũng đã cố gắng thuê đội ngũ giao hàng của mình ở giữa Coronavirus. Nó hóa ra là hoàn toàn không có lợi. Nó dễ dàng hơn để làm việc với các tổng hợp. Và dù sao, doanh nghiệp này không phù hợp với chúng tôi. Mặc dù thực tế là chúng ta đang quay thực phẩm, nhanh chóng giao hàng, hãy đặt thêm món ăn để đặt hàng, chúng tôi vẫn không truyền đạt trải nghiệm đó đã tích lũy hai chục năm. Nhà hàng không thể giao nhà, Galina nói.
15-20 món mỗi ngày
Nhân viên của "Vườn Cherry" vẫn đi làm trong vài ngày một tuần. Chúng hoạt động với thành phần nhỏ hơn do số lượng đơn đặt hàng giảm đáng kể. Theo Galina, vào ngày nhà hàng gửi 15-20 món ăn với chuyển phát nhanh. Vào năm 2019, vào thứ Sáu và cuối tuần, tổ chức đã bị tắc hoàn toàn, và vào mùa hè, ngay cả vào các ngày trong tuần, cần đặt một bảng trước để đến "Vườn Cherry". Theo ước tính của Galina, dịch vụ chuyển phát nhanh nhận được khoảng 40% đơn hàng.
Để cung cấp rượu cho các nhà hàng Ba Lan bị cấm (ví dụ, thực tế là các cửa hàng rượu vang, ví dụ, có thể cung cấp dịch vụ như vậy). Tuy nhiên, giấy phép bán đồ uống có cồn của chủ sở hữu của "Vườn Cherry" giữ lại: Sẽ rất khó để khôi phục lại nó.
- Tôi liên tục mở rộng giấy phép cho việc bán rượu. Tháng trước đã trả cho quý đầu tiên của 2021, mặc dù chúng tôi vẫn không làm việc. Trên thực tế, chúng tôi đã được phép áp dụng rượu trong tổ chức của mình, và không cung cấp cho chuyển phát nhanh hoặc tổ ong. Về mặt lý thuyết, nếu người lớn đến và mua một chai rượu vang, chúng tôi sẽ bán nó. Nhưng mọi người thà đi uống rượu cho cửa hàng, thay vì trong một nhà hàng kín, - Galina cho thấy các kệ phía sau quán bar, nơi anh ta từng đứng rượu.
Gần đây, một người phụ nữ đi bơi ở Gdansk. Ở đó, cô nói, các quầy hàng Giáng sinh đã được mở, nơi theo truyền thống về nhà máy rượu được bán. Vâng, và nói chung, ở thành phố cổ ở Gdansk, bầu không khí "sống" so với Krakow. Trong Trimiyst, nhiều chủ sở hữu phương tiện đặt đầu đốt gas trên đường phố và cung cấp cho du khách tham gia cùng họ.
- Chúng tôi cũng có cơ hội ăn cạnh nhà hàng của chúng tôi: Nếu bạn thấy, có một chiếc ghế sofa trong vòm. Ai đó, chọn một đơn đặt hàng, ngồi ngay trên đó và ăn. Nhưng tôi không thể tưởng tượng được mọi người làm thế nào: trời lạnh và bất tiện ở đó - mỉm cười, Galina nói.
Theo các ước tính, có tính đến sự giúp đỡ từ Nhà nước, tổ chức sẽ có thể giữ một tình huống như vậy như bây giờ, tối đa mười tháng nữa. Còn việc thuê thì sao?
Tòa nhà nơi Galina thuê phòng thuộc sở hữu tư nhân. Vài tháng sau khi Lokdanun, chủ nhà đã giảm chi phí của các bảng hàng tháng 25%. Nhưng trong những tháng gần đây, mức chi phí đầy đủ được yêu cầu cho thuê một lần nữa. Galina không thể ảnh hưởng đến tình huống này. Đây là trung tâm thành phố, và một số cửa hàng sẽ đến nơi của nhà hàng với niềm vui.
- Tôi theo dõi kinh doanh nhà hàng ở Nga và Belarus. Và dường như với tôi rằng sẽ tốt hơn nếu Ba Lan không đưa các biện pháp triệt để như vậy để chống lại "Cowid". Rốt cuộc, có thể giới thiệu chế độ vệ sinh, để lại một số hạn chế. Nhưng để cấm nhận khách truy cập - điều này quá mạnh trong lĩnh vực phục vụ. Nếu bạn loại bỏ các vấn đề tài chính, tôi đã bỏ lỡ công việc đầy đủ của mình một cách khủng khiếp. Chúng tôi đã có những khách hàng thường xuyên mà chúng tôi bây giờ giao tiếp trên Facebook. Khi tôi đùa, chúng tôi có "tình yêu trên điều khiển từ xa". Nó rất đẹp. Phương Đông, tất cả những điều này đã kết thúc và chúng tôi đã được trao để làm việc bình thường! - Galina nói.
Kênh của chúng tôi trong Telegram. Tham gia ngay!
Có một cái gì đó để nói? Viết thư cho Telegram-Bot của chúng tôi. Nó ẩn danh và nhanh chóng
Tái bản văn bản và hình ảnh Onliner mà không cần giải quyết các biên tập viên bị cấm. [email protected].