Trong những năm gần đây, loại thực phẩm thực vật đã trở nên ngày càng phổ biến ở các nước phương Tây và thậm chí ở Nga, đặc biệt là xem xét thời trang cho mọi thứ có bảng điều khiển "Eco". Mọi người thường quyết định trở thành người ăn chay hoặc người ăn chay (một phiên bản khó khăn hơn: ngụ ý việc từ chối trứng, các sản phẩm từ sữa, tinh chế hoặc chế biến thực phẩm, chất bảo quản, rượu, caffeine, bất kỳ chất kích thích và sản phẩm động vật). Hơn nữa, họ giải thích sự lựa chọn của họ không chỉ bằng lòng trắc ẩn đối với động vật và quan tâm đến thế giới trên toàn thế giới, mà còn bị cáo buộc là lợi ích sức khỏe.
Thật vậy, có bằng chứng cho thấy một loại dinh dưỡng tương tự có thể bảo vệ chống lại nhiều bệnh mãn tính, chẳng hạn như bệnh tiểu đường, các vấn đề với hệ thống tim mạch hoặc ung thư. Tuy nhiên, không phải là ngày đầu tiên họ nói rằng chế độ ăn thuần chay không mang số lượng vitamin và macroelements mong muốn: sự từ chối của các sản phẩm động vật, đặc biệt, có liên quan đến mật độ khoáng chất lỏng dưới của mô xương và mang lại rủi ro gãy xương . Bộ xương của chúng tôi là sự kết hợp năng động và chuyển hóa hoạt động của xương, sụn, vải và dây chằng, cực kỳ nhạy cảm với hoạt động vi mô của chúng, nói các nhà khoa học. Do đó, thói quen thực phẩm được coi là một yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến tình trạng của nó.
Ví dụ, canxi và vitamin D - các yếu tố quyết định chính của sức khỏe xương và được coi là chất dinh dưỡng có khả năng quan trọng đối với người ăn chay, cũng như axit béo không bão hòa OMEGA-3, vitamin B12 và A, khoáng chất - kẽm, selen, iốt. Mặt khác, chế độ ăn kiêng thực vật cung cấp các chất dinh dưỡng quan trọng bảo vệ xương, chẳng hạn như vitamin K và axit folic.
Mục tiêu của nghiên cứu mới là xác định sự khác biệt về trạng thái của xương chay và ăn tạp hóa, cũng như xác định các dấu ấn sinh học dinh dưỡng liên quan đến sức khỏe xương (vitamin, khoáng chất, axit béo, axit amin). Các tác giả của công việc đã được thực hiện bởi các nhà khoa học Đức từ phòng khám không mong muốn của Chiarite ở Berlin, Viện Đánh giá rủi ro của Liên bang Đức, Đại học Martin Luther và Đại học Potsdam. Kết quả được công bố trên tạp chí NIỀM TIN.
Những người tham gia nghiên cứu, được thực hiện từ tháng 1 đến tháng 7 năm 2017, là 72 người từ 30-60 tuổi với chỉ số khối cơ thể dưới 30 tuổi, không bị tiểu đường, bệnh tim mạch, ung thư và mang thai. Một nửa trong số họ tuân thủ một loại dinh dưỡng thuần chay (trung bình trong 4,8 năm), và không có hạn chế trong hiệp hai. Đó là, chúng đã ăn ít nhất ba phần thịt thông thường hoặc hai phần thịt được xử lý mỗi tuần. Tất cả những người tham gia đầu hàng các mẫu nước tiểu và máu bị đau bụng, đã thực hiện các bước đo chi tiết về dinh dưỡng, đo nhân trắc học (trọng lượng, tăng trưởng và vòng eo) được tổ chức, một nghiên cứu siêu âm định lượng về trạng thái của xương và nói về lối sống của họ.
Không có sự khác biệt giữa các nhóm trong các chỉ số nhân trắc học, hoạt động thể chất, hút thuốc, giáo dục hoặc tiêu thụ rượu. Tuy nhiên, so với "ăn chay" ú (33,3%) (97,2%), các chất phụ gia thường được thực hiện, đặc biệt là với vitamin B12 (91,7%). Do đó, hóa ra những người từ chối từ các sản phẩm động vật có các chỉ số siêu âm xương thấp hơn so với nhóm thứ hai, chúng cũng tiết lộ lượng canxi trong nước tiểu, nồng độ kẽm, selenoprotein và thiếu tổng số axit béo.
"Ở Veganov, nồng độ protein α-Cloto (điều chỉnh độ nhạy của cơ thể đối với insulin. - Xấp xỉ.) Cao hơn. Nhưng "Omnivores" có nồng độ vitamin A và B2 cao hơn, trong khi Vegans cho thấy nồng độ vitamin K1 và axit folic cao hơn. Sự khác biệt về nồng độ vitamin B12 và B6 chúng tôi không tiết lộ. Tuy nhiên, người ăn chay cho thấy nồng độ glutamine và nồng độ lysine thấp hơn, trong khi không có sự khác biệt trong các axit amin khác (ví dụ, alanine, arginine, leucine và proline). Bằng chứng khoa học cho thấy rằng một số chất dinh dưỡng cụ thể thu được chủ yếu từ các nguồn thực phẩm có nguồn gốc động vật được tìm thấy tại những người ăn chay với số lượng nhỏ hơn, có thể ảnh hưởng xấu đến sức khỏe của xương, "viết các tác giả của công việc.
Do đó, các nhà khoa học phát hiện ra rằng 12 trong số 28 người bán hàng sinh học đóng góp lớn nhất cho sức khỏe của xương: lysine, iốt (trong nước tiểu), hormone thyrotropic, selenoprotein p, vitamin A, leucine, protein α-cloto, axit béo không bão hòa đa, canxi / magiê (trong nước tiểu), các yếu tố tăng trưởng nguyên bào vitamin B6 và nguyên bào sợi (FGF).
Tất nhiên, cần nhiều nghiên cứu quy mô lớn cho các kết luận xa xôi. Tuy nhiên, có tính đến các công việc khoa học khác, có thể lập luận rằng người ăn chay có được nhiều chất dinh dưỡng quan trọng đối với sức khỏe của xương và chủ yếu được giữ trong thực phẩm có nguồn gốc động vật.
Nguồn: Khoa học khỏa thân