Bayram va dam olish kunlari eng katta, uyning yaqinida, uyning yaqinida yoki kamida kechki yig'inlar bilan bog'liq. Bu voqealar yagona diniy, keng tarqalgan va odamlar eng sevimli taomlari - kabob bilan mustahkam bog'liq. Garchi, hatto shunchaki taom emas (qovurilgan go'shtni tayoqda o'ylang) bu butun falsafa, fan va madaniyatdir. Va siz kaboblarni oldindan tayyorlashga tayyorgarlik ko'rishingiz kerak.
Oldin yoki qovuringmi? Qancha odamlar uchrashadi - shunchalik ko'p narsa shunchalik ko'p, uni namlash, pishirish, ovqatlanish, ovqatlanish va hatto terishning to'g'riligi haqida fikringizni eshitasiz. U "Barbell ilm-fan" ning ko'p millatli tajribasini umumlashtirdi, shuning uchun kabob tayyorlanmasligini aytish xavflidir, tovuq, baliq, qo'zilar, mol go'shti, mol go'shti, mol go'shti yoki veal - to'g'ri tanlov qilish uchun asosiy narsa. Har qanday go'sht eritmasligi kerak, ammo muzlatilmaydi, lekin juda yangi va sovutadi. Muzlatilgan - kamroq ozuqa moddalari va undan kabob hech qachon suvli bo'lmaydi. Birlashgan go'shtdan yaxshi kabob ham pishirilmaydi: tana go'shti qon urishi kerak va go'shtning o'zi yaxshilab aralashtirilishi kerak.
Bu juda muhim va tana go'shti qaysi qismini olasiz. Nozik, suvli va mazali kaboblar cho'chqa go'shtidan yasalgan (qismlar bo'ynidagi tizma bo'yida joylashgan qismlar) va raggy jambonlari joylashgan. Cho'chqa go'shti cho'qqisi quruq bo'ladi. Mol go'shti qattiqroq va tajribasiz odam suvli idishni uning yonidan yaratadi. Uning kabobga mos keladigan yagona qismi keskinlashadi va oyoqlari va pinlari ishlatilmaydi. Ammo agar siz veal sotib olsangiz, natijangiz barcha taxminlardan oshadi. Kaboblarni pishirish usullarida mutlaqo yuqorida ustunlik qiladigan kishi - bu juda yaxshi mashq qiladi - go'sht yumshoq, u juda tez tayyorlanadi, har qanday qismni harakatga, hatto qanotlarga aylantirish mumkin.
Tuzlamoq
Tuz, qalampir va piyoz har qanday tuzlashning asin-kislotali suyuqlik sifatida ishlatilishi mumkin: sharob, limon va anor sharbatlari, norma va toza sut, hovli. Va sirka yo'q! Bu yashirin yoki juda qattiq go'shtni yashirish uchun qo'pol va ishlatilgan. Shuning uchun, íaroz bo'ling va sirkada saqlanayotgan do'konda go'sht sotib oling ", deb o'ylang nima va qancha vaqt pishganligi haqida o'ylang.
Uyda kabob tayyorlash uchun namunali go'shtni katta tuz bilan to'kib tashlang (u hamma narsani o'z-o'zidan chiqaradi), keyin katta sahnalar bilan qalampir bilan qalampir va katta halqalar bilan kesilgan. Agar go'sht yangi bo'lsa - bu tuzlash uchun etarli bo'ladi, agar yo'q bo'lsa, suyuqlik, vino, kislotali sharbatlar yoki kislotali sharbatlar, vino yoki kislotali sharbatlar, vino vino, kislotali sharbatlar va postokvash.
Asosiy sir: kaboblarni sirlangan, loy yoki shisha buyumlarda kerak. Hech qanday holatda alyuminiy kaboblar uchun go'sht pyuresi bo'lmasligi kerak: bu metalning oksidi, eng yaxshisi uning ta'mini buzadi va eng yomoni - uni zaharlaydi.
Borbard, shammirishni
Xiyo va dala sharoitida go'shtni aylantirmaslik, gazetkada aylantirilmaydi, u har tomondan teng ravishda qovurilgan - uni juda katta bo'laklarga kesib tashlash kerak emas, ammo qurib bo'lmaydi. Optimal variant hajmi 5 × 5 santimetrning o'lchami bo'ladi, aks holda Kabab shunchaki ta'sir qilmaydi. Tovuq bo'laklarga bo'linishi mumkin, bu erda suyak minish bilan va shu shaklda stolga topshirish uchun. Qanotlar shunchaki chaqirilgan narsalarni tashlab, panjara ustiga qovurilgan va qovurilgan.
Yosh qo'zining go'shtining go'shti suyaklar bilan va cho'chqa go'shti bilan ishlov berishda - ularning hiyla-nayranglari. Bir parcha yog 'bo'lishi kerak: yog' eritiladi, kuyishni boshlaydi, chunki go'sht yoqimsiz ta'mga ega bo'ladi.
Bu ikkala go'shtni qanday qilib pishirgichlarda yugurasiz. Buning asosiy narsa, undan har bir narsaning atigi ikkita joyni teshish uchun etarli, shuning uchun go'sht uning yo'qligi va osilmagan. Bu oralarida piyoz yoki shirin qalampir uzuklarini mining. Hurmatli kaboblarga bir-biridan ajratishga harakat qiling. Ovqatingiz tayyorligini, o'tkir pichoq bilan parvarish qilish kerakligini aniqlash uchun, agar siz pushti bo'lmasa, go'sht tayyor emas, agar siz kabobni kesib tashlasangiz, go'shtni tayyorlasangiz . Tushkunlikka tushmang va keyingi qism bilan jasorat bilan tajriba qiling.
Kabob uchun o'tin
Kaboblarni tayyorlash uchun qayin, chiroq, eman, eman, olxo'ri, olcha, gilos, o'rik, shaftoli va boshqalardan foydalanish yaxshidir. Bu tanidli o'tin bilan ignabargli jinslardan o'tin, ular har qanday soslar tomonidan "gol urgan" didini beradi.
Qush va o'yin kaboblari uchun mevali daraxtlardan o'tin eng yaxshi mos keladi; qo'zichoq va cho'chqa go'shti - gilos, qayin yoki ohaksiz; Birin - qayin, jo'ka va mevali daraxt turlaridan o'tin.
Klassik kabob
Mahsulotlar: 1 kg qo'zichoq, 5-6 lampochka, 1 ta yashil piyoz, 3-4 pomidor, 4 osh qoshiq. l. Tkemali sousi, vabaris quritilgan - pichoqning uchi, 20 g donlab, yaltiroq qo'zichoq, yaltiroq qora erga, ko'katlar, tuz - ta'mga.Koreys yoki orqa qo'zichoq mayda bo'laklarga, tuzni maydalang, tuzli seping, mayda tug'ralgan piyoz, limon sharbati va aralashtiring. Idishlarni kesib, 2-3 soat davomida marralash uchun sovuq joyga qo'ying.
Go'sht bo'laklari piyoz, dilimling halqalari bilan oldindan tupurish uchun tuproqqa tupuring, ularni eritilgan egvy cho'chqa bilan moylang.
Go'shtni 10-15 daqiqa davomida olovsiz yong'oqsiz qo'llardagi panjara ustiga qovuring, shunda go'sht bir tekis etkazib beriladi.
Yon diapazonda yashil yoki piyozni ushlang, dilimlenmiş limon halqalari yoki tchemala sousi, pomidor. Xizmat qilishdan oldin, ko'katlar va sartaroshlar bilan bezang.
Pivo bilan cho'chqa kabobi
Sovuqlangan juda semiz go'sht va cho'chqa go'shti bir o'lchamdagi kichik bo'laklarga bo'linadi. Samaralilangan idishga soling, ko'p sonli piyoz, tuz va qalampir bilan siljiting, mayonezni to'kib tashlang (2 kg uchun taxminan 250 ml), yaxshilab aralashtiring va muzatsiya qilish uchun 2 soat davomida sovuq joylashtiring.
Kaboblarni tayyorlashdan 15 daqiqa oldin 0,5 litr engil pivo quying va hamma narsani aralashtiring.
Kebablar qovurilganda, sousni pishirishingiz mumkin: pishirilgan piyozni pishirguncha qovuring, mayonez va ketchup bilan aralashtiring.
Tayyor kaboblarni pishiriqda yig'ing va olib tashlash uchun 10 daqiqa qoldiring (kabob yumshoq va suvli).
STREGEONNING SKEWER
Mahsulotlar: 1 kg sturgeon, 1 osh qoshiq. Qaymoqli moy, 400 g pomidor, 150 g qatag'on qilingan kamon, 150 g yashil piyoz, 2 limon, qalampir, tuz va ta'mga tuz.Baliq terini olib tashlang va xaftani olib tashlang, 40 dan 50 g gacha bo'laklarga bo'ling. Baliqni mayda piyoz, qalampir va tuz bilan aralashtiring va 10 daqiqa davomida qovuring.
Yangi pomidor yon tomonda (olovda qovurilgan chiroyli), piyoz, dilimlenmiş halqalar, katta dilimlenmiş yashil piyoz, limon tilimlari.
Tovuq gumbazlari
Mahsulotlar: Toven jamboni - 2 dona., Limon sharbati, pomidor sharbati yoki quruq sharob - 1 stakan, piyoz - 2 dona, Tayyan ko'katlar (quritilgan), sarimsoq ko'katlar.Uch qismni kesish, tuzlangan (limon sharbati, pomidor sharbatida yoki quruq sharobda). Dafna barglari, tuz, qora qalampir, kekik va katta halqalarni qo'shing. Dengiz go'shti taxminan bir soat.
Sho'xayin jo'jalarida osilgan jo'jalar, ularni tuzlangan kamon bilan masxara qiling, yangi pomidor va baqlajon doiralari bilan. Shiqandalardagi kaboblarni suzib o'tar, mayda tug'ralgan yashil tuklar bilan semiz.
Sauc Tkemali
Mahsulotlar: 100 g quritilgan olxo'ri, sarimsoq, tuz, qalampir, maydanoz yoki kolse.Uzlukli, yuvilgan quritilgan olxo'ri idishga solur, bas, faqat ularni qamchi va qaynab turgan holida quyiladi. Qayta pishiriq, urug'larsiz olxo'ri, chik krem, maydalangan ko'katlar, tuz, podpper, qaynatilgan va sovutgich bilan suyultirilgan.
Pomidor sousi
Mahsulotlar: 1,5 kg pomidor, 300 g yog'i, 2 g zamin, ta'mga tuz.Yangi pomidorni ko'chirish, mevalarni olib tashlash, silliq suvda yuvish, egiluvchan suvga, egiluvchan va qalin krem moyi, tuzli tuz bilan to'ldiring.
Yoqimli ishtaha!
Muallif - Galina Trooya
Manba - bahorzhizni.ru.