Men harbiy xizmatchilarda Moskvada tug'ilganman. U juda qiyin bola edi, bolamda yashirilgan Hoolnilail: ikkita bolalar bog'chasi va beshta maktabni o'zgartirdi.
Men o'zimning imkoniyatlarim va imkoniyatlarimni boshqa odamlar uchun tajriba his qilishdan manfaatdor edim. Biror narsa menga yoqmasa, men bu haqda gapirardim. Va, ehtimol, bolaligimdan, men energiyani sarflashingiz kerakligini va nima emasligini tushundim. Menga: "Boringlar, hamma kabi." Men tomosha qildim, men o'zimni va ikki baravar tez qildim. Hamshira olib keldi, shuning uchun mening buvim meni hayajonlantirdi. Va u men bilan bo'lmadi. Va har kuni ertalab men juda mazali va sodda qilib, olma va sabzi qovoq va kartoshka bilan shakar, sendvichlar, novdali pyuresi. Ehtimol, bolalikda allaqachon buvisi tufayli men oshxonada ishlashni istagan aniq tushuncha keldi. Mom dastlab mening so'zlarimni hazillashib, hazillashmadi. Va keyin men oshxonada ishlashni istaganimni anglaganimda, men xavotirlana boshladim. Ularning aksariyati "zhenya snifflele, barcha oshpazlar ichishidan xavotirda edi."
18 yoshda men "milliy" ga kirdim. Men xodimlar uchun ovqat pishirishga yotardim. Og'ir ovqat xonasi bor edi: har kuni beshta issiq, beshta garding, ikkita sho'rva, shirinliklar, kompotlar, sendvichlar. Non bilan, go'sht va baliq do'konlarida o'rashda turar edi. Keyin u qandolatchilikka tushdi, u erda yarim yil o'tishi bilan har kuni ko'karchalardan 50 ta maydoncha. Va keyin Frantsiya bosh direktori Andre Martinga yordam bera boshladi. Men ikkita til, ingliz va frantsuz tilini bilaman, men unga retseptlarga tarjima qildim va men o'zim texnologik tilga kiraman.
Keyin men issiq do'konga o'tdim, ichkaridan oshxona tuzumini o'rgana boshladim. U Brigier boshchiligida Variiy Sergeyevich Seleznev - men uchrashgan eng yaxshi oshpazlardan biri. U menga xatolarim orqali o'rgatdi. Aytgancha, bu erda 20 yoshli yigit bo'lganman, men birinchi choyimni pishirganman: 17 ming rubl, 200 dollar va ba'zi brendlar. Va ish haqi taxminan 25 ming rubl edi. Zalda qabul qilingan ofitslarni ajratish, keyin esa ochiq oshxonaga bo'lingan. Keyin u kuushni tashladi, deb o'yladim.
Aytishim kerakki, bu ish meni juda ko'p ochib berdi, chunki men ota-onamning pullarida yashaganman va hech narsa haqida tashvishlanmadim. Va bu erda men tarbiyalash, ierarxiya meni ezib tashladim. Men rad eta olmadim, chunki meni qiziqtirdi. Ko'p kulgi va ko'p og'riq bor edi.
Keyin men Parij restoranining oshxonasiga kirib, o'sha paytda "Mishelin" ikkita yulduzi bo'lgan. U erda men birinchi marta baliq bilan ishlashni ko'rdim: harorat 3-4 daraja haroratni saqlab, suv yoki muzdan, suv orqali tez va ingichka. Men allaqachon hamma narsani bilaman deb o'yladim, lekin u erda yo'q edi. Menga guruch pishirishim so'rashdi. Men quruq tana massasiga suv koeffitsienti hisoblamagan va hamma narsani buzdi. Shunday qilib, men dunyodagi eng qimmat guruch bilan tanishdim - Oqito Komachi. Men unga pul to'lashim kerak edi, shuning uchun deyarli pul qolmadi. Meni kuniga minglab ikki mingdan ikki minggacha plyonka yuborgan lavaboga yuborildi. Ma'lum bo'lishicha, bu chek edi: qo'shni seminarda gumbaz yuvish mashinasi bor edi. Avtomobil ustida ishlagan chol oshxona qanday tashkil etilganligini juda yaxshi bilardi. U o'zini va qaysi bir oshpazni his qildi.
Asosiy oshxonadagi jamoa xalqaro edi, chunki u erda u erga kelmoqda. Va u erda bo'lgan kabi yovvoyi raqobat, men boshqa hech qaerdan ko'rmadim. Har kuni u urush kabi yurdi. Har doim iloji boricha ehtiyotkorlik bilan bo'lish kerak edi. Bir necha soniya kesish uchun stolda kulish chelakka ucha oladi, chunki stol toza bo'lishi kerak. Pichoq sizning joyingiz chegaralaridan tashqariga chiqishi mumkin emas, chunki u boshqa oshpazning makonini buzdi. Ular har kuni tushlik paytida jang qilishdi, ammo Xudo oshpazni ko'rishni taqiqlaydi. Kechqurun ular birga haydab, kunning nima ekanligini unutdilar.
Moskvaga qaytganimda, men mehmonxonaga kelmaslikka qaror qildim, lekin restoranga. Esimda, kelib, oshpazning orqa tomonida o'tirganini ko'rdim va hech kim pechka orqasiga qaramadi. Men orqamga o'girildim. Va bu o'nlab restoranlar bilan edi. Nikitskayadagi "kofeman" ga oshiq bo'lgan. U erda ish topganida, uyimga kirganimni angladim. Taklif etilgan oshpaz Aaron Stottning boshchiligida ishlagan. U men uchun yangi eshikni ochdi - Plasajiya. Va u haqiqiy do'st bo'ldi. Keyin "Afsuski Sharq" da Glen Balis bilan ishladim, "Vanel Bemamar" da "Bunyod" dagi oshpaz edi. Keyinchalik, Rostov, Sibir Moskva, Siberburg, Siberburg, Siberburgning "Milliy" va "Milliy" ning "Beuula" ning "Bona" ning "Bona" va "Beluga" ning "Bona" ning "Bona" ning "Bona" va "Beluga" ning "Bona" ning "Bona" va "Beluga" ning "Beuga".
Ammo katta restoranlarda kareralar ro'y bermaydi, bu haqiqat emas. Yaratishni istagan kishi kimnidir ishlata olmaydi. Birinchidan, ha, lekin keyin - yo'q. Men podiumni kichkina ustaxonaga qoldirdim, u erda jimgina janubda, kesib, men xohlagan narsani qilaman. Va men ushbu podiumning reytinglari va fikrlari haqida qayg'urmayman. Chunki men o'zim pomidordan qanday foydalanish kerakligini ta'kidlayman, bu qanday chekish xavfini o'rnatishi kerak. Men tomoshabinlarni his qilyapman, men u bilan muloqot qilaman, boshimdagi asboblardan cho'ntagingizda foydalanaman.
Siz biror narsani o'zgartirishni xohlaysiz, o'zingiz bilan boshlang - ota-onalar bolaligidanoq menga aytishdi. O'zingizga biror narsani o'zgartirish uchun menga 15 yil kerak edi va men hali ham o'zimni ichkaridan sindiraman. Sovun va hech narsa emas, balki kichik va o'zlari yaxshiroq. Men uchun ommaviy bozor muhim, biznes, imperiya yoki yangi kelganlar yoki Rappoport men haqimda o'ylashi mumkin. Men uchun maxsus bo'lgan joyni yaratish juda muhimdir. Ayni paytda bunday uchta joy mavjud. Va men duch kelgan muammo - bu o'sish va rivojlantirish tezligi emas, balki narx yorlig'ini oshirmasdan, har kuni odamlarga berishim kerak bo'lgan sifat standartidagi muammolar.
O'zingizning kafeingizda ishlash, hissiyotlarni to'xtatishni o'rgatdi, men bundan oldin buni hech qachon bilmaganman. Men o'z rejalarimni bir kun yoki bir yil oldinda, ammo besh yil oldinda qurishni o'rgandim. Men uchun asosiy narsa insonning yuzini yo'qotmaslikdir. Ushbu biznesda har doim va odamlar bilan ishlash, men yaxshilikdan ko'ra yomonroq ko'rinaman. Bu hasad va g'azab, g'amxo'r va yolg'on va insofsizlikdir. Bularning barchasida yo'qolmaslik uchun, siz halol, to'g'ridan-to'g'ri, tez va to'g'ri bo'lishingiz kerak. Men o'zim aytganimdek, men har bir kishiga aytadigan odamga, yoki men ikkinchi imkoniyatni beraman.
Hali ham odamlarga to'g'ri, noto'g'ri, naqadar to'g'ri, nima to'g'ri ekanligi to'g'risida aytib berish huquqiga ega emasman. Men 32 yoshda ekanligimda bunday mavqega ega bo'ldim va men o'zim esa dunyoning qanday tartiblanganligini anglamadim. Shuning uchun men tinglayman, aniqlik kiritaman. Va men o'zimni o'zim bilan qilaman. Men uni qadrlaydigan va unga ko'proq e'tibor berishini topaman. Qolganlari do'stlarimga boshqa restoranlarga borishni tavsiya qiladi. Odam menga taqqoslab, qaytib kelsa. Shunday qilib, bugungi kunda mening taqdimotimda alternativ biznes, nafaqat faqatgina restoran emas. Bu shuni anglatadiki, men sizga jarayonda ishtirok etish imkoniyatini beraman. Ishtirok etish eng muhim narsa. Va men hali ham beshta notanishni eslab qolishim kerak: hech kim hech qachon hech narsa qilmasligi kerak. Mehmondo'stlik, aloqa, hurmat bor ... bularning barchasi esda qolishi kerak.
Ishingizning har bir kunida men noldan kelaman. Va men jamoamga tushuntirib tushuntiraman: yigitlar, bu qiyin ish va Tidanik jihatdan jasurlik ishidir, chunki har kuni siz Skretdan boshlaganingizda - hamma narsa paydo bo'ladi. Siz o'sib-ulg'ayganingizni o'ylashni boshlaganingizda - siz o'zingizni ichkaridan shubha qilasiz. Nega men oshxonani tanladim? Chunki bu juda qadrlanmaydigan, o'lchab bo'lmaydigan koinotdir. Shunchaki tatib ko'ring! Va kengaytiring! Faqat o'rganilmagan tomon harakatlanish yangi narsani olib kelishi mumkin.
[email protected] saytida hikoyam bilan xat yuborib, "Meni bilishingiz kerak" degan qahramon bo'ling
Foto: Evgeniy Meshcherakova shaxsiy arxividan