Norlik hujjatlar (ND) yangi normativ hujjatlarning (ND)-aksiyalarini o'zgartirish va aksiyalar, shuningdek, Mavjud TC va TTK va TTK-ni tartibda, yangilarini ishlab chiqish vaqti keldi, deb o'ylash va yangilarini ishlab chiqish paytida - bu me'yorlarga muvofiq darhol amalga oshirish vaqti keldi. hujjatlarni loyihalash uchun zarur bo'lgan talablarga javob berish.
Ovqatlanish korxonalari uchun SanPin 2.3 / 2.4.5690-20-20-20, deya xabar beradi:
P.2.8. Korxonalar tashkilotning boshi tomonidan tasdiqlangan yoki ular tomonidan tasdiqlangan texnologik hujjatlariga muvofiq mahsulotlar ishlab chiqarishlari kerak. P.2.24. Mahorat darslari pishirish texnologiyasiga muvofiq o'tkazilishi kerak. P.5.2. Issiq suyuq idishlar va boshqa issiq idishlarning harorati taqsimot orqali amalga oshiriladigan sovuq sho'rvalar, tarqalish texnologik hujjatlariga mos kelishi kerak.
Bu qanday ma'nono bildiradi? - Texnologik hujjatlarni ishlab chiqish va oqim haroratiga bo'lgan talablarni ro'yxatdan o'tkazish, yaxshi ta'riflash, tuzatilgan, tuzatilgan, izchil tavsiflangan, buejerga muvofiq tartibda va menejerni tasdiqlaydi. Va mixlar emas! Aks holda, kamida 3 ta sanpina ballari sindiriladi.
Texnologik hujjatlar nima? Bu quyidagilarni o'z ichiga oladi:- Texnologik xaritalar (TC),
- Texnik va texnologik xaritalar (TTK),
- Texnologik ko'rsatmalar (TI).
Ushbu maqolada men TK va TTKga e'tibor qarataman, shuningdek ularning tafovutlarini tushuntirish va dasturlarni targ'ib qilishimga e'tibor qarataman.
TTning amal qilish muddati korxonaning o'zi tomonidan belgilanadi, u kompaniyaning boshlig'i / vakolatli shaxsining boshlig'i / egasi tomonidan tasdiqlanadi va Kompaniya / Vakolatli shaxs egasi tomonidan tasdiqlanadi va majburiy moddalardan iborat:
- Idishlar nomi, ko'lam. Ismning yakuniy bo'lishi kerak, ishlab chiqarish jarayonida o'zgarmasligi kerak. Barcha filiallar yoki alohida seminarlar tovarlarni tayyorlash va amalga oshirish huquqiga ega.
- Xom ashyolar ro'yxati. Barcha kiruvchi ingredientlar mahsulotning bir qismini iste'mol qilish tezligi bilan iste'mol qilish tezligi (yarim tayyor mahsulot birligi bo'lsa - bu kg, idish-sotiq bo'lsa).
- Texnologik jarayon. Operatsiyalar bo'yicha ishlab chiqarishning tavsifi, sovuq va issiqlik ishlov berish bo'limlarining tushuntirishlari bilan.
- Saqlash, ovqatlantirish va idishlarni loyihalash uchun talablar.
- Sifat ko'rsatkichlari (organoleptik) va xavfsizlik.
- Taomning taomining oziq-ovqat va energiya qiymati.
- Mikrobiologik ko'rsatkichlar.
- Normativ fizik-kimyoviy ko'rsatkichlar.
- Fotosurat.
TC va TTK bilan amaliy tajribaga tayanib, to'g'ri tuzilgan xaritalar:
- sotish paytida xom ashyolarni to'g'ri chop etishga yordam bering;
- real narxni ko'rishga va savdoni yo'qotishsiz idish qazib olishni amalga oshirishga yordam bering;
- Oshpazni o'zgartirganda, bu sizga idish va texnologiyani tayyorlash - korxonaning mol-mulki;
- Barcha xodimlar va filiallar uchun yagona korxonaning yagona standarti tashkil etishga yordam beradi.
Agar sizda biron bir savolingiz bo'lsa va sizning kompaniyangiz uchun texnologik hujjatlarni ishlab chiqish istagi bo'lsa, men sizning xizmatingizdaman.
Siz men va mening profilimda, shuningdek, Instagram_stantantt_stopol shahridagi blogda, shuningdek, umumiy ovqatlanish, ishlab chiqarishning turli jihatlari haqida ma'lumot almashadigan blogi haqida men haqimda o'qishingiz mumkin.
Fikringizni baham ko'ring va sharhlardagi hamkasblar bilan muloqot qiling. Yangi maqolalarning chiqarilishini va suhbatda hamkasblar bilan muloqot qiling. Sizga shuni eslatib o'tamizki, siz "Men" Bo'limni "bo'limida" Faktorning savol bilan almashishni xohlayman "bo'limida nashr qilish uchun mavzuni taklif qilishingiz mumkin. Agar siz o'z tajribangiz bilan o'rtoqlashmoqchi bo'lsangiz, sizda nashr qilish uchun foydali materiallar mavjud - Bizga [email protected]. Yog'ochni moylash kerakmi? Guruhga qo'shiling. Biz Facebookda, VK, Instagram