Evropa Ittifoqida Koronavirus tufayli deyarli bir yil davomida restoran biznesi falaj qilindi. Belarusda, gastronomiya ma'lum bir cheklovlarga ega bo'lsa ham, qandaydir darajada funktsiya qilishda davom etmoqda. Ammo qo'shni Polshada, barlar va restoranlar egalari umidsiz. Pandemiya nafaqat sayyohlar oqimi bilan kranni to'sib qo'ygan, shuning uchun mahalliy aholi ham to'liq xizmat ko'rsatilishi mumkin: faqat tekshiruv formatida ishlashga ruxsat beriladi. Onliner muxbiri "Cherry bog'i" ning restoranining egasi bilan suhbatlashish uchun Krakovga bordi. U institutni 1998 yilda ochdi va bugungi kunda u yiliga nima bo'lishini bilmaydi.
Wiśuary qayg'u.
"Gily bog'i" restoranida va agar u aniq bo'lsa, Wiśuoni qayg'u Kristow yuragida - Grodzka ko'chasida joylashgan. Bu erda va bugungi kunda noyob sayyohlar, ammo "grodskiy" ga aylantirilmasligi kerak edi. Muassasa ko'plab arklarning birida yashirdi. Yaqinida optika do'koni - u koronavirus tufayli ish jadvalini o'zgartirmadi. Polshada pandemiyada ham supermarketlar, kosmetik do'konlar va qurilish uskunalari va mebellarini sotishga to'g'ri keladi. Ammo vasiy va xodimi eng ko'p pul oldi.
Restoranning kirish qismida odamlar ushbu e'lonni kutib olishadi: "Sibir bog'i" menyusi 20 dona uchun 22 ta (15 rubl) narxida "Sibir" köftesi paydo bo'ldi. Biroq, köftedan navbat yo'q. O'nta stollar ko'p hafta davomida bo'sh edi va oziq-ovqat buyurtma qilishga qaror qilgan noyob tashrif buyuruvchilar, divanda idishni kutib turardi. Bir vaqtlar o'z vaqtida jonli musiqa tinglandi va hozirda Burchakda yopiq qopqoqni o'tkazib yuborgan pianino.
To'liq ishsiz
"Biz deyarli bir yil oldin to'liq ishlov berishni to'xtatdik: Polshadagi barlar, restoranlar va kafelar 1520 yil 15 mart. Keyin bizga bu ikki hafta davomida vaqtinchalik choralar ko'rishini aytishdi. Ammo O'shandan beri restoranimning eshiklari o'tgan yilning iyun-oktyabr oylarida tashrif buyuruvchilar uchun ochiq edi. Va keyin bizga faqat yarmini to'ldirishga ruxsat berildi, har bir ikkinchi jadval bo'sh bo'lishi kerak edi. Bundan tashqari, sanitariya me'yorlarini boshqarish kuchaytirildi. Masalan, har bir mehmon bizning xonamizga kirishdan oldin qo'llarini chetidan chetlatishi kerak edi ", deb eslaydi o'tgan yozgi Galina.
Suhbatdoshi suhbatda restoran biznesiga kiritilgan cheklovlar haqida emas, balki sohaning "yopilishi" haqida gapirishni afzal ko'radi. Mijozlar bilan bunday muassasada, "gilos bog'i" kabi muassasalarsiz, juda qiyin. Shunday bo'lsa-da, bu erda u birinchi bo'lib sotilmagan, ammo atmosfera. Polshada ushbu turdagi ko'plab restoranlar yopilmoqda. Jamoasi bilan Galina chuqurchalar va etkazib berish formatida davom etmoqda. Ammo uni topishning iloji yo'q.
- Oziq-ovqat mahsulotlarini etkazib berishda pul topmang. Men qandaydir tarzda pyszne veb-saytiga qaradim (pysze oziq-ovqat mahsulotlarini etkazib berish agegistori. - Eslatma. Onliner), va u erda biz ro'yxatdagi 400-o'rinni egallashimiz mumkin. Boshqacha aytganda, uyda ovqatlanishni istagan va onlayn oziq-ovqat mahsulotlarini buyurtma qilishni istagan kishi, biz u erda biz topolmaydi. Ma'lum bo'lishicha, biz asosan Coronavirusni tanigan mijozlar buyurganmiz. O'chiruvchilar o'zlarining vositachilik faoliyati uchun katta pul olishlarini unutmang. Shunday qilib, biz ish topmaslik uchun ishlamoqdamiz, lekin mehnat ruhini saqlab qolish uchun. 2020 yilda bizda 80 foiz yo'qotishlar bor edi, hech qanday nutqning daromadi hali emas, - deydi restoranga.
Ikki marotaba standartlar
2021 yil 1 fevraldan 2021 yil fevral kunlari Polshada kiyim va boshqa institutlar bilan muzeylar, sport majmualari, do'konlar bilan ta'minlandi. Ammo ovqatlanish nuqtalari hali ham tashrif buyuruvchilarni qabul qila olmaydi. Galinaga ko'ra, bu davlatdan ikki tomonlama standartlardan boshqa narsa emas.
- Savdo markazlarida nima bo'lyapti? Ko'p odamlar bor. Yoki masalan, oziq-ovqat sudlari. Aytishlari mumkin, ular ishni to'xtata olmadilar, chunki ular asosan chuqurchalarda ishlash uchun e'tibor berishadi. Oziq-ovqat sudlari bo'yicha jadvallar lentadan boshlandi, ammo u er sotib oladigan odamlar nima? Ular savdo markazlarining burchalarida xaloyiq bo'lib, masofani mutlaqo kuzatmaydilar. Nega hech kim odamlar qulay va xavfsiz ovqatlanishlari mumkin bo'lgan joyni uyushtirmadi? Va jamoat transportini qabul qilish. Polshada avtobuslar va tramvaylarni 50% dan ko'proq miqdorda to'ldirish mumkin emas. Ammo shovqin-suronda ular biroz. Bunday tramvayda biron bir muassasada stol orqasida xavfsizroq emas. Aftidan, rasmiylar faqat restoran biznesini boshqaradi ", - dedi Galina o'z pozitsiyasini ifodalaydi.
Bitta xodimi ishdan bo'shatilmagan
Galina Mixailovna, u bitta xodimni ishdan bo'shatmaganini aytdi. Birinchidan, ayol jamoani yo'qotishni xohlamaydi: bir kun bo'ladi va tashrif buyuruvchilarning oqimi yana "gilos bog'ida" sakrab chiqadi, ulardan ko'plari kadrlarga o'rganib qoladilar. Ikkinchidan, ishlarni saqlash davlatdan subyariya olish shartlaridan biridir.
- Davlatning moliyaviy yordami bizga suzishimizga imkon beradi. Ular uni Rozvijać deb atashadi, ya'ni "Rivojlanish to'g'risida". Xo'sh, bu rivojlanish emas, balki cheksiz minusga kirmaslik uchun faqat imkoniyatdir. Subvvufning miqdori institutda ishlaydigan xodimlarning soniga bog'liq. Bu pullarning barchasi ish haqi, soliqlar va ishchilarni sug'urtalashga sarflanadi. Men subguksiya shaklida qatnashaman, men darhol beraman ", deydi Galina.
Davlat tomonidan qo'llab-quvvatlash
E'tibor bering, Polshada hukumat biznesni qo'llab-quvvatlash uchun katta mablag'larni ta'kidlaydi. Submensiyada soliq va sug'urta hisob-kitoblarini hisobga olgan holda xodimlarning eng kam ish haqini o'z ichiga oladi. Kompaniya egalari pandemiya tufayli faoliyati cheklangan bunday yordam uchun hisoblab chiqilishi mumkin. Shartlardan biri bu davlatni saqlashdir. Aslida, davlat xodimlarning ishiga g'amxo'rlik qiladi.
Yanvar oyining oxiriga kelib, 7000 ta korxona davlat byudjetidan 1 milliard 164 million zł miqdorida moliyaviy yordam ko'rsatdi (bu 314,5 million dollar). Subsidiyalar mamlakat bo'ylab 2 ming restoran, taxminan bir xil chakana sotuvchilarga, 540 mehmonxonalar, faqat xizmat safarlariga kelganda, yuzlab o'quv muassasalari, yuzlab o'quv muassasalari va boshqa mehmonxonalar, yuzlab o'quv muassasalari va boshqa mehmonxonalarda yashashlari mumkin. tadbirkorlardan. Polshalik rivojlanish jamg'armasida uch kunlik sxema ishlaydi: dushanba kuni bayonot, seshanba kuni chorshanba kuni qaror qabul qilish.
Ish haqi 75% ga kamaydi
Hozir restoran mos ravishda daromad keltirmaydi - mos ravishda va xodimlardan minimal darajada ish haqi keltirmaydi. Bonuslar, uchastka, qo'shimcha - bularning barchasi 2019 yilda saqlanib qolgan. Galinaning so'zlariga ko'ra, xodimlar yaxshi mavsumda pandemiyaga nisbatan taxminan 1/4 ni tashkil qiladi. Siz kamroq ishlashingiz kerakligi aniq, ammo kim osonroq?
Polshadagi birinchi echki (2020 yil mart holatiga) restoran biznesiga moddiy va axloqiy nuqtai nazardan unchalik ko'p emas. Institutlar egalari hali ham moliyaviy "havo yostig'i" va Coronavirus uzoq vaqt davomida kelganiga umid qilishdi. Ha, va yoz burchakning atrofida edi va sektordagi asosiy daromadlar juda ko'p sonli sayyohlar mamlakatga kelishganda, iliq mavsum uchun.
- Ha, iyun oyida biz ma'lum cheklovlar bilan ochildi. Ammo mening restoranim Krakovning sayyohlik markazida, yigirma yildan ko'proq vaqt davomida Polshaga kelgan chet elliklarga e'tibor qaratdik. O'tgan yozda biz ishlay olmaymiz, - deb xabar beradigan bir necha oy, "Cherry bog'i asoschisi", - deya xabar beradi "Cherry bog'i" ning asoschisi.
Galinaning so'zlariga ko'ra, Polshadagi ko'plab institutlar shunchaki yopiq edi - ular Lokdaun vaqti davomida ish to'xtatmadilar, ammo biznes abadiy chiqdi. Ayniqsa qiyin vaziyatda, muassasalarni ochgan, kreditlar va qarzlarni jalb qilgan yangi restoranlar egalari. Hech bo'lmaganda qandaydir qandaydir tarzda og'ir yilni omon qolish uchun "havo yostig'i" ni to'plashga vaqtingiz yo'q edi. Biznesni saqlab qolishga qaror qilganlar ikki toifaga bo'linadi: Oziq-ovqat mahsulotlarini etkazib berishga qaytalandi va Lokdaun oxirigacha institut eshiklarini yopdi. Ikkinchidan, qoida tariqasida, ishdan bo'shatilgan xodimlar va davlatga yordam berishdan bosh tortdilar.
- Bilasizmi, ko'pchilik etkazib berish bilan shug'ullanmaslikka qaror qildi. O'z tajribamda, men ushbu qarordagi iqtisodiy ma'noda aytaman. Kiruvchi tashrif buyuruvchilarga ko'p yillar davomida biznes modelini qurgan restoran, majburiy o'tishdan keyin eng zararli bo'ladi. Biz nafaqat mazali taomni sotdik, biz maxsus muhitni sotdik. Vaqtincha restoranni yopib, odamlarni ishdan bo'shatsam bo'ladimi? Mumkin edi. Ammo bu mening jamoam. Oxir-oqibat, bu odamlar yashaydilar. Ular shu vaqtga qaerga borishadi? - Galinaning ritorik savolini belgilaydi. U sakkiz xodimni bo'ysundiradi. "Cherry bog'i" shtatida polzlar, Belorusiya va ukrainlar. Rossiyadan Galina o'zini.
Bitiruvchilar bilan ishlash o'rniga kurerlarni yollashga harakat qilish haqida
Bir tomondan, Koronavirus ovqatni barpo etish uchun yo'l qo'ydi. Boshqa tomondan, o'n minglab odamlar uydan ishlamoqdalar va ular hali ham narsaga muhtoj. Aholisi uyni etkazib berish bilan tushlik qilishga bo'lgan talabning ortib borayotganini taxmin qilish mantiqan. Bu mumkin, ammo bu borada, ammo bunday savolni restoranlar egalari va Uberni gblektsionatorlarni eyish so'ramasligi kerak. Galinaga ko'ra, bu borada hamma narsa juda aniq emas.
"Men Koronavirusga faqat tushliklarni etkazib berish uchun ishlagan bitta kompaniyani bilaman. Aftidan, endi ular gullab-yashnashi kerak. Ammo ular bir kuryer biznes markaziga ko'p sonli buyurtmalar olib kelganda sxema yaratildi. Endi ofislar yarim bo'sh, va uylar atrofida oziq-ovqat olinishi kerak. Va bu erda qurilgan biznes-model qulab tushadi. Ushbu kompaniya endi ish to'xtatdi. Men shuningdek, Coronavirusning o'rtasida etkazib berish guruhini yollashga harakat qildim. Bu mutlaqo foydasiz deb hisoblanadi. O'chiruvchilar bilan ishlash osonroq. Va baribir, bu biznes bizga mos kelmaydi. Oziq-ovqat mahsulotlarini yaxshilab yuvishimizga qaramay, uni tezda etkazing, qo'shimcha idish qo'ying, biz hali ham ikki o'n yil davomida to'plangan tajribani etkazmaymiz. Restoran uyni etkazib berishning iloji yo'q ", dedi Galina.
Kuniga 15-20 ta taom
"Cherry bog'i" xodimlari hanuzgacha bir necha kun ishlashga ketmoqdalar. Ular buyruqlarning sezilarli darajada kamayganligi sababli kichik kompozitsiya bilan ishlaydi. Galinaga ko'ra, restoran kurer bilan 15-20 ta idish yuboradi. 2019 yilda, juma va dam olish kunlari, muassasa butunlay yopiq va yozda, hatto ish kunlarida ham "gilri bog'iga" erishish uchun stolni oldindan buyurtma qilish kerak edi. Galinaning hisob-kitoblariga ko'ra, kuryer xizmati buyurtmaning qariyb 40 foizini oladi.
Spirtli ichimliklarni Polsha restoranlariga etkazib berish taqiqlanadi (masalan, sharob do'konlariga qaramay, bunday xizmatni ta'minlashi mumkin). Biroq, "gilos bog'i" egasi bo'lgan spirtli ichimliklarni sotish litsenziyasi saqlanib qoldi: uni tiklash qiyin bo'ladi.
- Men doimo alkogolni sotish uchun litsenziyani kengaytiraman. O'tgan oy 2021 yil birinchi choragi uchun to'langan, ammo biz hali ham ishlamaymiz. Aslida, bizda institutda yoki chuqurchalarga bermaslik uchun spirtli ichimliklarni qo'llash uchun ruxsat beramiz. Nazariy jihatdan kattalar kelib, bir shisha sharob sotib olsa, biz sotamiz. Ammo odamlar yopiq restoranda emas, balki do'konga alkogolga boradilar.
Yaqinda ayol Gdanskda suzishga bordi. U erda, - dedi u, xijolat tortilgan cho'kindi Rojdestvo stavkalari ochildi. Ha, va umuman olganda, Krokov bilan solishtirganda Gdansk shahrida "jonli" atmosfera "jonli" atmosferasi. Trimiystda ko'plab transport vositalarining ko'plab egalari ko'chada gaz inchoparklarini qo'yishdi va ularga qo'shilish uchun tashrif buyuruvchilarni taklif qilishadi.
- Shuningdek, biz restoranimizning yonida ovqatlanishimiz mumkin: agar ko'rgan bo'lsangiz, arkda divan bor. Kimdir buyurtma olib, unga o'tiradi va ovqatlanadi. Ammo men odamlar qanday ishlashini tasavvur qila olmayman: bu sovuq va noqulaylik - jilmayib, Galina.
Hisob-kitoblarga ko'ra, davlatning yordamini hisobga olgan holda, muassasa hozirda bu holatda, bu holatda, yana bir maksimal o'n oyni ushlab turishi mumkin. Ijara haqida nima deyish mumkin?
Galina xonani xususiy mulkka ega bo'lgan bino. Lokdanunundan bir necha oy o'tgach, uy egasi oylik kengash narxini 25 foizga kamaytirdi. Ammo so'nggi oylarda to'liq xarajat yana ijaraga olish kerak edi. Galina bu vaziyatga ta'sir qila olmaydi. Bu shahar markazi va ba'zi do'kon restoranning joyiga quvonch bilan keladi.
- Rossiya va Belorusiyadagi restoran biznesiga rioya qilaman. Aftidan, agar Polsha "sigir" ga qarshi kurashish uchun bunday tub tadbirlarni qabul qilmasa yaxshi bo'ladi. Axir, sanitariya rejimini joriy etish mumkin edi, ba'zi cheklovlarni qoldiring. Ammo tashrif buyuruvchilarni qabul qilishni taqiqlash - bu umumiy ovqatlanish sohasida juda kuchli. Agar siz moliyaviy masalalarni bekor qilsangiz, men allaqachon to'liq ishimni juda sog'indim. Bizda doimiy mijozlar borki, biz hozirda Facebookda gaplashamiz. Xohlaganimda, bizda "uzoqda sevgi" bor. Bu judayam yoqimli. Sharqiy, bularning barchasi tugadi va biz odatdagidek ishga topshirildi! - deydi Galina.
Bizning telegrammadagi kanalimiz. Hoziroq qo'shil!
Aytadigan narsa bormi? Bizning telegram-botimizga yozing. Bu anonim va tezkor
Muharrirlarni aylantirmasdan matnli matn va fotosuratlar va fotosuratlar taqiqlanadi. [email protected].