Ko'p ovqatlarning bir qismi sifatida siz palma yog'ini sezishingiz mumkin. Ushbu komponent Afrika, Lotin Amerikasi va Osiyo plantatsiyalarida o'sadigan neft palma (ELEEAI GINUSENSS) mevalaridan olib tashlanadi. Rossiyada palma yog'i faqat 1960 yillarda paydo bo'ldi va shundan beri ko'pincha sut yog'i o'rnini, shuningdek non mahsulotlarini ishlab chiqarishda ham ishlatiladi. Bu shuningdek bioyoqillarning tarkibiy qismi bo'lib, ba'zi shampun va kosmetikalarning bir qismidir. Umuman olganda, palma yog'i ko'plab mahsulotlarning muhim tarkibiy qismidir va siz bu haqda juda ko'p qiziqarli narsalarni aytib berishingiz mumkin. Ushbu maqolaning bir qismi sifatida, odamlar moyli xurmo mevalaridan moy olishni va bugungi kunda qanday ishlab chiqarilganligini bilishni taklif qilaman. Xo'sh, biz palma yog'ining afzalliklari va zararliligi haqida bilib olamiz, chunki bu savol juda ko'p odamlarga juda qiziqadi.
Palma yog'ining tarixi
Palm yog'ining birinchi zikrlari XV asrga to'g'ri keladi - G'arbiy Afrikaga tashrif buyurgan portugal sayohatchilar tomonidan yozilgan. Aynan shu joy, yog 'palma daraxtlari uyida joylashgan, ularda mahalliy aholi hali ham palma yog'ini an'anaviy usul bilan olib tashlaydi. Olingan mahsulot xom shaklda, milliy taomlarning muhim tarkibiy qismi sifatida iste'mol qilinadi. Ming yillar oldin, qadimgi Misrda palma yog'i bilan ta'minlana boshladi va 1870 yilda Malayziyaga keldi. 60-yillarda Indoneziya etkazib beruvchilari tufayli Rossiyada neft paydo bo'ldi. Yog 'xurmo daraxtlari hamma juda yaxshi ko'rar edi, chunki ular juda qattiq va katta o'simlik yog'ini olishingiz mumkin.
Yog'sizlarning pishishi
Yog 'xurmining ko'pi Afrika, Lotin Amerikasida va Osiyoda joylashgan. Daraxtlar 3 yil muddatda etuklikka etadi va 35 yil davomida meva bering. Urug'larning urug'lari tezroq pishadi, ular ularni issiqxonalarda ekishadi - bu 100 kungacha mikrobni kamaytirishga imkon beradi. Saplings ularda barglar paydo bo'lguncha 5 oy atrofida idishlarda qoling. Shundan so'ng, ular bolalar bog'chasiga ko'chib o'tishadi, ular yil davomida yashaydilar, taxminan 15 bargga yaqinlashishdan oldin. Shundan so'ng, ko'chatlar ochiq erga ekilgan.
Yog 'palma daraxtlari daraxtlarning atrofidagi sharoitlarga juda talabchan. Ular iliqlikni yaxshi ko'rishadi va ko'p suv talab qiladi, shuning uchun tuproq namlikni yaxshi o'tkazib yuborishi kerak. Plantatsiyalarda ko'pincha buziladigan daraxtlar paydo bo'ladi. Ulardan qutulish uchun hududga zararkunandalar va plantatsiyalarni himoya qiladigan boyqushlarga yo'l qo'yiladi. Daraxtlarni himoya qilishning ushbu usulining afzalligi shundaki, u atrof-muhitga zarar etkazmaydi. Kimyoviy moddalardan foydalanish eritilgandan ko'ra ko'proq muammolarni keltirib chiqarishi mumkin edi.
Shuni ta'kidlash kerakki, o'rmonlar ko'pincha moyli plantatsiyalar qurilishi uchun kesilgan. Bu katta muammo, chunki odamlar hayvonlarni tabiiy yashash joyidan mahrum qiladi, bu ularning yo'q bo'lib ketishiga olib keladi.
Palma yog'i ishlab chiqarish
Zamonaviy uskunalar tufayli palma yog'ini ishlab chiqarish deyarli avtomatizmga olib keldi. Ishlab chiqarish texnologiyasini 8 bosqichga bo'lish mumkin:- Yig'ilishdan keyin 24 soat ichida yangi mahsulotni keyingi qayta ishlash uchun yuborilganidan keyin yangi meva olish;
- Sterilizatsiya, shunda mevalar axlat va hasharotlardan tozalanadi. Sterilizatsiya uchun unumsiz bug 'odatda ishlatiladi, ular qo'shimcha ravishda, mevalardan moyni chiqarishni osonlashtiradi;
- Mog'or, faqat pishgan mevalar to'plangan uyumdan ajratilgan;
- Mevalar issiqlik bilan ishlov beradigan jarayonda hazm qilish. Bu, yog 'tezroq va o'simlik hujayralaridan ozod bo'lish oson;
- Mevalar yuqori bosim ostida va yog 'chiqarilishiga olib keladi;
- Yog 'toza suv bilan aralashtiriladi va suvni eruvchan aralashmalardan ozod qiladi. Shundan so'ng, aralashma neftdan suv ajratilgan santrifüj ajratuvchiga yuboriladi. Natijada, xom palma yog'i olinadi, bu mustaqil mahsulot deb hisoblanishi mumkin;
- Ammo qayta ishlash, ya'ni keraksiz aralashmalardan tozalash bosqichi bor. Buning uchun qizg'in juftliklar ishlatiladi, shundan so'ng neft oqartirilgan va vakuum sharoitida termal ishlov beriladi;
- Fraktsiyalar - ko'pincha palma neftni davolashning so'nggi bosqichi. Ushbu jarayon davomida, moy suyuq yoki qattiq shaklga ega bo'ladi.
Ko'rinib turibdiki, palma yog'ini ishlab chiqarish murakkab, ammo avtomatlashtirilgan jarayondir. Ushbu bosqichlardan so'ng, uni oziq-ovqat ishlab chiqarishda foydalanish mumkin. Sof shaklida palma yog'i qizil-to'q sariq rangga ega va hid va ta'm moy palmasi bilan bir xil.
O'qing: qaysi qurtlarni rasmiy ravishda eyish mumkin?
Palma yog'i kompozitsiyasi
Palma yog'i 100% yog '. Asosiy yog'lar palith, eleol, linolleik va sterant kislotalardir. Bir osh qoshiq haqiqiy palma yog'ida quyidagilar mavjud:
- 114 kaloriya;
- 14 gramm yog ';
- E vitaminining kunlik stavkasining 11%, hujayralar, oqsil va DNKni himoya qilish uchun zarur bo'lgan.
Palm yog'i ko'p miqdordagi palma yog'i shirinliklar, qaymoq, margarin, cookie fayllari, konservalangan oziq-ovqat va bolalar ovqatlari mavjud. 2020 yilgi WWF xabariga ko'ra, palma yog'i Pepsico, Nestle, McDonalds va Colgate-Palmoli kabi kompaniyalarni faol sotib oladi. Bu shuni anglatadiki, bu ham gazlangan ichimliklar, tez ovqatlanish va shaxsiy gigiena komponenti. Palma yog'ining katta mashhurligi nisbiy arzonlashishi bilan bog'liq.
Ilmiy tadqiqot jarayonida olimlar palma yog'i inson tanasiga ko'p foyda keltirishi mumkinligini isbotlashga muvaffaq bo'lishdi. Uning tarkibidagi moddalar miyaning sog'lig'iga ijobiy ta'sir ko'rsatadi. Olimlar 120 kishidan iborat guruh to'planishdi va ularni ikki guruhga bo'lishdi. Birinchi qabul qilingan platsebo va ikkinchisi palma yog'ining tarkibiy qismidir. Keyinchalik, ikkinchi guruhdan kelgan odamlar miya shikastlanishiga olib kelishi mumkin. Shunga asoslanib, olimlar palma nefti yoshning tanazzulga uchragan xotirasidan himoya qiladi degan xulosaga kelishdi.
Ammo ba'zi tadqiqotlar davomida olimlar palma yog'i inson tanasi uchun xavfli degan xulosaga kelishdi. Bir marta, uning ishlatilishi xolesterolning ko'payishiga olib keladi, bu yurak-qon tomir kasalliklariga olib kelishi mumkin. Ayniqsa zaryadli palma yog'i, chunki bu arteriyalar ichidagi omonatlar sababidir.
Agar siz fan va texnologiya yangiliklariga qiziqsangiz, Yandex.dzendagi kanalimizga obuna bo'ling. U erda siz saytda e'lon qilinmagan materiallarni topasiz!
Umuman olganda, agar qisqa desangiz, palma yog'i miyaga yaxshi ta'sir qiladi va yurakda yomon ta'sir qiladi. Ammo palma yog'i yomon degan xulosaga kelish shart emas. 200 darajadan yuqori bo'lganida, har qanday yog 'zararli bo'ladi. Har qanday mahsulotdan foydalanganda o'lchovni kuzatish juda muhim va keyin hech qanday yomon narsa bo'lmaydi. Ayni paytda Jahon sog'liqni saqlash tashkiloti xavfli mahsulotlarga palma yog'ini bog'lamaydi. Aksincha, mutaxassislar ham A vitaminining eng boy sababi manbai ekanligi haqida xabar berishadi. Bu fakt men ushbu material haqida yozgan vegetlarga e'tibor berishlari kerak.