Evo: Ikkita espresso!
SAT: Biz qanday buyurtma beramiz ... Ikkinchisini tugataman, men ikkinchi espressoimni tugataman.
Ofitsiant: Og'ir tong ...
EV: Menda xayrli tong bor! Og'ir nima? Odatdagidan ko'ra qiyin emas, men klassik (kuladi) deb aytardim.
SAT: Men menga yaxshiroq aytaman, nega Moskvaga ko'chib o'tdingiz? Biz hammamiz Butrusga olib boramiz.
Evo: Men Xamlet + Jackni tark etish vaqti keldi deb qaror qildim. Men yigitlar bilan do'stona do'stona munosabatlarda bo'lishimni angladim, ammo har qanday biznes aloqalarini to'xtatishga undaydi. Avvalambor, biz asosan do'stmiz, va biznes sheriklarimiz emasligimizni darhol aytish muhimdir. Gamlet bilan, masalan, biz juda yaqinmiz. Yaqinda Leveldvada u bilan Shit bilan o'ynadi. Gamlet - umuman maktabdagi musiqachi, keyinchalik restoran. Va bizning ishimizda biz har doim biz juda boshqa ekanligimizni tushunamiz. Biz qiziqish va rejalarga mos kelmadik. Men o'sishni, o'zgarishni xohlardim, Germaniyadagi restoran ochishga harakat qildi. Yigitlar biron bir darajada to'xtashdi, ular hamma narsadan qoniqishgan. Shuning uchun men o'zim uchun o'sishini ko'rmadim. Ichki nuvl, allaqachon ichkarida men o'zimni qilish yaxshiroq ekanligini angladim va o'zimni o'z ichiga olaman deb tushundim.
Qo'yimizga qadar men darhol kelish uchun biron bir taklif bo'ldim. Hech qaysi joyda mening qaramog'im haqida ma'lumotdan voz kechmaganligi. U shunchaki jismoniy bo'lishga vaqt ajratmagan, masalan, men Mariya Gorlovga Begaovkada yozma ravishda, Belgaovkada yozma ravishda, yarim soat davom ettirmadim . Bu juda g'alati edi. Garchi parvarishdan keyin men turli xil loyihalarni ko'rib chiqsam ham. Lokdaundan oldin, men bilan sherik bilan ishlashni istagan yigitlar, sarmoyadorlar men uchun bir narsani ochishni xohlashgan. Ammo karantin uzoq vaqt va jiddiy ravishda, ular ozgina suhbatlashganligi aniq bo'lganda (kuladi).
SAT: Ajoyib!
Ev: Ha, juda g'alati! (Kuladi.) Ular meni kutishni taklif qilishdi, biz loyihani birgalikda ochmoqchi ekanligimizga va'da berishdi, lekin men buni kechiktirayotganini tushundim. Shunda menga Aleksandr Rappoportta restoranlaridan birida oshpaz bo'lish taklif qilindi. Men dastlab, halol, shubhasiz Aleksandr Leonidovich loyihasiga murojaat qilaman. Va xususan, Aleksandrning o'zi uchun. Chunki biz qandaydir yo'l bilan restoranda oshpazning ahamiyati mavzusida davra suhbati bo'lgan. Bu taxminan 5-6 yil oldin edi. Tadbirda ko'p odamlar ishtirok etishdi, lekin ular asosan u bilan birga tortishmoqdalar (kuladi). Va u o'sha paytda oshpaz, xuddi oshpaz bo'lgan, bu ishbilarmon egalarining istaklari uchun iloji boricha aniq munosabatda bo'lishi kerak bo'lgan aniq mavqega ega edi. U shunday dedi: "Men barcha menyuda o'zingiz restoranlarni o'zingiz yozyapman va oshpaz - bu oshxonada tayyorlayotgan odam." Men juda boshqacha nuqtai nazarga ega bo'ldim, tabiiyki, o'sha paytda men allaqachon oshpazlik "sharob kabinetiman", deb aytgan edim, chunki men har doim tinglagan ediki, men har doim tinglagan ediki, men har doim tinglagan edimki . Ushbu 5-6 yillardan keyin Mariya meni chaqirganda, men ko'p vaqtni o'yladim va hech narsa yo'qotmadim, shuning uchun nega qo'ng'iroq qilmang va gapirmang.
SAT: Aleksandr Leonidovich bilanmi?
Ha ha. Va biz u bilan juda uzoq vaqt gaplashdik. Bu miqdorda men qancha ekanligini bilmayman - 12 soatdan ko'proq, ehtimol, barcha suhbatlarimizni ag'darib yuborsangiz. Ammo men darhol ko'p gaplashishimizni aytdim, chunki siz to'liq tushunish bilan birgalikda ishlashingiz kerak. Faqat bitta yo'nalishga qarashli odamlar bitta golga o'tishi mumkinmi?
Shanba: Menimcha. Siz barcha qarama-qarshiliklarni hal qildingizmi?
Bu menga endi qarama-qarshiliklar deb ataladigan ko'rinmaydi. Axir, davra suhbatidan besh yil o'tdi va shu vaqt o'tishi bilan odamlar juda o'zgarib turishadi. Biz har kuni yangi tajriba, ba'zi taassurotlar, hissiyotlar, voqealarni tahlil qilamiz. Aftidan, Aleksandr Leonidovich bu vaqt ichida ko'zlarini juda o'zgartirdi va biz unga qattiq qo'l tegizdik va birgalikda ishlashimiz mumkinligini tushunamiz. Shuning uchun menda Moskvaga aniq harakat qilish istagi yo'qligini tushunish muhimdir. Menga faqat loyiha yoqdi. Avvalo Aleksandr Leonidovich bilan ishlashni xohlardim. Va men o'zimni Moskvada topdim.
SAT: Siz sizga loyihani yoqtirishdi. Nima bilan? Albatta, men Beugada hech qanday yomon gapirmayman, Beugada o'tiraman, lekin mehmonxonada men mehmonxonada har doim sizning kelishingizga juda solih va eskirgan bo'lib tuyuldi.
Ilgari mehmonxonadagi restoran ikkinchi marta va zerikarli narsa deb hisoblandi, chunki kimdir mehmonxona mehmonlaridan tashqari kamdan-kam hollarda kimdir bor edi. Ammo yaqinda mehmonxonalarda juda ko'p ajoyib restoranlar ochildi. Biomybio "Concoc" saytida "Metroc" saytida Sankt-Peterburgdagi to'rt mavsumda Sankt-Peterburgdagi to'rt mavsumda, agar xato qilmasa, Percso va Sinttoho mavjud.
Sat: Bu juda ajoyib Xaner bar, shunchaki ajoyib.
Eva: Aytgancha, a'lo bar, ha. Beugada men ushbu restoranning ikkita formatida menga juda yoqadi. Biri orbar bar, bu erda siz katta kompaniya bilan aroq ichish va dam olish uchun boring. Ikkinchisi - bu yaxshi ovqatlanish, u erda oila, hamkasblar bilan uchrashishingiz mumkin. Shuning uchun men butunlay boshqa mehmonlar uchun menyu yaratishga qodirman. Va ularning barchasi derazadan eng yaxshi ko'rinishga ega.
SAT: Belugaga qachon keldingiz, darhol qayta tiklamoqchisiz?
Eva: Umuman olganda, Mariya meni chaqirganda, u mening ismim nima ekanligini darhol ovoz qilmadi. Bu Rappoportning restoranida edi. Va men bu "Belula", men, albatta, biroz xijolat bo'lganligini bilib oldim. Men bu erda oshpazni olib ketishimdan oldin, men bir marta restoranda edim. Ikki yil oldin. Mashg'ulot menga qattiq tuyuldi. Yangilanish va o'zgarishlar uchun barcha rejalarim "Beuuta" ning kamroq qat'iy jihati bilan bog'liq. Aleksandr Leonidovich, men allaqachon juda ko'p kelishib oldim, menimcha, loyihada bu loyihada mening may oyida tarmog'imga o'zgaradi.
SAT: Menyu yoki interyermi?
EV: Bir oz menyu o'zgaradi, dorsi bilan bir oz ishlaydi, zaldagi pleylist yangilanadi. Bu global, tabiiy ravishda, o'zgarishlar bo'lmaydi, lekin chindan ham yordam va mehmonlar va birinchi navbatda qulay his qiladi. Loyiha muvozanatli va puxta bo'ladi. Umuman olganda, menimcha, hatto Suvsiz restoranlar vaqti-vaqti bilan vaqtincha tanovul qilishlari kerak.
SAT: Oziq-ovqat qanday o'zgaradi? Siz allaqachon Butrusdan to'rtta pozitsiyani olib keldingizmi, to'rtta yangi taomlar o'rnidan turdi, yana nima rejalashtirasiz?
EV: Ha, to'rt va to'rttasi ularni darhol qildi. Oziq-ovqat nuqtai nazaridan, men dastlab Aleksandr bilan gaplashdim: "Siz aniq o'yinchoqni aniq uslub bilan chaqirganingizda, siz yangi, restoraningizda, shuningdek, minus mavjud. Biz ba'zi bir nuanslarni muhokama qilishimiz mumkin, ammo global oshxonam ko'p narsani o'zgartirmaydi. " U shunday deydi: "Ha, albatta. Hammasi yaxshi". Va boshidanoq men tasavvurimda hech narsa o'zgarmas edim. Bu juda qiyin, chunki inson tuzilmagan bo'lsa, u baribir Unga o'xshab qoladi. Xo'sh, bu mantiqiy.
SAT: Siz bilan birga suhbatlashganda Gamlet + Jacksdan to'rtta taomni olib keldingiz. Men Delkodan eshitdim, ular buni yoqtirmaydilar. Bu erda, ular: "Dangay Vikundentev Beluuga kelish uchun haqiqiy yangi menyu bilan hatto bezovta qilmadi.
EV: aslida bu mutlaqo normal voqea. Va ba'zi leatrresslar shunchaki burunlaridan ko'proq narsani ko'rishadi. Agar ular, gapirish uchun, bog 'halqasi tashqarisida bir oz ko'rinadi va dunyoda bu erda bo'lganini kuzatib turardi, men qilganimdan hayron bo'lmasin. Bu oddiy global amaliyot. Ko'pgina oshpazlar imzoga qo'ng'iroq qiladigan o'zlarining mualliflik huquqi talakalari bor. Deyish mumkin. Odamlar ushbu idishlar bilan oshpazlarni bog'lashadi. Siz har doim siz bilan birga bo'lishingiz mumkin bo'lgan yukingiz. Agar men musiqachi bo'lsam, men turli saytlarda bir xil qo'shiqlarni o'ynardim. Hech kim mendan har bir shahar uchun yangi albom talab qilmaydi. Yaqin kelajakda menyu butunlay o'zgaradi.
O'tirdi o'tirdi, ammo kambag'al Lean endi lirika qo'shiqlarini kuylay olmaydi.
Ev: U shunchaki yorliqda emas edi. Bu odamlar bilan emas. Bilaman, ularda qo'shiqlar va ismlar va umuman iloji bor narsalarini olib boradigan ayyor sxemalar mavjud. Biror kimsa ko'proq, kamroq kimsa edi. Men hamma narsani aniq tushunaman. Ammo mening yorliqim (kuladi) butunlay boshqacha edi. Bu mendagi yorliq edi va mening loyihalarimda olingan barcha qoidalar men o'rnatgan, chunki men shunchaki oshpaz emas, balki to'laqonli sherik edim. Shuning uchun men siz bilan 4 kompaniyamning to'rtta idishlaridan olgan biron bir muammolarni ko'rmayapman. Moskvada mening oldimda, masalan, Butrusda, masalan, men ham, ular bu idishlarni juda yaxshi ko'rishgan. Nega endi ularni Moskvada yeyishdan zavqlanishim kerak? Yoki Peritendan poytaxtga qaytish imkoniyatidan mahrum qilish uchun va ularga buyurtma berish uchun yana?
SAT: Rossiyada ular biron bir narsa qilishga va biron bir shikoyat qilishlarini yaxshi ko'rishadi. Bu maqtovdan ko'ra ko'proq qiziqarli.
EV: Ayniqsa Moskvada! Bu erda siz qanchalik ko'p bo'lsa, shuncha ko'p bo'lsa, ular salqinlashadi. Ya'ni, men siz bilan restoranga boradigan bo'lsak, hamma narsani iste'mol qilaman va menga ayting: "Menga juda yoqadi, men buni yoqtiraman", deb o'ylayman: "Kimdir kulib, hech narsani tushunmaydi". Agar sizda hech bo'lmaganda bir nechta pozitsiyalar fluff va changda buzilmasa, demak, siz tushunmayapsiz, siz tushunmayapsiz, sizda yuqori ta'mning yuqori parvozlari yo'q. Moskvada, asosiy vazifa ko'plab onalar tanqidchilari.
SAT: Sankt-Peterburgda ular unchalik emasmi?
EV: Sankt-Peterburgda ham, lekin bu menga kamroq ko'rinadi.
Sat: Ha, siz asosan bitta o'yin-kulgi ommaviy axborot vositalarida
EV: "It"?
Sat: Xo'sh, ha!
Evo: Ha Ha, ha! Siz ommaviy axborot vositalarining har qanday mazhablarini ko'rib chiqadigan idishlar va ulkan restoranlar sharhlarini ko'rmaysiz. Moskvada bir marta men bu erda oziq-ovqat haqida qancha jurnalistlar yozilganligini hayron qoldirdim. Va ulardan ko'plari Mamakinina tanqidchilarining haqiqati. Bular ikki yoshda sohada ishlaydigan odamlar, boshqa joyga ko'chib o'tdilar va tasodifan "Mishlen" restoranida biron bir joyda ekishadi va endi ularda ta'mga boy tajribaga ega bo'lishadi. Shunchaki tanqid qilinishi kerak, siz yozadigan mahsulotda juda yaxshi tushunishingiz kerak. Bu nafaqat oziq-ovqat bilan, menimcha, hamma bilan, san'at bilan, san'at bilan, boshqa hunarmandchilik bilan bog'liq.
O'sha o'tirish: shuning uchun men daraxon emasligimni, balki ovqatlanishni yaxshi ko'raman.
Eva: Ko'ryapsizmi, men tanqidlarni yaxshi ko'raman, men juda yaxshi ko'raman, tushunadigan va qila oladigan va qila oladigan va imkon beradigan odamlarni juda qadrlayman, sizga oziq-ovqat mahsulotlarini sinab ko'radi va hurmat qilaman. Yaratuvchi sifatida har doim ham voqelikni xolisona anglay olmaydi, menda fikr kerak.
SAT: Tushunarli narsa. Endi bolangizni sevasiz.
EV: Har doim ham emas. Aytgancha, men o'zimning "bolalarim" emasman. O'zingizni qoniqarli bo'lish uchun har qanday Yaratguvchi uchun eng xavflidir. Shuning uchun, agar biz hozir metafora haqida gapirayotgan bo'lsak, farzandlarim bilan bunday bir voqea, men ularni qandaydir darajada yaxshilashga harakat qilaman, yaxshilanaman. Ya'ni, ba'zida idishda, bu menyusi yo'q, bu, o'nlab yillar davomida o'zgaradi - o'zgaradi. Ya'ni, masalan, Butrusdan Beugaga olib kelingan idishlar hali ham o'zgartirilgan. Bular, ehtimol, vizual qismning o'zgarishi ichki qismga ta'sir qilmadi, ular ichki qismga ta'sir ko'rsatdilar. Masalan, ertalab uyg'ona olaman va bu erda siz boshqacha yo'l tutishga, oshxonaga keling, uch yoshda, bu esa bu kabi taomni qayta tiklang! Men pishiriqlarni aytaman: "Xo'sh, nega biz hammasiga o'xshab, uni o'zgartiramiz?" Ammo men keldim, uni yangi tarzda pishirishga harakat qilaman, men ushbu taom yaxshiroq ekanligini tushunaman. Bu tirik organizm. Aytgancha, yaxshi bolalar bolalar bilan taqqoslanadi. Ovqat doimiy ravishda o'sib bormoqda, rivojlanmoqda, yangi shaklni o'zgartiradi va ichida yaxshilanadi. Xo'sh, falsafa, masalan, yapon oshqozonlari. Hamma "Dziro Sushi haqida orzular" filmini tomosha qilishdimi? Bu menyuni ming yil davomida o'zgartirmaydi, lekin u har kuni keladi va men buni qanday qilib menyularni yaxshiroq qilish haqida o'ylaydi. Ko'pchilik buni unutishadi. Ayniqsa, Moskvada hamma narsa tezda qilish kerak. Tez va ko'p (kuladi). Ammo bu erda ichki tarkibning mavzusi ko'pincha xatolardir.
SAT: Klassik savol - bu Moskvaga ko'chib o'tgan Sankt-Peterburg - Siz materikdagi farqni ko'rasizmi?
EV: Moskvada odamlar bilan ehtiyotkorlik bilan harakat qilish kerak. Agar Sankt-Peterburgda siz dam olishda bo'lishingiz mumkin bo'lsa, unda siz Moskvada bo'lganingizda, siz juda ko'p gaplashishni boshlaysiz, shunda uxlashni xohlaysiz yoki birlashtirasiz (kuladi).
O'tirdi o'tirdi, ham va bu! Moskvadagi jamoatchilik ko'proq aqlli va hatto torayishiga qo'shilasizmi? Men tez-tez umid qilamanki, menda juda ko'p umidlar va talablar bor va restoran mening masxaraboz kabi, oshpaz kabi oshpaz emas, balki sirk emas.
EV: Men rozi emasman. Sirk haqida emas (kuladi), hech qanday holatda. Ammo oshpaz, albatta, hayratda qoldiring. Asosiy vazifa - bu odamni berish, bu holda mehmon, hissiyotlar, ovqatlantirmang. Men sizni boqishga harakat qilmayman, men sizga biron bir tajriba, his-tuyg'ularni berishni xohlayman. Nima uchun Evropada deyarli barcha oshqozon restoranlarida tajriba uchun narxni bildiradi - tajriba uchun, chunki ularning asosiy vazifasi ajablantirishi va yangi hissiyot berishdir.
SAT: Bu juda qimmat shartmi?
EV: tajriba - ixtiyoriy ravishda qimmat. Endi, umuman olganda, barcha yangi pleiad pishiriqlari kritiklarni minimallashtirishga harakat qilmoqda va kengroq auditoriya mashg'ulotlarida ishlash uchun arzon to'plam yaratadi. Sizning restoraningizda kechki ovqatni topa olmaydigan odamlarning ulkan qatlamini kesmaslik uchun, chunki bu umuman ajoyib emas. Shunday qilib, men faqat har hafta ovqatni nonushta bilan iste'mol qiladigan mehmonlarga bera olaman.
Ehtimol, siz ham qiziqasiz:"Hayot meni har doim oshxonaga qaytaradi." Artest restoran oshpazi - taqdirni, musiqa va qaynatilgan kartoshka bilan arting
Oshpaz igor grishechkine o'zining eng sevimli tezligi, aqldan ozgan jadvali, oshxonadagi aqldan ozganlar, janjallar va Avokado bilan birinchi tajriba haqida
Cheferkaning Baskining mamlakatiga keladi