میں ڈونٹسک کے قریب بائیوککا شہر میں پیدا ہوا تھا، لیکن میں اپنے آپ کو ایک مقامی انکوائری پر غور کرتا ہوں، کیونکہ میرے تمام باپ دادا (پانچویں نسل میں) وہاں سے.
تعلیم کی طرف سے، میں ٹیلی مواصلات کے میدان میں ایک انجینئر ہوں، کیونکہ میرے والد نے اس علاقے میں کام کیا. پھر میں نہیں جانتا کہ میں کیسے کروں گا. لیکن جب انہوں نے تیسرے سال کا مطالعہ کیا تو، موسم گرما میں وہ بارٹینڈر کی طرف سے کام کرنے گیا. وہ ٹیگیٹس - مجھے لوگوں کے ساتھ بات چیت کرنا پسند ہے، کچھ نیا سیکھنا. سب کے بعد، ایک بارٹینڈر ہونے کے بعد ڈاکٹر یا ایک ماہر نفسیات کی طرح ہے، مہمان کے موڈ کو پڑھیں اور اس کی مدد کرنے کی کوشش کریں.
سب سے پہلے میں ریستوراں میں ایک بارٹینڈر کے طور پر کام کرتا تھا. وہ بھی ایک بار مینیجر بن گئے، اور پھر اسسٹنٹ ڈائریکٹر. بعد میں کریمیا گیا، جہاں میں نے بارٹینڈر کو بھی کام کرنے میں کامیاب کیا، لیکن میں نے واقعی سروس کو پسند نہیں کیا، لہذا میں تھوڑی دیر تک تاخیر کر رہا تھا.
سب سے پہلے میں ڈونٹسک واپس آیا، لیکن اب بھی میں نے محسوس کیا کہ آپ کو کہیں اور چھوڑنے کی ضرورت ہے. پھر میں نے کیو اور ماسکو کے درمیان انتخاب کیا، لیکن مجھے احساس ہوا کہ ماسکو میرے قریب تھا.
ماسکو میں، میں فوری طور پر ایک ویٹر کے طور پر کام کرنے گیا تھا، کیونکہ یہ تجاویز ہیں - فوری رقم. میرے سابق مینیجر نے Michurinsky ایونیو پر ایک بار تھا، جہاں میں آباد تھا.
اس کے بعد میں نے اپنے اسٹیک ہاؤس میں دو سال کے لئے کام کیا "مچھلی نمبر" ارکیڈی نووکوفا، شراب کے ساتھ قریبی واقف تھا. یقینا، جب میں نے بارٹینڈر کے طور پر کام کیا، میں نے کچھ مطالعہ کرنا شروع کر دیا، میں سوچ رہا تھا، لیکن پھر یہ بہت غیر معمولی تھا. داؤ لین میں، Sukharevskaya میں بلش شراب بار میں آباد ہونے کے بعد، جہاں انہوں نے دو اور آدھے سال کے لئے کام کیا. میں وہاں ایک ویٹر آیا، لیکن مجھے شراب "اینوٹیا" کے اسکول میں تربیت حاصل کرنے کی پیشکش کی گئی تھی، یقینا، میں نے اتفاق کیا. یہ دلچسپ تھا، لیکن آسان نہیں تھا. میں نے شام کے کورس میں، عام طور پر مطالعہ کیا، وہ پیشہ ور سے مختلف نہیں ہے، اس کے علاوہ آپ ہفتے میں تین دن سیکھتے ہیں، اور پانچ نہیں. میں نے منگل، جمعرات، ہفتہ اور اتوار کو کام کیا، اور میں نے پیر، بدھ اور جمعہ کو جواب دیا. میں صبح اٹھ گیا، میں درسی کتابوں کے لئے بیٹھ گیا اور شام میں پڑھ گیا. یہ بہت اچھا تھا، چار چار ماہ. میں بھی دوبارہ دونگا! اس طرح کی ایک بڑی تعداد، معلومات کی کثرت. میں نے علم کو منظم کیا اور اس علم کو گہری کیا، اور نئے موصول ہوئے. کورس کے اختتام کے بعد، مجھے احساس ہوا کہ یہ صرف ایک بنیاد تھی (لہذا ہم نے اسکول میں بات کی)، اور پھر آپ پہلے سے ہی اپنے ویکٹر کا انتخاب کرتے ہیں اور آپ اس کے ساتھ جانے کے لئے شروع کرتے ہیں.
مختلف sommeliers ہیں. وہ لوگ ہیں جو مقابلہ میں حصہ لیں گے، وہ ان کی تعریف کرتے ہیں. وہاں ایک سومیلیلر ہے جو بندرگاہ میں سگریٹ کو سمجھتا ہے، اس پر منحصر ہے. کسی اور کو فرانس کے الکحل میں، کسی اور - اٹلی کے الکحل میں ختم کر دیا. عام طور پر ایک سومیلر ایک ٹسٹور ہے. آپ گوشت میں ایک سوممیلئر ہوسکتے ہیں، آپ خوشبو میں ایک سوممیلر ہوسکتے ہیں. میرے لئے، میں نے ویکٹر کا انتخاب کیا جب میں نے محسوس کیا کہ میں گھریلو الکحل کو عملی نقطہ نظر سے اچھی طرح جانتا تھا.
ویسے، ہماری الکحل کے بارے میں: جلد ہی ہم Gunko Winery کے ساتھ ہاتھوں میں رات کا کھانا کریں گے، یہ Winemaker Sergey Korotkov ہے. مجھے واقعی ان کے چارڈوننی پسند ہے - یہ خوبصورت اور گہری ہے. پہلے نوٹوں سے ایسا لگتا ہے کہ یہ آسان ہے، لیکن یہ اس کی بات سننے کے قابل ہے. اس کے علاوہ ہر ایک کو اپنے سووگنن بلانوف کے ساتھ خوشی ہوئی ہے. عام طور پر، لوگوں کی رائے تقسیم کی گئی تھیں: سیوگنن کے لئے 75٪ سب سے اوپر، 25٪ - چارارڈننی کے لئے، لیکن میں نے چارڈونن لینے کی ضرورت ہے، یہ زیادہ دلچسپ ہے. یہ الکحل شراب کے وکیل کی درجہ بندی میں گر گئی، اور ایک سکور چارارڈونا کے لئے دیا گیا تھا.
زیادہ ڈاؤن لوڈ، اتارنا الکحل الیکسی چرنیگا اور وٹالی مارینچک بناتے ہیں، ان کے پاس بہت اچھا سنتری ہے. انہوں نے موسیقات کے ساتھ کیا کیا، کوکوری، اسمبلی مسکٹ ریزیٹیلی ایک بندوق ہے. یہ وہی ہے، یہ مجھے لگتا ہے کہ روسی الکحل کی ابتدا میں پنڈیم اور بند سرحدوں سے پہلے ایک نئی سطح پر. آپ لوگوں کو یہ الکحلوں کو محفوظ طریقے سے پیش کر سکتے ہیں اور انہیں تعجب کر سکتے ہیں. ان کی کچھ قسم کی شناخت، تاریخ ہے. یہ شراب ہیں جو آپ کوشش کرتے ہیں اور سمجھتے ہیں کہ آپ ان کے لئے پیسہ ادا کرنے کے لئے تیار ہیں. کبھی کبھی آپ کہتے ہیں: "ایک اور نصف ہزار روبل ایک بوتل،" اور آپ سوچتے ہیں، اور یہاں آپ کو بھی شک نہیں ہے. میں سب سے اوپر چیزوں کے بارے میں پہلے ہی خاموش ہوں. میں نہیں جانتا، آپ نے سنا یا نہیں، لیکن 2019 میں، سرگئی کے ناقابل یقین کیبننی کیبننی سووگنن ریزرو 2015 شیر گولٹیلین کے بین الاقوامی شراب مقابلہ میں بہترین ریڈ شراب الکحل کا عنوان موصول ہوا. یہ Tuscany کے سٹائلسٹس ہے. میں اس کے لئے 6 ہزار ادا کرنے کے لئے تیار ہوں، 7 ہزار، لیکن میرے پاس کہیں نہیں ہے. جب انہوں نے کہا کہ یہ سب سے بہترین شراب ہے، تو یہ فوری طور پر ختم ہوگیا.
یہ پتہ چلتا ہے کہ میرا کیریئر سوممیلئر نے چمک کے ساتھ شروع کیا. لیکن میں نے وہاں ایک سومیلر نہیں کام کیا. میں نے شراب کارڈ میں مشغول کرنا شروع کر دیا، اور پھر مجھے مینیجر کی حیثیت لینے کی پیشکش کی گئی تھی. اور مینجمنٹ مینجمنٹ نے مجھے بہت وقت لیا. میں نے کارڈ، اور کھانے، اور ذائقہ میں مشغول کرنے میں کامیاب کیا، لیکن میں اس سے بھی کم چاہتا ہوں. اور جب میں نے محسوس کیا کہ میں کچھ نیا کرنے کی کوشش کر سکتا ہوں، میں سوممیلئر کا انتظام کرنے کی پوزیشن کے لئے کئی تجاویز حاصل کرتا ہوں.
میں نے ہاتھوں ریستوران کے حق میں ایک انتخاب کیا. اس حقیقت کے باوجود کہ حال ہی میں انہوں نے حال ہی میں کھول دیا، پہلے سے ہی اپنے سامعین موجود ہیں. اور نصف سال کے لئے وہ مقبول ہو گیا.
لوگوں کو اپنی طرف متوجہ کرنے اور کس طرح ان کی دلچسپیوں کو فروغ دینے کے خیال کو فروغ دینا، میں نے موسم کے لئے شراب کارڈ توڑ دیا. یہ ایک نقشہ ہے جس میں موسم سرما، موسم بہار، موسم گرما اور موسم خزاں ہے. اور الکحل اسٹائلسٹری کے مطابق ہیں. یہ ہے، موسم سرما کے الکحل موسم بہار میں زیادہ گھنے، معدنی، پھولوں کو ظاہر ہوتے ہیں. ایک اچھا موسم بہار ہے. موسم گرما - پھیپھڑوں، چنچل. موسم خزاں - پنٹ نیر اور سنتری الکحل، تاکہ ایک احساس ہے، جیسے جنگل چھوڑ دو. ہم نے شراب کا انتخاب کیا، اس سے باہر دھکا. امریکی الکحل ہیں، ارجنٹین، آسٹریلوی، جرمن، آسٹرین وغیرہ وغیرہ ہیں. میں نے آسٹریا، جرمنی کو محسوس کرنے کے لئے ایک نیا طریقہ محسوس کیا، اب بھی اس سے انکار کر دیا، یہ مجھے لگتا ہے. اب ہمارے پاس 15 سپلائر ہیں، اور میرے پاس مداخلت کے لئے ایک جگہ ہے. میں ان سے مجھ سے تعجب کرتا ہوں، وہ مجھے تعجب کرتے ہیں. ہمارے شراب کارڈ میں شراب کی 80 پوزیشنیں، اور میں چاہتا ہوں کہ وہ سب کام کریں.
اب میں 27 سال کی عمر میں ہوں، اور میں اپنے خیالات کو ہینڈل کے بانی کے بانی کے ساتھ متوازی طور پر نافذ کرنا جاری رکھنا چاہتا ہوں.
میں یقینی طور پر اپنے منصوبے کو کھولنے کے لئے چاہتا ہوں، لیکن جب میں تجربہ حاصل کر رہا ہوں اور دیکھیں کہ یہ صحیح طریقے سے کام کرنا چاہئے.
تصویر: ریستوران ہاتھوں کی پریس سروس کی طرف سے دی گئی