Бәйрәм һәм ял көннәре күпчелек табигатькә сәяхәт, коттеджга сәяхәт белән бәйле, коттеджга сәяхәт яки өй янындагы Газеодагы ким дигәндә кичке җыелышларда. Бу вакыйгаларның барысы да бердәнбер дини, киң таралган һәм кешеләрнең яраткан савыты белән нык тоташалар - Кебаб. Гәрчә, бу савыт та түгел генә түгел (таякка кыздырылган ит уйламагыз) бөтен фәлсәфә, фән һәм мәдәният. Һәм сезгә KebAbs әзерләүгә әзерләнергә кирәк.
Сездә моңа кадәр яки ябыштырылган ялганчы бармы? Күпме кеше җыелган - аның сугу, пешерү, кыздыру, ашаган, хәтта сайлау турында фикерләр ишетәсез. Ул "Бельбелл Фән" нең күпмилләтле тәҗрибәсенә йомгак ясады, ни өчен Кебаб әзерләнмәс дип әйтер: тавык, балык, бәрәннәрдән порклар, сыер ите яки вал - дөрес сайлау өчен төп нәрсә. Теләсә нинди ит пар түгел, ә туңдырмаска, ләкин көчле һәм суытылырга тиеш. Туңдырылган - аз туклыклы матдәләр, һәм улдан китаб беркайчан да соклы булмаячак. Парлы иттән, яхшы Кебаб шулай ук пешмәде: мәетнең кан сукканда, һәм ит үзен яхшы интерлицияләнергә тиеш.
Бу мөһим һәм мәетнең нинди өлеше сез кабул итәчәк. Дуңлы, соклы һәм тәмле кебаблар дуңгыз итеннән (муендагы тау башында урнашкан өлешләр) һәм рагви хам. Дуңгыз итеннән шашлык коры булачак. Сыер ите каты, һәм тәҗрибәсез кеше аныңдан соклы ризык ясыйлар, бик авыр булачак. Ул Кебабка туры килгән бердәнбер өлеш - кисү, аяклар һәм кадаклар кулланылмый. Ләкин вааль сатып алсагыз, нәтиҗә сезнең өметләрегездән артып китәчәк. Кебабльләрне пешерү ысулларында бөтенләй бәяләнгән кеше - ит йомшак, ул бик тиз әзерләнгән, ул бик тиз әзерләнә, теләсә нинди роль уйный, хәтта канатлар да башланырга мөмкин.
Маринад
Тоз, борыч һәм пияз - теләсә нинди маринадның нигезе булып, ул кислоталы сыеклыклар итеп кулланылырга мөмкин: шәраб, лимон һәм анар соклары, кычыткан һәм яңа сөт, ишегалды. Һәм сиркә юк! Бу тупас, кагыйдә буларак, ямьсез яки бик каты итне яшерергә тиеш. Шуңа күрә, ялкау һәм кибеттә ит кисәген сиркәдә саклап калу, "Уйлап карагыз, күптән ул нәрсә пешерелгән.
Иераб өйсендә Кебаб әзерләү өчен, башта итне зур тоз белән куегыз (ул барысын да үз-үзенеке белән сеңдерә), аннары зур күренешләр борыч белән борыч, аннары зур боҗралар белән киселгән. Әгәр дә ит яңа булса - ул маринаде өчен җитәрлек булса - бу гадәттә сөт яки шәраб белән сугарылса, дуңгыз ите белән сугарылса - шәраб, кислоталы сокларда, вал - Шәраб, кислоталы сокларда һәм проостоквашта.
Төп сер: Кебаблар, балчык яки пыяла бүлмәдә кирәк. Бернинди дә алюминий табада кәбестә ите өчен итне кыздырып булмый: бу металлның оксидлары өчен, ит һәм сыеклык белән үзара бәйләнешкә кереп, иң начар вакытта - аны агулыр итәчәк - агуны агулый.
Кисү-Борбард, Шампур набонда
Ботинка һәм кыр шартларында ит скверга борылмады, ул барлык яклардан тигез кыздырылды - аны бик зур кисәкләргә дә кисәргә кирәк түгел, ә киптерергә кирәк түгел - контрабанда. Оптималь вариант 5 × 5 сантиметр кисәге булачак, югыйсә Кәбаб тәэсир итми. Тавык скверга һәм бу формада өстәлгә басу белән бергә киселергә мөмкин. Канатлар чакырылганны, төркемдә һәм челтәрдә кыздырылганны ташлыйлар.
Яшь Бәрәне ите сөякләр белән, дуңгыз итен эшкәртүдә булырга тиеш - аларның хәйләләре. Кисәктә күп май булырга тиеш: май эретеп янып була, шуңа күрә ул янып була, чөнки бу ит күңелсез тәм ала.
Сикереп торучыларны ничек эшләвегез мөһим. Иң мөһиме - аңардан гармоника ясамаска, ит ике җирне тишергә җитә, ит аның түгел, ә читкә китмәсен. Аның арасында пияз яки татлы борыч боҗрасы йөрегез. Бер-берегезне бер-берсеннән тигез итеп аерырга тырышыгыз. Сезнең савыт-саба әзерме-юкмы икәнен белү өчен: Әгәр дә согы ачык булса, сез алсу - согы булмаса, ит әзер түгел - сез Кәбабны кисегез . Төшенкелеккә бирелмәгез, һәм чираттагы өлеш белән кыюлык белән эксперимент.
Кәбаб өчен утын
Кебабларны әзерләү өчен каен, лампа, имән һәм бөтен җимеш агачларының токымнарын куллану иң яхшысы (алма агач, чиген, чиген, шабдалы), йөзем агачы. Бу резинлы агач белән ылыслы ташлардан аерылып торган типларны аерып, алар итнең тәмен бирәчәкләр, алар теләсә нинди сою белән "кертелмәгән".
Кәһәрдән һәм уеннан Кебамс өчен, җимеш агачларының утын иң яхшы туры килә; Бәрән һәм дуңгыз итеннән - Чери, Каен яки Лайм утын; Ваилдан - Каеннан каен, юкә һәм җимеш агач төрләре.
Классик Кәбаб
Продуктлар: 1 кг Бәрән, 5-6 фрбом, 1 яшел пияз, 3-4 помидор, 4-4 томат. l. Темари соусы, пычак кипкән - пычак кипланган - 1 лимон, 20 г бөртекле бәрән, борыч кара җир, яшел, тоз - тәме.Корея яки арткы бәрән кечкенә кисәкләргә кисәләр, савыт-сабага таралган, тоз, җир борычы белән сибегез, нечкә киселгән пияз, лимон согы һәм катнаш. Савыт-саба кисегез һәм 2-3 сәгать билгеләгез.
Ит кисәкләре уяу пияз, киселгән боҗралар, аларны эретелгән кәкре ламар белән алдау.
10-15 минут ялкынсыз кайнар күмү өстендә кабыкны кыздырып, тәмәке тартсын өчен төкерүне әйләндереп алыгыз.
Хәсрәттә яшел яки пиязны, киселгән лимон боҗралары яки гемали соусы, помидорны кисегез. Хезмәт итәр алдыннан яшелчәләр һәм Бэрберри белән бизәлгән.
Дуңгыз ите Кебаб
Бик майлы ит һәм дуңгыз ите бер зурлыктагы кечкенә кисәкләргә киселмәгән. Күпчелек санлы панага катып, күп санлы пияз, тоз һәм борыч белән күчү, майонезны (2 кг иткә якынча 250 мл), яхшылап кушыгыз һәм мөһер өчен 2 сәгать салкын урынга куегыз.
Кебабль әзерләү алдыннан 15 минут кала, куянга 0,5 литр яктылык сыра салыгыз һәм барысын да кушыгыз.
Кебамс кыздырылган булса да, сез соус пешерә аласыз: пиязда кыздыру, майлы һәм кетчуп белән кыздырылган пиязда калган пияз.
Саза эчендә катлаулы кәбәк катламы һәм чыгару өчен 10 минут вакыт отлап калдырыгыз (Кебаблар йомшак һәм соклы).
Балыктан шкаф
Продуктлар: 1 кг бөртек, 1 к. Креми майы, 400 г помидор, 150 г редальле җәя, 150 г яшел пияз, 2 лимон, борыч һәм тоз, 2 лимон, борыч һәм тоз.Балык, тирен чыгарып, кычытканны бетереп, 40-50 г кисәкләрен бетерегез. Балыкны онык, борыч һәм тоз белән балык тотып 10 минут кыздырыгыз.
Яңа помидор як савытында (утта яхшырак кыздырыла), пияз, киселгән боҗралар, зур киселгән яшел пияз, лимон кисәкләре.
Тавык шпкыннары
Продукция: Тавык Хэм - 2 компьютер., Лимон согы, помоо согы, яки коры шәраб - 2 стакан.Өч өлешнең һәр өлешен кисәргә, плитка, лимон согы, помо согы, яки коры шәрабта - тәмгә). Яфрак яфрагы, тозлы, кара борыч, кымыз, пияз зур боҗралар белән киселгән. Диңгез ите бер сәгать чамасы.
Скошлар турында кергәч, аларны помидор һәм баклажан түгәрәкләре белән мыскыллау. Скошта җилкәнле Кебаблар, сарымсакның нечерт агач мамыкларына мул итеп сибелде.
Соус текали
Продукция: 100 г кидүле сихер, сарымсак, тоз, борыч, петрушка яки кинес.Каты, пычрак, кипкән кипкән сускалар табага салынган, су белән салынган, ул аларны каплар һәм кайначагын. Декоклау фильтрлау, орлыкларсыз сикерү кайгы-хәсрәт кичерә, борылу, кысу сарыма, җир борычы, нечкә яшел, тозлы, муенлы, кайнатылган һәм суытылган.
Помидор соусы
Продуктлар: 1,5 кг помидорның 300 г ликерты, 2 г BREGР борычы, тоз.Яңа помидорны күчерү, җимешләрне алып ташлагыз, салкын суда юыгыз, кисәкләр аша сөртегез, калын крем эзлеклелегенә хөрмәт эретелгән кремның эзлеклелеге, җир борычы, тоз белән тутырыгыз.
Бәхетле аппетит!
Автор - Галина Тройан
Чыганак - Спрушизни..ru.