Пешерүдә нәрсә катлаулы? Яисә продуктлар - он, ике йомырка, тозлы кашыклар һәм су. Техника иң гади: таяк сихер, чөнки барлык очраклар өчен. Әйе, барысы да шулай, барысы да иде, ләкин өйгә кече булмаган. Шуңа күрә.
Мин сезнең белән бераз шаярдым. Бу сорау "Коррондларга" категориясеннән, нигезендә сүзләр уены салынган. Мөгаен, сөйгәннәр, сөйләгән кесә кесәләренең юкка чыгу, иң таралган ризык. Аның өчен продуктлар искиткеч иде, бу кайнар, канәгатьләндерерлек, тәмле ризыклар бик түбәнгә караганда азрак таләп ителде!
Iәм кесәләр юк иде, кесәләр генә булды, чөнки авыллар җыелмасы, авыллар саны күзәтелмәде. Мин сезгә узган гасырның 60-нчы ел ахырына кадәр гарантия бирәм. Безнең коллективта биш авыл үз эченә алган ул вакытта, кайгы-хәсрәт белән беренче һәм бердәнбер кибет үзәк милек буенча ачылды. Әйе, мондый гехань Нижный Новгородтан, район үзәгенә - 25 км юлдан, автобуска яки поездга кадәр булган.
Паузак пешерү ысулы булган, аннары шул ук, йомырка тавыклардан үз җәбер-залдан булганнан кала, су чишә. Ләкин сөт кесәләре аннан әзерләнәләр, бөек посттан кала. Пост, сез беләсез, бик озын. Балалар ураза тотарга мәҗбүр булмады, ләкин без ашаудан һәм бу ризыкка таянырга каршы түгел идем. Инструктор тозлы кыяр һәм кәбестә булган, көнбагыш майы белән тутырылган.
Нефть аерым әйтергә тиеш. Бу чын көнбагыш иде: бөтен чокырда ис исе белән, тәмле тәм! Мин яшелчә мае төрләрен хәтерләмим, ләкин гемп. Вемм әле препарат булмаган, ул шәхси сайтларда чәчелгән. Инде көтү инде килми, ләкин нефть чыгарылган һәм каннаб орлыклары берьюлы балалардагы бәйрәмнәрдә бәйрәмнәр бирелде.
Әйдәгез, кечегә кире кайтыйк. Мин хәзерге рецептларны раслыйм: камыр тыгыз һәм ролл, аны җиңел түгел. Сусаклагычның күләме бик зур иде - хәзер алар табаның чикләре яки көрәш чикләре белән чикләнә. Аннары андый ризыкларга кирәк булмаган.
Хәтерлим, әби ераклык катламын рухландырды һәм утын агачы булганда, кайнар күмеркә сузылды. Камыр бик нечкә иде, авырлык бик яхшы иде. Стритуха кырларны борынырга бирде, хәтта бераз яну өчен, кесәләр, аннары әзер савытта нәфис, аппетитль булган.
Мин аңлыйм, сез андый савыт белән агач яки согы белән танышасыз, ләкин мин соклы түгел, бу әмьнең камыр катламын, соңрак роллда әйләнде. Бернәрсә дә булмаса! Камырда камырсыз, тутырусыз.
Бүген камытта соклы каймак, май, шикәр, тутыру - дистәләгән вариантлар! Бәлешдәге кебек. Һәм пациент камырдан коттедж, алма һәм бүтәннәр белән бернәрсә дә түгел.
Бу, безнеке, рустик согы - камыр катламы - һәм соклы иде. Шулай итеп, ул әйләнеп, киселде, хәзерге вакытта: нечкә, ромбид полосалары. Ләкин улдан сөт кесәсе генә әзерләнде, аны бик гади итте: кайнап торган сөт салды һәм - өстәлдә ач. Күңелле улым өчен без икмәк кыяфәте белән өй арышын тешлибез.
Өйдә мондый кесә бүлмәләренең запасы һәрвакыт булганга, аны әзерләү гади иде. Алар кисеп, полосаларны куллары белән кыстылар һәм аны зур итеп тараттылар - бөтен өстәлдә - кисүче такта. Без берничә сәгать кисүне озайтыр, аны тукымага салып, полициягә җибәрербез. Полиция - мичкә якын урнашкан акина. Анда, кесәләр аны селкеттеләр һәм аңа бик нык саклана алалар.
Безнең смакта хәзерге лаваш, аннан төрле ризыклар ясый. Theәм соклы ир-атлар еш конверт ясадылар. Гадәттә, сусаклагыч уртасыннан, куакларны кисеп, кускан сыр, метате сыры, күмелгән бәрәңге яки каймак белән пияз белән тутырылган, ул көнне күп нәрсә булды. Бу иртәнге аш иде.
Һәм катлам төсе Напченникка бирелде: алар аларны сындырдылар, сөт һәм йомырка катнашмасы коелды һәм бушлай җибәрелде. Ягъни торба ябылды, мичнең ябык булуын, мичнең ябыклыгы ябык, һәм озын пешерү савытлары җылылыкта әзерләнә: ботинка, парлы яшелчәләр, күбек һәм күбек сөт.
Твылны кулланганнан соң, ватылучылар калды, һәм кайвакыт алар сусаклагычның кечкенә кисәкләреннән махсус ясалган: чиста чокыр белән капланган һәм берничә тапкыр капланган. Thisәм ул он түгел, ә сирәк очрый торган кечкенә тайзак вәсвәсәгә бирелде - феммәтләр сүзеннән, һәм алай түгел, алар әйтәләр.
Кайнап торган сөттә алар бу порошокның берничә учынлы берничә уч шәфкатьле һәм өзлексез уяттылар. Эретеп ябышу, калайса, масса тимер буйлап хәрәкәт итүдән туктамады, һәм ул ферментациягә охшаган. Без ишетмәгән, без әле ишетмәгән манна боткасының савыты алынган. Сыер мае өстәлде (формат та) һәм бүтән түгел) һәм кичке ашка - Нат сине Нат, Йумми! Сирәкне гел дәртләндерергә кирәк булганга, аны кич белән пешерергә кирәк булганнар. Салкын сирәк ашамаган кебек.
Сәйнийләштерү бу бик тәмле әйберләрне бозды, һәм иң элек - Россия мижы. Хәзер бик күп ингредиентның бер касәгә тәмле булыр! Һәм мин чакырган компонентларны санап чыгу өчен ничә бармакка бармак кирәк? Бер ике! Бу шедевр пешерә! Гади, тәмле йорт тап түгелме?
Автор - Добинкина
Чыганак - Спрушизни..ru.