Эшнең беренче аенда дододан 42 проектның дододаны дододан һәм базарны ничек бәяләүне һәм көндәшләрне ничек бәяләргә?
2020 елның декабрендә Додо беренче кафе "Донер 42 донеры" ны ачты. Компаниянең амбицияле максатлары бар: бөтен Россиягә студентлар каналын төзү, аннары башка илләрдәге кафе табыгыз.
Шуварма белән традицион фикерләрдән аермалы буларак, 42 нче бүлмәле продуктны барлык пунктларда әзерләргә тырыша, һәм кухнядагы билгеле бер кешегә бәйле, һәм төп эремиянең берсе кунакларның кире кайтуын карый.
Әгәр компанияләр процессларны урнаштыра һәм беренче "бавамбуллардан котылса, аннары һәрбер" Донер 42 "Донерның 42е магомед проекты ди. Ул монологиядә, тупланган тәҗрибә, нинди очракларда хезмәт күрсәтү гаризаларын расларга тиеш түгеллеген әйтте.
Leaderитәкче "Донер 42"
Нигә Шайурма
Барысы да бик гади - популярлык. Шуварма, Шаверм, Донер һәм бүтән - аңлаешлы продукт. Аны башкача дип аталырга мөмкин, ләкин Лавашта пешерелгән ит форматы бөтен дөньяда дип аталырга мөмкин.Без үз продуктыбызны Россиядә генә түгел, без Кытайга, АКШ, Германия янына барырга уйлыйбыз. Чынлыкта, дододагы пицца бер үк сәбәп аркасында сайланган: пицца - бөтен дөньяны белгән продукт.
Миңа: "Ләкин шулай ук үсеш форматы бар, бүтән нәрсә бар". Анда, ләкин нинди мәгънә бар? Бәлки, Россиядән читтә, калган Россия өчен кирәк түгел?
Бангладешта яки Африкада Поч форматын үстерү өчен сезгә күп вакыт һәм акча кирәк. Без кешеләргә нәрсә икәнен аңлатырга тиеш. Киләсе яки башка формат бөтен дөньяда популяр булып киткәч, без аны алырбыз.
Шарварма базары турында нәрсә беләләр һәм ни өчен анда федераль челтәрләр юк
Мин Россиядә якынча 40 мең балл җыйган бәяләү белән таныштым. Кушымта белән "Шаворм" - 15 мең балл. Базарны бәяләү ике сәбәп аркасында авыр:
- Мәгълүмат юк - хәтта Картографик хезмәтләрдә дә. "2GIS", "Google Карталар" һәм "Яндекс.Карт" Шаварма белән нокталар ачык, алар аларны күрмиләр. Бу, әйдә, "Шаворм" хезмәтенең бер сәбәбе.
- Бу бүтән бизнес. Шаварма белән чатыр - бер бизнес. Без нәрсә эшлибез 70 м² - тагын бер бизнес. Әйе, продукт охшаш - Шаварма, ләкин бу, мәсәлән, бургер геройлары һәм Макдоналдс чагылдырудан мөмкин түгел. Thoseәм алар һәм алар бургер ясыйлар, ләкин формат һәм максатчан аудитория башка.
Ике ачык эш бар: Беренчедән, базар зур, икенчедән, продуктка сорау зур. Нигә бөтен почмакта Шаварма булса, бәяләү ясарга ярамый, барысы да ярата һәм телисеңме? Безнең бурыч - бу базарны алу.
Бездә төп уенчылар юк. Кайда кайбер гиррдресс чылбыры яки мини-фитнес бүлмәләре? Ләкин факт - бер нокта ачу - бер нәрсә, ләкин челтәр ясау - искиткеч катлаулы бизнес. Һәм фастфуд челтәре тагын да катлаулана. Башка кагыйдәләр бар, башка проблемалар.
Бер-биш институт булган ресторатив курслар, мондый проблемалар турында хәтта белмиләр. Рестораннар һәм фастфудлар ризык сатсаң, бу төп бизнес.
Төп проблема - масштаб булганда сыйфат контроле. Ун баллның сыйфатын ничек контрольдә тотасыз? Күпләр ике пунктта килеп чыга: ингредиентлар төрлечә өзелә, төрлечә әзерләнәләр.
Ни өчен "зур өчлек" барлык ингредиентларга диярлек завод-кухнядан диярлек әзерләнә? Чөнки сез салатны кул белән кисү яки берләшү - ресторан бизнесы элементлары - сездә төрлечә пешекче бар. Фастфуд форматында мондый модель эшләми, сез йөзләрчә нокталар өчен бер соусны йөзләрчә балл һәм бер үк кисемтә ясарга тиеш.
Шуңа күрә без пешерү итен төкереп ташладык (ашау) - сез чимал кисәк ала аласыз, һәм сез киендерә аласыз. Безнең очракта мөмкин түгел, чөнки ит тәэмин итүчедән килә, кисәге, килограмм вакуум пакетларында киселгән һәм тутырылган.
Кук суыткычтан ит ала, пешерү кешесенә тарала һәм мич өстенә тарала (пароконвономатат), анда 260 градус температурада пешерелә һәм ул бер үк булып чыга.
Без кыздыручы ит проблемасын пешерү технологиясе хисабына яптык, һәм тагын бик күп процесслар бар. Без алар өстендә, продуктның сыйфатын enno баллларына әйләндерәбез.
Беренче айның катлаулылыгы
Без параллель ике төрле процесс белән шөгыльләндек. Беренчесе - концепция һәм аның масштабына әзерләнүе, икенчесе - яңа нокта ачу. Бу процессларны бер үк вакытта ясау кыен, әлбәттә, хаталарны комачаулый.
ПерсоналХалык беренче көннәрдә, персонал, табигый рәвештә бик күп тәэсир калдырганда, без барыбыз да эшләтеп җибәргәнче эшләнербез. Кадрларның 30% эшнең беренче өч көненнән соң киттеләр. Кемдер агрессив тиз темпка әзер булмады. Ләкин моның белән туклану учреждение ачкан кеше бар иде.
Без артык эшчеләрне алдык. Бездә хәзер артык номерлары бар, без сменада кадрлар санын киметәбез. Иң яхшы хезмәт күрсәтү өчен, кешеләрне остаханәләрдә кешеләрне ничек оештырырга кирәклеген аңларга кирәк.
Беренче өч көн иде беренче өч көн иде. Аннары Хайп шигырен, сынап карарга теләгән һәркем килде. Инде 15 боерык берьюлы килеп җитмәде, хәзер алар вакыт узу белән тигез бүленә, ачык тотрыклы эш бар.
Клиентларны көтүБеренче килүчеләр аңлатмаларын күзәтү кызык иде. Аларның кайберләре өчен мин моны ничек эшләргә икәнен аңламыйм. Мәсәлән, рухта аңлатма сериясе бар иде: "Бу Берлин ана түгел, мин Берлинда идем, ул башка." Мин дә Берлинда ул чыннан да аерылып тордым, ләкин Берлинда донер биш евро тора.
Безнең команда шундый тәмле иганә итә ала, ләкин ул инде 180 сум тормый. Ул 400 сум, ләкин көньяк сатып алырга әзер кешеләр, 400 сум, күпкә азрак. Бу тагын бер бизнес, бүтән продукт сыйфаты, башка алым.
ПерсональләштерүСатып алучылар көйләргә теләгән дип санала. Бу дөрес түгел. Бик аз кеше савытта нәрсәдер үзгәртергә телиләр, алар Макдоналдска килергә һәм чизбургер яки Бигмак сатып алырга телиләр, нәрсә көйләргә нәрсә бар? Кайвакыт алар пиязны чыгару яки нәрсәдер өстәргә сорыйлар, ләкин андый кешеләр аз.
Абыйларында кайчан помидор соусын чыгаруларын һәм француз бәрәңге өстәргә сорыйлар, ул бер. Кушымта аша эшләгәндә һәм сез бер-бер артлы заказ бирәсез, берәр нәрсәне бутарту бик җиңел. Бездә әле шеш бар.
Бервакыт без хәтта җәяне чыгарудан баш тарттык. Кунаклар аңламыйлар: җәяне бетерү проблемасы нинди? Һәм моны эшләвегез белән, сез, әлбәттә, заказларда буталчык булачаксыз. Данер теләгән кеше җәясез һәм киресенчә ашар.
Аннан соң, кунак, һичшиксез, кунак барлык социаль челтәрләрдән зарланыр, "бер берәмлек" белән тәэмин итәчәк һәм бу безгә килмәячәгенә язачак. Шуңа күрә җиңелрәк, кайвакыт пиязны бетерүдән баш тарту җиңелрәк, без пионнарны бетерәчәкбез, барысын да бутап, ачу китерәбез.
Хәзер бездә кушымтада нәрсәдер чыгарырга яки нәрсәдер өстәргә мөмкинлек бар: мәсәлән, Хәләпено, Соус, Бәрәңге. Озакламый "Донерыгызны җыегыз" функция пәйда булачак: Сез берәр нәрсәне бетерә аласыз һәм өстәгез.
Ләкин мин күп кеше булыр дип уйламыйм. Әгәр сез кунакка бернәрсә белән кушарга мөмкинлек бирсәгез, ул аңламыйча, тәмсез нәрсәгә комачаулый ала. Ләкин бу бу комбинацияне үзе ингредиентларны үзе генә сагындырасы белән бәйләмәячәк. Клиент һәрвакыт сезнең учреждениедә тәмсез әзерләнә дип уйланачак.
БЕРЕНЧЕ Нәтиҗә, үсеш өчен өметләр
Хәзер безнең керемнәр көненә 100 мең сумга якынлашты, һәм бу бары тик бүлмә, бездә китермибез. Чексудагы уртача тикшерү 257 сумнан 300 сумга кадәр, кушымтада - 400 дән 500 сумга кадәр. Минем уйлавымча, көнгә 120-130 меңгә җитү реаль.
Тапшыруны баштан соң, айына 5 миллион сумлык 5 миллион сумга якынлаша. Айга 3 миллион ел саен мәктәпкә барыгыз - инде фантастик күләм. 150-200 м² урыннарын алган төбәкләрдә сез айга 6 миллион сумнан артып китә аласыз. Нәтиҗә регионда маркетинг эшчәнлегенә, менеджмент һәм продукт сыйфатын тану белән бәйле. Бер ярым яки ике елга куярга кирәк дип уйлыйм.
Мин бер нокта ачылышына ышанам, мин 10 миллион сумка инвестицияләрмен, күләмдә төбәккә, киләчәк учреждение мәйданыннан, аренда һәм ремонт эшләреннән тора. Мәсәлән, Норилскта нокта 6-7 миллион сум эшләргә мөмкин, һәм бу аз күләмдә.
Безнең бизнеста, төп нәрсә - кире кайтару. Яхшы туклану өч ел эчендә, өч ел эчендә, 10% керемле нокта булып санала. Элегерәк, 20% тан иртәрәк, хәтта 15% яхшы күрсәткеч булган, ләкин хәзер без тагын да катырак шартларда.
Безнең модель бик гади: без кечкенә бүлмә алабыз, 65-70 м, без ультра биек трафикны югары арендага әйләндерергә өйрәнәбез. Зәгыйфьлектән торудан шулкадәр җиңелрәк, җирле маркетингта зур акча инвестицияләр, клиентлар чакырган сәнгать төре. Ни өчен сез хәрәкәттә торып, аны сатып алучыларга ничек бүлешергә өйрәнергә иҗади акланырга тиеш?
Ни өчен федераль челтәр өчен "базар өчен" җавап бирергә кирәк
Әгәр дә без үз фикерләрегез турында сөйләшсәк, сезгә күп акча кирәк. Инде инвесторларны җәлеп итәргә кирәк, чөнки табыш тупас өчен җитми. Һәм инвесторлар сезне Urchopit'ка инвестиция салырга ышандырыр өчен, бурычны тимер аргументларны ышандырырга кирәк.Әгәр дә без Франциянең франшизасы аша сөйләшсәк, бу тагын бер бизнес, һәм бу күпкә авыррак.
Күпләр уйлый: "Хәзер франшиз, һәм талау барачак." Алар өчен бу һава акча. Ләкин франшайзингка табыш икенчедән баш тартмый, икенче ноктадан түгел, алар йөздән артык ачылырга мөмкин, аннары табыш ала башларга мөмкин.
Франшиза сата белергә тиеш, һәм сату ярдәме артыннан эшләргә булыш. Хәзер "франшизинг" сүзе күп санлы сүз, шул исәптән зәгыйфь яки гадел булмаган французлар аркасында, шул исәптән басмада.
Кайберәүләр, франшизаны сатып, Паулчыны сату бик кыйммәт, аннары алар роялия алалар. Берникадәр вакытка андый схема эшләячәк, ләкин базарда җавап бирергә тиеш - франшайше аңламас, алар идарә итү компаниясенә ярдәм алмаганын яки аның нәрсә икәнен аңламыйлар. Һәм барысы да биш-алты ноктада, үсеш туктар.
Без ачык аңлыйбыз, безнең партнерлар бирербез: Dodo - IT-яссы белән төзелгән, Россиянең барлык шәһәрләрендә, уңайлы мобиль кушымта һәм ачыклык. Бездә Dodo Brands сайты бар, анда сез һәр проектның керемнәрен күрә аласыз, мин сезнең каналда "Донер 42" турында язам.
Син мине башта беренче язсам, икенчесен язсам, бу сүзгә дә кисә аласыз. Ул аны тонда булырга һәм үзең алдында, булачак партнерлар һәм кунаклар алдында җаваплы.
Нигә гаризага заказ бирү һәм монда кире кайту
Без Шәһәрләребез Варвармага кире кайтсын өчен, без дә мөмкин кадәр тизрәк заказ бирергә өйрәнергә телибез. Кайту - төп күрсәткечләрнең берсе. Әгәр дә сез 15-20 минутка Шуварм бирсәгез, кеше икенче тапкыр килмәячәк. Хәтта биш кешегә кадәр кечкенә чиратта, алар шул ук вакытта Шаварма әзерли ала.
Безнең бурычыбыз - кунакларны кушымта аша заказ бирү өчен, тизрәк һәм отышлырак. Кайтуны күзәтү җиңелрәк булганга, заявка аша уртача чек, керем, кереме. Чүпкә заказ бирелгән кешеләр күзгә күренми, шулай итеп елады.
Кассир кунакларга кушымта турында сөйләгәндә, күпләр җавап бирә: "Без беләбез, ләкин теркәлү тизрәк." Кешеләрнең башында кушымта авыр нәрсә, һәм сезгә ләззәтләнү өчен бер төркем мәгълүмат кертергә кирәк. Безнең кушымтада телефон кертү һәм заказ бирергә җитәр.
Кушымта 30% тан 35% ка кадәр булган очракта, бу күрсәткеч тиз арада 50% ка кадәр тиз булырга мөмкин. Без кушымтаны кулланып стимуллаштырырбыз: тереккә караганда бәяләр түбәнрәк булыгыз, без беренче заказга ташламалар яки бушлай кофе бирәчәкбез. Бездә бонус балллары булачак ", донерокиннар".
Заявкалар артында киләчәк. Кешеләр әле дә санлы рәвештә барачак. Кытай моделе - безнең киләчәгебез. Кытай заказларның 100% диярлек Вехат аша узуы турында килде, һәм без, мөгаен, килербез. Бәлки, 5 елдан соң, бәлки, 10дан соң, бәлки, 15дән соң, ләкин мин, әлбәттә, килермен. Әгәр дә сез яхшы мобиль хезмәт эшләсәгез, кеше сайланмас, ул аны куллана башлый.
Кушымтаны үстерү өчен тагын бер сәбәп бар. "Буын Тиккок" кешеләре бик күп иде, бу һәрвакыт башка кешеләр белән аралашырга теләми. Хәзер кесә телефоны алырга, заказ биреп, тавышсыз кабул итүчеләр бик күп интервертлар бар. Алар өчен генә уңайлы, бердәнбер уңайлы чишелеш - мобиль кушымта.
Ни өчен Макдоналдс заказлар өчен зур терминаллар куя? Чиратны киметү өчен генә түгел, һәм бик күпләр бөтенләй аралашырга теләмиләр. Минем соңгымда да, кайвакыт менюдан сорарга теләмәвемне әйтәм һәм заказ бирергә телим. Миңа телефон алу җиңелрәк, пар төймәләрен басыгыз һәм заказны тыныч кына алыгыз.
# Донер42 # Додо
Чыганак