Туңдыру - төрле продуктларны, аерым, балык, яшелчәләр һәм җиләкләрдә саклап калу өчен оптималь ысул. Шулай да, эремгән ризык яңа тәмле зәвыкта шактый аерылып тора дип әйтергә мөмкин. Бу процесста продуктлар белән нәрсә була?
Төр эшкәртү төрләрен һәм технологияләрен эшкәртү
Ирекинг процессында продуктлар билгеле бер температурага суытыла. Мәсәлән, су туңдыра, һәм балык - AN -3. Моның өчен хуҗалык һәм сәнәгать төренең төрле суыткыч машиналары кулланыла. Алар салкын продуктларны суыткыч белән тапшыралар.
Температураны киметү ставкасына, әкрен, урта, тиз һәм ултрастастик туңып төшүенә карап. Әйтергә кирәк, тизрәк продукт туңдырылган, аның сыйфаты эреме эретүдән соң булачак. Бу түбән температурага --25 дән -35-дән яхшырак.
Суыткыч төре белән бу процесс һава һәм крироген. Очкычта чимал конвейерларда урнашкан һәм салкын һава агымы белән шартлый. Крейбен Аяз сыек азлыкны куллануны үз эченә ала, алар -195.8 температурасында парга әйләнә. Бу ысулның төп өстенлеге - туңуының югары тизлеге.
Кызыклы факт: 1908 елдан, Париждагы штаб-квартирал белән Халыкара салкын институты бар. Оешма ясалма суытуда махсуслаша. Эш юнәлешләренең берсе - продуктларның сыйфатын тәэмин итү.
Соңгы елларда берничә уникаль продукт саклау ысуллары барлыкка килде - гади азык-төлек сәнәгатеннән бу процесс тикшеренүләр һәм үсеш булды. Мәсәлән, акустик аяз боз кристаллары нано-зурлыгын формалаштырган дулкыннар тудырудан тора.
Туңдыру вакытында нәрсә була?
Бушлай озату продуктларның тормыш тормышын сизелерлек озайды, чөнки түбән температура ферментлаштыру процессларын киеп, бактерияләрне кабатлый. Теләсә нинди ризык, ит, җиләк яки җимешләр, күзәнәкләрдән тора. Теләсә нинди күзәнәк эчендә су бар, аның саны гына аерылып тора.
Шулай итеп, туңдыру сыеклыкны боз кристаллларына әйләндерә. Бу су тыгызлыгын киметә, һәм молекулалары арасы арта. Бәллүрлар сыек хәлдә судан күбрәк урын били. Моннан тыш, бизәгәндә, аның киңәйтү милеге бар. Продукциядә су эчлегенең югары булуын, структурасы туңу вакытында җимерелә.
Продукциянең тәменең тәмен генә үзгәртеп булмый, ләкин аларның туклану кыйммәте дә. Гомумән алганда, азык саклау һәм эшкәртү ысулы бу параметрларга тәэсир итә, ләкин Кыш бабай алар арасында иң йомшак булып санала. Продукциягә зур әһәмият бирелде.
Кызыклы факт: Барлык продуктлар да туңдырырга мөмкин түгел. Радиш, Сете яфраклары, кыяр яфраклары бик күп су бар һәм эреткәч, чистартучыга әйләнәләр. Сөт продуктлары (каймак, Кефир, Каймак) аерым компонентларга кими ала.
Мәсәлән, суыткычта озак вакытлы форма оптималь. Бу продуктларны кайнар суда калдыру, микродулкынлы мич (балык) яки бүлмә температурасында, аеруча кояшлы нурлар астында. Болар барысы да бактерияләрнең тиз үрчүләренә ярдәм итә һәм төкерә.
Канал сайты: https://kipmu.ru/. Исегездә урнаштырыгыз, Йөрәгегез, аңлатмалар калдырыгыз!