Европа Союзындагы Коронавир аркасында, ресторан бизнесы бер елга диярлек параличланган. Беларусиядә гастрономия кайбер яктан эшләвен дәвам итә, билгеле чикләүләр белән эшли. Ләкин күрше Польшада, барлар һәм рестораннар хуҗалары өметсезләр өчен. Пандемия туристлар агымы белән кранны блоклаган гына түгел, җирле кешеләр дә тулы хезмәт итә алмыйлар: Тикшерү һәм тапшыру форматында гына эшләргә рөхсәт ителә. Онлинер корреспонденты Краковка Россия ашлары "галина рестораны белән аралашырга китте. Ул 1998-нче елда учреждение ачты, бүген аның эше аның эше белән нәрсә булачагын белми.
Wiśniowy моңсу.
"Чери бакчасы" ресторан, һәм бу төгәл булса, Wiśniowy моңсу Краков йөрәгендә - Гроджканың җәяүлеләр урамында урнашкан. Монда һәм бүген сирәк туристлар арка һәм Гродскийдагы "Доколд" таңда әйләнергә тиеш түгел иде. Күп санлы аркаларның берсендә урнашкан учреждение. Якында оптика кибете - ул Коронавир аркасында эш графигын үзгәртмәде. Польшада пандемия супермаркетларга, косметик кибетләргә һәм төзелеш җиһазларын һәм җиһазларны сатуга тәэсир итте. Ләкин караучы иң күп.
Ресторан подъездында кешеләр игълан белән очрашалар: "Чия бакчасында" Себер бакчасы "менюсында 20 данә (15 сум) төшендә пәйда булды. Ләкин, ашыкканнан бернинди чират та юк. Озак аталар өчен ун таблица инде буш иде, һәм диванда табак көтеп ризык заказ бирергә карар кылган кешеләр сирәк килүчеләр. Кайчандыр тере музыка уйнады, һәм хәзер почмакта ябык капчык савытлары белән фортепиано.
Тулы эшсез
"Без бер ел элек тулы эшләрне туктаттык: Барлар, рестораннар һәм Польшада Польшада ябылды. Аннары безгә бу ике атна вакытлыча чара дип әйттеләр. Ләкин шул вакыттан алып, минем ресторан ишекләре узган ел июньнән генә ачык иде. Аннары безгә залны яртыга гына тутырырга рөхсәт иттеләр, һәр икенче өстәле буш булырга тиеш иде. Моннан тыш, санитар стандартлар белән идарә итү кысылды. Мәсәлән, һәр кеше безнең бүлмәгә керер алдыннан кулларын җибәрергә тиеш иде, - диде узган җәйге Галина.
Сөйләшүдә, әңгәмәдәш ресторан бизнесы, ләкин тармакның "ябылуы турында" чикләүләре турында сөйләшмәскә; "Чери бакчасы" кебек клиентлар белән контактсыз контактсыз, бик авыр. Шулай да, ул монда беренче тапкыр сатылмады, ләкин атмосфера. Польшада мондый төр кебек рестораннар хәзер ябыла. Галина командасы белән бал кортларын эшләвен һәм тапшыру форматында эшләвен дәвам итә. Ләкин аны табу мөмкин түгел.
- Азык китерү өчен акча эшләмәгез. Мин ничектер pyszne сайтына карадым (Пычакка азык-төлек китерү агрегаторы. - Искәрмә. Оникалер), һәм без анда 400нче урында. Башкача әйткәндә, өйдә ашарга һәм рекорд белән заказ бирергә теләгән кеше, безне анда табмас. Безгә килеп чыга, безгә күбесенчә безне Коронавируска белгән бу клиентлар. Онытмагыз, агрегаторлар арадашчылык эшчәнлеге өчен зур акча алалар. Шуңа күрә без акча эшләргә тиеш түгел, ә эш рухын саклап калу өчен эшлибез. 2020-нче елда без 80 процент югалтуларда, сөйләшүнең кайсы кереме юк, - ди ресторанга әйтә.
Икеләтә двигатель
Польшада 1, 2021, музейлар, спорт комплекслары, киемле кибетләр, кием һәм башка институтлар белән кибетләр рөхсәт ителде. Ләкин туклану нокталары килүчеләрне дә ала алмый. Галина сүзләре буенча, бу дәүләттән икеләтә стандартлардан башка нәрсә түгел.
- Сез сәүдә үзәкләрендә нәрсә булганын күрдегезме? Кешеләр бик күп. Яисә, мәсәлән, азык-төлек судларын алыгыз. Аларны әйтеп була, эшләрне туктатмады, чөнки алар, нигездә, бал кортларында эшкә урнашканнар. Азык судларыдагы таблицалар, әлбәттә, тасмалар белән мыскыл иттеләр, ләкин анда кешеләр сатып алган кешеләр нәрсә? Алар сәүдә үзәкләрен почмакларда җыела һәм ашый, ерактан күзәтмәгез. Нигә кешеләр уңайлы һәм ашарга куркынычсыз урын оештырмаган? Һәм җәмәгать транспортын алыгыз. Польшада автобусларны һәм трэмларны 50% тан артык тутырып булмый. Ләкин ашыга-ашыга бераз. Мондый трамвай кайбер трамвай кайбер учреждениедән өстәл артына караганда куркынычсыз түгел. "Хакимият ресторан бизнесы белән идарә итә бу" Галина аның позициясен белдерә.
Бер генә хезмәткәр дә эштән алынган түгел
Галина Михайловна бер хезмәткәрне кире какмаганын әйтә. Беренчедән, хатын-кыз команда югалтырга теләми: Коронавирус бер көнне булачак, һәм килүчеләр агымы "Чия бакчасында" персоналга күнеккән. Икенчедән, эш урыннары саклау - дәүләттән килгән җиргә алу шартларының берсе.
- Дәүләттән бу финанс ярдәме безгә күтәрелергә мөмкинлек бирә. Алар аны Rozwija дип атыйлар, ягъни "үсеш турында" дип атыйлар. Бу үсеш түгел, ләкин чиксез минуска кермәү генә. Собент күплек институтта эшләүче хезмәткәрләр санына бәйле. Бу акча хезмәт хакына, салымнарына һәм эшчеләргә керә. Галина болай ди: "Мин шунда ук күрсәтәм", - дип әйтәм.
Дәүләт ярдәме
Игътибар итегез, Польшада хакимият бизнесның ярдәме өчен зур акчалар күрсәтә. Сбалонция, салымнарны һәм страховка исәпкә алып, хезмәткәрләрнең минималь хезмәт хакын үз эченә ала. Компанияләр хуҗалары мондый ярдәм өчен исәпләнә ала, аның эшчәнлеге пандемия аркасында чикләнгән. Шартларның берсе - дәүләтне саклау. Чынлыкта, дәүләт хезмәткәрләрнең эше турында кайгырта.
7000 елның гыйнвар ахырында дәүләт бюджетыннан финанс ярдәме алды, 1 миллиард 164 миллион zł (бу 314,5 миллион доллар). Субсидияләр ил буенча 2 мең ресторан бирелде, якынча бер үк сатучылар, 540 кунакханә (Польшада, йөзләгән белем бирү учреждениеләре һ.б. ярдәмчеләр белән генә урнашырга рөхсәт ителә эшкуарлардан. Пычрак үсеш фондында өч көнлек схема: Дүшәмбе, сишәмбе көнне, чәршәмбе көнне акчаны алу карары алу.
Хезмәт хакы 75% ка кимеде
Хәзерге вакытта ресторан - минимум дәрәҗәсендә хезмәткәрләрдән хезмәт хакы китерми. Бонуслар, киңәш, Болскрик - болар барысы да 2019 елда калды. Галина сүзләре буенча, хәзер персонал белән хезмәт хакы якынча 1/4, яхшы сезонда пандемия белән булган. Сезгә азрак эшләргә кирәк, ләкин кем җиңәргә кирәклеге аңлашыла?
Польшада беренче шкаф (2020-нче елда) ресторан бизнесы материаль һәм әхлакый яктан күп түгел. Институтларның хуҗалары әле дә финанс "Airава сумкасы" булган һәм Коронавирус озак килмәгән өмет булган. Әйе, һәм җәй почмактан ерак булмаган, һәм тармактагы төп керемнәр җылы сезон өчен генә, илгә бик күп турист килгән.
- Әйе, июньдә без билгеле бер чикләүләр белән ачтык. Ләкин сез минем ресторан Краковның туристлар үзәгендә, һәм ике дистә елдан артык вакыт эчендә без беренче чиратта Польшага килүче чит ил кешеләренә юнәлттек. Ябык чикләр һәм минималь чикләр, җәйдә минималь санлы туристлар күләме китерделәр, шуңа күрә без "май алу", "Чия бакчасына нигез салучы" эшли.
Галина сүзләре буенча, Польшадагы күп санлы институтлар ябылды - алар Локдаун вакытын туктатмады, ләкин бизнес мәңгегә чыкты. Аеруча катлаулы хәлдә, учреждение ачкан яңа рестораннар хуҗалары кредитлар һәм бурычлар алды. Аларның "куркынычсызлык капчыгы" тупларга вакытлары булмаган, ким дигәндә, ничектер авыр елны исән калырга тиеш. Бизнесны саклап калырга карар итүчеләр ике категориягә бүленәләр: Локдаун ахырына кадәр учреждение ишекләрен яптылар. Икенчесе, кагыйдә буларак, хезмәткәрләрне эшеннән азат итте һәм дәүләткә булышудан баш тартты.
- Беләсезме, күпләр китерү белән көрәшмәскә булдылар. Үз тәҗрибәемдә, мин бу карардагы икътисади мәгънә дип әйтермен. Килүче кунакларда озак еллар бизнес-модель төзегән ресторан, мөгаен, мәҗбүри күчмәгә күчүдән соң файдасыз булачак. Без тәмле ризык кына тапмадык, без махсус атмосфераны саттык. Ресторанны вакытлыча ябып, кешеләрне эштән җибәрергә мөмкинме? Мөмкин. Ләкин бу минем команда. Ахырда, бу тере кешеләр. Алар андый вакытта кая баралар? - Галинаның риторик соравын күрсәтә. Ул сигез хезмәткәр янды. Дәүләттәге "Чери бакчасында" баганалар, профессорияләр һәм украиннар. Галина үзе Россиядән.
Агрегаторлар белән эшләү урынына курьерны эшкә алырга тырышу турында
Бер яктан, Коронавирус баганаларга ризык булдырырга өйрәнде. Икенче яктан, дистәләрчә мең кеше хәзер өйдә эшлиләр, һәм аларга әле дә берәр нәрсә кирәк. Өйдә тапшыру белән төшке ашларга халык саны артуын уйлау мантыйкка керә. Бу мөмкин, ләкин анда бар, ләкин ресторан хуҗалары хуҗаларына түгел, ә uber агрегаторларны ашый. Галина сүзләре буенча, бу турыда барысы да бертигез түгел.
"Мин куконавирда да төшке аш өчен генә эшләгән бер компанияне беләм. Күрәсең, алар хәзер чәчәк ата. Ләкин алар бер курьер бизнес үзәгенә күп санлы заказлар китергәндә алар схема булдырдылар. Хәзер офислар ярты буш, һәм йортларны өйләр тирәсендә алып барырга кирәк. Һәм монда төзелгән бизнес-модель җимерелә. Бу компания хәзер эшне туктатты. Мин шулай ук Коронавирус арасында тапшыру командасын эшкә алырга тырыштым. Бу бөтенләй файдасыз булып чыкты. Агрегаторлар белән эшләү җиңелрәк. Ничек кенә булмасын, бу бизнес безгә туры килми. Без яхшы әйләнүгә карамастан, тиз арада аны коткарырбыз, өстәмә ризыклар куегыз, без әле ике дистә ел туплаган тәҗрибәне җиткермибез. Ресторан өйне җиткерү мөмкин түгел ", диде Галина.
Көнгә 15-20 савыт
"Чери бакчасы" хезмәткәрләре әлегә атнага берничә көн эшкә бара. Алар кечкенә заказлар саны сизелерлек санлы кечерәк композиция белән эшлиләр. Галина сүзләре буенча, рәтен рестораны 15-20 савыт-саба җибәрә. 2019-нчы елда, җомга һәм ял көннәрендә учреждение тулысынча тыгылды, һәм җәйдә, хәтта "Чия бакчасына" барып җитү кирәк иде. Галина сметалары сүзләре буенча, курьер хезмәте заказның якынча 40% ала.
Поляк рестораннарына спирт бирер өчен тыела (мәсәлән, шәраб кибетләренә карамастан, мәсәлән, мондый хезмәт күрсәтә ала). Ләкин, "чия бакчасы" хуҗасының спиртлы эчемлекләр сату өчен лицензия: аны торгызу кыен булачак.
- Мин спиртлы эчемлекләр сату өчен лицензияне гел киңәйтәм. Узган ай 2021 елның беренче кварталына түләде, без әле эшләмәсәк тә. Чынлыкта, бездә сезнең учреждениедә спиртлы эчемлекләр кулланырга рөхсәт бар, курьерга яки балчыга бирешмәскә. Теоретик яктан, олы кеше килсә, бер шешә шәраб сатып алса, без аны сатырбыз. Ләкин кешеләр ябык ресторанга түгел, ә кибеткә спиртлы эчемлекләргә барачак, - Галина - бервакыт ул спиртлы эчемлекләр белән идарә итә.
Күптән түгел хатын Гданьскта йөзәргә китте. Анда, диде ул, Рождеста кибетләре ачылды, анда имулләгән шәраб традицион рәвештә сатыла. Әйе, гомумән, Гданьск Гданьск картинасында Краков белән чагыштырганда "тере" атмосфера. Тримийда, күп машина хуҗалары урамга газ янып, кунакларга кушылырга тәкъдим итәләр.
- Бездә шулай ук безнең ресторан янында ашарга мөмкинлек бар: Әгәр күрсәгез, архада дива бар. Кемдер, тәртип сайлау, аның өстендә утыра һәм ашый. Ләкин кешеләрнең моны ничек эшләвен күз алдыма китерә алмыйм: андагы салкын һәм уңайсыз - галина диалина.
Сметалар буенча, дәүләт ярдәмен исәпкә алып, учреждение мондый хәлдә, хәзерге вакытта тагын ун ай. Аренда турында нәрсә әйтеп була?
Галина бүлмә арендага алган бина шәхси хуҗа. Локдануннан соң берничә ай узгач, йорт хуҗасы айлык такталар бәясен 25% ка киметте. Ләкин соңгы айларда тулы бәя түләү өчен тулы бәя таләп ителде. Галина бу хәлгә тәэсир итә алмый. Бу шәһәр үзәге, һәм кайбер кибетнең ресторан урынына шатланып киләчәк.
- Мин Россиядә һәм Беларусиядә ресторан бизнесы буенча эш итәм. Һәм миңа калса, Польша "Кауид" белән көрәшү өчен Польша мондый радикаль чаралар күрмәсә, яхшырак булыр иде. Чыннан да, санитар режим белән танышырга, кайбер чикләүләрне калдырырга мөмкин иде. Ләкин килүчеләрне кабул итүне тыю өчен - бу туклану өлкәсендә бик көчле. Әгәр дә сез финанс проблемаларны ташласагыз, мин инде тулы эшемне бик сагындым. Без хәзер Facebookта аралашкан даими клиентлар бар иде. Шаядканда, без "ераклыкка мәхәббәт" бар. Бу бик әйбәт. Көнчыгыш, боларның барысы да бетте һәм безгә гадәттә эшләргә бирелде! - Галина.
Телеграммада безнең канал. Хәзер кушылыгыз!
Әйтергә берәр нәрсә бармы? Безнең телеграмм-ботка языгыз. Ул аноним һәм тиз
Редакторларны чишмичә, текст һәм фотоларны бастыру тыелган. [email protected].