Өйдәге кухня нәрсә ул? Тәмләр, ис исләре. Имән бабайга салган тәмләткечләр. Өстәлгә, зур сөлгедә истәлекле чәчәкләр салынды. Мич өстендә - үләннәрне бәйләгез. Чабрет, Линден ... лауреаттан гирлянд, калын җептә бәрелгән. Һәм өстендә - кечерәк. Кискен борыч.
Хатын-кызлар Төньяк Кавказ авылында ничек әзерләнделәр? Алар мичкә казан салдылар, күчә, бәрәңге ыргыттылар, аннары тәмләткечләр нык та качтылар - өй эше күп иде. Беркем дә табан өстендә тормады. Вакытны санамады. Хәзер бик күп кулинария гаджетлар ... Гадгет авылында бер иде - хуҗалар кулы.
Кофе
Кофе - йоту, тылсым, процесс, эш.
Минем балачакта, кухнядагы төп киштәдә шома рәт төрле зурлыктагы джажве иде. Бер чынаяк, ике, өч. Ничек сез кофе пешердегез? Салкын су касәгә коелды, аннан кунакта кофе эчәр. Ике кунак, ике стакан һ.б. Бер кубок - кофе кашыклары. Ике стакан - икесе. Сезгә нинди кофе кунакны өстен күрәчәген белергә кирәк - татлы, урта, татлы түгел. Шикәр түбәсе кофе белән төреккә салыгыз. Беркем дә аның тормышында беркайчан да бер чынаякта шикәр уятмады. Eachәрбер йортта беренче кофеда теләсә нинди кунак тәкъдим ителде. Бусагадан. Аны пешкән вакытта сөйләштеләр, сөйләштеләр.
Кофе бер чынаяк таләп итә - яки нечкә диварлар яки калынлык белән, кул белән. Кофе эчтә эчәргә түзми. Эчемлек пауза, ял итү, сулыш алу өчен эшләнгән. Чын кофе белән шөгыльләнгәндә, иреннәремдә күбек, телдә - чәчәк ата, тешләрдә - ашлык кисәкләре. Һәм сез үзегез кофе исе. Көн буе. Күпчелек тылсымлы афродизия. Иң кызыклы ис.
Белешмә өчен видео рецепт: https://youtu.be/tvarwtflwlw44
Өйдә ясалган сыр
Авылдагы сыр барлык хатын-кызларны пешерде. Бу искиткеч яки күренекле нәрсә түгел иде. Eachәрбер хуҗаның фрисклары бар. Аннары - бернәрсә дә катлауланмый. Кайнап торган сөт, баш иясе, стартер өстәргә, плиталар көткәнче көтегез, аны токка ташлагыз. Тоз. Сырда яшелчәләр өстәмәгән. Барлык өстәмәләр яшеллек, бөтерчекләр, бәрәңге - төрле тутыру белән пешергәндә пешекчеләр кирәк. Шул ук рәвешчә, Коттедж сыры, әсәрләр. Eachәрбер хуҗаның үз рецепты бар.
Yetәм шулай: чуалып торган сыр, беркайчан да грантка сөртмәде. Аның тезләнгән бармаклары. Һәм алар да кушылдылар. Өйдә ясалган сыр, камыр кебек, кашыклар яки пычаклар түгел, ә камыр кебек.
Калган сөт тәнәфесендә пешкән питти, пишки. Һәм ул чәч өчен кондиционер белән хезмәт итте. Нюрджиннан соң Развая чәч калын һәм ялтыравыклы дип саналган.
Белешмә өчен видео рецепт: https://youtu.beftlw_n-vuzzgg
Сыр помидор белән пешерде
Минем яраткан Грузия савытым. Кетзи кебек - кызыл балчыкның түгәрәк формасы, ул тамчы майны таләп итми - яраткан ризыклар. КТСИда сез бәрәңге, ит, яшелчәләрне пешерә аласыз. Хезмәт - анда, тәлинкәгә савытны күчермичә, монда. Матур, гадәти булмаган. Иң яхшы Keti бер гаиләнең берничә буыны хатын-кызлары аша үткәннәрне саналды. Eachәр кухняда төрле зурлыктагы ким дигәндә өч төймә булырга тиеш - зурдан, ожаку, кечкенәдән, кечкенә, помидор белән сыр өчен.
Кисегез, минт өстәгез, өстән сыр салыгыз. Сыр таралу эчендә помидор тулысынча кала, помоо пасасмасына әйләнмәгез, ялтырап үлә алырсыз. Һәм өстендә кабык күренде.
Барысы да күптән пешкән икмәк исе, дрифтның төп исе юклыгын белделәр. Чимал кортекс төре бер үк тылсымлы милеккә ия. Бер күренеш - һәм шунда ук ашыйсым килә. CLENG сыр, сузылган кебек карагыз, кайнар помидорны тешләгез һәм чимал массаны тешләгез. Йот, чәйнәү, чөнки анда чәйнәү әйберләре юк. Һәм пита кисәген җыярга кала. Соңгы помидор тамчы һәм сыр булганчы, инде бераз туңдырылган. Помидор белән сыр крестьян ризык түгел, ә югары кухня түгел. Тарт ялайча, яңа гына килер, һәркем гастрономикка китерәчәк. Гадилегендә һәм импекциядә дус ризык булса, ул. Ашамлык яки төп савыт? Бу бөтенләй мөһим түгел. Десертка кулланылса да.
Белешмә өчен видео рецепт: https://youtu.be/fishurEwn2g
Кыздырылган сульугуни
Фрид Сулугуни гына пешкән сыр белән көндәш булырга мөмкин. Ашау, бу өстәлдән беренче сөртү. Сулугуни кисегез, фрияга кисегез. Барысы да. Әлбәттә, һәр рецепттагы кебек, хуҗалык идеалга ирешергә тырыша. Ул бодайда егылмый, ә кукуруз онында. Тәмләткечләр белән камчылыгы, кайвакыт яшеллек, йомырка һәм он белән шөгыльләнегез. Яки икеләтә ачыклык, сыр кисәге йомырка һәм онга ике тапкыр төшерелергә тиеш. Яшеллек яки татлы варенье белән хезмәт иттеләр. Сез бал белән була аласыз. Һәм сез, гадәттә, өстәмә тәмсез. Һәм шулай итеп да тәмле.
Белешмә өчен видео рецепт: https://youtu.be/0aajutly5o
Каймаклы сыер ите
Иң савыт, һәм төп савыт, һәм төп буларак. Ләкин бик салкын. Пешерү шорпочкасы пешергән сыер итеннән соң калганмы, аның белән нәрсә эшләргә? Рецептны кулланыгыз. Төп ингредиент - Аджика. Булмаса, сез татлы борычны алыштыра аласыз. Нечкә кисеп, кычыткан, яшелчәләр, сарымсак белән аралашыгыз, ул торсын. Summerәйдә, чыннан да кайнар ашарга теләмәгәндә, ашауда сыер ите идеаль чыгу.
Ссылмада видео рецепт: https://youtu.be/rffccdq_osm
Dzykka
"Сыр боткасы" белән очраша һәм шалтыратты. Бодай оны, семолин һәм хәтта бәрәңге белән вариантлар бар. Ләкин мин кукуруз он белән яратам, югыйсә сыр, үкенмәгез. Чынлыкта, бу соус. Мичтән генә кайнар, кайнар. Аяк киемен яки икмәк кисәгеннән, соуска батып, юмарт, оялчан түгел. Һәм ләззәтләнегез.
Ссылмада видео рецепт: https://youtu.be/pcvee3v2kfi
Сөт шорпасы
Бала өчен идеаль иртәнге аш. Барлык балаларны, хәтта ягулыклы сабыйларны ашатыгыз. "Балалар" макароны - Астерисиска, пар бүлмәләре яки башка саннар һәм сөттә пешерергә кирәк. Шикәр, ванила, бераз тоз өстәргә. Барысы да. Бала шешә, ана йөрәге тыныч кына.
Ссылмада видео рецепт: https://youtu.be/kays7y5mm2c
Автор турында
Маша Тәүрат - Каты Россия иҗтимагый басмалары журналисты, хәзерге вакытта "Якты" Россиянең "Якты" басмасы һәм Оль-ресурсның хәзерге массакүләм мәгълүмат чаралары баганасы. FM. " Автор утыз китаптан артык. "Вертикаль" студиядә "Вертикаль" Станислав Говорухин үзенең "беренче классик әни әнисе", һәм "Көньяк йорт" хикәясендә сакланган "Барлык уңайсызлыклар" фильмнан төшерелде. Балалар музыка театры сәхнәсендә. Наталья Сатлар Маша трекы нигезендә опера бара "Эчке әкиятләр".
2020-нче елда "Эксмо" нәшрияты яңа әйберләр бастырды: хикәяләр җыентыгы "яки хәзер бәхеттән үләчәкмен", - дип "тулы узым" хикәясе "Начар кыз" хикәясе.
Инстаграм масасы трубкасы @mma_traub_offiic
Партнер материал