Dosya: Çay maçı - Nasıl seçim yapılır ve evde pişirilir

Bir eşleşme nedir?

Bu maç sadece Japonya'dan olabilir. Çay - belirli yeşil çay çalılarından tozla eşleşir. Çay çalılarından yaprakları topladıktan sonra, gövdeler ve çizgiler uzaklaştırılır, daha sonra kurutulur, ancak daha sonra tozdaki taş değirmenleri yardımı ile maç. Maç iki şartlı kategoriye ayrılabilir: tören ve standart (mutfak) çeşitleri. İçeceklerin hazırlanmasında, bir tören çeşitliliğine ihtiyacınız var ve pişirmede, maçın standart çeşitliliğini kullanabilirsiniz.

Japonya'daki eşleşme nasıl?

Maç, yaprak dökmeyen çay ağaçlarının yapraklarından elde edilir. Çay çiftçilerinin toplanmasından yaklaşık üç hafta önce bitkileri bambu veya bantpulinden yapılmış bir bezle örterek, onlara düşen güneş ışığı seviyesini yavaş yavaş azaltır. Bu, klorofilin içeriğini arttırır (yeşil pigment), teeninzin aktif birikimi var - bu, çay yapraklarının etli ve doymuş yeşile sahip olmasını sağlayan amino asitlerin tadına bakın.

Üretim aşamasında, çay yaprakları ultraviyole ve oksijenden korunur, yani fotosentez ve oksidasyonun süreçleri bunları yavaşlatır, böylece yararlı maddeler biriktirin, böylece normal yapraklı çaylar, sade yapraklı çaylar Güneş ve hava.

Yaprakları topladıktan sonra, buharla tedavi edilen tüm konaklamaları kaldırırsınız (oksidasyonu ortadan kaldırmak için) ve kurutulur. Bu tür tedavi edilen yapraklar Teshen denir. Taş değirmenlerinde en küçük toza karışırlar. Şimdi bu ürün eşleşme olarak adlandırılabilir.

Bayan geleneksel yeşil çayın aksine, tozun önündeki eşleşmenin yeşil bir çayı, sıcak (ancak 85 ° C'den fazla) su karışması gerekir.

Yararlı eşleşme nedir?

Ana kateşindir. Bağışıklığın güçlendirilmesine, patojenik bakterileri öldürmeye yardımcı olurlar. Catechins, kalp hastalığının önlenmesine yardımcı olur, yaşlanma sürecini yavaşlatır ve birçok kanser türüne karşı koruma sağlar.

27 Kasım 2020'de, Japonya'daki Nara Prefecture Tıp Doğal Üniversitesi, çay dostu maçın yeni bir koronavirüs enfeksiyonu üzerinde detoksifikasyon etkisi olduğunu doğruladı. Virüsün% 99'una kadar 1 dakika in vitro ("bir test tüpünde" ("bir test tüpünde" için temas ettirilirken bulaşıcılığını kaybeder.). Catechins, virüslerin yüzeyinde dışbükey proteinlere tutturulur ve bulaşıcılığını ortadan kaldırır.

Amino asit L-theanin, ruh halini ve hafızayı iyileştiren dopamin ve serotonin gelişmesine katkıda bulunur. Ve maçta çok olan klorofil (bu kadar parlak yeşil renkte), kolesterolün ve çıkış toksinlerinin azaltılmasına yardımcı olur.

Moskova'daki maçlar ne olacak?

Japonya'dan gelen toz yeşil çayına dayalı içecekler şimdi her ikinci kurumda satılmaktadır - ve her yerde farklı elde edilir. Hatta bir latte'nin farklı şekillerde olduğu için bir latte maçına benziyor - birisinin içinde parlak yeşil, yalnız diğer bataklıkta, tek başına, üçüncü olarak çok esnek, bu da tutarlılık ve lezzet hakkında konuşmak. Temel olarak, maçın tüm kuruluşlarında Latte gerçek bir eşleşme yapmaz, ancak SECH'nin olağan yeşil çayında toz halinde oyulmuş. Her şey, Barista'nın veya yöneticilerin ürününün ve misafirlere karşı dürüstlüklerinin anlaşılmasına bağlıdır.

Gerçek bir eşleşme nasıl seçilir?

• Üretim ülkesine bakın. Bu maç sadece Japonya'dan olabilir.
• Fiyata bak. Eşleşme üretimi karmaşık bir süreçtir. Bunun fiyatı hiçbir koşulda düşük olamaz. Tören maçı için ortalama fiyat - 50 g arasında 1200 ila 3.500 ruble. Mutfak maçı yaklaşık - 50 g arasında 650 ila 1100 ruble.
• Ambalaja bakın. Vakum ve opak olmalıdır. Çayin faydalı özelliklerini korumaya yardımcı olur.

İlk iki nokta gözlenirse ve ambalajınızı zaten satın aldıysanız, çay yapmalıdır:

• Kokmak hoş (tazelik, çimen, çiçekler, çikolata, fındık);
• parlak yeşil bir renge sahip olmak (diğer renklerin eşleşmesi yoktur);
• küçük taşlama tozu tutarlılığına sahip olmak;
• Tatta acımasızlık olmamalıdır, ancak sadece çaylaklar: Gerçek maçın tatlı bir tat vermesi gerekir. Çeşitlilik ne kadar yüksek olursa, daha az sabır. Maç sahte balık, yosun, bataklık, dünyevi tadı ve koku olabilir.

Tarifler

Hindistan cevizi süt malzemeleri üzerinde klasik maç latte:

• Tören Maçı - 2 g
• Hindistan cevizi sütü 75-80 ° C - 200 ml
• Su 75-80 ° C - 20 ml
• Mısır / El Yapımı Capacher / Elektrik Skapinatörü

Pişirme metodu:

1. Maçı suyla karıştırın. Topakların ortadan kaybolmasına bir kama veya kapuksantı yendi.
2. Cam içine bir eşleşme ve ılık süt dökün, köpük oluşumundan önce patopuksuzanı yen. Isıtmalı süt ile bir elektriğe sahipseniz, hemen içine soğuk süt dökülebilirsiniz ve maç tozu ve köpük oluşumunu yenebilirsiniz.
3. Sevdiğin herhangi bir sütle içebileceğin maç. Hindistan cevizi sütünü kullanmanızı öneririz.

Tiramisu maçla (2 porsiyon tarifi) malzemeler:

• Yumurta - 2 adet.
• Şeker - 85 g
• Un - 53 g
• Maç - 17 g
• Süt - 25 g
• Kremsi yağ - 25 g
• Yumurta sarısı - 2 adet.
• Krem% 33 - 80 g
• Bal - 20 g
• Krem Chiz (Mascarpone veya Analog) - 90 g
• Su odası sıcaklığı - 3 çorba kaşığı. l.

Pişirme metodu:

1. 2 yumurta alın: protein ve yanko birbirinden ayıran. 60 g şekerden güçlü zirvelere kadar beyaz proteinler. Sarısı ekleyin ve para birimini karıştırın. Daha sonra, 53 g un ve maçın 7 g maçını bir elekle eleklemek gerekir, kürek karıştırın.
2. Yağ (erimiş) ve süt bir çatal için karıştırın ve 2 yemek kaşığı test ekleyin, karışımı hamurun içine karıştırın ve dökün. Sorunsuz bir şekilde karıştırın.
3. Fırını 190 ° C'ye önceden ısıtın. Sıkışmış parşömen tepsisinde hamuru dağıtmak ve hafifçe kırmızı bir kabuğun ortaya çıkmasından 11-14 dakika pişirin. Bir film ile örtmek ve serin kaldırmak için Conge.
4. 2 sarısı ve 25 g şeker çırpmaçıyı tekdüze olarak karıştırır. Sonra su banyosunda, beyaz köpüğü dövdü.
5. Çırpılmış yumurta karışımında krem-cheiz, bal ve karıştırın.
6. Ardından krema ekleyin, maçın 7 g'ünü eleyin ve homojenliğe karıştırın. Bitmiş krem ​​şekerleme çantasına koymak.
7. Bir espresso maçı hazırlayın. Bunu yapmak için, 3 g çay maçını ve oda sıcaklığı suyunu homojenliğe karıştırın (daha iyi kapuçinatör).
8. Daireyi bisküviden, Tiramisu tarafından yükleneceğiniz kabın çapına kadar kesin.
9. Bisküvi dairesi espresso maçına daldırılır, ancak çok fazla sıvı emilmesine izin vermeyin.
10. Tankın dibinde, biraz krema koyun, sonra bisküvi koyun. Sonra, katmanları dönüşümlü olarak yerleştirin (krema ve bisküvi).
11. Tiramisu maçını yukarıdan serpin. Buzdolabına 4-5 saat gönderin.

Bask, maç malzemeleri ile peynirli kek yaktı:

• Kremsi peynir odası sıcaklığı - 430 g
• Maç - 15 g
• Şeker - 120 g
• Büyük Yumurta Oda Sıcaklığı - 3 adet.
• Yağ kremi (en az% 33) - 270 ml
• Un - 20 g
• Vanilya özü - 1 çay kaşığı.
• Limon suyu - 1 çay kaşığı.

Pişirme metodu:

1. Şeker ve krem ​​peynir giyin, böylece şeker çözündürülmesi için orta hızda homojen bir kütleye. Maçı ekleyin ve karıştırın.
2. Tek tek yumurtalı ekleyin ve orta hızı homojen kütleye atın.
3. Bir vanilya özü ve limon suyu ekleyin ve karıştırın.
4. Ayrı bir kasede, unu ve ¼ kremi karıştırın ve homojen kütleye karıştırın.
5. Başka bir krema ekleyin, karıştırın ve ardından kalan malzemeleri ekleyin ve tekrar karıştırın. Bir krem ​​ve un karışımını peynir karışımına yavaşça dökün ve yavaş hızda karıştırın. Her şeyin eşit şekilde karıştığından emin olmak için ortadaki hızı orta ve 15 saniye karıştırın.
6. İki katmanlı pişirme kağıdına sahip 15 santimetre şekli taşıyın ve 3-4 santimetre üzerinde gerçekleştirilir.
7. Fırını konveksiyon modunda 240 derecede en az 30 dakika ısıtın ve peynirli kekleri 30-35 dakika boyunca, en üste koyu sarı olacağı ve neredeyse şarj olmayacak kadar, ortada hala pişirme sonuna kadar titreyecek.
8. Peynirli kekin oda sıcaklığında tamamen soğumasını sağlayın. Fırında formdan çıkarın ve oda sıcaklığında servis yapın.