Festival ve hafta sonları çoğu doğa gezisi, evin yakınında bir çardakta yazlık ya da en az akşam toplantıları gezisi ile ilişkilidir. Bütün bu olaylar tek dini, yaygın ve insanların en sevdiği yemek - kebap ile sıkıca bağlanır. Her ne kadar, sadece bir yemek bile olmasa da (bir çubuktaki kızarmış et düşünün) bütün bir felsefe, bilim ve kültürdür. Ve Kebapların hazırlanmasına önceden hazırlanmanız gerekir.
Daha önce gruntiçiniz var mı, ağlamanız mı? İnsanların ne kadar buluştuğu - çok fazla, ıslatma, yemek pişirme, kızartma, yemek ve hatta toplama doğruluğu hakkında fikirler duyuyorsunuz. "Halter Bilimi" nin çokuluslu deneyimini özetledi, kebabın neden hazırlanmayacağını söylemek güvenlidir: tavuk, balık, kuzu, domuz eti, sığır eti veya dana eti - doğru seçimi yapmak için ana şey. Herhangi bir et çift değil, donmaz, ancak mutlaka taze ve soğutulmalıdır. Dondurulmuş - daha az besinlerde ve kebap ondan asla sulu olmayacak. Eşleştirilmiş etten, iyi bir kebap da pişirilmez: karkastan kan daralmalı ve etin kendisi iyice birbirine bağlanmalıdır.
Bu önemlidir ve karkasın hangi kısmı alacaksınız. Hassas, sulu ve lezzetli kebaplar domuz boynundan (boynundaki sırt boyunca yer alan parçalar) ve raggy jambondan yapılacaktır. Domuz eti jambon barbeküsünden kurulacak. Sığır eti tugher ve deneyimsiz adam ondan sulu bir yemek yapmak oldukça zor olacak. Kebapta uygun olduğu tek bölüm kırpma, bacaklar ve pimler kullanılmaz. Fakat eğer dana eti alırsanız, sonuç tüm beklentilerinizi aşacaktır. Kebap pişirme yöntemlerinde tamamen uygun olan bir kişi, en iyi bir tavukta uygulanır - et naziktir, oldukça hızlı bir şekilde hazırlanır, herhangi bir kısım harekete, hatta kanatlara atılabilir.
Marine
Tuz, karabiber ve soğan, asidik sıvılar olarak kullanılabilecek herhangi bir marinatın temelidir: şarap, limon ve nar suları, ekşi ve taze süt, bahçede. Ve sirke yok! Kaba ve bir kural olarak, içilebilir veya çok sert eti gizlemek için kullanılır. Bu nedenle, tembel olun ve mağazada zaten sirke içerisinde tutulan bir et parçası satın alıyor, "Ne kadar zaman önce pişirildiğini düşünün.
Örneklerin evde bir kebap hazırlaması için önce büyük bir tuzla et dökün (her şeyi kendi içinde emer ve meyve suyu vermez), daha sonra büyük sahneler biber biber ile ve daha sonra büyük halkalar ile dilimlenmiş. Eğer et taze ise, eğer - sıvılar eklenmezse, turşu için yeterli olacaktır: Tavuklar genellikle süt veya şarap, domuz eti - şarap, asidik meyve suları veya prostrup, kuzu, şarap veya asidik sularda, dana eti içinde ıslatılır - Şarapta, asidik sular ve prostokash.
Ana Sırrı: Emaye, kil veya cam eşyalarda gerekli kebapların yapılması. Hiçbir durumda, bir alüminyum tavada kebaplar için et patlamaz: Bu metalin oksitleri, et ve sıvılarla etkileşime girerek, en iyisi zevkini bozar ve en kötüsü - zehiri yapacak.
Kesim-Borbard, bir şampur nanyonunda
Böylece, yürüyüş ve saha koşullarında, et şiş üzerinde döndürülmez, her taraftan eşit şekilde kavrulur - onu çok büyük parçalara ayırmanız gerekmez, ancak kuruması için kurumaya gerek yoktur. En uygun seçenek, 5 × 5 santimetre boyutunda bir parça olacaktır, aksi takdirde Kebap sadece etkilemez. Tavuk, şiş üzerinde ve bu formda tabloya dosya olan bir kemik yolculuğu ile birlikte parçalara ayrılabilir. Kanatlar sadece bir demette ve ızgarada kızartılmış olanı terk eder.
Genç kuzu eti kemikler ile birlikte olmalı ve bir domuz eti - püf noktaları. Parça üzerinde çok fazla yağ olmalı: Yağ eritilecek, yanmaya başlar, bu nedenle etten hoş olmayan bir tat kazanacaktır.
Her ikisi de şiş üzerinde nasıl çalıştırdığınız önemlidir. Asıl şey ondan bir armonika yapmak değildir, bir parça sadece iki yeri delmek için yeterlidir, böylece etin eşleşmesi ve takılmadığı için. Bunun arasında bir soğan veya tatlı biber halka sürün. Parçaları birbirinden sevgili kebaplara eşit şekilde ayırmaya çalışın. Yemeğinizin hazır olup olmadığını öğrenmek için, keskin bir bıçak boyunca et bakımı: Eğer meyve suyu şeffaf ise - masada servis yapabilirsiniz, eğer pembe ise - et suyu yoksa hazır değilse, kebap kesildiniz. . Cesaretli olmayın ve bir sonraki bölümle cesurca deneyin.
Kebap için yakacak odun
Kebapların hazırlanması için, huş ağacı, lamba, meşe ve tüm meyve ağaçlarının ırklarını (elma ağacı, armut, erik, kiraz, kiraz, kayısı, şeftali ve diğerleri), üzüm asması kullanmak en iyisidir. Üstün odun iğne yapraklı kayaçlardan odunsuz odunları kategorik olarak hariç tutulur, herhangi bir sos tarafından "puanlanmayan" tadı vereceklerdir.
Kuş ve oyundan kebaplar için, meyve ağaçlarından yakacak odun en uygundur; Kuzu ve domuz eti - kiraz, huş ağacı veya limon yakacak odun; Veal - yakacak odunlardan Huş ağacı, Linden ve Meyve Ağacı türlerinden.
Klasik kebap
Ürünler: 1 kg kuzu, 5-6 ampul, 1 yeşil soğan paketi, 3-4 domates, 4 çorba kaşığı. l. Tkemali sosu, Barbaris kurutuldu - bıçağın ucunda, 1 limon, 20 g taneli kuzu biblo, biber siyah zemin, yeşillik, tuz - tadı.Korece veya arka kuzu pirzolası küçük parçalara, yemekler, tuz, zemin biber serpin, ince kıyılmış soğan, limon suyu ekleyin ve karıştırın. Bulaşıkları kesin ve 2-3 saat boyunca evlilik için soğuk bir yer koyun.
Etlerin parçaları bir metal üzerinde durulayın, sıçramasına bir soğan, dilimlenmiş yüzükler, erimiş kıvrımlı kedili ile yağlayın.
10-15 dakika boyunca bir alev olmadan sıcak kömürlerin üzerine bir kebap kızartın, tükürmeyi eşit şekilde teslim ederek tükürün.
Yan tabak üzerinde yeşil veya soğan, dilimlenmiş limon halkaları veya Tchemali sosu, domates. Servis yapmadan önce, yeşillik ve berbat ile süsleyin.
Bira ile domuz kebabı
Soğutulmuş çok şişman olmayan et ve domuz eti küçük parçalar halinde kesilmiş. Emaye tavaya katlayın, çok sayıda soğan, tuz ve karabiberle kaydırılır, mayonezi (2 kg et başına yaklaşık 250 ml) dökün, iyice karıştırın ve infazınız için 2 saat boyunca soğuk bir yer koyun.
Kebapların hazırlanmasından 15 dakika önce, bir tavaya 0.5 litre hafif bira dökün ve her şeyi karıştırın.
Kebaplar kızartırken, sosu yapabilirsiniz: Soğanlar hazırlanıncaya kadar kızartmak için bir tencerede kalan soğan, mayonez ve ketçap ile karıştırabilirsiniz.
Hazır kebapları bir tencerede katlamak ve çıkarmak için 10 dakika boyunca bırakın (kebaplar yumuşak ve suludır).
Sturgeon'dan şiş
Ürünler: 1 kg mersin balığı, 1 çay kaşığı. Kremsi yağ, 400 g domates, 150 g bastırılmış yay, 150 g yeşil soğan, 2 limon, biber ve tadı tadı.Balık, cildi çıkarma ve kıkırdak çıkarılması, 40 ila 50 g parçalara bölünür. Balıkları şişe soğan, biber ve tuzla şişlere karıştırın ve 10 dakika boyunca kızartın.
Taze domates yan tabakta (ateşe daha iyi kızarmış), soğan, dilimlenmiş yüzükler, büyük dilimlenmiş yeşil soğanlar, limon dilimleri.
Tavuk şişleri
Ürünler: Tavuk jambonu - 2 adet., Limon suyu, domates suyu, veya kuru şarap - 1 su bardağı, soğan - 2 adet., Tuz, Yer karabiber, Timyan Yeşiller (Kurutulmuş), Sarımsak Yeşilleri.Her üç parçayı, turşu (limon suyunda, domates suyu veya kuru şaraplarda) tadına bakmak için). Defne yaprağı, tuz, karabiber, kekik, soğan, büyük halkalar tarafından dilimlenmiş ekleyin. Yaklaşık bir saat boyunca deniz eti.
Pick-up civcivleri şiş üzerinde asılı, taze domates ve patlıcan daireler ile turşusu bir yay ile alay etmek. Şiş üzerinde yelken kebaplar, zengince sarımsakların ince kıyılmış yeşil tüyleri ile zengin bir şekilde serpilir.
Sos tkemali
Ürünler: 100 g kurutulmuş erik, sarımsak, tuz, karabiber, maydanoz veya kinse.Kesilmiş, yıkanmış kurutulmuş erikler tavaya yerleştirilir, suyla su dökülür, böylece onları kaplar ve kaynatır. Kodlama filtrelemektedir, tohumsuz erikler, ekşi krema, tutam sarımsak, zemin biber, ince dilimlenmiş yeşillikler, tuz, podPper, karıştırılmış, kaynatılmış ve soğutulmuş bir kaynaştırma ile seyreltilmiş elek boyunca silerek.
Domates sosu
Ürünler: 1.5 kg domates, 300 g tereyağı, 2 g zemin biber, tadı tuz.Taze domatesleri hareket ettirmek, meyveleri çıkarın, soğuk suyla yıkayın, dilimler halinde kesilmiş, elek boyunca silin, kalın kremin tutarlılığına göre silin, erimiş krem yağ, zemin biber, tuz ile doldurun.
Afiyet olsun!
Yazar - Galina Troyan
Kaynak - springzhizni.ru.