Domer 42 projesinin yaratıcıları için DODO'dan gelen yaratıcıları ve piyasayı ve rakiplerin nasıl değerlendirileceği ilk ayın ilk ayı için anlaşıldı.
2020 Aralık'ta Dodo, Shawarma "Döner 42" satışı için ilk kafeyi açtı. Şirketin iddialı hedeflere sahiptir: Rusya'nın bütününe bir bağışçı kanalı inşa etmek ve daha sonra diğer ülkelerdeki bir kafeyi keşfedin.
Shawarma ile geleneksel noktaların aksine, Döner 42, aynı ürünü mutfaktaki belirli bir kişiye bağlı olmayan her noktada aynı ürünü hazırlamaya çalışır ve ana metriklerden biri misafirlerin iadesini göz önünde bulundurur.
Şirketler süreçleri kurmayı başarırsa ve ilk "jambonlardan" kurtulursa, her bir "Döner 42", Magomed Kosteev'in Döner 42 Projesi'nin başkanlığını ayda 5 milyon ruble getirebilir. Monolog'ta, ilk sorunları, kazanılan deneyimlerden ve hizmetin hangi durumlarda alıcıların isteklerini onaylamaları gerektiğini söyledi.
Lider "Döner 42"
Neden shaurma
Her şey çok basit - popülerlik. Shawarma, Shaverm, Döner ve Diğer - Anlaşılabilir Ürün. Farklı olarak adlandırılabilir, ancak lavash'ta pişirilen etin veya et olmayan bir şeyin formatı dünyanın dört bir yanında.Ürünümüzü sadece Rusya'da satmak istiyoruz, Çin, ABD, Almanya'ya gitmeyi planlıyoruz. Aslında, Dodo'daki pizza aynı sebeple seçildi: Pizza tüm dünyayı bilen bir üründür.
Söylendi: "Ama aynı zamanda gelişmekte olan bir format var, başka bir şey var." Var, ama nokta ne? Belki de Rusya dışında, Rusya'nın geri kalanı için gerekli değildir?
Bangladeş'te veya Afrika'daki felaketin biçimini geliştirmek için çok zaman ve paraya ihtiyacınız var. İnsanlara ne olduğunu açıklamamız gerekiyor. Bir sonraki veya başka bir format dünyada popüler hale geldiğinde, alacağız.
Shawarma pazarı hakkında bilinenler ve neden hala federal ağ yok
Rusya'da yaklaşık 40 bin puan olduğunu bir değerlendirme ile tanıştım. Ek "Shaverm" - 15 bin puan ekle. Pazarın iki nedenden dolayı zordur:
- Veri yok - kartografik hizmetlerde bile. "2GIS", "Google Haritalar" ve "Yandex.cart" puanı için Shawarma Şeffaf, onları görmüyorlar. Bu, bu arada, "Shaverm" ın yaratıldığı hizmetin nedenlerinden biridir.
- Bu farklı bir iştir. Shawarma ile çadır bir iştir. 70 m²'de yaptığımız şey başka bir iştir. Evet, ürün benzer - Shawarma, ancak örneğin burger kahramanları ve McDonald's karşılaştırmak imkansız. Ve bunlar ve bunlar burger yaparlar, ancak format ve hedef kitlenin farklıdır.
İki bariz şey var: İlk olarak, piyasa büyük, ikincisi, ürün için talep çok büyük. Neden Shawarma her köşesinde ise bir değerlendirme yap, herkes seviyor ve istiyor mu? Görevimiz bu pazarı almak.
Büyük oyuncu olmadığı bir sürü küremiz var. Bazı ünlü Kuaförler veya mini fitness odaları nerede? Ancak gerçek şu ki, bir nokta açmanın bir şeydir, ancak bir ağ yapmak için - inanılmaz derecede karmaşık bir iş. Ve fast food ağı daha da zor. Başka kurallar, diğer sorunlar da var.
Bir ila beş kurum olan restoratörler, bu tür problemleri bile bilmiyor. Her ne kadar restoranlar ve fast food yemek satmakla birlikte, ama bunun temelde farklı bir iştir.
Ana sorun, ölçeklendiğinde kalite kontrolüdür. On puanın kalitesini nasıl kontrol edersiniz? Zaten iki noktada zaten ortaya çıktı: içerikler farklı şekillerde kesiliyor, farklı şekillerde hazırlanıyor.
Neden "büyük üçlü" neredeyse tüm malzemeler fabrika mutfağından hazır mı geliyor? Çünkü manuel bir şekilde salataların kesilmesini veya bir tavada kızartın - restoran işletmesinin unsurları - her noktada farklı şekillerde bir aşçınız var. Fast food formatında, böyle bir model işe yaramaz, yüzlerce puan için aynı sosu yapmanız ve aynı pıstarları kızartmanız gerekir.
Bu nedenle, bir tükürük (yemek) yemek pişirme (yemek) terk etti - ham bir parça alabilirsiniz ve giyinmiş olabilirsiniz. Bizim durumumuzda, imkansız, çünkü et zaten turşudan, parçalara bölünmüş ve kilogram vakum paketlerinde paketlenmiş tedarikçiden gelir.
Cook, buzdolabından et alır, bir pişirme insanına yayılır ve fırın (Parokonvelomatat), burada 260 derece bir sıcaklığın pişirilir ve aynı olduğunu ortaya çıkarır.
Pişirme teknolojisinin pahasına kızartma etinin problemini kapattık ve daha birçok işlem var. Ennna sayısındaki ürünün kalitesini elde etmek için üzerlerinde çalışıyoruz.
İlk ayın karmaşıklığı
Paralel olarak iki farklı süreçle uğraştık. Birincisi, bir kavramın oluşturulması ve ölçeklendirme için hazırlık, ikincisi yeni bir noktanın açılmasıdır. Bu işlemleri aynı anda yapmak zordur, elbette böcekleri engeller.
Personelİnsanlar ilk günlerde koştuğunda, personel, doğal olarak, hepimizin başlamadan önce çalışmamıza rağmen, çok dokunaklı. Personelin% 30'u işin ilk üç gününden sonra gitti. Birisi agresif bir hızlı tempo için hazır olmadığı ortaya çıktı. Ancak bununla birlikte catering kurulmasını açan herkes vardı.
Aşırı sayıda işçi kazandık. Şimdi fazla sayıda var, vardiyadaki personel sayısını yavaş yavaş azaltıyoruz. Aşırı miktarın, en iyi hizmeti vermek için atölye çalışmalarında insanların nasıl ayarlanacağı anlaşılmalıdır.
Yüksek ilgi ilk üç gündü. Sonra ayeti, denemek isteyen herkes geldi. Artık 15 sipariş bir seferde ulaşacak şekilde yoktu, şimdi zamanla eşit olarak dağılmışlar, açık bir istikrarlı iş var.
Müşterileri bekliyorİlk ziyaretçilerin yorumlarını gözlemlemek ilginçti. Bazıları için nasıl tepki vereceğimi anlamıyorum. Örneğin, Ruh'ta bir dizi yorum vardı: "Bu bir Berlin Döner değil, Berlin'deydim, orada farklı." Ben de Berlin'deydim, o gerçekten farklı, ama Berlin'de, bağışçı beş avroya mal oldu.
Ekibimiz böyle lezzetli bir döner yapabilir, ancak artık 180 ruble maliyeti olmayacak. 400 ruble mal olacak, ancak 400 ruble için Shawarma satın almaya hazır insanlar, çok daha az. Bu başka bir iş, başka bir ürün kalitesi, başka bir yaklaşımdır.
KişiselleştirmeAlıcıların özelleştirmek istediğine inanılıyor. Bu doğru değil. Çok az kişi bir yemekte bir şeyi değiştirmek istiyor, McDonald's'a gelmek istiyorlar ve çizburger veya bigmak satın almak istiyorlar, özelleştirmek için orada ne var? Bazen soğanları kaldırmak veya bir şeyler eklemek istiyorlar, ancak bu tür insanlar var.
Brotherish duraktayken, domates sosunu ortadan kaldırmak ve Fransız patates eklemek istiyorlar. Uygulama boyunca çalışırken ve siparişleriniz bir diğerinden bir tane aldığınızda, bir şeyi karıştırmak çok kolaydır. Hala shoals var.
Bir seferde yayını çıkarmayı bile reddettik. Konuklar anlamadı: Yayı çıkarmanın sorunu nedir? Ve yaptığınız en kısa sürede, kesinlikle emirlerde karışıklık olacaksınız. Bir yay ile bir döner isteyen bir adam bir yay olmadan ve aksine olur.
Bundan sonra konuk, tüm sosyal ağlarda kesinlikle şikayet edecek, "bir birim" tedarik edecek ve artık bize gelmeyeceğini yazacak. Bu nedenle, bazen soğanları kaldırmayı reddetmek, soğanı kaldıracağımız, her şeyi karıştıracağız ve öfkeye neden olduğunu söylemek daha kolaydır.
Şimdi bir şeyi uygulamada kaldırmak ya da bir şey eklemek için bir fırsatımız var: örneğin, Halapeno, Sos, patates. Yakında "Dönerünüzü Topla" işlevi görünecektir: Her şeyi kaldırabilir ve ekleyebilirsiniz.
Ama birçok insanın olacağını sanmıyorum. Misafirinize her şeyi bir şeyle karıştırma fırsatı verirseniz, anlayışsız, tatsız bir şeye müdahale etmek için olabilir. Ancak bu kombinasyonu kendisinin içerikleri özlediği gerçeğiyle ilişkilendirilmeyecektir. Müşteri her zaman kurumunuzda tatsız hazırladığını varsayacaktır.
Geliştirme için ilk sonuçlar ve beklentiler
Şimdi gelirimiz günde 100 bin ruble yaklaştı ve bu sadece bir oda, henüz teslimat yok. Ödeme sırasında ortalama kontrol 257 ila 300 ruble arasında, uygulamada - 400 ila 500 ruble arasında değişmektedir. Benim görüşüme göre, teslimat olmadan günde 120-130 bin ulaşmak gerçekçi.
Teslimattan başladıktan sonra ayda 5 milyon ruble miktarı oldukça başarılabilir. Shawarme'de aylık 3 milyon için - zaten fantastik bir miktar. 150-200 m²'lik alanları karşılayabileceğimiz bölgelerde, ayda 6 milyon ruble ötesine geçebilirsiniz. Sonuçlar, bölgedeki marka tanımaya, pazarlama faaliyeti, yönetim ve ürün kalitesine bağlıdır. Bir buçuk ya da iki yıl koymak gerektiğini düşünüyorum.
Bir noktanın açılışına güveniyorum, 10 milyon ruble yatırım yapmayı bekliyorum, miktar bölgeye bağlı, gelecekteki kurumun meydanından kiralanma ve onarım işlerinin maliyetinden. Örneğin, Norilsk'ta bir nokta 6-7 milyon ruble yapabilir ve bu küçük bir miktardır.
İşimizde, ana şey geri ödemedir. İyi bir catering, üç yıla kadar geri ödeme ve% 10'luk bir karlılığa sahip bir nokta olarak kabul edilir. Önceden,% 20'den daha erken bile% 15'lik iyi bir gösterge vardı, ancak şimdi daha katı koşullardayız.
Modelimiz çok basit: Küçük bir oda, 65-70 m² alıyoruz, yüksek kira ile ultra yüksek trafik için kalktık ve dönüştürmeyi öğreniyoruz. Zayıf bir noktaya kalkmaktan çok daha kolay, yerel pazarlamada büyük para yatırın, müşterileri aramak ayrı bir sanat türüdür. Neden trafikte durabileceğiniz ve alıcılara nasıl dönüştürüleceğinizi öğrenirken yaratıcı promosyonlar yapmanız neden?
Neden federal ağ için "Çarşı için" cevaplamanız gereken "
Kendi puanlarından bahsediyorsak, çok paraya ihtiyacınız var. Yatırımcıları çekmek için gereklidir, çünkü karlar ölçeklenebilir olmak için yeterli değildir. Ve yatırımcıların hala parayı ikna etmesi gerekiyor, sizi urkopitlere yatırım yapmaya ikna etmek için demir argümanlara ihtiyaç var.Gelişme hakkında bir franchise ile konuşursak, bu başka bir iştir ve çok daha zordur.
Birçok insan: "Günümüzde franchise ve yağma gidecek." Onlar için hava parasıdır. Ancak franchising için kazançlar, ikinci noktadan önce değil, yüzünden daha fazla açılabilirler ve ancak daha sonra kar etmeye başlayabilirler.
Franchise satmak ve satış destek ortaklarından sonra, kazanmalarına yardımcı olmaları gerekir. Şimdi "Franchising" kelimesi, yayında da dahil olmak üzere çok sayıda zayıf veya haksız franchise nedeniyle kendini biraz itibarsızlaştırdı.
Bazıları sadece franchise satmak çok pahalıdır ve sonra telif hakları alırlar. Bir süredir böyle bir şema çalışacak, ama sonra çarşı için cevap vermek zorunda kalacak - Franchise sahibi, yönetim şirketi için destek almadıklarını ya da ne yattığını anlamadıklarını anlayamadıklarını anlayacaklarını anlayacak. Ve hepsi, beş ila altı puan üzerinde, geliştirme duracak.
Ortaklarımıza vereceğimizi açıkça anlıyoruz: Dodo, Rusya'nın tüm şehirlerinde, kullanışlı mobil uygulama ve şeffaflıkta hazır tedarik sistemidir. Her projenin gelirini görebileceğiniz bir Dodo markaları web sitemiz var, kanalınızda "Döner 42" hakkında yazıyorum.
Önce bir tane, sonra başka bir şey yazarsam beni kelimeye bile kesebilirsin. Takımdan önce, gelecekteki ortakların ve misafirlerin önünde, bir tonda ve kendinizin önünde sorumludur.
Neden uygulamaya siparişleri çevir ve burada geri dön
Mümkün olduğu kadar çabuk bir sipariş vermeyi öğrenmek istiyoruz, böylece konuklar Shawarma'ya geri dönüyor. İade, herhangi bir işdeki önemli göstergelerden biridir. Shawarma 15-20 dakika verirseniz, kişi ikinci kez gelmeyecek. Beş kişiye kadar küçük bir kuyruğa bile, Shawarma'yı çok uzun süre hazırlayabilirler.
Görevimiz, konukları uygulama aracılığıyla sipariş etmelerini sağlamak, bu kadar hızlı ve daha karlı. Ve çünkü iadeyi, ortalama çek, gelir, LTV'nin uygulama yoluyla izlemeyi kolaylaştırıyoruz. Kasada sipariş edilen kişiler görünmezdir, bu yüzden her şeyde.
Kasiyer misafirlere başvuruyu anlattığında, birçok yanıt verir: "Biliyoruz, ancak ödemede daha hızlı." İnsanların kafasında, uygulamanın ağır bir şey olduğu ve tadını çıkarmak için bir sürü veri girmeniz gerekir. Uygulamamızda bir telefon girmek için yeterli ve sipariş edilebilir.
Uygulama gelirlerin% 30'dan% 35'ini oluştururken, bu gösterge% 50'ye kadar hızlı olabilir. Uygulamayı kullanarak teşvik edeceğiz: Fiyatları ödemeden daha düşük hale getireceğiz, ilk siparişe indirim veya ücretsiz kahve vereceğiz. Bonus puanları, "Donercoins" yapacağız.
Uygulamaların arkasında gelecek. İnsanlar hala dijital olarak giderler. Çin modeli bizim geleceğimizdir. Çin, neredeyse% 100'lük emirlerin Wechat'tan geçtiği gerçeğine geldi ve muhtemelen geleceğiz. Belki 5 yıl sonra, belki 10'dan sonra, belki de 15'ten sonra, ama kesinlikle geleceğim. İyi bir mobil servis yaparsanız, Çin'de olduğu gibi, bir kişinin bir seçeneği olmayacağı, kullanmaya başlayacak.
Uygulamayı geliştirmek için başka bir neden var. Her zaman diğer insanlarla iletişim kurmak istemeyen bir sürü insan "Nesil Tiktok" vardı. Şimdi bir cep telefonu almak, bir sipariş vermek ve sessizce almak isteyen çok fazla içe dönük var. Onlar için, tek rahat çözüm bir mobil uygulama.
McDonald'ın neden büyük terminalleri emirler için koydu? Sadece sıraları azaltmak için değil - ve çünkü çok fazla kişi herkese iletişim kurmak istemiyor. Benden sonra bile, bazen menüyü sormak istemiyorum ve sipariş etmek istediğimi söylemeyi düşünüyorum. Telefonu almak, bir çift düğme bastırıp sessizce siparişi almak daha kolaydır.
# Doner42 # Dodo
Bir kaynak