Donma, çeşitli ürünleri, özellikle et, balık, sebze ve meyveleri saklamanın en uygun yoludur. Bununla birlikte, frosthed gıdaların lezzetlerin taze gelen lezzetlerde önemli ölçüde farklı olduğu belirtilebilir. Bu süreçte ne tür donmalardır ve ürünlere ne olur?
İşleme Tipleri ve Teknolojileri
Donma sürecinde ürünler belirli bir sıcaklığa soğutulur. Örneğin, su 0 ℃ 'de donuyor ve balık - -3'te. Bu amaçla, ev ve endüstriyel tipin çeşitli soğutma makineleri kullanılmaktadır. Soğuk ürünleri soğutucu akışkanlarla iletirler.
Sıcaklık azaltma oranına bağlı olarak, yavaş, orta, hızlı ve ultrafast donma vurgulanır. Ürünün daha hızlı dondurulduğunu, kalitesi ne kadar yüksek olursa, buz çözme işleminden sonra olacaktır. Düşük sıcaklıklara tercih edilir - -25 ila -35 arasında.
Kullanılan soğutucu türüyle, bu işlem hava ve kriyojeniktir. Uçakta, hammaddeler konveyörlerde bulunur ve soğuk hava akışı ile üflenir. Kriyojenik don, -195.8 sıcaklığında buharlaşan sıvı azot kullanımını içerir. Bu yöntemin ana avantajı, donma yüksek hızdır.
İlginç gerçek: 1908'den bu yana Paris'te Genel Merkezi ile Uluslararası Bir Soğuk Bir Enstitü bulunmaktadır. Kuruluş yapay soğutma konusunda uzmanlaşmıştır. İş talimatlarından biri, ürünlerin kalitesini sağlamaktır.
Son yıllarda, birkaç benzersiz ürün depolama yöntemi ortaya çıkmıştır - normal gıda endüstrisinden bu süreç araştırma ve geliştirme haline gelmiştir. Örneğin, akustik don, buz kristalleri nano boyutu oluşturan dalgalar oluşturma konusunda oluşur.
Donma sırasında ürünlere ne olur?
Donma, ürünlerin raf ömrünü önemli ölçüde uzatır, çünkü düşük sıcaklık fermantasyon işlemlerini, bakterilerin çoğaltılmasından dolayı. Herhangi bir yiyecek, et, meyvelerin veya meyvelerin, hücrelerden oluşuyor. Herhangi bir hücrenin içinde su içerir, sadece numarası farklıdır.
Böylece donma sıvıyı buz kristallerine dönüştürür. Bu, suyun yoğunluğunu azaltır ve molekülleri arasındaki mesafe artar. Kristaller, sıvı halde sudan daha fazla yer kaplar. Ek olarak, buz çözerken bir uzatma özelliğine sahiptir. Üründeki su içeriği ne kadar yüksek olursa, donma sırasında yapısı daha da güçlendirilir.
Sadece ürünlerin tadı kalitesi değil, aynı zamanda besin değeri de değiştirilebilir. Genel olarak, yiyeceklerin depolanması ve işlenmesi için herhangi bir yöntem bu parametreleri etkiler, ancak donlar arasında en nazik olarak kabul edilir. Ürünler için büyük önem taşır.
İlginç gerçek: Tüm ürünler donamaz. Turp, marul yaprakları, salatalıklar çok fazla su içerir ve buz çözmeden sonra temizleyiciye dönüşür. Süt ürünleri (krem, kefir, ekşi krema) ayrı bileşenlere düşebilir.
Örneğin, buzdolabında uzun süreli bir üniforma buz çözümü optimaldir. Ürünleri sıcak su, mikrodalga fırın (balık) veya oda sıcaklığında, özellikle güneşli ışınların altında bırakmak kabul edilemez. Bütün bunlar, bakterilerin ve püskürtme gıdalarının hızlı çoğaltılmasına katkıda bulunur.
Kanal Sitesi: https://kipmu.ru/. Abone olun, kalp koyun, yorum yapın!